泡菜一般多长时间可以吃
不论泡菜还是自己家腌制咸菜，腌制后1~3天是亚硝酸盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。但是这需要接近15天的时间。腌制中期，一定不能把泡菜盖子打开，因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低。泡菜腌制20天之后，亚硝酸盐含量会降到很低，变成硝酸盐。应该在20天以后再食用。而食用长期(超过30天)存放的泡菜，相对健康。
冬天做泡菜几天可以吃
1第一次泡的泡菜多久可以吃
视情况而定。
比如韩式泡菜,一般一天一夜就可以吃了。总的说密封下泡一天一夜第二天就可以吃了。注意不要发孝时间太长了。
中国传统泡菜泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。7～10天后即成。做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。
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泡菜泡软了还能吃吗
需要根据实际情况来定。
如果泡菜本身是软的，不是变质造成的，是完全可以吃的，但是若是是因为变质而变软的是不可以吃的，变质一般也会伴随出现腐败、有异味的泡菜不要吃。
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吃泡菜的注意事项
1、不宜食用腌制期太短的腌菜
腌菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，称为亚硝峰，这是因为菜中存在许多能够产生亚硝酸盐的杂菌，蔬菜在盐腌后可产生大量的亚硝酸盐，但以后便渐渐减少，一个月后降到安全范围内。
2、有肠胃疾病的患者不宜吃腌菜
腌制菜是酸性食物，腌制的过程也是发酵的过程。腌菜能帮助人体分泌胃酸，开胃解腻，如果患有肠胃疾病的人常吃腌菜，会增加肠胃的负担，可能引起溃疡加重等问题，建议这类人群还是不要食用腌制菜。
3、高血压患者不宜食用腌菜
腌制菜一般是指用食盐大量渗入食品组织内部，从而达到保存食品的目的，所以腌制菜中一把含有很高的盐分，对于高血压患者而言，过量摄入盐分，会打破体内的渗透压平衡，增高血压，对病情不利。
泡菜多长时间吃最安全
泡菜是人们日常生活中离不开的一道美食，家庭必备小菜。而且每家的做法和味道都有所出入，所以成为了人们印象中的特定美味。

1、 泡菜萝卜
萝卜洗干净，去皮，切成适当的粗条，撒盐腌制一个小时左右。
沥干盐水，将萝卜放进玻璃瓶中，加入红辣椒，冰糖、白醋、适量的凉白开水，也可以适当的加一些其他的蔬菜，盖上盖子密封就可以了，两三天就可以吃了，操作非常简单，做出来的泡菜生津开胃。

2、 广东泡菜
广东泡菜是很有特点的一道泡菜。广东泡菜最先要做的就是泡汁。
将水烧开后放入花椒、盐，放凉后放入玻璃罐内。再放入辣椒、姜及还有洗干净的萝卜皮和高丽菜叶，一般放上2到3 天后，就要全部捞出来丢掉，泡汁就做成了。
然后将需要腌制的材料放入泡汁中，放上个2、3天就可以食用了。

3、 韩式泡菜
韩式泡菜随着这几年的发展，逐渐的被中国人所接受，丰富的口味也正在成为餐桌上不可缺少的美味。
大白菜洗干净，去除老一点的叶片，横着切开。撒盐均匀腌制大白菜，时间尽量久一点。
苹果和梨子不要果核，在榨汁机里面打汁备用。在锅内倒入糯米粉，加入苹果汁、梨汁，熬成糊状。放凉后加入辣椒面、姜末、蒜末、搅拌均匀。然后抹在挤干水分的大白菜上，每一层白菜叶都要摸匀。最后放入容器内，盖上盖子密封过3、5天就可以吃了。

4、 四川泡菜
四川泡菜可以说是享誉世界，四川泡菜制作方法简单，方便储存，口味丰富，食材多样。
先把泡菜坛洗干净擦干水分。
接着，在锅里加入适量的水，大火加热。水沸之后倒入白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒，继续加热10分钟，就可以了，然后彻底冷却。盐可以多放一点。
把需要做成泡菜的食材放入泡菜坛，铺好食材过后倒入放凉的调味汁就可以密封了。
放置一段时间就可以食用了，而且这个泡菜水可以多次使用。

5、 水果泡菜
你们没有看错，水果也是可以制作成泡菜的，风味独特，果味浓郁。
水果泡菜的做法非常简单 ，将卷心菜切成片，撒盐腌制1个小时，沥干盐分后和各种水果片一起拌匀加入野山椒、韩国米醋、柠檬汁、白糖密封浸泡6小时，就可以了。

泡菜的做法简单又方便，试着尝试一下，做出属于自己独特味道的泡菜
泡菜腌多久就可以吃了
泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条(块)，人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。7~10天后即成。做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3~5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2~3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在中国餐馆里常有的“泡菜”了。
做法一:
选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒(要特辣的)。然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而 定，但不宜少)。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸(酸菜可不是放醋的结果哦)，此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入中国大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。
要诀:
1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2、 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，萝卜(最好是它的皮)，卷心菜，江豆，芹菜等。
3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序:即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇(不宜太酸)，微辣且粹。
4、 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室
