怎么制作酸菜的步骤
酸菜的腌制方法并非千篇一律,不同食材腌制时间和方法均有不同。
一、水泡酸菜水泡酸菜顾名思义就是用酸水泡出来的菜。辣椒、豆角、刀豆、大蒜籽、蕌头、藕、小竹笋、莴笋等这些蔬菜非常适合水泡腌制成酸菜。
以1斤辣椒为例:
1. 准备酸水。清水中放入5片姜片、12粒花椒、2小勺食盐、1大勺白醋、1大勺高度白酒烧沸冷却即可,酸水的量以覆没食材为宜。
2. 选择无虫眼完好新鲜辣椒,用清水洗干净后剪蒂,沥干水分,放置通风处吹干辣椒表面的水分。
3. 辣椒装入无水无油干净的玻璃容器或陶瓷坛中,倒入酸水淹没辣椒,最上面再撒一层薄盐,加几层保鲜袋膜,盖紧盖子密封好。大约半个月便可以食用。如果中途添加食材,还需根据添加食材的量加适量盐。
如果是老酸水,食材会酸的更快,如豆角老酸水腌制,遇高气温2天便酸熟了。
二、无水酸菜菜叶类腌制的酸菜一般无须放入酸水,它们通过食盐腌渍而引发出自身少量出水,便慢慢发酵变酸。它们往往腌制变酸的时间比水泡酸菜长,一般至少要1个月,而且时间越长越醇香,但不宜太久,最好在一年内。
以青菜为例:
1. 整棵青菜去除黄叶和烂叶,洗干净,放置通风处或太阳下晾至柔软。
2. 放入盆中擦盐,因为青菜比较大,叶茎厚实,所以要反复搓揉,让盐分充分均匀地溶入其中。
3. 放入无油无水干净的陶瓷坛中,加入少量白酒,一层青菜放几粒花椒和几瓣八角,然后封口加水密封,有的地方为防止漏封,在塑料膜上糊上泥巴,然后再盖盖子。青菜酸菜建议不要用玻璃容器,因为陶瓷坛腌制的香味更浓。这样一个月后,便可以启坛开食。
青菜酸菜煮鱼是一道不错的风味佳肴。
三、其它另外,还有一种微酸的酸菜,它们的特点是微酸清脆,介于酸菜和干菜之间,放入辣子炒肉十分下饭。
如白萝卜樱酸菜:
1. 就是当白萝卜还没长大,不超过手指粗时,趁它的叶茎都很嫩时,连根带叶做成的酸菜。
2. 白萝卜连根带叶,去除老叶和烂叶,洗干净,放置通风处和太阳下晾干水分。
2. 用沸水快速焯一下,挤干水份,切细,加入适量盐抓揉,再次拧干水分。
3. 放入无水无油的容器里,密封好,大约半个月可以开食。
酸菜随着腌制的时间延长,酸味加重,水泡酸菜比无水酸菜酸得快,老酸水比新制酸水酸的快。
做酸菜的决窍是:腌制过程中不要沾生水,控制盐量,盐多了偏咸影响口感,盐少了容易变质,注意腌制时间,不同食材酸熟程度不同,气温也是影响酸熟度的重要因素。
如何简单的做酸菜?
原料:大白菜25棵(每棵约重2500克,要选高邦心大的白菜)、粉洗盐250克 、米醋一袋(250ml)
工具:中等水缸一个(也有用塑料桶或收纳箱的)、 扁平石头一块(也有用色拉油空桶刷干净装水代替石头,但注意把油刷干净)
做法:
1、大白菜买回来后要在通风处晾晒二至三天,让水分蒸发一些,见外面的梆子发软即可。
2、晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根,一般要去掉1至2层,并把叶子切掉一些。
3、水缸刷干净,把白菜紧密地摆进去,每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜,压上石头,用保鲜膜封闭缸口一天。
4、次日打开缸口加满清水,并倒入米醋,再封好缸口。自然发酵一个月就可以了。
怎样制作酸菜窍门
2.准备点淘米水,加淘米水可以让酸菜有酸味,腌制越久酸味越浓。够酸才叫酸菜嘛3.煮一锅开水,水开放入晒好的芥菜烫一遍,别把菜烫熟了,烫个一分钟这样半熟就好。
自己在家如何做酸菜
猪蹄两个、酸菜一小棵、蒜头几个、葱段少许、姜片几片、八角两个
1、酸菜洗净泡1小时这样,把盐分泡掉些,不然会太咸;如果酸菜是菜市场买的话会有味道,在锅里先煮个几分钟再泡。
2、猪蹄叫菜场师傅斩成段,回来后洗净焯水过凉。
3、锅里放油五成热的时候,小火炸香葱,姜,蒜,红辣椒,八角,放酸菜炒一下。
4、然后将猪蹄放进去,加水没过猪蹄,大火烧开后转小火炖1个半小时。一个半小时后加入少许酱油和适量盐,再炖半小时后大火收汁即可。
