泡姜的制作方法
大家都记得有这样一句话“冬吃萝卜夏吃姜”,这本是中医经典著作《伤寒论》中有的论述。原文大意是:以五月为代表的夏季,阳气蒸蒸,向上向外散发,故天气表现得十分炎热。但与此同时,在里的阳热反而虚少,因而容易生冷生寒,故地下表现得相当阴冷。相应于人就是“阳气在表,胃中虚冷”,心烦口渴,却容易腹泻。也就是说:夏季阳气在表,胃中虚冷,吃生姜可以温胃健脾。
另外,由于夏天炎热,所以人们往往贪凉多吃冷食,或长久吹空调,这样都容易伤害脾胃,损了阳气。从而引起腹泻腹痛、食欲不振、疲乏无力。而姜正是有着驱寒去暑,开胃止泻的作用。
当然,姜本身的味道辛辣,一般用老姜来作为炒菜的爆香料。而最好吃的莫过于6月份的嫩姜。粉莹莹的姜芽,腌制的时候,或做成酸甜的姜丝、姜片;或腌成酸辣口感的仔姜块,用来和肥牛、鸡腿肉一起爆炒着吃,特别开胃下饭,同时还起到了调理脾胃的养生作用。
这里花儿就和您分享一种嫩姜,两种腌制的方法。
制作腌仔姜的醋,尽量用白醋而不是陈醋或香醋,因为白醋的口感更偏甜,腌制出来更好吃。
【腌仔姜】
需要准备:
嫩姜800克
白醋、白糖、盐(酸甜姜片)
盐、二荆条、花椒、白醋、白糖(爽辣姜块)
做法:
1、选购嫩姜的时候,要选择头部粉红色部分多的,这样的姜比较嫩,泡出来的颜色有些肉粉,很好看。
姜的缝隙里用小刷子刷净,接着沥干水分。
2、800克的姜,我分成两类,一个是500克的姜块;另一类是300克的姜片,因为腌制的方式有所区别。但这一步可以一起用盐杀出水分。
3、由于姜比较多,所以用手抓一下,使得盐均匀覆盖姜的表面,腌制10分钟。
4、腌制姜的瓶子,要无油无水。这时候把姜分开,姜块可以加入调味料直接放入密封罐。而直接食用的酸甜姜片则需要过水煮一下。
5、适量清水煮沸后,放入姜片,中火煮1分钟。
6、煮好后过凉水2-3次,接着用手攥一下,平铺在干燥干净的案板上,沥干水分。
接着腌制用的酸甜汁,白醋:白糖:清水的比例为1:1:1.5,在沥干水分的时候,可以把酸甜汁做好,放入密封罐,等待白醋满满融化白糖。沥干水分的姜片放入密封罐,冷藏腌制24-28小时之后就可以食用了。
7、用于炒菜和当泡菜吃的姜块,则放入一小把花椒,2勺盐、1勺糖和没过食材的纯净水。
做好后密封保存,一周左右都没有问题。
腌制好的仔姜,酸酸甜甜的特别爽口,我家一周能吃到2大罐的仔姜。每次取仔姜,都要用干净的筷子,之后再密封好放入冰箱,这样接着做新仔姜的时候,还可以用原来的卤水,这样更容易入味。
怎样做泡姜
泡仔姜做法如下:
主料:鲜姜、小辣椒若干
调料:食盐适量、花椒适量、元贞糖适量。
详细步骤:
