拔丝地瓜是怎么做出来的，都有哪些诀窍？
拔丝地瓜在做这道菜时，很关键的一步就是熬糖。如果比例好，熬得好，会拉出很长的丝，吃起来口感也更好，更香甜。做之前，要准备好材料，适量的地瓜、白糖。去掉它的皮，把它切成适当的大小，然后放在一个干净的盘里，撒些生粉进去，搅拌均匀。
抹些淀粉在它的表面，这样在煎的时候，就不会那么容易烧焦，口感会更好，拔丝时，也不会那么容易碎。
然后放油进锅里，最好多一些，开大火，当它的油温到200度的时候，把锅铲放下去。如果旁边有一些很密集的气泡，把地瓜放下去，用小火炸，大概5分钟。当它浮起来的时候，把它捞出来沥干油。
然后就可以开始熬糖了，把一些清水放入锅里，再把白糖放进去，比例是1:1左右，用锅铲不断去翻动。在熬的过程中，当水分慢慢蒸发，它就会变得浓稠，气泡也会变小。当它变成微黄色的时候，就证明已经熬好了，就可以关火了。然后把已经炸好的地瓜放进去，快速翻炒，让它变粘稠时，就可以盛出来了。盛出来前，可以在它的盆上面放一些西红柿、白糖，避免粘在盆底。吃的时候，沾点水就可以吃了，口感很好。要注意，在熬糖浆时，要用筷子不断去搅拌它，避免粘锅。如果不确定糖液是否已经炒好了，可以把它拿起来，拉长一些，看是否成丝。如果不是丝，就证明还没有熟，是不好的糖浆，要继续熬。
拔丝地瓜的窍门和配方
在做的时候，特别是熬糖时，一定要注意它的火候，不能太大也不能太小。如果这个步骤做得不好，就很容易失败，口感也不好。做好后，盛出来前，要在盆子上抹一些花生油，避免一些糖液沾在上面，很难清理干净。在切的时候，大小、厚度要均匀，受热也会均匀，做出来，味道会更好。
拔丝地瓜的热量
相对于其它的东西，它的热量还是比较高的，大概100克里面就有250卡左右的热量，要运动一个多小时才能消耗完。所以平时肥胖的人或在减肥的时候，最好不要吃太多。虽然它口感很好，但在吃的时候，不要大量地吃，很容易长胖，让脂肪堆积在体内。
地瓜可以怎么吃
它的吃法有很多，蒸、煮或烤等等都可以。首先，把它洗干净后，切成块状。或不切，直接放入烤箱里烤，不去皮也可以。在烤之前，要提前5分钟预热，用200度的温度，烤30分钟就可以了，非常香，可以当作甜点或主食来吃。
在烤的时候，也可以用一些芝士，口感更好。首先，准备好材料，适量的红薯，辅料奶酪、黄油等。做之前，要将黄油、奶油提前软化，放在一边备用。然后将红薯洗干净，沥干水分，再把它放入微波炉里，10分钟后，拿出来。横着切开，剁成泥，加些黄油、奶油进去，搅拌均匀，就可以吃了。
做拔丝地瓜怎么做
红薯的吃法一般是蒸着吃，但是有一种吃饭绝对让人想起来就流口水，拔丝红薯有没有？金黄的色泽，萦绕着一圈圈的糖丝儿，趁着刚出锅的热乎劲一口咬下，甜甜的软糯，弹牙的外焦里嫩，真是味蕾的极大满足，就连不爱吃甜食的人，对这道菜也是赞不绝口，一吃就停不下来呢。
大火炒干锅里的水分至糖起泡（炒时快速用手勺在锅里搅动，避免锅糊边）改中火，继续快速炒至糖液起小泡换小火，炒糖液至变黄时左手拿起炸好红薯的笊篱，待糖颜色变深一点点时将炸好的薯块放入锅里翻炒均匀出锅装盘，上桌时带一大碗凉水，将拔丝红薯放凉水里蘸一下糖更脆甜。
锅中放入足够的食用油，菜籽油或者大豆油都可，不要用花生油或者其它香味很大的油。中火加热至五成热，放入控干水分的地瓜块，炸至起酥皮，期间要翻动几次，大概四五分钟左右捞出控油，不用复炸，倒出锅中大部分的油，取一个干净盘子，不能有水分，盘里放入半调羹刚才倒出来的热油，均匀涂抹涂抹在盘子上。
首先准备红薯去皮切滚刀块，油温3成热下入红薯小火慢炸制金黄色捞出控油，起锅半勺水，一勺糖，小火熬制先起大泡 在起小泡，最后无气泡成香油色下入炸好的红薯翻炒，来点熟芝麻即可，简单易学
其实做法并不复杂，大家可以学着做起来！备料：六鳌红薯三块，白糖适量、水适量
1. 将红薯去皮，切成滚刀块（不要太大）。
2. 锅烧热放油，炸至金黄色，注意油温，捞出控油。
3. 将锅中油倒出，不用刷锅，放入糖和水，大火熬糖（大泡变小泡，小泡变金黄，然后变成浅褐色的时候倒入炸好的红薯）装盘。
4. 准备一碗水，开始动筷子吧。
