怎样做意面酱?
你好,面粉200克,鸡精20克,水200克,盐10克,老抽20克,油10克,白糖20克。2/4
面粉中加入水搅拌成糊状,加所有食材搅拌。
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锅中倒入油、面粉糊,小火搅动,煮至粘稠后盛出即可。
面酱怎么制作的
番茄意大利面的做法:
主料:意大利面100克、番茄50克、猪肉末20克、洋葱50克
辅料:油6克、蒜6克、生抽3克、百里香1克、盐1克、味精1克
1、将意大利面开水下锅,倒入少许油和盐。
2、煮到意大利面变软后,捞出放在冰水里浸泡。
3、锅里倒入油,放入蒜粒炸香。
4、倒入肉末翻炒。
5、加入切碎的洋葱丁。
6、加入蕃茄丁。
7、倒入少量开水,炖煮一会。
8、然后放入生抽、盐。
9、加入百里香。
10、关火加入味精。最后将意大利面放在肉酱上面,吃时再拌匀。
11、成品图。
怎么做简单的面酱或面调料
面酱可以作为烹饪的调料来使用,与不同的食材搭配在一起,也可以做出各种不一样的美食,无论是做菜、烧鱼、炖肉、调馅都离不开它。面酱的做法也有很多种,可以根据自己的口味制作,有甜面酱、辣酱,意大利面酱等。面酱制作主要以面粉、食盐和水为原料。下面我们简单的介绍下吧。
(1)面团准备:在面酱的制作中,馒头的制作是最初的一个程序,所以,如果有没有吃完的馒头,可以用于制作面酱。如果没有的话就将原料面粉5斤加水调匀,保温30℃,任其起发,备用,放置约1小时。
(2)蒸料:把发好的面料切块蒸熟。面块大小不没有限定,直径5公分左右即可,就相当于我们平时吃的馒头大小。
(3)制曲:面块蒸熟后,外观膨松,待冷却后将其打碎,接种50克米曲霉种曲,都搅拌均匀,制成曲。
(4)制醅发酵:成曲在容器中堆积后加8斤50度左右的盐水浸泡,拌匀后下缸,放在日光下曝晒。次日翻一次,3天后再翻一次,以后每日至少翻2~4次,继续发酵7-10天。面酱的特有的色、香、味也就晒出来了。
(5)磨细:将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细(或再过筛),用蒸汽加热,可以起到灭菌的效果,这样面酱的成品就做成了,陈放在干净的容器中。
另外,要注意的是在制作过程中要保持制作环境的清洁,从蒸面到晒制,和家人一起完成这一道道工序,淳朴的味道,这样才能做出香喷喷的好的面酱,可以让你吃出幸福的味道。大家不妨动手自己在家里自己做一些面酱吧,吃着自己做的酱,想想都觉得幸福吧。
甜面酱怎么做
做法:郫县豆瓣100克,四季宝幼滑花生酱100克,甜面酱200克,蚝油一勺,胡椒粉、冰糖少许,姜末、蒜末、葱末,30克干红辣椒剁碎,植物油,香醋。把豆瓣剁成茸,与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。烧热锅,倒油,油要多,油热,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后用小火,用锅铲慢慢推匀即可。贴士:做酱时,不能搅拌或翻炒,而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡,香气四溢时,放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚,等自然冷却后,装入瓶罐中,注意密封
甜面酱怎么做 详细点
甜面酱
甜面酱的配比如下:馒头曲100kg,14oBe盐水100kg。将馒头曲放入发酵池内,铲平压实;然后使其自然升温到45-50℃,再加入55-70℃14oBe的热盐水。盐水用量为面粉的50%左右,并混合均匀。面层加再制盐铺满,进行发酵,发酵期间品温保持在53-55℃,时间约为7天左右。如品温过底,可用夹层蒸汽加热进行调节品温。待发酵酱醅成熟后,将其余的50%盐水加入。再通过压缩空气进行翻拌,使其均匀一致,即为成品。
面酱怎么制作方法
1材料 (三人份)袋装干黄酱,带皮五花肉半斤,葱姜粒适量,绿豆芽半斤,
黄瓜一根,心里美萝卜一个,香菜一把.酱油,盐,白糖,料酒适量,面条一斤(最好是手擀面或是刀削面)
2:准备 把干黄酱放入一个大碗里,加少许凉开水调匀,水不能加太多,太稀了不好看.
把五花肉洗净切成指甲盖大小的丁.黄瓜和萝卜去皮切细丝.香菜切段.绿豆芽淖水. 3:做法 炒锅下油(油要多多放,至少三两油),油热后下葱姜末,爆出香味后下肉丁翻炒,
同时加入料酒,少许盐,酱油,待肉丁炒熟时倒入调好的黄酱,不停翻炒(不然会巴锅
糊底),同时加入料酒,盐,白糖(若是甜面酱就不放白糖),炒至酱鼓出大泡,颜色变深
即成.盛入大碗中.
