炖牛腩怎么做的
炖牛腩的做法
用料
牛腩 500克
土豆 个
胡萝卜 根
葱 根
姜 片
八角 个
花椒 粒
料酒 勺
干辣椒 个
老抽 勺
桂皮 块
冰糖 克
生抽 勺
盐 克
干山楂
可乐
洋葱 个
芹菜
香菜
山奈
干姜
良姜
筚拨
白芷
小茴香
香叶
牛至叶
百里香
陈皮
如何炖烂牛腩？的做法
牛腩买回来之后、先去掉表面筋膜，用刀背敲打、使牛腩内部的纤维组织破坏，随后浅浅的早牛肉表面划上十字花纹，之后、将牛腩放入一个容器中、倒入可乐，没过牛腩，洋葱切成碎末，如果说觉得太辣眼睛，可以用擦丝器或者是宜家的那种压蒜器，把洋葱压碎，之后平铺在牛肉表面，放入冰箱冷藏一小时
腌制结束后、洗去表面的洋葱碎，冷水下锅、放入适当的黄酒、葱段和姜片。焯水，注意这里要直接焯水，不切。充分的打掉浮沫，然后用温水洗净表面。随后将焯好的牛肉切块。萝卜切块，香菜简单撕断，芹菜切段，葱切段、姜切片、再将干山楂、桂皮、干姜、百里香、牛至叶、筚拨，山奈等香料放入高压锅，注意这时候不要放盐。
清炖好牛肉之后、流出一碗原汤、就可以继续处理了，可以做的很多、这次以土豆炖牛肉举例、如图所示、土豆切块、用油炸、使表面有一层硬壳、准备蒜若干、葱姜切片，锅内做油，煸炒葱姜蒜及干辣椒，下入牛肉大火翻炒、随后倒入酱油、让酱油均匀的裹满肉之后就可以倒入肉汤了。然后放入冰糖，少许胡椒粉点缀下味道。小火炖20分钟，尝一下咸淡味，不足的话补充少许的盐、然后改成大火收汁。装盘即可
小贴士
1.焯水的时候要整块焯水
2.山楂和陈皮绝不能省略
3.筚拨是牛羊肉的好助手、可以用于任何炖煮的场景、兰州拉面里那个特别的味道、就是筚拨和山奈的味道
4.在最后准备做之前的所有步骤千万不要放盐
炖牛腩怎么做啊
第一、高压锅炖萝卜牛腩材料：萝卜两根，糖，姜，花椒，柱候酱、八角适量，牛腩一斤。做法：先将萝卜去皮切块，与姜片一同放入锅中爆香，再放柱侯酱和糖下去翻炒几分钟，去除萝卜的寒凉之性。牛腩洗净，飞水切成块，然后放入花椒、八角、柱侯酱用高压窝压大约三十分钟左右，再放炒好的萝卜下去压十分钟即可出锅食用。高压锅压后的牛腩软烂可口，适合老人及小朋友食用。这道菜具有补中益气，强筋健骨的功效。
第二、砂锅炖番茄牛腩
材料：牛腩两斤，番茄五个，胡萝卜三根，花椒、大料、葱、姜、盐、八角、白开水、米醋各适量。做法：将牛腩洗净切块，再用开水烫洗两次，洗净。胡萝卜、西红柿也洗净切块备用。准备一个砂锅，在砂锅中倒入适量白开水，放入切好的牛腩，同时放入备好的葱、姜、桂皮、八角，加少量米醋，盖上砂锅盖，先用大火煮开后转文火慢炖。
炖约三十分钟后，再加入胡萝卜块、西红柿块以及少许酱油。转中火炖两小时左右，加入少许盐。最后再炖三十分钟左右即可上桌食用。番茄具有减缓色斑延缓衰老的功效，两者同煮可起到抗衰老，增加免疫力的作用。
怎么炖牛腩?
【炖牛腩】准备食材：牛腩1000克、大葱一根、生姜一块、八角三颗、花椒2克、桂皮一小块、香叶两片、干辣椒少许、盐适量、生抽30克、老抽10克、白胡椒粉少许。
做法步骤：
1、把新鲜的牛腩切成2厘米左右见方的小块，放在盆中，加入没过牛腩的清水，浸泡2小时左右，泡出牛腩中残留的血水，这一步可以有效去除牛腩的腥味。我们在选购牛腩时，尽量选择肥瘦相间的牛腩，这种牛腩吃起来更香，而且不容易发柴。
2、把大葱切成葱段，生姜切成姜片，其他香料用清水浸泡、控干水分备用。
3、锅里加入适量清水，把浸泡出血水的牛腩块凉水下锅焯水，大火煮开后加入少许料酒去腥，继续煮2-3分钟左右。
4、牛腩焯水完成后捞出，用温热水冲洗掉表面残留的浮沫，然后把水分控干备用。
5、炒锅里加入食用油，油热后下入葱段、姜片和其他香料煸炒，炒出香料的香味。
6、接着把焯过水的牛腩块下锅煸炒2分钟左右，把牛腩块表面煸炒至微黄。
7、加入没过牛腩块的开水，大火煮开后转为中小火，盖上锅盖炖煮40分钟左右。
8、40分钟后加入适量盐、30克生抽、10克老抽、少许白胡椒粉调味，继续炖煮20分钟即可关火出锅。