5、酸菜的脆爽,猪蹄的香浓,又辣又停不住口,酸菜让猪蹄汤更加清爽;微黄的猪蹄,吸收了酸菜的味道,长时间的入味,味道的美妙,你一定要自己试试才知道哦。
温馨提示红辣椒段根据自己承受能力添加。
酸菜100g、猪蹄2个
辅料葱姜适量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4个、鸡精少许
步骤1.准备好所有食材。
2.猪蹄洗净冷水入锅焯烫,然后洗净剔除上面杂毛。
3.炒锅倒油爆香葱姜和大料。
4.倒入猪蹄翻炒。
5.加入料酒炒香。
6.加入老抽。
7.加入白糖继续炒至猪蹄上色。
8.倒入砂锅加入适量的清水。
9.加盖大火煮开小火慢炖1个小时。
10.炒锅稍倒一点油倒入酸菜炒出香味。
11.加入猪蹄中。
12.继续炖煮15分钟,加少许鸡精关火即可。
小贴士
1.猪蹄用冷水焯烫可以更好的除去一些脏水和异味,然后再把上面的一些杂毛剔除干净。
2.酸菜要先炒出香味在炖至才会更有味。
3.酸菜本身很有咸味,会越煮越咸,所以菜肴不用再加盐。
猪蹄一个,一小棵酸菜,蒜子五个,葱段三,姜片三,八角两个,红辣椒段
做法:
编辑
1,猪蹄焯水过凉,酸菜洗净泡半小时,如果买菜市场的会有味道,要用开水烫一下再泡
2,里放油,五成热的时候小火炸香葱姜蒜红辣椒八角
3,放酸菜炒一下,放点五香粉,兑水
4,猪蹄放进去可以直接这样炖,但是我转砂锅里了,那样炖的烂
5,在砂锅里水不要多,快淹没就好,炖一个半小时调盐味。再炖半小时
6,出锅前放点鸡精或者味精提味即可。
怎么样自己制作酸菜
记得水一定要没过菜,水泡不到的地方会坏掉的工艺:泡
口味:酸味
时间:<数天
热量:较低热量
配料:
烹饪步骤:
1.芥菜洗干净,放阳台晾干
2.烧开水
3.用开水把菜烫一遍
4.颜色变得比较绿的时候,拿出来放到瓶子里
5.瓶子要提前清洗干净,晾干,瓶子一定是不能沾油的
6.装好瓶子以后把刚才用烫菜的水,倒到瓶子里,再找个硬,有点重量的东西压在菜上面,保证菜完全泡在水里
7.这是两天后的变化
8.这是五天后的效果,可以吃了
如何做酸菜
如何简单做酸菜的方法?
不用放盐腌,就开水锅烫一烫,再放水里用石头压上三四天,就可以很酸了,比东北酸菜制作还要省事呢!
【做法】
1、买回来的大白菜淘洗干净,放在阳光下晒一天,晒软更好焯水。当然,也可以不晒直接焯烫。
2、选择大白菜做酸菜,所以要把粗大的菜根部位用刀一分为二。
3、烧水的锅一定不要有一点点油,将水烧开后,放入大白菜,先根部放入水中焯烫透。
4、然后翻个身,再烫另半边。
5、烫好的菜,放在一个缸中,如果喜欢吃东北酸菜,此时可以撒点盐揉一揉。
6、将菜用大石头压下去,然后倒入没过菜身的凉水,不放心的话,也可以放凉开水。水千万要没过菜,暴露出来的会容易腐烂。
还有,就是要注意一点,在取食的时候都必须快而准,而且取食的筷子工具必须干净无油,否则你下菜再开坛的时候,就会发现酸菜都长上白花了。
农村的酸菜怎么制作呢?
腌酸菜
材料:白菜、食盐、苹果醋、青花椒、干辣椒
做法:
1、先把大白菜一切四瓣,这样泡在水里容易入味,再把切好的大白菜放入开水中烫一分钟捞出,捞出放入盆中晾凉备用。
2、焯白菜的水不要倒掉,放入小勺食盐,盐不能太多,不然会影响酸白菜的发酵效果,搅匀关火晾凉备用。
3、把冷却好的大白菜放入无水无油的瓶中,再放入少许青花椒、干辣椒,少许苹果醋增加酸味,放入晾凉的盐开水,水量要漫过食材,盖上密封盖。
4、摆在常温下腌制五到七天即可。
营养价值:
1、酸菜的最大的功效其实还是它的开胃作用,我们都知道它的酸味可以更好地体味,入味。这是很好的东西了,如果你在没有东西吃的时候。你可以完全放心地吃它。它真的是可以更好的帮助你的。
2、酸菜其实也算是绿色食物了,它不仅仅是有很大的营养作用价值。它还有通便的作用,其实这个是很重要的。
3、酸菜的营养价值特别大,它不仅仅表现在酸的方面,它还有一些有机酸,蛋白质,氨基酸等一些矿物质。