1、烧一锅开水,放入干花椒泡制至水凉,泡菜坛洗净沥干水份备用。
2、水凉后加入盐和白糖,盐需要多放点儿,糖和盐的比例为1:3,小米椒和鲜姜洗净沥干水份
3、将小米椒和鲜姜一层层的放入坛子中压实,慢慢倒入凉透的花椒水
4、最后在坛口加入些盐(如果要姜酸的快点儿可以省略这一步)
淋入一上瓶老北京二锅头(高度的,以免坛口长盐霉)
5、用保鲜膜封住坛口,往坛口边缘加入些许清水
6、盖上坛盖
7、放入阴凉的地方储存即可,两星期后可以开始食用
泡嫩姜怎么做
材料:仔姜3斤、盐1小勺、陈醋900ml、糖3大勺。
醋泡姜做法:
1、做醋泡姜非常关键的一点就是一定要选择仔姜,就是嫩姜。老姜口感不好,吃起来打渣,另外还会比较辣。
2、新鲜的仔姜清洗干净,表皮的芽衣等都剥去。
3、处理干净的仔姜切成片。
4、密封瓶清洗干净,将姜片放入其中。
5、加入1小勺盐。
6、加入3大勺糖。
7、将陈醋倒入瓶中,醋的量要没过姜片。
8、置于冰箱中密封保存。泡上一周左右就可以开吃啦,泡得越久味道越好。
怎么做泡姜好吃
糖醋姜不容易坏而且又甜又脆,方法也很简单,将处理干净的嫩姜用盐腌制出水,再放入冰糖水煮开杀菌后倒入腌制好的老姜中,盖上盖子泡一两天就可以吃了,非常的甜脆。夏天虽然天气炎热,却也是祛湿最恰当的时机,民间有句俗语叫“冬吃萝卜、夏吃姜”,老辈人摸索出来的这个经验非常实用。夏天人们都喜欢在空调里面呆着,不容易出汗,而且喜欢贪凉吃冷食,容易造成外热内冷,而姜的口感辛辣,有排汗作用,还可以促进血液循环,每天早上吃几片泡姜,是帮助去湿气的好帮手。下面教大家如何制作泡姜。
【冰糖泡姜片】
食材,嫩姜5斤,食盐20克,冰糖/150克。
做法
1、将嫩姜去掉边缘红色的外皮清洗干净后,斜着切成薄片,然后倒入20克食盐,徒手抓捏均匀盖上保鲜膜腌制一小时,烧一壶开水放凉备用。
2、腌制好的嫩姜表面已经微微发软,盘里渗出来些许的姜水倒出来留着炒菜或者泡脚用。把凉透的温开水倒入姜片中,将嫩姜表面的盐分洗掉,再沥干水。
3、锅中倒适量水和150克冰糖煮开后关火放凉。
4、将凉好的冰糖水倒在洗好的嫩姜上,放进无油无水的玻璃瓶中,盖上盖子浸泡一夜就可以吃了。
大家学会怎么腌制嫩姜了吗
泡姜怎么做
原材料秘方: 姜片5000克 绍酒500克 盐500克 葱100克 鸡精50克做法:
1.将姜片削皮,用冷水清洗,控干水份,先切成片,后改刀割成丝,葱用刀敲碎备用。
2.锅里加海上火烤开,倒进一盆中放凉。凉白开水要适当。
3.取泡坛1只,将姜片、碎葱、盐,一起资金投入坛中,泡浸1天就可以服用。服用时也能加些鸡精、糖、芝麻油等开展调拌。
醋泡姜怎么做好吃?
