麻婆豆腐怎样做？
麻婆豆腐开胃下饭，怎么做才不易散，要注意这两个步骤，简单实用作为四川省的名菜之一的麻婆豆腐，其口味独特，口感顺滑，突出了川菜麻辣的特点。最近这几年麻婆豆腐跨越重洋去往世界各个国家，从一味家常小菜变成了登上大雅之堂的佳肴，在国际上都享有盛誉。麻婆豆腐之所以受欢迎，不仅是因为其有着悠久的历史，从清朝就已经深受人们喜爱，更多的还是因为其口味独特，吃起来爽口顺滑，特别下饭，制作的原材料也特别简单，成本也低。
现在麻婆豆腐也不仅仅只有饭店里才有了，很多朋友也会自己在家做麻婆豆腐，不过制作麻婆豆腐有一个需要注意的点，那就是自己做的麻婆豆腐很容易散，吃起来口感不好。其实做麻婆豆腐想要不散，最重要的就是要将其用盐水泡一会，然后再焯水，只要豆腐在制作之前经过了这两个步骤，几乎都不会容易散，而且口感还特别好。如果有感兴趣的朋友，就跟着小编下面分享的步骤做起来吧。
【名称】麻婆豆腐
【所需食材】豆腐，肉末，豆瓣酱，蒜末，花椒粉，蒜苗。
【方法及步骤】
1、首先将所需要的食材都准备好，豆腐尽量买嫩一点的，然后将其切成一厘米左右的丁，这样更好入味。另外提前准备一碗水淀粉。
豆腐切好了之后，将其放在盐水中浸泡十五分钟左右，浸泡好之后起锅烧水，等水开之后将豆腐放进其中焯三分钟左右。这样豆腐就不会有豆腥味，而且也不会容易散。
2、下一步起锅浇油，等油热之后将切好的肉末放进去翻炒，等肉变色之后，将切好的蒜末和豆瓣酱放入锅中炒香。
豆瓣酱在此道菜中起关键作用，所以一定要买品质高一点的。
3、豆瓣酱炒香之后，往锅里倒入适量的水，然后将焯好水的豆腐放入其中，再开中火焖煮豆腐。注意水的量不用太多，只要淹没豆腐就可以了。
4、等水快烧干的时候，将准备好的花椒面倒入锅中。花椒面可以选择颗粒大一点的，这样能够更好地释放麻香味。
5、接下来将之前准备好的水淀粉倒入锅中，然后将火开大一点，稍微收汁，注意汁不要收的太干，有汤汁这道菜吃起来才更加入味。
6、最后将之前切好的蒜苗撒到麻婆豆腐中，然后稍微翻炒一下，就可以将其盛出食用了。
【温馨提示】
1、豆腐放在锅里炖的时候，尽量不要用锅铲随意翻动，只要最后倒水淀粉之后翻动一下就可以了。
2、豆瓣酱里面本身就有咸味，所以这道菜不用放盐。
3、口味重一点的朋友也可以在制作的时候加一点火锅底料，味道会不错。
麻婆豆腐之所以得此名，主要是因为在清朝民间，有一位人称陈麻婆的夫人对烹制豆腐有一套独特的技巧，烹饪出的豆腐色香味俱全，深得人们喜爱，所以就以其名命名。现在麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有各种，每一种都别具风味，有着独特的口味。
而今天小编教大家做的麻婆豆腐，是当代大多数人都能够接受的口味，强调麻、辣、烫、咸，突出了川菜的特点，所用的原材料也是特别简单。读者朋友们若是觉得小编分享的方法好用，就按照此步骤对豆腐进行处理，保证做出来的麻婆豆腐不会轻易散，吃起来特别顺滑爽口。若是哪位朋友有更好的方法
麻婆豆腐怎么做呢？
婆豆腐可算是川菜中的经典之一，具有麻、辣、嫩、酥、香等特点，深受人们的喜爱，成为家家户户都会做的家常菜。
用料：
做法：
将豆腐切小块，葱切末，豆豉和大蒜切末。（做这道菜，最好选择嫩一点的豆腐，这样吃起来的口感会更好。如果是厨房新手，可以选择老一点的豆腐先尝试，因为老豆腐比较好操作。）锅内倒水，加入一小勺的盐，将水烧开，随后把切好的豆腐块儿倒入水中，煮一下，捞出沥水。 锅内倒入一大勺食用油，下肉末翻炒，加一点料酒去腥，炒至肉末变色。
