猪脚怎么做才好吃?
红烧猪蹄
猪蹄,是指猪的脚部(蹄)和小腿,在中国又叫元蹄。在华人世界中,猪蹄是猪常被人食用的部位之一,有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。
红烧猪蹄做法:1、猪蹄烧去毛,洗净,砍成块;2、锅中下油,待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香,然后将干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角放入锅中继续翻炒一下;3、接着将猪蹄倒入锅中翻炒;4、翻炒一会之后网锅中加入适量清水(清水的量没过猪蹄就可以了),加入料酒、老抽、鸡精调好味;5、取一个干净的高压锅,将锅中的猪蹄倒入高压锅中,把高压锅用盖子盖上扣上气阀,大火烧开至高压锅开始冒气然后转中火继续压上15-20分钟关火;6、关火后将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖将红烧猪蹄盛出即可。
猪蹄怎么弄
猪蹄含有丰富的蛋白质和碳水化合物,也含有丰富的矿物质及维生素,并且含有大量的胶原蛋白,但是猪蹄也含有大量的脂肪和胆固醇,所以人们对猪蹄是又爱又恨。爱美的女性喜欢它的胶原蛋白,能让皮肤恢复弹性不易长皱纹,但又恨它的高脂肪含量让人容易长胖;很多人喜欢它的软糯鲜香,但又恨它的高脂肪高胆固醇会增加人体内脏的负担,特别是三高患者更是想吃不敢吃。
猪蹄的做法很多,而用猪蹄炖汤是比较简单又常见的一种做法,它可以只用猪蹄做食材,也可以搭配多种辅料进行制作。猪蹄和花生炖汤,再加几个红枣、枸杞,美容养颜、益气补血、强身健体、催乳下奶;猪蹄和莲藕炖汤,清热凉血、益血生肌、通便止泻、止血散瘀;猪蹄和萝卜炖汤,补充维生素、美容养颜、健胃消食、化痰止咳。猪蹄还可以和海带炖汤,也可以加入白芸豆炖汤,用山药和猪蹄炖汤也很不错。用猪蹄炖汤,还有很多很多可以与之搭配的食材。
不管用哪种食材和猪蹄搭配炖汤,因猪蹄含有大量脂肪的特性,炖出的汤都比较油腻,所以我们在制作猪蹄汤时,除了去腥还要解腻,这样做出的汤才好喝,猪蹄才好吃。
猪蹄炖汤去腥是很重要的,炖汤的做法一般不加入太多的调味料,所以猪蹄的腥味我们要在制作前就尽量把它去除。制作前我们可以用火烧、浸泡和焯水的方法达到去腥的目的,制作时我们可以把猪蹄炒一下,进一步达到去腥的目的。
猪蹄炖汤一般都比较油腻,很多人吃上一两块就会吃不下,对于猪蹄炖汤油腻的问题,我们可以在炖汤前用炒制的方法,逼出猪蹄中的一部分油脂,以减少猪蹄的油腻感。在炖汤时我们往汤里加入一点点醋,不仅能促使猪蹄析出钙质,也能达到一个解腻的作用。
海带和猪蹄是一对好搭挡。猪蹄含有大量的脂肪容易使人长胖,而海带含有丰富的膳食纤维,可以促进肠胃蠕动,并且海带热量低,有利于减肥;猪蹄含有较高的胆固醇,而海带含有钾盐和钙,可以降低人体对胆固醇的吸收。海带除了能预防缺碘性的大脖子病,还能降压降脂降糖,还能消除乳腺增生,还能防癌。海带炖猪蹄,真是好处多多的,我常炖也爱喝。
【海带炖猪蹄】
材料:猪蹄
辅料:海带
佐料:盐、老姜、大葱、料酒、白醋
制作方法
1、猪蹄用喷枪全部烧出糊锅巴,然后刮洗干净,砍成小块。
2、把猪蹄块放入清水,再加入料酒、老姜片、大葱节浸泡一个小时左右,期间最好换一次水。
3、海带事先用温水泡发,清洗干净切成块。锅里烧水,水开后放入海带块焯水两分钟,然后捞出冲干净沥水备用。
