糖霜怎么做?
白糖与玉米淀粉的比例是10:1哦。工艺:其它工艺
口味:甜味
时间:<5分钟
配料:
烹饪步骤:
1.白糖、玉米淀粉称好备用
2. 将白糖、玉米淀粉搅拌均匀
3.放入料理机,打成粉
4.取出糖粉,用筛子筛2遍即可
5.是不是和外面买的一样呀,嘿嘿嘿
烹饪小贴士:
必须是玉米淀粉,不能用其他东东替代哦
扩展资料
糖粉和糖霜的区别:
糖粉是将白砂糖磨成粉末状,用玉米淀粉和磨碎的砂糖混合而成的,它是可以在制作各种点心和蛋糕过程中使用的,也可以作为表面装饰,但作为表面装饰的时候建议选择防潮糖粉或糖霜;糖霜则是将糖粉经过处理后得到的。
糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味装饰。糖霜有很多种,比如蛋白糖霜,就是由蛋白加上柠檬汁打发而成的,是湿性的。若加上色素就是彩色糖霜了,它有一定的粘性,可以用于烘焙食品的造型中。总而言之糖粉可以替代糖霜筛在表面装饰,但糖霜不能替代糖粉使用。
糖粉

糖粉,从名称也可以很容易看出来,指的就是粉末状的白糖。糖粉它是蔗糖的再制品,为纯白色的粉状物,味道与蔗糖相同。糖粉颗粒非常细小,很容易与面糊融合,对油脂有很好的乳化作用,能产生很均匀的组织。所以在做曲奇饼干的时候,使用一些糖粉,能让曲奇饼干的外观更加美观,保持清晰的花纹。
糖粉的用处很大。可以用来制作曲奇、蛋糕等,更多的时候,它用来装饰糕点。在做好的糕点表面,筛上一层糖粉,外观会变得漂亮很多。在重油蛋糕或蛋糕装饰上常用。也用来制作糖霜、乳脂馅料,如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜。
市面上出售的糖粉,为了防潮和防止在保存的过程中结块,一般会在糖粉里掺入3%左右的淀粉。糖粉根据颗粒粗细的不同,一样有很多的等级。规格为“10X”的糖粉是最细的。一般用的较多的是6X的糖粉。
如何做糖霜一一
糖霜在很多地方也被称为糖霜。但理想情况下,糖霜更薄,而糖霜更厚。有广泛的糖霜和糖霜包括-
1)皇家结冰
这需要蛋清和糖粉。要做一层糖霜,我要用一个蛋清,200克糖粉和一茶匙柠檬汁。皇家糖霜的意思是非常甜,他们用它来装饰蛋糕和饼干。
所以你要用打蛋器(最好是电动打蛋器)打蛋清,直到达到柔软的峰值。也就是说,当你提起搅拌器时,会形成柔软的泡沫峰,能够保持它的形状。然后慢慢加入糖霜,搅拌直到糖霜变得光滑。有些人还加了一汤匙的gycerine。加入柠檬汁,拌匀。很多人也用蛋白粉来做,但我没试过。
2)小雨-
这道菜只由两种原料制成,即糖粉、牛奶、果汁甚至水。
3)巧克力酱,
甘纳许在烘焙界有多种用途。它可以做成釉料,糖霜也可以做成搅打过的甘纳许。它只有两种原料,巧克力和奶油。把巧克力切成细碎,放到碗里。把奶油加热至刚好热。加入切碎的巧克力,折叠直到巧克力完全溶解。另一种方法是使用双层锅炉(把一个玻璃碗放在一锅沸腾的水上。确保水在任何时候都不会碰到碗),融化碗里的巧克力和奶油。
但最重要的是不同巧克力的巧克力和奶油的比例
黑巧克力- 2:1(2份巧克力和1份奶油)
牛奶巧克力- 2.5:1
白巧克力- 3:1
