干锅是怎么做的
好多朋友经常问我虾到底要怎么做才好吃?那么作为一个资深吃货的我,今天就给大家分享一个我个人感觉最好吃的做法。我觉得虾最好吃的做法莫过于干锅香辣虾,一次做满满一大盘,吃着过瘾。有虾,有土豆、莲藕,而且还可以搭配自己喜欢吃的菜,那味道实在是太好吃了。每次做干锅虾,都还没出锅,就让我欲罢不能,太诱人啦。而且家里人包括我家老大(11岁的小朋友)也特别的喜欢吃。今天就给大家分享一下,我平常在家做的干锅香辣虾的做法,味道麻辣鲜香,色香味俱全,营养丰富,吃完绝对会让人回味无穷。
上图是我做的香辣干锅虾,下面来跟我看看制作方法吧。
1、买回来的虾处理一下,如果有新鲜的大虾最好了,我们这里基本上买不到,都是冻虾!先把虾须和虾枪都剪掉,顺便把虾线给挑出来。把虾处理好后,再次清洗干净、沥干水分备用。

然后准备需要的配菜,需要一个削皮洗干净的莲菜,把莲菜切成厚片,放水里浸泡防止氧化颜色变黑。
再准备一个削皮洗干净的土豆,把土豆也全部切成厚片泡水里面,防止变色。

2、锅里倒入比平常炒菜多一些的油,等油温五成热的时候,把沥干水分的虾倒进去炸。开大火炸大约2分钟,把虾炸至颜色金黄色的时候,然后控油捞出来备用。


下来再分次把控干水分的土豆片和莲藕片倒进去炸,分别都炸熟后控油捞出来。

3、锅里留少量的油,油热以后加入花椒(花椒可以多一些)、生姜片、葱段和红尖椒,炒出香味。然后加入一勺豆瓣酱、一块火锅底料用小火炒出红油。
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再加入少量的生抽,加入虾翻炒均匀