意大利面酱怎么做?
甜面酱以面粉(一般用标准粉)、食盐和水为原料。制作方法1.旧法生产(1)原料处理:以面粉100份,约加清水40份,充分揉匀,再在杠杆下压揉至取样检查无生粉夹心为度;切成长约30厘米,宽10~15厘米的块状,分层上甑蒸熟。
(2)制曲:机糕蒸熟后,立即摊开排降表面水分,冷却后按原料总重的0.3%接种米曲霉种曲,将面糕就地立堆于草席上,与地面约成10~15°角,表面加覆草垫保温。48小时后,品温升至40℃上下,即应进行翻堆,翻堆后品温再次上升,最高可达50℃,根据温度高低,决定翻堆次数。一般每日翻1~2次,连续3天,翻堆时必须将原米直立的面糕逐一倒转,并渐渐堆高。5~6天后改大堆垛,垛顶留30厘米直径的孔,以排除水分。再堆置5~6天,至垛顶不再有水雾冒出,即将面糕移至烈日下晒干。正常的面糕曲断面应呈白色松散的粉状,质地轻而松脆,清香,口尝有甜味。晒干后,打碎成直径2~3厘米的小块。
(3)发酵:面糕块按重量添加1倍的16°Bé盐水(盐水调制时可添加部分米酒,但最终盐水浓度不应低于16Bé),拌匀后下缸,置日光下曝晒。次日翻一次,3天后再翻一次,以后每日至少翻2~4次,夏季约5个月成熟,康细出售。
产品色泽金黄,口味甜腻,醇香鲜美,下锅不糊。
原料消耗:每100公斤面粉产甜面酱150~170公斤。
2.普通甜面酱生产(1)酵母面团准备:将原料面粉总量的5%加水调匀,同时加入事先准备好的成包酵母液2%左右,保温30℃,任其起发,备用。
(2)蒸料:面粉加水(冬用温水),同时加入酵母面团,揉匀,放置约1小时,切块上甑蒸熟,也可将面粉加水后直接蒸熟。
(3)制曲:面糕蒸熟后,外观膨松,冷却打碎,接种米曲霉种曲,入曲室如常法制曲,约96小时,出老曲。
(4)制醅发酵:成曲在容器中堆积后加16~17°Bé盐水浸泡,发酵温度控制50~55℃。管理与酱油生产相似。
(5)磨细:将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细(或再过筛),并以蒸汽加热灭菌,即为成品。必要时对干稀进行调节。
3.加酶发酵制面酱酶法生产甜面酱,改变了制酱工艺的传统习惯,简化了生产工序,改善了产品卫生,产品甜味突出,出品率高。
制作方法(1)酶液的萃取:按原料总重量的13%称取麸曲(其中3.040麸曲10%,3.324麸曲3%),放入有假底的容器中,加入40℃的温水浸渍1.5~2小时放出。如此套淋2~3次,测定酶活力,一般每毫升糖化酶活力达到40单位以上时,即可应用。
(2)蒸面糕:面粉加入拌和机中,定量按30%加水,充分拌匀,不使成团,和匀后常压分层蒸料;加料完毕后,待穿气时开始计时,数分钟即可蒸熟;稍冷后用机械打碎,使颗粒均匀,在正常情况下,熟料水分为35%上下。
(3)保温发酵:面糕蒸熟后,冷却至60℃左右,下缸,按原料配比(面粉100公斤加酶液-13公斤麸曲浸出液,食盐16~17公斤,水66~67公斤)拌匀后压实。此时品温约为45℃,24小时后,容器边缘部分已开始液化,有液体渗出。面糕开始软化即可进行翻酱,以后每天翻二次,保持品温45~50℃。第七天起升至55~60℃,第八天根据色泽深浅可调高至60~65℃,出酱前可升至70℃,立即出酱。在下缸第四天,可磨酱一次,使小块面糕磨细后,更有利于酶解。
酶法甜面酱的出品率,以原料面粉计,每100公斤面粉约可生产面酱210公斤,比普通甜面酱约增产30%以上,但风味稍差。
甜面酱怎么做?
准备原料:番茄3个、洋葱1个、食盐适量、调和油适量、番茄沙司适量、元贞糖适量
1、锅内倒少许油。
2、放入肉末,快速翻炒,炒干水分。
3、放入洋葱丁和蒜末,炒出香味。
4、放西红柿丁,炒出西红柿汁来。
5、加入豆干和黑胡椒,煮一会儿。
6、加番茄沙司和糖,转小火继续煮至酱汁收浓。
7、出锅,完成。