4、锅洗干净加入清水,加入料酒、老姜片、大葱节,放入浸泡过的猪蹄块,大火烧开,撇去浮沫,再煮两分钟捞出用清水冲洗干净。
5、高压锅里加入足够的清水烧开。
6、锅里加入少量菜籽油,油熟晃动炒锅,让油浸润锅内壁,放入姜片葱节,倒入猪蹄块,翻炒,再倒入适量料酒,继续翻炒,炒至猪蹄收紧,把猪蹄铲进高压锅的开水里,锅底的油和葱姜不要。
7、待高压锅里的水开,撇干净表面的浮沫和浮油,然后放入焯过水的海带,加入适量的盐,加入一点点白醋,搅匀,盖上盖子,压二十多分钟。
8、猪蹄压好后,看看咸味合不合适,合适后盛出即可。
9、吃的时候还可以配一个蘸水,猪蹄吃着更加的爽口开胃。
海带炖猪蹄的制作小贴士
1、猪蹄一般选前蹄,前蹄肉多,吃着更软糯,但如果只是为了喝汤,后蹄也不错。
2、烧猪蹄砍猪蹄一般摊主会完成,要让摊主把猪蹄烧的狠一些,这样炖出的猪蹄更易软烂口感会更软糯,并且猪蹄烧过后还能有去腥的作用。但摊主一般刮洗的不干净,回家最好一块一块从新刮洗一遍,如果没刮洗干净会影响汤的品质和口味,有可能会有糊体。
3、猪蹄除了要浸泡去除腥味,还要焯水,然后再炒一下,这样处理过的猪蹄一点没腥味,并且炖出的汤很白。
4、海带最好选择厚一点的,海带清洗后要焯水,焯水后还要冲洗干净,否则炖出的汤感觉粘糊糊的,喝起来不仅口感不好,味道也怪怪的。
5、炒猪蹄时油不需要太多,转到高压锅时锅底的油不能一起倒过去,并且汤里的浮沫浮油要撇除干净,这样炖出的汤才个会油腻。
6、汤里除了放盐让猪蹄更入味,还要加入一点点白醋,白醋不仅能让食材析出钙质,还能解腻,并且还能软化海带和猪皮,使其更易软烂。但是白醋不能多放,否则汤有酸味就不好喝了。
7、想喝香味浓郁的汤,可以用高压锅压10分钟,然后放气开盖,敞锅小火炖上半小时左右,这样虽然比单用高压锅费时间,但猪蹄软烂汤味浓郁。
炖猪蹄怎么做?
年庆必不可少的家庭版烤猪蹄,外糯里嫩。调料中用量均为家庭使用的瓷勺。主料3人份
猪蹄6个
辅料
葱1根
姜1大块
八角5个
白芷3片
香叶4片
桂皮1根
草果1颗
豆蔻1颗
砂仁5克
花椒5克
陈皮4克
丁香1克
红糖20克
冰糖20克
老抽1大勺
生抽5大勺
料酒4大勺
蚝油3大勺
盐适量
干辣椒6根
小茴香6克
蜂蜜1小勺
步骤1烤猪蹄的做法大全
在超市挑选猪蹄时要注意,避免购买又白又胖的那种,可能商家用药水浸泡过。挑选时要做到3点:1、闻气味,无刺鼻药水味;2、摸,猪蹄外皮干燥且没有粘手;3、看,正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的,所以见到白白净净的猪蹄,就要提高警惕
步骤2烤猪蹄的做法图解
如果主题上有细微猪毛残留,这时候我们可以选择用使用镊子夹掉肉皮表面的皮毛,先用用开水煮一下猪蹄,可以扩张毛孔,更容易夹掉
步骤3烤猪蹄的家常做法
或者也可以直接烧肉皮表面,烧掉多余的皮毛
步骤4烤猪蹄的简单做法
干净的猪蹄
步骤5烤猪蹄怎么吃
此时需要将大块猪蹄改刀,一分为二后从中间剁开成为4块,这样更加易熟、入味,在吃的时候也比较方便
步骤6烤猪蹄怎么做
将我们提前配置好的调料装入料包,备用
步骤7烤猪蹄怎么炒
葱切段、姜切片;这样卤汤调料就准备完毕了
步骤8烤猪蹄怎么煮
猪蹄冷水下锅,大火(电磁炉调到最大瓦数)烧开,目的是为了更好的去除杂质和血污
步骤9烤猪蹄怎么炖
大火尽可能的多烧一会,让猪蹄中的杂质完全逼出
步骤10烤猪蹄怎么煸
