十三香怎么用
“十三香”属调味料,厨房用品,佐料。
又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
十三香调料各种成份的性味及营养价值 :
1、八角:性辛温、理气止痛,温中散寒,是菜肴中必不可少的调味品。
2、丁香:辛温、香气浓烈,温肾助阳,温中止吐。
3、山奈:辛、苦温,温中散寒、理气止痛,少用。
4、山渣:性酸,消食化积、散瘀行滞,对高血压高血脂有明显的降低作用,一般以温煮为好,当茶饮也有良好的收效。
5、小茴:辛温、理气和胃、祛寒止痛,是烧鱼的常用调料。
6、木香:有广木香、云木香两种,行气止痛,气味浓香,但配料时少用。
7、甘松:辛、甘、温,近似香草药理,食欲不振,气郁胸闷,常用作卤盐水鹅。
8、甘草:甘、平、补中益气,泻火解毒,润肺祛痰,缓解药性,必备之药。
9、干姜:分南姜和北姜,辛、温、发汗解表,温中止呕,化痰温肾散寒,是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。
10、白芷:发汗解表,祛风止痛,有抗菌作用,是龙虾调料必用之品。
11、豆蔻:气味辛、温、浓烈,化温和胃,产在印尼、马来西亚,是烧、卤、腌制菜肴的上好材料,龙虾调料必用之品。
12、当归:甘辛温,补血活气,止痛,一般与母鸡同煮,可起到滋补的作用。
13、肉桂:平常所说的桂皮,三年生,产于广西,温肾助阳,温通经
王守义十三香怎么用
十三香就是有十三种调料融合在一起研末成的粉末,是一种调味品。在使用十三香的时候,可以根据各人的喜好灵活使用,比如可以在炒菜的时候,和一些生的葱姜末等一起放进炒锅中提味;也可以在红烧菜肴下锅翻炒的时候放进去;还可以在调制饺子馅、包子馅的时候,放进去一些;还可以在制作花卷的时候,放上一些十三香。
十三香卤肉
用料
五花肉 两斤
十三香卤料 2包
枸杞 若干
糖 适量
生抽
老抽
盐
生姜
大蒜瓣
做法:
1.新鲜五花猪肉切块洗净!用大蒜生姜加料酒泡足十五分钟。
2.捞出猪肉,放入炖锅,料酒不要了。
3.加水浸泡到所有猪肉。
4.将卤料包放入锅内。
5.放入枸杞,小火炖一小时,待猪肉开始软化,放入盐和糖,生抽老抽。
6.再继续用小火慢炖一小时,此时可用筷子轻轻试探下,肥肉轻轻一捅就透,即可出锅了。
十三香有什么作用?
用十三香来做肉类,平时做红烧肉、炖肉的时候,在菜快出锅的时候加入适量的十三香,搅拌均匀,吃起来就更香了。十三香小龙虾,小龙虾是现在非常风靡的一道菜了,在小龙虾快熟时加入十三香,也能更好的入味。
馅料,可以在调制饺子馅、包子馅的时候放入十三香,做馅料的时候,不像炒菜,可以通过加热来吸收香料的味道,十三香来给馅料调味就很方便。
腌制酱菜、泡菜,腌菜的时候放入十三香,搅拌均匀,比香料能更好的均匀入味。
风味小吃,在街边的小吃可以看到撒有很多的粉末调料,除了孜然、胡椒粉这些外,也会调入十三香,可以节约炒至香料并研磨的时间。
只要不是太清淡原汁原味的菜类和汤类、甜食,炒菜炖菜卤菜都可以适量的放一些十三香,做菜时也可以看一下十三香的使用说明。
十三香在烹饪食物时怎么使用?都能用于做什么食物?炖鸡、炖排骨、炖鱼都能用吗?
十三香在烹饪食物时做调味使用,炖鸡、炖排骨、炖鱼都能用。
“十三香”又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。属调味料,厨房用品,佐料。
使用方法以十三香小龙虾为例:
1.买回来的龙虾浸了1个小时后用牙刷刷洗干净。
2.热油爆炒蒜头。
3.放入洗净的龙虾。
4.马上盖上盖子,以防虾跳出来。
5.等虾不跳了打开锅盖加水。
6.倒入十三香,用大火煮。
7.等汤水收掉一半的时候放入葱结。
8.加点盐调味。
9.倒一点黑胡椒粉即可。
因为在超市买了包王守义十三香,应该怎么用??
做牛、羊肉用白芷,可去除膻气增加鲜味,使肉质细嫩;熏肉、煮肠用肉桂,可使肉、肠香味浓郁,久食不腻;氽汤用陈皮和木香,可使气味淡雅而清香;做鱼用三奈和生姜,即能解除鱼腥,又可使鱼酥嫩相宜,香气横溢;熏制鸡、鸭、鹅肉,用肉蔻和丁香,可使熏味独特,嚼时鲜香盈口,满室芬芳。
注:十三香包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
扩展资料
与十三香对应的香料——五香粉
五香粉常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上,也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴,尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。
五香粉因配料不同,它有多种不同口味和不同的名称,如麻辣粉、鲜辣粉等。
五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴,或是加在卤汁中增味,或拌馅。
参考资料来源:
十三香怎么用?
这是多种香料的混合物,在需要香料的菜里都可以放,比如土豆烧牛肉,或者炖肉之类。我感觉那个是放在饺子包子里是最好吃的十三香的用法
十三香可用来做豆腐乳。
主料:卤水豆腐200克、十三香3克
调料:盐10克、米酒20克、白砂糖5克、辣椒粉15克
做法步骤:
1、准备卤水豆腐,加入盐,倒入容器中
2、加入米酒,十三香,白砂糖,辣椒粉,搅拌均匀
3、放入瓶中,密封保存
4、1个月后即可食用