猪肉大葱饺子馅怎样调?
一斤猪肉半斤大葱,猪肉剁碎,大葱剁碎,炒虾米,放盐鸡精,一起调。怎么做猪肉大葱饺子馅
水饺能够 协助我们推动胃口,还能健脾养胃,因此备受大伙儿的钟爱,水饺也是我们我国的一种特色美食,北方地区的盆友在除夕夜的情况下都是吃粽子,生猪肉是水饺不能缺乏的一种原材料,而大家最经常吃的一种水饺便是猪肉大葱水饺了,也是有许多盆友喜爱没事儿的情况下自己在家做饺子,那麼猪肉大葱水饺馅怎么做呢?
1.小麦面粉放进盆里,添加一只生鸡蛋和食用盐,食用盐使用量可自主掌握,是多少不在乎的
2.合成光洁的面糊静放10-20分钟预留,将饧好的面糊,放到控制面板上再次搓揉干净,它是搓揉面糊后的背面实际效果,搓揉的情况下依照面糊由外往里集中化的方式 开展,和制作馒头揉馒头整形美容的技巧一样
3.从面糊的正中间穿开,两手在中间的洞里,匀称用劲,将面糊逐渐拉成匀称的条形
4.剪断面剂子,放到控制面板上整形美容,用刀割成尺寸匀称的面糊,提前准备擀制饺皮
5由于面制做的光洁劲道,不需要撒进过多的小麦面粉做垫面,略微有一点点小麦面粉就可以了
6用无名指和中拇指相互配合,将面糊逐一按扁,按扁后面糊的样子,那样便捷擀饺子皮用,并且随便的就擀成很标准的环形,用擀面棍逐一擀成圆溜溜饺皮
7小葱肉馅的做法:生猪肉、小葱、姜、食用盐、十三香、生抽、芝麻油、味精、鸡精、生鸡蛋、鲍鱼汁
8新鲜肉一块,清洗削皮预留,小葱择洗干净预留,将生猪肉切一小块,用刀渐渐地切碎
9将小葱用刀拍一下,使葱变扁,那样剁馅的情况下,以防葱段四溅
猪肉大葱饺子馅怎么调好吃?
主料:猪瘦肉500g、面粉800g、大葱100g。
辅料:油适量、盐适量、酱油适量、五香粉适量、生姜适量。
猪肉大葱饺子的做法:
步骤一、面粉和成软硬适中的面团,盖好饧30分钟。
步骤二、瘦猪肉去筋膜切大块放入料理机,倒入料酒。
步骤三、开动机器把瘦肉块搅成肉糜。
步骤四、把肉糜盛到干净容器里放入姜末,调入酱油。
步骤五、调入精盐,因酱油有盐度精盐要酌量放入。
步骤六、撒上五香粉或花椒粉,搅匀。
步骤七、大葱切成葱末。
步骤八、放入大葱末,倒入植物油用力搅拌均匀备用。
步骤九、准备饺子皮。
步骤十、挖入调好的肉馅,按实。
步骤十一、捏好边包成饺子状。
猪肉大葱饺子馅的调法
大葱猪肉馅的制作方法:猪肉、大葱、姜、食盐、十三香、酱油、香油、鸡精、味精、鸡蛋、鲍鱼汁8
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新鲜猪肉一块,洗净去皮备用,大葱择洗干净备用,将猪肉切小块,用刀慢慢剁碎
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将大葱用刀拍一下,使葱变扁,这样剁馅的时候,免得葱花四溅
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将拍扁的大葱剁入肉里,同时加入姜一起剁馅,将葱姜慢慢剁融合于肉里,为了保持剁的均匀,剁好一面,用刀把下面的翻过来继续剁,如此往复,将肉馅剁细腻
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肉馅剁碎变黏即可停止
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将剁好的肉馅装入调料盆中
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打入一只鸡蛋,放入鲍鱼汁、食盐、香油、十三香、胡椒粉、味精、鸡精、酱油调味
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搅打均匀上劲即可使用
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饺子的包制方法:
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饺子皮擀好备用,左手托饺子皮,右手取饺子馅放在皮里面抹匀,然后用双手的大拇指和食指一起捏住饺子的中间部门,然后分别向两端拉伸捏紧,一个饺子就制作完成了,将所有的饺子包好备用
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锅内放足够量的水,烧开后,先用勺子将锅内的水划动,这样做的好处是饺子下锅后可以随着水的流动而转动,避免粘锅
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饺子下锅后,继续用勺子反过来划动锅底,让锅内的水继续流动,然后盖盖煮饺子。中途不要等水开,再继续用勺子把饺子推动一下,不要让它停留在锅底,这样做的好处是避免煮出烂饺子
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大家习惯的方法是给锅点三次冷水,饺子就熟了,事实上如果锅内如果有足量的水,不点水也没关系。方法是第一次锅滚开后,打开锅盖,用勺子舀起锅内的汤水反过来再浇到锅里,反复做这样的动作,这个时候,锅内的水便不会再沸腾,可以盖盖继续煮,反复这样的动作,直到闻到饺子的香气出来,饺子即熟。
猪肉大葱饺子馅怎么调?肉和葱的比例?
1.大葱的处理:大葱500g,盐一勺
a.大葱洗净切粒,放入盆中;
b.加入一勺盐拌匀静置10分钟;
c.用手捏搓大葱;
2.葱姜水的调制:葱姜各20g,水200g (作用为去除猪肉的腥味)
将葱姜拍碎后放入容器,加入水,用手搓捏使葱姜汁液溶于水中,滤去葱姜即为葱姜水。
3.鲜肉的处理:鲜肉200g,酱油,盐,糖若干
a.将肉绞碎,按个人口味加入酱油,盐,糖,拌匀;
b.取1/3的葱姜水倒入肉中,顺同一个方向搅拌上劲;
c.再分两次加入余下的葱姜水,使肉馅搅拌上劲。
4.将大葱馅与鲜肉馅搅拌均匀,即为猪肉大葱馅。
饺子馅的类型:
一、羊肉馅
原料:净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克
制法:
1.羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。
2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成。
注意:
1.羊肉的膻味较重,故须加入花椒水以去膻,同时还应加大姜末的用量。
2.韭黄末应最后加入。如无韭黄,亦可用芹菜、香菜代替。
二、鱼肉馅
原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克
制法:
1.草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。
2.将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。
注意:
1.鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。
3.韭菜只能最后加入。
三、三鲜馅:
原料:鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克
制法:
1.虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一水捞出。
2.猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。[1]
四、海肠韭菜馅儿
材料:海肠、韭菜、花生油、盐、酱油
做法:
1、活海肠洗净内脏和黏液,用开水烫一下,捞出控干水分切成小段
2、韭菜择洗净控干切碎