包子怎样做才能又白又松软?
首先你用的面一定要发好,和面的时候放入发酵粉就可以,发酵粉的量由面粉的多少和当时的环境温度及发酵的时间决定,面粉越多、周围的环境温度越低或者发酵的时间越短,所用发酵粉的量就越大,可以参照发酵粉包装上的说明使用,几次后就会积累些经验,不难,很容易学会,发酵粉一般超市都可以买到,看到面团变大了就表示发起来了,这时可以用刀切一块面,观察切口处的横断面,气孔越多表示发的越好,好了,大功告成,面发好了。蒸出包子皮太硬,说白了和的面硬,面要和得象烙饼面那么软才行,而且一定等水开锅再包包子,一边包,一边往上码动作要快。参考:
1,1杯牛奶,3杯面粉(ALLPURPOSE),1茶勺(TEASPOON)的室温ACTIVEYEAST;
2、牛奶用微波炉转15秒,以牛奶温热为准。放入yeast化开,加一点白糖进去促进发酵,几分钟后冒小泡就对了,否则可能是yeast过期失效了;
3,面粉中加半勺bakingpowder(可选),再加一点点盐面会好吃些,将化好YEAST的牛奶慢慢到入面粉中,把面揉成团,把面活的软软的更好包;
4,把揉好的面团放入盆中,盖上盖防止面表面发干,静置大约20分钟,这叫“醒面”;
5,醒好的面再取出反复多揉几遍。如果闻到面有点酸味是正常的;
6,再把面盖好,放在暖和的地方(暖气、烤箱...)放几个小时,就会发了。
7、这时可以包包子或做花卷什么的随便你,上笼屉继续醒15分钟(这步很重要),然后直接用凉水开蒸,上气后20分钟肯定熟了,关火,不要急着开盖,等几分钟再开包子就会白白胖胖了!包子皮不能太薄,太薄了蒸出来就不是白白胖胖的了,是黑黑黄黄瘪瘪的了。
怎么做能蒸出又白又软的包子
用料:自发面粉、肉馅、葱碎、姜碎、蒜碎、豆瓣酱、淀粉、料酒、盐、油
1、放适量温水和面,和到面团要不沾手,等揉成上团后让它发酵35分钟。
2、把肉馅、葱碎、姜碎、蒜碎、豆瓣酱、淀粉、料酒、盐和油搅拌均匀。如下图所示:
3、把发好的面团搓长条,再揪成大小均匀的剂子。如下图所示:
4、然后把剂子按扁,用擀面杖擀成中间厚边上薄的皮。如下图所示:
5、再把包子包好,略微再醒发15-20分钟即可。
6、水烧开后上蒸,大火15分钟,可以用手按压包子,如果按压处迅速弹回,就表示可以出锅了。
扩展资料
提倡在馅中加些蘑菇、海带、黑木耳、葱、姜等。带馅面食能保证人体所需各种营养素的摄入。有的人还喜欢在点餐时多尝几种馅,对于摄入营养的多样性和丰富性更是锦上添花。
带馅面食还有一个特点是味道鲜美,容易消化。由于用各种鲜肉、蛋、鱼、虾和时令新鲜蔬菜做馅,再放些人们喜爱的调料,使带馅面食格外鲜香可口,因而可增加食欲。特别是冬天,对一些上了年纪、代谢不是很旺盛的老年人来说,无疑是理想的食品。
怎样做让蒸出的包子又白又松软?
