鸡蛋如何做
今天也分享给你这道家常却很有学问的蒸鸡蛋。不知你是否发现，自己每次蒸出来的蛋羹表面都会有一层气泡，即使用汤匙除去蛋沫，蒸出来还是能看到一层令人厌恶的皴皮了。那么，想蒸出一碗又嫩又平滑的蛋羹真的很难吗？一起来看看今天这道食谱吧，看完你也一定能做出嫩滑的像布丁一样的鸡蛋羹！
【食材】
鸡蛋2个（大约120克，可蒸2小碗）
温水260克 / 盐、生抽适量
[ 做法 ]
- 1 -
鸡蛋打入碗中。（如果鸡蛋是从冰箱取出，建议先拿出来室温放置半小时。）
打散鸡蛋。
加入盐。
倒入温水。（水温在35-40之间，温而不烫。蛋液和水的比例最好在控制在1：1.8左右，如果想嫩滑些可按1：2.2。如果你想蒸的跟我一样，就按我配方的比例去做一下。）
蛋液搅打均匀。
用细筛网过滤2-3遍。
过滤网中的蛋液不要，然后蛋液静置10分钟。（如果你家没有细过滤网，也可以不过滤。只是蛋液中的蛋清会结块，会影响口感，不会影响口味。）
把蛋液倒入小蒸碗中。（蒸鸡蛋的碗口，最好是宽口。我一次做了3碗，也就是想告诉大家，每一碗都这么嫩滑。）
蒸碗盖上保鲜膜。（盖保鲜膜可以阻隔蒸汽滴入到鸡蛋羹上，使其受热更均匀，最大程度地保留鸡蛋羹的水分。PE食品级的保鲜膜都是耐高温的，无毒材质，不用担心安全性。）
锅中适量水，大火烧开。
放入蒸蛋碗。
大火蒸10分钟。
蒸好鸡蛋后，可以加适量生抽调味。瞧，每一碗都是这么嫩滑，你还不试一试
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1.鸡蛋，牛奶，盐打匀[我没打匀，别学我]2.热锅，倒入薄薄的一层油
3.放入蛋液
4.用刮刀[别的也行]往中间推
5.差不多凝固
6.完成了~
7.滑滑嫩嫩哒，能好吃~夹在三明治里很好吃，加点黑胡椒，番茄酱，直接吃也不错( •̀∀•́ )
这种滑蛋怎么做
滑蛋虾仁，有些朋友可能没听说过，特别是北方的朋友，不过制作非常简单，就是虾仁炒鸡蛋，虽然简单，制作起来还是有讲究的。
滑蛋虾仁是广东沿海那边的一道名菜，这道菜口感滑嫩，水润透亮的，看起来就非常漂亮，当然吃起来更是好吃了，并且营养价值很高，很适合小孩子们食用。我原来也跟着师傅学习过这道菜的制作，下面我详细分享下。
一、制作步骤1、食材准备：鸡蛋 、虾仁、葱、油、水、淀粉、盐
准备一些小虾，不要太大的，小个的嫩得更好，整理出干净的虾仁。另外，准备少量的水及淀粉，调个稀一点的淀粉水，两小勺的量即可，不用太多。再切一点葱花，切碎一些。
2、腌制虾仁
将处理好的干净虾仁晾干水分，或用纸擦干水分，然后倒入少量料酒，撒上少量食盐，腌制15分钟。这一步主要是提鲜提味。
3、炒虾仁
起锅烧油，倒入虾仁，不断翻炒，把虾仁炒熟炒红即可，不要炒得过老，基本上八成熟即可，然后捞出备用。
4、制作蛋液