泡嫩姜做法如下:
主料:鲜姜、小辣椒若干
调料:食盐适量、花椒适量、元贞糖适量。
详细步骤:
1、烧一锅开水,放入干花椒泡制至水凉,泡菜坛洗净沥干水份备用。
2、水凉后加入盐和白糖,盐需要多放点儿,糖和盐的比例为1:3,小米椒和鲜姜洗净沥干水份
3、将小米椒和鲜姜一层层的放入坛子中压实,慢慢倒入凉透的花椒水
4、最后在坛口加入些盐(如果要姜酸的快点儿可以省略这一步)淋入一上瓶老北京二锅头(高度的,以免坛口长盐霉)
5、用保鲜膜封住坛口,往坛口边缘加入些许清水
6、盖上坛盖
7、放入阴凉的地方储存即可,两星期后可以开始食用
泡仔姜怎么做
泡姜做法一,材料
生姜一块(最好选用鲜姜)米醋或陈醋一瓶
做法
1、生姜切片
2、把切好的姜片放到一个罐子里,倒入米醋或陈醋。
3、醋倒满,没过生姜。
4、取一小块保鲜膜,折叠成一小块。
5、把叠好的保鲜膜包裹在罐子口上。
6、盖上盖子,密封结实。放到冰箱里一个星期后就可以吃了。
做法二,泡姜烧鸭
材料
鸭腿500克,泡姜,葱,油,盐,酱油,冰糖,料酒,花椒,大料,桂皮
做法
1、鸭腿洗净后切成大块,入锅中煮开除去血沫,捞出来控水。
2、准备一块泡姜,切成大片,葱切成段。
3、锅里倒油,放入鸭块煸炒,炒至鸭块略变黄时倒入酱油,翻炒至鸭肉上色后,加入冰糖翻炒。
4、再倒入适量的料酒,加适量的花椒、大料、桂皮,再把泡姜片和葱倒进锅中,加入足量的水,开锅后转中小火焖三十分钟。
5、再加适量的盐调味,然后再炖十几分钟,汤收的差不多就可以关火。
做法三,泡姜泡椒烧魔芋
材料
材料:泡姜、泡红辣椒、泡野山椒、大葱白、肉糜
辅料:豆瓣少许、白糖少许、酱油少许
做法
做法:1、魔芋切成指母宽的条状;泡姜、泡红辣椒、泡野山椒剁碎;豆瓣一咖啡色,事先在菜板上剁碎;大葱白切成圈。
2、锅中倒油,预热后,倒入肉糜,用锅铲把肉糜翻炒散,倒入点酱油给肉糜上色,待肉糜出油后盛盘备用。
3、锅中余油,倒入泡姜、泡红辣椒、泡野山椒、豆瓣爆香后,倒入魔芋翻炒,入味后把肉糜放入一起翻炒,加小半碗水,大火煨至收汁,倒入大葱白适当翻炒后撒点白糖,起锅!
怎么做醋泡姜?
做法一食材:新鲜子姜约2500克,一等老盐水约2500克,鲜小红辣椒约150克,食盐约120克,红糖约25克,白酒50克,香料包1个。
步骤:
1、将能够密封的容器清洗干净,一定要保证没有油星;
2、倒进凉白开和盐,充分化开;
3、姜去皮洗净,晾干表面的水分,放进盐水里;
4、再加蒜瓣、红尖椒、白酒,然后把容器密封好,一周后即可捞出食用。
做法二
醋泡生姜可促进血液循环,治感冒,治胃寒,增加抵抗力,有辅助治疗关节炎的作用。
材料:鲜姜若干、米醋。
注意事项编辑
1、泡姜只可用嫩姜,不可用老姜。去掉皮可以更好地帮助姜入味,如果想效果更好,可以在姜上切出几个刀口。
2、油污是泡菜的大敌,除了容器,包括以后你夹取时用的筷子等工具,都要保证没有星点油污,否则会导致整缸泡菜生花变质。
3、高度白酒不但可以让泡出的姜味道更好,还可以降低泡菜水发生变质的可能。北京地区用二锅头就可。
4、密封是个很关键的细节,如果用的是泡菜坛子,一定记得坛口的水槽中要永远有水,若是用旋口的瓶子,最好在盖子里垫上一块比盖子大的保鲜膜,这块保鲜膜不但可以加强盖子的密封性,还可以防止盖子内面被腐蚀生锈。
5、泡姜的酸味是自然发酵产生的,所以除非你很着急吃,否则不要加白醋之类,那样做出来的味道,远没有直接发酵出的好吃。其他泡菜亦如此。
6、选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料;盐水宜用一等老盐水。如果老盐水不足,也可用老盐水接种新的盐水,但其效果不如前者好;香料包用后,除白酒外其余均不能再用;如果将子姜切成丝或片入泡的,约用1天即成。
食用须知编辑
功效作用
味辛、性微温,归肺、脾、胃经。发汗解表,温中止呕,温肺止咳,解鱼蟹毒,解药毒,特别对于鱼蟹毒,半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后,急以姜汤饮之,可增进血行,驱散寒邪。
禁忌人群
久服积热,损阴伤目;阴虚、内有实热、患痔疮者忌食;高血压病人慎食。