放入一点郫县豆瓣酱，炒出红油。（如果多加一点郫县豆瓣酱，最后成品的颜色就会红一些。）把切好的豆豉和蒜末倒入锅内，加一小勺辣椒面翻炒。 倒入适量的清水，把水烧开后倒入豆腐，加一点盐和生抽调味调色。（不要加太多盐，豆瓣酱是有咸味的，生抽也是咸的，根据自己口味添加盐即可。） 把豆腐煮上3、4分钟，分两次淋入水淀粉，待锅内汤汁浓稠即可出锅。
第二种方法；制作方法：
1、准备好所需的食材；2、豆腐用清水冲洗过后切2.5cm左右大的方块，制作麻婆豆腐建议选择老豆腐比较好，嫩豆腐容易碎； 3、将切好的豆腐放锅中，加入适量的清水煮3分钟~5分钟，煮的过程中加少许盐可以去除豆腐中的豆腥味，煮一煮也可以让豆腐吃起来更加软滑； 4、将煮好的豆腐捞出，立即过冷水并沥干水分，煮好后再过冷水可以防止豆腐粘在一起； 5、将里脊肉清洗干净后切成细丁，不喜欢吃猪肉的朋友也可以替换成牛肉；
6、煤气灶开火，锅烧热之后倒入适量的食用油，等待油温烧热之后加入豆瓣酱和花椒小火慢慢煸炒；7、慢慢翻炒至豆瓣酱散发出香味；8、将切好的肉末放入炒好的豆瓣酱中一起翻炒；9、快速翻炒至肉末表面全部变色； 10、往锅中加入一大碗清水，清水的量建议能没过豆腐比较合适。家中有高汤，加高烫做出来的肉末豆腐更好吃；
11、等待水烧开之后下入豆腐；12、小火慢慢炖3分钟左右后加入少许盐和白糖继续煮1分钟左右，煮的过程中建议不要用锅铲翻动，13、分次慢慢往锅中加入水淀粉，加入的过程中用另外一只手可能晃动锅，让芡上得更加均匀。 14、勾芡后等待豆腐有汤汁都上芡后即可关火；15、出锅后撒上少许香菜；
麻婆豆腐怎么做步骤
我来回答这个问题：麻辣豆腐是人们比较喜欢吃的传统川味家常菜之一，川味家常菜中用豆腐制作的菜肴有好多种，有家常豆腐、泡椒豆腐、三鲜豆腐、八珍豆腐等等，麻辣豆腐主要食材是市场上常见的大众食材豆腐，配以猪肉、辣酱等调味料；具有麻辣鲜香、口味独特的特点。
麻辣豆腐属于麻辣口味的川菜，麻辣口味的川菜特点是色泽红亮、麻辣咸香、口味爽口。主要调料有：郫县豆瓣酱、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆豉、酱油调制而成。
【麻婆豆腐】的制作方法------特点：色泽红亮、麻辣咸香、口味爽口！麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。
【材料】豆腐一块、猪肉末100克
【调料】蒜苗、姜末、盐、鲜汤、料酒、花椒粉、辣椒粉、辣椒油、生抽、郫县豆瓣酱、水淀粉
------【开始制作】------
第一步：材料准备：豆腐洗净切丁、用开水汆烫一下，捞出控水；蒜苗洗净切小段；
------小贴士：豆腐切成2厘米见方的块，放入沸水中氽时、可加少许盐，去除豆腐残留的豆腥味。
第二步：锅加油烧热、放入猪肉末煸干水分，加入花椒粉、辣椒粉、豆瓣酱、姜末炒出红油，加料酒、生抽、豆腐丁、盐、鲜汤，开大火烧至汤沸；
------小贴士：家庭制作时，如果没有鲜汤，可用清水代替。
第三步：转小火，煨至汁浓入味，用水淀粉勾芡收汁，加蒜苗段、辣椒油，推匀后装盘即成。
------小贴士：“千炖豆腐、万炖鱼”，豆腐和鱼都是含有蛋白质的食物，不会因为长时间炖煮而流失，相反长时间炖煮才能更加入味。
色泽红亮、麻辣咸香、口味爽口的川味麻婆豆腐制作完成！