对于较厚的釉料,使用1:1的比例
对于稀的或可浇铸的釉料,使用1:2(1份巧克力2份奶油)
对于打发的甘纳许,使用相同的比例,让甘纳许达到室温。然后放在冰箱里直到它变得很厚。然后用搅拌器搅拌,直到光滑,奶油状和蓬松。
4)奶油乳酪。
如果你谈论的是奶油,有不同的类型
美国奶油(AMBC)——它是最受欢迎的一种奶油,但也是最甜的一种。富含糖分。它使用1份黄油和2份糖霜。但我用1份黄油加1。5倍的糖粉。将室温下柔软的牛油打成糊状。一次加一点糖,搅拌至变硬。
瑞士蛋白霜奶油(SMBC)
意大利蛋白奶油(IMBC)
法国酥皮奶油乳酪
日本奶油乳酪
德国奶油乳酪
银鼠奶油或熟面粉奶油(我最喜欢的,含糖量少,味道浓郁,像奶油一样)
最后5种不同的手术方法,在第一次手术时可能有点棘手。
尚蒂伊奶油或奶油
听起来很花哨,但它是最容易做的。你所需要的只是鲜奶油,甚至是双层奶油,几汤匙糖粉和大约1茶匙香草精。用2-3汤匙糖粉搅拌冷霜,当你的峰顶变硬时,停止搅拌,加入香草精。简单!
6)奶油芝士霜-
奶油芝士糖霜和红丝绒蛋糕是密不可分的。还有奶油奶酪霜和胡萝卜蛋糕。它以奶油味而闻名。它是用软奶油干酪、黄油和糖霜做成的。用香草精调味。可以在BBC美食、味觉等网站查看食谱。奈格拉·劳森等。
糖霜怎样做花
1.黄油热水软化,搅拌。2.撒入生姜粉、玉桂粉、红糖搅拌。
3.与面粉混合搅拌倒入蜂蜜。
4.和面,擀面,约3毫米。
5.准备模具,压制。
6.放入烤箱,180度,约12分钟取出。
7.刻出姜饼屋烤。鸡蛋打发,倒入糖霜,打发,染色,装饰饼干。
8.制作姜饼屋,糖果装饰,造型。
怎么熬出糖霜
糖霜自己怎么制作准备一些色素,柠檬汁,鸡蛋清以及糖粉。
把鸡蛋清用筷子搅打一下,再和糖粉混合在一起,要用刮刀不停的翻拌,让蛋清和糖粉完全的融合在一起,成为比较稠厚的糖霜状,一点点地加入柠檬汁搅拌均匀,需要一边加一边的搅拌,观察糖霜的浓稠度,把糖霜挑起滴落的时候几秒之内变平整,就证明已经差不多了,再开始调颜色,不同的颜色食用色素,放到糖霜当中搅拌均匀,这样就有各种不同颜色的糖霜来使用,制作完成以后就可以开始装饰饼干,能够让饼干的颜色更加漂亮。
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糖霜可以做什么食物
糖霜山楂
准备山楂,白糖以及水,先加入适量的水在锅中,然后再加白糖中火慢慢的搅化开,一边加热一边搅拌,刚开始的时候会出现大的泡泡,然后就会慢慢的出现小泡,大泡可能还会存在一些,需要不停的搅拌,等到大泡慢慢的消失,小泡越来越密集的时候,需要比较有耐性继续搅拌,颜色变白以后流动的速度就会越来越慢,让它变得非常浓稠,把火关掉,洗干净的山楂倒进去,不断的翻炒,让每一颗山楂球上面都裹上糖浆,继续用匀速翻炒,尽量不要让它黏住,慢慢的山楂就开始结晶,这样糖霜山楂就制作完成了。
糖霜杏仁
