怎么做出正宗的水煎包？
精粉500克，猪肉250克，大葱125克，酵面200克，酱油50克，食油100克，白菜700克，精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量。①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍饧上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。
②把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜及香油，拌匀成馅。
③用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，淋入食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色香味俱佳。食用时用小铲铲人盘内即可。
做法二
1 酵母加少许温水静置10分钟，加入面粉，适量的温水和成面团，盖上保鲜膜发酵；
2 葱姜切末放入猪肉馅里，加料酒，酱油腌制15分钟；
3 粉条先放到热水锅中煮软，捞出来凉凉，剁碎，白菜叶洗干净切碎；
4 把白菜粉条，肉馅一起加麻油，胡椒粉，盐，鸡粉搅拌均匀；
5 包好的包子饧10分钟，平底锅中加少许油，烧6成热排好包子；
6 煎一分钟后倒入面粉水（面：水=1：5），面粉水要加到包子的2/5处；
7 盖上锅盖大火烧开，转小火，直到面粉水烧干，包子底的成脆皮，撒上芝麻和葱花。
做法三
水煎包（35个左右）
面皮：
普通面粉 600g泡打粉 7g白糖 40g干酵母 15g冷水 150g沸水 200g
馅料：大头菜 600g盐 5g肉馅 300g盐 5g清水、酱油、香油、白胡椒粉、葱花、姜末适量
装饰：葱末、白芝麻适量
【做法】
1 【面皮】材料中的干酵母加清水混合至酵母溶解；
2 【面皮】中的面、糖、泡打粉略微混合后，加入步骤1的酵母水，搅匀，加入沸水，揉成粗糙面的面团，盖保鲜膜静置5分钟；
3 再继续揉到表面比较光滑，盖保鲜膜饧15分钟；
4 【馅料】中的大头菜切碎，加5g盐拌匀，腌20分钟，出水后挤掉大头菜的水分；
5 肉馅加入【馅料】中的调料，顺着一个方向搅拌上劲，加入大头菜，搅拌均匀；
6 面团分割成30g～35g的剂子，擀开，不要太薄，大约0.5cm厚；
7 中间放入馅料，包起，收口处掐紧，盖保鲜膜饧30分钟；
8 平底不粘锅烧热转小火，倒入少许油，放入包子转中小火，底部煎上颜色加入清水至包子的8分高；
9 盖锅盖，烧至水沸腾，转小火继续烧；
10 待水烧干，锅内听到噼里啪啦的油声，即可关火，继续盖盖焖3-5分钟；
11 出锅前包子表面撒少许芝麻和葱花即可。
怎么才能做好水煎包呢？
早餐不知道吃什么？那就做一锅水煎包吧，底脆馅香，真馋人！想吃水煎包不用买，自己在家就能做，详细做法告诉你，看完你也会。
这次我做的是牛肉馅的包子，一半蒸着吃，一半冷冻拿来水煎，吃着特别带劲儿，底部酥脆，包子柔软，馅料鲜嫩，出锅上桌老公吃了5个，真的太香了。搭配一碗营养的粥或是豆浆、米糊或是牛奶，真的丰盛又营养。
食材：面粉300克，温水170~180克，白糖3克，酵母3克，牛肉300克，芹菜100克，洋葱半个，生姜15克，盐，黑胡椒粉，生抽，蚝油，老抽，鸡蛋
详细制作过程：
1、170克不烫手的温水中，放入1小勺的白糖，3克酵母，用筷子搅拌均匀，放置一旁静5分钟。
2、面桶中加入300克面粉，一边加入酵母水，一边用筷子搅拌成大棉絮状，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放置一旁发酵。
