凉面怎么做劲道？
凉面又称冷面，也称"过水面"，古称为"冷淘"，是指凉吃的面条。把煮熟的热面直接放入冷水中过一下，由于是凉面，所以拌面的所有作料也都是凉的。
传说武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人研究出凉面的新吃法。主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。
最近天气是明显的热起来了。厨房用煤气更是像蒸笼。食欲也跟着下降很多。夏天胃口不佳来份凉面甚是爽快。
外面做的凉面往往加很多调味料，而且热量偏高，我比较喜欢在家里自己做凉面，即可以控制口味，又能控制热量，不亦乐乎。
时蔬凉面
原料：
青豆芽 100克
红见菜 30克
细面(干) 50克
火腿片 20克
调料：
酱油 1茶匙
芝麻酱 8克
辣椒油 1/2茶匙
盐 1克
糖 约1/4茶匙
水 10毫升
步骤：
1,将青豆芽和红见菜分别焯熟;
2,细面下锅煮熟后沥水;
3,火腿片切细丝;
4,将所有调料搅拌均匀,与面和蔬菜拌匀即可。
热量317大卡
碳水化合物46.7克
膳食纤维2.9克
糖4.3克
脂肪8.7克
饱和脂防15克
蛋白质15.5克
—— 以上食谱出自《低卡料理家》
这道菜为了保持酱汁的口感，减少了面的肉量、利用绿叶蔬菜和芽苗类蔬菜来填补,用了焯红见菜的水来煮面，面条会变成漂亮的粉红色。
这是一份低卡食谱，都知道调料虽然好吃，但热量其实蛮高的，这个食谱非常适合控制饮食中又嘴馋的朋友哦~
ENJOY~
怎样做凉面好吃又简单
要想要凉面做的劲道，其实主要还是在面的问题上，当然现在在外面买的一些机器面条，远远不如手工的面条好吃，所以如果有时间，就可以自己做一些面条，那么我来简单的给大家说一下凉面的做法，保证你的凉面吃起来很劲道。
1、准备面粉，倒入盆中，在面粉内加少许的食用盐，再加入适量的水和成面团，这个时候，一定要将暂时不用的面团盖上保鲜膜。
2、等一会面团柔软之后，取出，擀成薄皮，对半叠上几次，用刀切成条，粗细根据你自己的爱好。
3、备一些黄瓜丝，胡萝卜丝，花生碎，香菜备用。
4，烧水煮面，煮熟之后捞出，过凉水（我喜欢过凉水），之后铺在案板上晾干。
5、将芝麻酱用清水化开，加入生抽，陈醋，耗油，盐，鸡精，香油，辣椒油搅拌均匀。
6、将凉面放入调料中，再放入之前准备好的黄瓜丝，胡萝卜丝等等，在搅拌均匀就可以使用了。
嫌麻烦的朋友，可以在外面买一些手工的面条，做出来的味道也是不错的。谢谢大家。
另一种做法：
一、原料准备：新鲜切面（不要选用挂面，因为不耐煮），胡萝卜丝，黄瓜丝，葱花，生抽加盐（由于生抽一般咸度不够，多放生抽面条就变得水嗒嗒的了，因此要加盐提升咸度），大蒜捣成泥泡水，熟油兑上香油，鸡精、醋、白糖、红油（只要红油，不要辣椒颗粒）。
二、做法步骤：1.蒸锅加水烧开。注意，一定要用蒸锅来烧水，因为烧水不是要煮面条，而是要蒸面条。在煮面条之前的一步是蒸面条，这样做出来的面条会更加的劲道。蒸锅水烧开后，在上层的篦子上下入面条，稍微放散开一些，然后盖上盖子，旺火蒸1分钟。蒸好之后的面条再下锅煮一下，煮开之后迅速的捞出来控水。注意，千万不要过凉水，而是用筷子迅速的炒散面条，看到面条有要粘在一起的趋势，倒入一点熟菜籽油，然后再夹起来透凉，面条就不会粘在一起了。待面条根根干爽时，将它放置几小时或隔夜，这样面条就很有劲道了。
2.碗内先放入切好的胡萝卜丝和黄瓜丝，再放入已经凉好的面条，撒入蒜末水、葱花、鸡精和熟油辣椒等调料，用筷子搅拌均匀即成。这样做出来的凉面劲道十足，不用担心吃起来会闹肚子。