准备一些杏仁,糖以及水,需要先把杏仁烤熟烤香,然后再放凉,根据烤箱的温度以及大小来烤制,可以用200度烤15分钟到20分钟左右,如果喜欢更加脆一些的口感,那么就可以用180度到190度烤20分钟到半个小时,像腰果核桃等油脂含量比较高的坚果温度就不宜太高,避免出现焦黑的情况,水和糖混合均匀,用中小火煮开,大概116度左右就可以关火,然后分几次倒进坚果当中立刻搅拌,一直到坚果表面不粘,糖的蒸汽散去,会把坚果包裹,然后再继续倒入糖浆搅拌均匀,反复进行多次,最后糖会反沙变白,完全凉透以后密封保存以后来吃。
糖霜核桃
准备水,白糖以及核桃,核桃仁放到微波炉里面加热一分钟到两分钟,锅中加入适量的水,根据自己的喜好添加一些白糖,用大火煮开,需要不停的搅拌,一直到水分蒸发完,汤汁变浓稠,把火关掉,核桃放进去搅拌均匀,把每一个核桃上面都拌上糖汁,拌好以后冷透就可以吃了。
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糖霜和绵白糖有什么区别
外观区别
糖霜和绵白糖从外观上面的区别还是比较大的,糖霜看上去是粉末状的,所以是非常容易溶于水的,而绵白糖则不同,它是呈现出颗粒状,所以二者从外观上面就可以直接的分辨出来。
吃法区别
糖霜相对来说由于呈现粉末状易溶于水,所以更多的适用于一些配置的调味品,而绵白糖相对来说是呈现出颗粒状,不太溶于水,所以也就有不同的制作方法,所以吃法方面自然也就存在了一定的差异。
糖霜怎么做好吃,糖霜的吃法
我不知道你的糖霜是现成的还是自己做的,我这里有个配方和方法,你可以参考一下(一本蛋糕书上的)糖粉400g。蛋白半个。鱼胶粉5g。水25g,色素(可选)
将鱼胶粉和清水调匀,溶解备用
糖粉筛好加入蛋白和鱼胶溶液搓匀,此时可按需要加入色素
将面团推展,裁出你要的样子,做形(你要做花就得相应的技巧,可以参考翻糖捏花的视频),然后放室温下吹干(两天左右)
我没有做过,因为感觉太麻烦。
蛋糕上的糖霜是用什么做的?我们在家怎么做呢?
用料
主料
低筋面粉100克
鸡蛋
20克
鸡蛋清
15克
食盐
0.1克
黄油
30克
糖粉
100克
色香油
少许
辅料
调料
糖霜饼干的做法
1.黄油切块软化,注意不是融化。加入白糖和盐
2.打发至膨松再分次加入蛋液
3.再次打发至白(但不要过于打发)
4.倒入过筛后的面粉
5.搅拌均匀
6.擀成4mm的长方形面片,放冰箱冷藏室30分钟
7.用模具压出形状
8.压好后,烤箱175度预热,中层20分钟
9.糖粉加入蛋白
10.打至润滑如图,然后加入少许白醋调整稠薄度
11.分别放入小号裱花袋中,每个袋子里加入少许色香油用手揉均匀,用剪刀剪一丁点大的小洞,即可开始给饼干美容)
烹饪技巧
1、糖霜太稠,挤的时候就会表面不平整。糖霜太稀就会挤的时候表面容易流淌,而且时间长了也不容易干。
2、因为要装饰,所以不要求饼干烤好后膨胀,黄油打发时间要短一点。
怎样用白糖做糖霜
以做糖霜杏仁为例,糖霜的做法如下:
主料:杏仁400g、玉米淀粉100g。
辅料:白糖100g、清水100g。
1、杏核砸碎。
2、取出杏仁。
3、电饼铛加热,把杏仁放进去烤熟。
4、白糖和水的比例是1:1,冷水加白糖倒入锅内。
5、淀粉烤熟备用。
6、白糖熬至色变为浅黄,并有点粘粘的。
7、倒入杏仁拌匀。
8、关火,加入熟淀粉,快速拌匀,使每个杏仁均匀地裹上熟淀粉。
9、筛出多余的淀粉就可以了。