加少量的料酒去腥,然后加入土豆片和莲菜片翻炒片刻

再加入芹菜段,然后再加入一小勺白糖提鲜

把芹菜炒至断生后,再加入洋葱翻炒均匀后关火。

出锅前可以加一小勺鸡精搅匀出锅

最后倒入一个大一些的容器里面,上面撒上白芝麻,再撒上香菜段就可以开吃了。

好了,咱们这个干锅香辣虾就做好了,这样做味道麻辣鲜香,特别的美味好吃。如果家里来客人的话,用来招待客人,绝对是没有问题的!
今天的美食就分享到这里了,如果你喜欢我的美食分享
自己在家怎么做干锅
主料2人份对虾400克
藕200克
土豆1个
欧芹1棵
辅料
油适量
葱5克
白糖适量
生抽2勺
胡椒粉适量
辣椒适量
豆瓣酱1勺
淀粉适量
料酒1勺
步骤1香辣干锅虾的做法大全
大虾剪去虾须,然后开背去除虾线,撒点盐和料酒把虾腌制一下入味
步骤2香辣干锅虾的做法图解
莲藕去皮切片,土豆切成1厘米宽窄的长条,用水泡一下,去除里边的淀粉,也防止氧化变黑,香芹切小段备用,配菜的话根据自己的口味喜好来添加,比如木耳、莴笋之类的都可以。
步骤3香辣干锅虾的家常做法
腌制好的虾撒点淀粉抓匀,然后过油炸一下
步骤4香辣干锅虾的简单做法
锅里放油,油温五成热的时候把虾放进去,炸至表皮变红捞出,再二次复炸一下,这样虾就会很酥脆。
步骤5香辣干锅虾怎么吃
把土豆条和莲藕片也放油里炸一下,炸至表面金黄捞出,这时土豆和莲藕已经九成熟了
步骤6香辣干锅虾怎么做
锅里留少许底油,放入豆瓣酱炒香,炒出红油,然后再倒入干辣椒和花椒炸香,再放入切好的葱段炒一下
步骤7香辣干锅虾怎么炒
倒入虾和土豆莲藕,翻炒一下
步骤8香辣干锅虾怎么煮
放入生抽、白糖、胡椒粉调味,盐的话要少放,因为放了豆瓣酱已经有咸味了,不放盐也可以的
步骤9香辣干锅虾怎么炖
虾和蔬菜都是熟的了,翻炒一下入味便可以了,最后放入香芹
步骤10香辣干锅虾怎么煸
翻炒一下出锅即可,倒入一个小砂锅里,撒上芝麻放上香菜碎便可以吃了
步骤11香辣干锅虾怎样煸
麻辣鲜香特别好吃,是不是做法非常简单,学会了年夜饭也给家人露一手,肯定大受欢迎!
捉鸭记干锅怎么做
在家做干锅的方法一:干锅牛蛙
主料:活牛蛙1000克。
调料:鲜红椒30克,植物油50克,精盐2克,味精2克,鸡精粉2克,蒜茸酱10克,辣妹子5克,啤酒250毫升,胡椒粉1克,大蒜子50克,姜10克,葱5克,紫苏叶5克,干椒30克,红油10克,香油5克,鲜汤300克。
制法 :
1、牛蛙宰杀后去头、内脏、爪子,砍成4厘米见方的块待用;鲜红椒去蒂切滚刀块,大蒜籽去蒂,紫苏叶切碎,姜切片,干椒切段,葱切段。
2、锅置旺火上,放入植物油,下姜片、干椒段煸香,再下入牛蛙、大蒜子、鲜红椒,炒至牛蛙变色时放入蒜茸酱、辣妹子,倒入啤酒稍焖,加入鲜汤,盐、味精、鸡精粉,中火烧至牛蛙九成熟,再放入紫苏,淋红油,撒胡椒粉,装入干锅内,淋香油,撒葱段即可。
提示:牛蛙属水产动物,内质中含有大量水分,用盐腌制后,大部分水分溢出,煸炒也会有水分溢出,一定要注意把牛蛙中的水分炒干。
二:干锅茄子扁豆
主料:长茄300克 扁豆150克 五花肉100克 大蒜3瓣 小红辣椒10克
调料:红油豆瓣酱(或郫县豆瓣酱)1/2大匙 蚝油1/2大匙 鸡精1/2小匙 白糖1小匙 盐1/2小匙
制法 :
1、扁豆择去老筋,掰成5cm长的段儿;
2、茄子切成1.5cm宽,5cm长的条;
3、扁豆和茄子分别入油锅中炸熟。炸好的扁豆表皮起皱;
4、五花肉切成1cm宽,5cm长的条;
5、小红辣椒切圈,蒜切片;
6、锅入少许油,热后倒入五花肉,小火慢慢煸出其中的油脂;
7、煸好的五花肉体积缩小、颜色微黄;
8、将蒜片倒入五花肉中煸香;
9、倒入炸好的扁豆、茄子、红辣椒圈,翻炒均匀;
10、调入红油豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、盐炒匀;
11、盛入干锅中,边加热边食用。
三:干锅千叶豆腐
主料:千叶豆腐 五花肉
调料:干辣椒 花椒(可有可无) 大蒜叶 豆瓣酱
制法 :
1、千叶豆腐洗干净切片待用
2、五花肉冻一下,切薄片
3、其他配料洗切好待用
4、锅里倒油,将干辣椒、大蒜叶、花椒等爆香。
5、加入五花肉片,慢慢翻炒。
6、等肉片变色,加入豆腐片,翻炒后加陴县豆瓣酱、水。
7、烧的入味一点就多炖一会,等汁水收干了即可出锅。
干锅怎么做的
干锅,又名干锅菜,川菜的制作方法之一,起源于四川省绵阳市和德阳市。其特点是口味麻辣鲜香。
与火锅和汤锅相比,汤少,味更足;不需要自行点菜,菜品搭配相对固定,可直接食用。
在家做也不复杂,其主要品种包括:干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。
所谓干锅,就是在煸炒时不能加水,而大家默认的干锅的味道还必须足够麻、辣、咸、香, 因此辣椒、花椒和香菜是干锅里不能少的调味,最好还得有葱、蒜等提味。一般来说,干锅的烹饪程序是:先把食材过油煸炸断生,以免和调料一起翻炒时出水而影响了口感;然后把花椒、辣椒等香料炒出香味,再倒入主料,放酱油、糖、辣椒酱等调味,翻炒出锅即可。所以干锅菜的做法其实不难,只是各种调料用得多点,程序有点繁琐,平日里可不必常做,但偶尔露一手, 便能赢得全家喝彩,也是乐趣。下面两种干锅的做法,一起来学一学吧。
1.干锅香辣虾
食材:海虾300克,土豆,红尖椒,干辣椒,姜片,葱,大蒜,香菜1小把,花椒,白胡椒粉少许。
调料:生抽酱油,糖,料酒,豆瓣酱(或者你喜欢的任何香辣酱),香油,淀粉。
步骤:
(1)鲜虾用剪子将虾须剪掉,用刀将虾的背部划开,去除黑色的虾线,并在海虾身上撒少许白胡椒粉,淋少许酒,腌制15分钟。
(2)土豆去皮切小指粗细的条,清水冲洗表面淀粉;红辣椒去籽,切成与土豆一样粗细的条;葱切丝,蒜切片,姜切片,干辣椒剪成小段;香菜洗净切段。
(3)生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用。
(4)锅中放入足量油(能完全没过土豆),中火烧至六成热后,下土豆以小火炸熟后捞出备用。
(5)腌好的虾仁轻拍少许干淀粉,待油温重新烧至稍微要起烟时,将虾放入炸至变色捞出备用。
(6)锅中留少许底油,放入葱、姜、干辣椒椒和蒜片、花椒爆香后,倒入豆辣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香。
(7)放入红椒略微翻炒后,将炸好的虾仁和土豆条放入,同时迅速把步骤(3)中调好的酱汁倒入略微翻炒,淋入香油,撒入香菜段即可出锅装盘。
2.干锅鸡块
食材:鸡腿,青尖辣椒,红尖辣椒,干辣椒,大蒜,淀粉。
调料:酱油,糖,盐,料酒,香油。
步骤:
(1)鸡腿肉去骨,切成麻将牌大小的块,倒入适量淀粉、酱油、料酒,腌约20分钟。
(2)红、青尖椒洗净,切成与鸡块大小差不多的菱形片;干辣椒用剪刀剪成段;大蒜剁成蒜粒。
(3)鸡块腌好后,擦干水,在表面轻轻拍上薄薄一层干淀粉。
(4)锅中倒入能够没过鸡块的油,烧至八成热后,将鸡块放入,以大火把鸡块炸成金黄色。
(5)把鸡块捞出,锅中留少许底油,放入蒜粒炒香,再放入干辣椒爆出香味。
(6)加入炸好的鸡块,以及青、红尖椒片翻炒。
(7)倒入适量的酱油、料酒、糖和适量盐翻炒调味后,淋入香油即可出锅。