撇去浮末
步骤11烤猪蹄怎样煸
将改刀后的葱段、姜片、料包、红糖20克下入锅中
步骤12烤猪蹄怎样做
随后下入冰糖20克、生抽5大勺、老抽1大勺、蚝油3大勺和盐(根据个人咸淡口调节),卤汤也就基本调制好了
步骤13烤猪蹄怎样炒
小火(电磁炉调到大约1600w左右)炖制1个半小时候,用筷子可轻易戳过猪蹄即可关火。此时可以将猪蹄继续在卤汤中泡半个小时左右,可以更加入味
步骤14烤猪蹄怎样煮
待猪蹄温热后捞出,放置到烤架上备用;烤箱180度预热
步骤15烤猪蹄怎样炖
蜂蜜加水稀释后刷到猪蹄外面
步骤16烤猪蹄的制作
刷完蜂蜜水的猪蹄非常亮,烤制后糖粉焦化会呈现出非常漂亮的暗红色
步骤17烤猪蹄的制作方法
放入预热好的烤箱,烤制大约30分钟,依据个人喜可以选择时间的长短,烤制时间越长,外皮越劲道,反之时间短,外皮更为软糯
步骤18烤猪蹄的制作大全
出炉装盘,将辣椒面、孜然和熟芝麻撒在上面,完成
成品图
烹饪技巧
在超市和市场购买的猪蹄基本已经把大部分的毛退掉了,但是仍然有细微残留,这时候我们可以选择用使用镊子夹掉肉皮表面的皮毛,或者用刮胡刀,逆着毛发生长的方向刮去表面皮毛。此时用开水煮一下肉块,可以扩张毛孔,更容易夹掉
炖熟后可以将猪蹄继续在卤汤中泡半个小时左右,更加入味
刷蜂蜜不仅可以增色,还能增加风味
水开后,撇去浮沫可以不用换水,尽量保持原锅原汤可以保证肉的香味尽可能少的散失,当然也可以重新换水,但是一定要用热水,否则冷水会刺激猪皮收缩更不易炖至软烂
炖制时,将锅盖留一个小缝,避免煮沸后溢出锅外
料包如果没有那么多调料,可以选用用基础配料:桂皮、花椒、大料、葱、姜、香叶、干辣椒即可
如果没有蜂蜜,可以不涂,薄薄的刷一层食用油同样可以
猪蹄怎么做的
猪脚有红烧猪蹄和炖猪蹄几种做法。而猪蹄又分前猪蹄和后猪蹄,分别就在于前猪蹄肉比较多,辨认也很简单,整体看起来呈直行。而后蹄骨头就比较多一点了,形状看起来就猪脚比较湾一点,没有那么直。
猪脚性平,味甘咸。具有丰富的营养价值和胶原蛋白具有美容养颜的作用。
猪蹄一般没有什么禁忌,老人,小孩,妇女都可以吃。是上好的食疗佳品。俗话说吃什么补什么,以形补形。脚受伤的人可以多喝一点猪蹄汤,很有好处的。因为它具有丰富的胶原蛋白,可以帮助脚受伤的地方促进毛皮生长,有很好的改善作用。
猪蹄不但营养丰富,味道更是一绝,吃过的人都赞不绝口,一咬一口满满的胶原蛋白,软糯香甜,味道绝佳。时属上好佳瑶。
猪蹄它不但是常吃的家常菜,更是滋补佳品。因为猪蹄在煮的过程中,胶原蛋白结合水可转化成一种叫明胶的物质,它的作用说白了就是起到抗皱紧致,防衰老的作用。说了这么多大家是不是心动了啊,心动就快点行动吧,晚上就吃它红烧猪蹄了。
红烧猪蹄的做法:
1.将买来的猪蹄洗净,放到滚水里焯个三分钟盛出来。
2.将葱段,姜切片。
3.放冰糖小火炒至变色为深褐色,加入大葱,姜片,八角炒香。
4.把猪蹄放入煸炒上色。
5.加入盐,生抽,老抽,料酒,再加入一些清水,清水把猪蹄盖住。
6.大火烧开后,再转小火闷60分钟。
7.汤汁剩1/3时把里面的配料捞出。
8.再闷30分钟,将小火转至中火收汁至浓稠即可。再撒上葱花。
猪脚炖黄豆的做法:
1.猪蹄切块放入水里浸泡10分钟,将葱,姜切片。
2.黄豆提前泡上四个小时(我是前天晚上泡的,泡了一个晚上)。
3.冷水下猪蹄,加料酒,生姜,葱段去腥。
4.水开去沫。
5.盖上锅盖小火炖50分钟。
6.再放入黄豆焖30分钟。
7.撒上食盐,小葱出锅了。