我用的是一次发酵法，所以揉面就不是揉得很光滑，等醒发20分钟再揉搓至面团光滑，再进行下一步操作。如果做全发面的，就等面团发酵至原来的2倍大后再继续操作。
3、趁醒面的时间，我们来把牛肉处理一下。牛肉洗净切小块，然后剁成比较细的肉末。
牛肉我买的是带有点脂肪的牛肉，适合拿来粉蒸的一种牛肉，如果是全瘦的牛肉，建议加点猪肉一起剁，这样做出来的馅口感会嫩一些。
3、然后将芹菜切段，洋葱、生姜切块，一起放入搅拌机中，打成菜末。
由于芹菜和洋葱打好后水分比较多，所以我们可以放入纱布中，将芹菜洋葱汁挤出来，调馅的时候添加到牛肉中，代替了葱姜水。
4、剁好的牛肉末放入大碗中，加少许盐，生抽和蚝油，黑胡椒粉和鸡蛋，芹菜洋葱末，适量的葱姜汁，顺一个方向搅拌上劲即可。
这里建议大家先将肉馅调好，再包的时候放入芹菜洋葱末。也可以根据自己的喜好添加喜欢的蔬菜。我家是家里有好什么材料我就放什么材料。一般牛肉配大葱、洋葱和芹菜最香了。
5、醒发好的面团取出来，放在面垫上揉搓，揉至面团光滑，搓长条，然后用面板切割成大小一致的面团
6、取一块面团，压扁，用擀面杖擀成中间厚四周薄的面片。
7、然后包成包子，放置一旁醒发至两倍大，拿起包子，感觉轻飘飘的就发好了。
如果包子面团之前就已经发好的话，那么这里就只需要醒发20分钟即可。同样是手感轻盈即可。
如果包好的包子，不马上吃，可以直接将醒发好的包子生胚放入保鲜盒中，之间放冰箱冷冻保存即可。个人觉得包子现蒸现吃才香，这样早上就不用起很早，就能吃到热乎乎的包子了，省事又省时。
8、电饼铛预热，倒入少许的食用油刷开，放入包子生胚，小火煎至底部微微金黄。
9、倒入没过包子一半的面粉水（面粉水的比例：1勺面粉调1.5碗的清水，也可以是用淀粉水，只不过淀粉水做的话很容易出冰花，面粉水的话冰花会比较厚重）
10、盖上锅盖，煎至噼里啪啦响后开盖，撒上黑芝麻和葱花再煎2分钟，底部完全焦脆就出锅。
底部焦脆的水煎包就做好了，闻着就好香呀！刚出锅的水煎包口感蓬松暄软，酥脆可口，上桌家人都爱吃。喜欢吃水煎包，赶紧动手试试吧。
小贴士：
做水煎包没有多大的技术含量，只要会包会煎就可以。但是需要注意的是：煎制的过程中，用中火来煎，倒入面粉水后，不要开盖，利用盖子的玻璃来观察情况，频繁开盖会造成蒸汽不足导致包子回缩。还有听声音来辨别锅里的情况，噼里啪啦响后就可以开盖了。
怎么才能做好水煎包？
金黄酥脆的底部，绵软细腻的面皮，紧致鲜香的肉团，满满的汁水，还有浓浓的葱香 芝麻香，这就是生煎包给人的极致感受。
这款味道极佳的生煎包做法。就来试试吧
制作生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅，下面我给大家介绍一下馅料的
配方：
肉末500克（三肥七瘦），盐7克，味精15克，白糖19克，冷水225-300克，黄酒6克 姜末30克，葱末30克 胡椒粉1克 五香粉2克 香油30克，老抽少许8克，熟猪油50克，皮冻碎375克。
制作：1.将所有调料放入肉末中，朝一个方向反复搅拌，感觉上劲了，加水搅拌，水分4-5次加入。每次都要打上劲再加水。
2. 接着加猪油（觉得不喜欢改成香油），香油搅拌。
3. 然后加入碎皮冻搅拌均匀，冷冻至粘稠变稍微硬点，便于包馅。
4. 包的时候撒上葱花。提香提鲜作用。这个很是小诀窍哦。
再给大家介绍一下皮冻的做法，家里做量就少点。
1.猪背肉皮600克，去油去毛，焯水后加入冷水2400克，葱、姜各40克，大火烧开，用小火煮至皮酥烂。
2. 将肉皮、葱、姜取出，弃葱、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入绞肉机绞碎。
