梅菜扣肉咋做梅菜扣肉怎么做
准备材料：猪肉237克、碎米梅菜1袋、老抽10克、冰糖25克、酱油2茶匙、鸡粉3克、姜4克、花椒1克、葱1根
1、准备食材，猪肉、碎米芽菜、鸡粉；
2、猪肉放入锅中煮至7、8分熟；
3、捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干；
4、锅中油烧热，将猪肉放入锅中炸至肉皮微皱；
5、将炸好的猪肉冷水下锅煮开，关火泡一下；
6、泡好的猪肉捞出切片；
7、锅中留少许底油，放入冰糖，将冰糖熬化；
8、放入切好的肉片，加入少许酱油；
9、放入鸡粉，拌匀；
10、肉皮朝碗底，均匀的码放在碗里；
11、放上芽菜，撒上姜末和花椒粒；
12、大火烧开转中火，蒸1小时；
13、将蒸好的咸烧白端出，扣一个大盘子在上面，翻转；
14、取掉上面的蒸碗，撒上葱花即可食用。
梅菜扣肉怎么做呢？
“喜欢就会放肆，而爱是克制”，对爱吃肉的人来说，克制就是享受一场肉肥而不腻，块大入味的美食盛宴，最最合适的，就是今天要做的这道梅菜扣肉！ 对于优秀的梅菜扣肉来说，一定会经历过更多的磨砺，赴汤蹈火下油锅都是少不了的，虽说过程不算简单，但味道一定对得起这个过程，接下来我们看看具体做法。
1.首先把干梅菜放入清水中浸泡15分钟。拿出一块儿五花肉，先用喷枪烤一下猪皮，去除残留的猪毛和皮腥味，烤好以后把焦黑的痕迹全部刮掉。一般家里是没有喷枪的，可以直接用刀刮，或者烧热锅不加油，直接在锅中烫猪皮。2.处理猪皮后锅内烧水，冷水放入五花肉再加入几片葱姜，同时淋入适量的黄酒去腥，大火烧开以后打去锅中的浮沫。（这里用黄酒最佳，现在黄酒购买很方便）
然后盖上锅盖焖煮15分钟把五花肉煮透定型。煮肉的时间准备辅料。灯笼椒切成块、小葱切葱花、姜切末放在一起，盆中放入两粒八角、几片香叶、一小撮花椒备用。辅料准备好后，开始调上色料汁，盆中放入适量的蜂蜜， 加入少许老抽搅拌均匀。
3.15分钟五花肉煮好后，把五花肉取出，在猪皮上均匀刷上蜂蜜水，也可以用糖色、醪糟代替，主要是上一层底色，涂好以后从中间切开。
接下来下油锅！锅内烧油，油温五成热时把五花肉肉皮朝下放入锅中，开中小火炸2分钟炸出里面的油脂，五花肉表面呈金黄色时捞出来控油。控油后把五花肉切成半厘米左右的厚片，如果太厚吃着会腻。 4.肉切好后，准备一个小盆，盆中放入白糖、柱候酱、腐乳酱、海鲜酱、芝麻酱、再淋入生抽加入适量清水，搅拌化开酱料后把切好的肉片放入酱料中抓匀，使其均匀裹满酱汁。酱料蘸匀后准备两个扣碗，把五花肉肉皮朝下均匀摆放在里面备用。
5.开始炒梅菜，先把泡好的梅菜多洗两遍，充分洗净杂质后挤干水分。锅内烧油加入一小块猪油炒化后倒入葱姜和灯笼椒，开小火爆香，再放入八角、香叶和花椒翻炒几下倒入梅菜。转中火把梅菜中的水分炒出来，梅菜炒至干香后起锅。再倒入酱料盆中抓匀，给梅菜增加一层底味。6.最后就是蒸了，把梅菜摆放在肉片上面，蒸锅上大气以后放入扣肉，蒸的时候用盘子或者保鲜膜盖好防止水汽进去。盖上锅盖大火蒸一个半小时后，把扣肉取出，用盘子盖上迅速翻转一下，趁热撒上葱花，美味的梅菜扣肉就成了！
梅菜扣肉怎么做？
梅菜是客家传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，今天，郑州新东方烹饪学校老师为大家带来一道梅菜扣肉的做法，快去学起来吧！
食材：
五花肉，生姜，葱白，料酒，老抽，生抽，蒜，盐，酱油，耗油，白糖，鸡精，梅菜。
做法：
1、五花肉冷水下锅，加几片生姜、几段葱白、适量料酒，大火烧开，转中火煮40分钟，水开之后，撇去浮沫。
2、切一点蒜末，把洗干净的梅干菜切成小末，
3、调料汁：老抽一勺、生抽一勺混合备用。
4、把锅内的五花肉捞出来，拿一个牙签在带皮的那面扎许多小孔，方便入味。
5、把料汁均匀涂抹在五花肉上， 放在漏勺控干水份备用。
6、在炒锅里倒油，烧热，把五花肉放进锅内炸制20分钟左右，捞出放回煮肉的锅内的肉汤里泡2分钟看到肉皮有腐皮了，捞出来晾凉备用。
7、热锅倒油，油热后把蒜末、梅干菜倒进去，翻炒一下。
8、加入盐，酱油，耗油，白糖，翻炒一下，盛出放在盘中。
9、把炸好的五花肉切成稍微厚一点的肉片，放在碗中加入蚝油、酱油、鸡精、盐，搅拌均匀，放在碗里摆整齐。
10、摆好之后把梅干菜均匀的放在肉的上面，然后放在锅内蒸1小时。
11、时间到以后，取出来，上边放一个盘子，把它反转过来，梅菜扣肉就这样做好了。
梅菜扣肉的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
