怎么做豆腐的详细步骤
豆腐切块下锅加盐焯两分钟捞出 调好料汁 起锅烧油加入胡萝卜丝木耳丝青椒 大火翻炒
豆腐是怎么做出来的
豆腐营养丰富,四季都可以吃的高蛋白素食。在家做的话我们可以用黑豆来做豆腐更营养,当然普通豆子也可以,特别老家那种土的山豆子,做出来的豆腐味更浓,豆子越好出豆腐率也越高。
不同的地方习惯的不同,做豆腐的方法也不相同,有的人喜欢吃内脂豆腐很嫩,也有人喜欢吃带一点苦味的盐卤豆腐,还有人喜欢吃带点酸的醋点豆腐,不过我还是喜欢用我们老家传统方法做石膏豆腐。石膏有清热解毒的作用,用石膏做豆腐或者豆腐脑口感都不错。关键是方法也简单,只要掌好石膏的比例,蛋白质凝聚的速度也很快,把豆浆烧开后一冲即成。在此说明一下,有人说石膏有毒,其实做豆腐的石膏主要成分是硫酸钙,是一种蛋白凝固剂,做豆腐用的石膏是没有毒的,还有清热解毒的作用,石膏本身还是中药呢!
过年家里打豆腐,按这个方法做,豆香味更浓,保你一次成功!一次做得多的话放冰箱冷冻成冻豆腐,涮火锅更好吃。下面把我之前做豆腐的经验分享给大家,学会了,过年在家露一手。
1、大豆500克,清洗干净,加水泡5~6个小时。天热泡3~5小时就可以。
2、泡好的豆子用清水清洗干净。
3、放入破壁机中,搅拌3分钟。
4、准备一个过滤的小口袋。
5、过滤出豆浆来,挤干口袋中的豆渣,加入清水再透一两次即可。
6、大火烧开,打去泡沫。
煮豆浆的过程中,要不断地搅动,以免糊锅。
烧沸后,关火,冷3~5分钟。一般温度掌握在80度~90度之间最好。
7、用石膏粉的话,每1斤豆子加10~12克石膏粉。内脂豆腐的话一公斤豆浆3~4克β-葡萄糖酸内脂。
用凉水把石膏完全溶解。
把石膏水倒入大盆中,注意沉在底部的石膏渣不要。
8、然后把热豆浆冲入石膏水盆中,再静置5~10分钟。最好是两个人各端一盘对冲效果更好。
注意豆浆倒入后,不要搅动,静置观察,大约静置3~10分钟后,用一根筷子插下去不倒,说明豆腐做成功了,如果筷子倒下,说明石膏太少了,需要再撒点石膏水来补救。
9、要吃豆腐脑的话,就要做得嫩一些,可适当调整石膏或者内脂量,还有就是根据豆浆量的多少调整石膏的比例。
爱吃豆腐脑的朋友,可以在包豆腐前尝个鲜,加点糖或者酱油就可开吃。我们家喜欢吃甜味的,加一勺白糖,味道特别好。
10、用一个能很好沥水的盒子或者筛子等,放上包袱布或者沙布等,把豆腐花装入,再把沙布包紧。
11、包好豆腐后,上面放一个重物,压制2~3小时即可,如果要吃老一点的豆腐,就压制时间长一点。
怎么在家做豆腐?
豆腐制作工艺流程如下:黄豆清杂→泡豆→磨浆→煮浆→点浆→蹲脑→破脑→上脑→包布→压制→成品
1、黄豆清杂,泡豆
黄豆清杂的目的是为了去掉混在黄豆原料中的杂质。杂质不清除,既会影响豆腐成品的质量和卫生,也会影响到豆腐机器。产量小的可以采用人进行清杂,产量大的可以选用自动化的黄豆清理浸泡系统,节省人工,提高生产效率。
将清杂后的黄豆倒入容器中,加水进行浸泡。用水量为黄豆质量的2.5-3倍为宜,浸泡时间与水温有关,春秋季浸泡时间在10-15小时,夏季浸泡时间5-10个小时,冬季浸泡时间15-24个小时。
2、磨浆,煮浆
将浸泡好的黄豆倒入磨浆机,加水,把黄豆磨成豆浆,磨出的渣加水搅拌再磨1-2遍。磨好的豆浆抽进煮浆设备里,开始进行煮浆。煮浆有传统大锅煮浆,电加热煮浆以及蒸汽煮浆。根据豆腐产量的多少,来选择适合自己的煮浆方式。
3、点浆,蹲脑
煮开的豆浆添加凝固剂进行点浆,形成豆脑。不同的凝固剂,最后做出来的豆腐也不一样。常用的凝固剂有石膏,卤水,内酯,也有传统的酸浆。点浆后形成的豆脑,需要静置一段时间,这个过程叫蹲脑,也叫养脑,让凝固剂与蛋白质进行充分的反应。用内酯点浆做豆腐,不需要进行蹲脑,工艺上有区别。
4、破脑,上脑,包布,压制
蹲脑结束后,进行破脑,排出一部分黄浆水。在豆腐模具筐内摊上豆腐布,将豆脑盛入模具筐内,将豆脑用豆腐布包好,加上压盖,进行压制。压制的时间与压制的力度有关,传统制作方法是用石头或者其他重物,也有的用千斤顶压制,这两种压制时间比较长,效率比较低。现在采用的是气压,压制速度快,没有二次污染,豆腐成型好。
经过压制后,豆腐就做好了。
怎么做豆腐
第一步:提前一天将黄豆放到清水中浸泡,让黄豆泡发后质量大约在600g左右就可以了。这个时候大家会发现有一些黄豆粒怎么也泡不发,先将这些黄豆粒挑出来仍到一边。第二步:向黄豆的盆中倒入1300ml的清水,再将清水连同黄豆一同倒入料理机当中充分打磨成豆浆。
PS:注意豆浆打磨的时间要稍微长一点,这样有利于将豆浆打磨得更细,做出来的豆腐才会又嫩又好吃。
第三步:豆浆打磨好了之后会发现它上面有很多浮沫,先用勺子将豆浆上面的浮沫撇出去,再准备一个西纱布将豆浆放到西纱布上面一点一点的过滤,大约过滤两次之后会发现纱布上面有很多豆腐渣了,将这些豆腐渣弄出来之后就会得到一盆又细又香浓的豆浆。
第四步:将过滤好的豆浆倒入锅中开大火煮,等到豆浆煮沸之后再转入小火慢慢熬煮,表面没有气泡冒出来的时候再一次转大火煮沸之后关火,放到一旁冷却。
第五步:豆浆稍微冷却一会儿会发现上面有一层薄薄的豆皮,将它挑出来之后准备50ml的米醋分多次倒入到豆浆当中,每一次倒入米醋都要用勺子轻轻的搅拌一下,直到米醋都倒入到豆浆之中后将它放到一旁静置15分钟左右。
第六步:大约15分钟之后会发现豆浆慢慢的呈现豆花形状,再将它们倒入一个方形的容器内,盖上一层纱布,慢慢的压出水分倒掉。
第七步:豆花中的水分压得差不多之后要在上面放上一个比较重的物品(比如一个水瓶或者是未开封的牛奶都可以),静置大约半个小时之后就会发现豆腐做好了。