3. 再放回原汤中重新烧煮，边煮边撇去浮沫。
4. 当汤汁呈稠糊状时，即可离火，撒上胡椒粉，让其自然结冻，最后出皮冻约1800克。用时入绞肉机绞成碎末即可。
制作生煎包的面皮配比是：
500克面粉、白糖12克 5克酵母、6克泡打粉、285克冷水（夏天和面一定要用凉水，冬天用温水），
制作：1.面粉 白糖 酵母 泡打粉混合，加入水揉成面团，盖上保鲜膜冰箱醒15分钟。
2. 拿出来再揉一遍，搓成长条，下剂子，保鲜膜封起来，在常温（23C成长条）下场发30-40分（约1倍大）。直接擀皮，包馅就行。
3. 准备煎锅，锅里加入油，摆上包子生胚，开中小火，把包子底部煎上色，开始加水，晃动一下，让水和油均匀，盖上盖子，焖煮，如果包子大不容易熟，中间可以添加1-2次水。
4. 待水煮干后，关小火，慢慢煎，直到包子底部金黄酥脆，撒上熟芝麻，葱花，焖一分钟，即可出锅。
注：如果将水加点面粉和生粉，成水面糊，煎出来的煎包就有金黄酥脆的锅巴，很好吃，面糊要很稀，不能稠。
怎样做水煎包全过程
说到水煎包，吃过的基本上都会喜欢，无论是牛肉馅的，猪肉馅的还是韭菜馅的，那口感香脆，油而不腻，味道鲜美，可谓是人吃人爱啊！
水煎包怎么做才正宗？这水煎包的面又要怎么和呢？
水煎包的和面步骤和馅料调制步骤：1、把酵母粉倒入碗中，用温水把酵母粉化开。面粉和酵母粉的比例按100：1来配。可以加上少量的白糖，面粉和白糖可以按100：2的比例来配，不喜欢甜味的可以不加。
2、化好的酵母粉慢慢的倒进面粉中，边倒边搅拌，一直把面粉搅拌成小面絮状。还可以在里面加上少量的猪油，这样发出来的面会又暄又白。
3、把面放案板上，搓揉成比较光滑的面团，然后放一个大一点的碗里，盖上纱布使其第一次发酵，大概需要2个小时左右。
4、趁这个空挡就可以来做包子馅，选用带3分肥肉的肉最好，清洗干净后用刀剁碎，或者用料理机绞碎也可以，用刀剁的和用料理机绞的在口感上会有区别，人工剁的要优于机器绞的。
5、肉馅剁好后加入适量的盐、鸡精、胡椒粉，有条件的用高汤，没高汤的用清水分多次加到肉馅中去，加水后顺一个方向搅拌，然后再加水，再搅拌，如此循环。顺一个方向搅拌可以让肉馅上劲，分多次加水可以让肉馅吸收足够量的水。
6、肉馅中不论是加葱花还是韭菜都是后面加进去，如果之前加进去，会把水分杀出来，也会不好看 ，所以都是在肉馅搅拌好了再来加，再加之前先加上一些油搅拌一下，这样可以把葱花或者韭菜的水分锁住，然后再倒入肉馅搅拌均匀即可。
7、经过发酵的面团差不多有原来的2倍大小，在案板上撒些干面粉后把面团取出放案板上，尽量多揉搓，把面团里面的小气泡给揉搓出来，然后搓成长条，再分成同等分的剂子。一般剂子的大小就可以决定包子的大小，所以在分剂子的时候要计算好。
8、为了防止剂子粘案板，所以先撒点干面粉，然后把剂子用手按扁，再用擀面杖擀成面皮，面皮的厚度几自己决定了，但不要太薄，薄了容易露陷。
9、把肉馅放面皮里包好，包子即完工。
10、包子完工后先不要进行下一个动作，让包子静置15分钟进行第二次发酵。
水煎包的煎制步骤：1、平底锅刷上一层香料油或者花生油，小火至5成热的时候把包子放进锅内，包子可以并排放，不需要预留空间，把包子的底部煎至金黄色。
2、面粉加水调匀，面粉和水的比例按1：5来调制，然后慢慢加入锅内，至少要加到包子一半以上的高度。
3、然后盖上盖子，改大火，水沸腾后转小火。
4、可以听到锅内有噼里啪啦的声音，那说明水快干了，这个时候可以关火，再焖上几分钟。
5、出锅前可以撒上一些熟白芝麻和葱花。
颜色漂亮诱人，香气馋人的水煎包就制作完成了。