准备一个容器，打入鸡蛋，倒入上面准备好的淀粉水、盐适量、油、炒好的虾仁，用筷子搅拌均匀。加入淀粉水的作用是提鲜，加油增香，并且使炒出来更明亮更好看。
5、炒蛋与虾
再次起锅烧油，锅中加少量油，倒入刚才的鸡蛋液，等鸡蛋液凝固，再撒上葱花，并且翻面，捣碎，继续翻炒，然后就可马上出锅， 不需炒太久。
1、蛋液中加入淀粉水很重要，主要作用是：提鲜，增亮，增嫩，使煎出来的鸡蛋更加明亮，滑嫩，更好看一些。
2、虾仁一定要先煎红煎熟，这样后面再与鸡蛋混合炒时，就不需太长时间，基本上一分钟内就搞定，既好看又好吃
如何做滑蛋虾仁？
1.2个鸡蛋打碗里 放点盐 少量的生抽，放了生抽 鸡蛋更鲜。把鸡蛋打到起泡泡。2.热热油锅，油不用多，但要把油晃动到整个锅底都有，以免蛋液粘住不动。影响炒蛋速度。
3.倒入蛋液用筷子快速的炒，稍微凝固即关火。最好尽快离锅，因为蛋少，锅的余温也足够让炒蛋过老。
西餐的滑蛋是怎么做的
1、将买来的鸡蛋洗干净，把有破损的鸡蛋挑出来，用抹布将表面的水分擦拭干净，然后放到阳台上晾晒半天。2、准备一个干净的大盆子，倒入适量的凉白开。再将准备好八角、花椒、生姜片和干辣椒放进去，浸泡15分钟左右。
3、浸泡15分钟左右之后，将准备好的白酒倒进去，搅拌均匀。再将半包的食盐倒进盆中，搅拌均匀，让食盐充分溶解在盆子里。将晾晒好的鸡蛋，慢慢放进盆子里，浸泡30分钟以上。
4、在浸泡鸡蛋的过程中，将五香粉和食盐搅拌均匀，放在一个大的盘子里。
5、将浸泡好的鸡蛋，取出来放在盛有食盐和五香粉的盘子里，滚一滚。让鸡蛋上面均匀的裹上混合盐，不留一丝缝隙。
6、将所有沾满食盐的鸡蛋，放入一个无水无盐无油干净的容器内，密封7天，就可以拿出来食用了。
邓鸡蛋怎么做
鸡蛋羹。将鸡蛋表面洗干净，磕进碗里，用筷子或打蛋器搅匀，倒入差不多鸡蛋液两倍的温开水，继续搅拌，等到差不多都搅散了之后，加入盐、味精，放入蒸锅隔水蒸。差不多十到十五分钟，蛋羹成型，倒入酱油，不倒也可以，撒上葱花即可。
水煮蛋。鸡蛋壳外的污物洗净，放入锅里，加入冷水，开火煮沸后，再小火煮十分钟即可。
茶叶蛋。前面步骤同水煮蛋，只是鸡蛋煮熟后，要捞出来，用筷子敲击蛋壳，不要太用力，敲出裂纹即可，为的是能够入味。在水中加入茶叶、桂皮、八角、茴香、酱油、盐，放入敲好的鸡蛋，继续煮。煮个三四分钟后关火，让鸡蛋就浸泡在里面。等到什么时候要吃了，提前再在汤锅里热一热，就行了。如果不放茶叶，就是五香蛋，嘿嘿。
荷包蛋。鸡蛋表面洗干净，锅里倒少许油，油温八成热时敲入鸡蛋，在蛋黄处撒些盐，等到一面成型后用锅铲将鸡蛋翻面。期间要注意不要煎焦，待到蛋黄熟了之后即可食用。有人喜欢吃溏心蛋，其实是很不卫生的，没有熟透的蛋黄中含有细菌和寄生虫，吃了对人体有害。
炒鸡蛋。鸡蛋表面洗干净，磕入碗里，加适量盐，用筷子或打蛋器搅匀。锅里倒油，烧至八成热时倒入蛋液，大约十秒左右用锅铲打散，翻炒。炒熟后即可盛出。可以用来配韭菜、黄瓜、丝瓜、西红柿、洋葱等等。