怎样做出又白又松软的包子呢? 第一, 面粉不要高筋粉,一般的家庭粉就行了。 第二,不要使用发酵粉发面,它的胀发力不行,发面时放半两老酵面团,用微温的水(35度)泡开,和进两斤面里待发到原来的体积1.5倍时就行了。其实不用酵头面也照样发,只是时间长一点罢了。你发的时间太长了,这样既容易杂菌感染(有股臭脚丫味儿),又增加了用碱量。记住,只要体积比原来明显增大了就行了,大一倍就到头了,可别再发了。 第三,将发好的面团放到案板上,撒上5克食用碱面(或小苏打面),揉进去,要彻底揉匀。 你如何判断用碱量是否合适呢? 去药店买一份PH试纸(要那种测酸碱度的),撕一片贴在湿面团表面,如果面团表面干,就用指头蘸点水摩擦一会儿再贴,看到试纸的颜色变了,就拿下来与试纸的色谱表对照,看此时的面团是偏碱性还是偏酸性,如果PH值在6就正好了,如果偏碱性很小,在一个数以内,就不管它,因为在包和蒸的过程中还会继续中和反应,但如果偏碱太多就应该加一些醋,中和掉过多的碱性,否则包子就会发黄的(碱大了)。如果PH值是偏酸性的,那就要继续加碱,一克一克的加,一直到面团显示为中性PH值或微偏碱性为止。好啦,现在可以用这块面蒸馒头、包包子了,烙饼也没问题。完全不用特别讲究面粉质量、品种,也不需要什么泡打粉,更不需要“暗黄色的粉状物”(那叫面包改良剂)。只要你碱施的刚刚好,那就解决了关键问题,就会松软的。至于面发的欠点过点儿、面和的软点硬点儿,都是小事。其实没有试纸也可以凭舌头的分辨力来判断面团的酸碱度,可靠性很高。你每次施完碱揉匀后,捏一小点面团放在门牙处嚼一嚼,然后用舌尖舔舔,品品,如果有咸味是碱大了,如果有酸味是碱小了,如果是甜的就是刚好。实在不放心,还可以将施过碱的面团取一小块儿(10克),用铁丝穿着,在炉子上烤熟,掰开来看:发黄是碱大了;吃吃看,有酸味是碱小了,有咸味是碱大了,甜味为合适。做的次数多了,你就是专家了。试试吧,会成功的。怎样才能把包子做的又白又软?
又白又松软的包子是用300克面粉里放入2克盐拌匀,用200克开水边倒入边搅拌,搅成絮状。加入20克的橄榄油拌匀后和成光滑的面团做成的,做法如下:
准备材料:普通面粉、胡萝卜、鸡蛋、粉丝、干海菜、橄榄油、盐、蚝油、生抽、香葱碎、姜碎、胡椒粉、开水。
一、300克面粉里放入2克盐拌匀,用200克开水边倒入边搅拌,搅成絮状。
二、加入20克的橄榄油拌匀后和成光滑的面团。
三、盖保鲜膜一边醒20分钟左右。
四、案板上撒薄面将醒好的面粉团揉至光滑。
五、搓成长条。
六、切成12个小剂子。
七、将剂子由外往里收。
八、成表皮是光滑的小面团。
九、用擀面杖擀成薄薄的圆皮。
十、放上调好的馅。
十一、包成包子的收口捏紧。
十二、不用醒制直接放入蒸锅蒸15分钟即可。
怎么发面做出来的包子馒头又白又软
1.面粉要选择优质中筋粉;2.酵母不要失效;PS:可以自己用水测试酵母是否失效,开封太久或没保存好都会失效。
3.水温一般30-40°;(水温太高,酵母菌子会死去,太低的温暖,不能发生化学反应)
4.重点之重:水、面粉、酵母的比例,如:温水:中筋粉:酵母=温水0.55:中筋粉1:酵母0.01;(酵母和面粉的牌子不同,比例略有差异)
5.揉好的面团要用湿布盖上,发酵温度控制再35°左右
6.发酵至二倍大,发酵完成,再次揉面做包子,
7.包子做好之后第二次发酵;
8.蒸的包子不要马上出锅,
包子发面如何又白又松软
(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣
馒头的制作
馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?窍门如下:
1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮时,要经过饧面。冬季饧面约15~20分钟,夏季则短些。 5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。
又白又松软的包子怎么做用什么面粉
很简单,首先你用的面一定要发好,和面的时候放入发酵粉就可以,发酵粉的量由面粉的多少和当时的环境温度及发酵的时间决定,面粉越多、周围的环境温度越低或者发酵的时间越短,所用发酵粉的量就越大,可以参照发酵粉包装上的说明使用,几次后就会积累些经验,不难,很容易学会,发酵粉一般超市都可以买到,看到面团变大了就表示发起来了,这时可以用刀切一块面,观察切口处的横断面,气孔越多表示发的越好,好了,大功告成,面发好了。蒸出包子皮太硬,说白了和的面硬,面要和得象烙饼面那么软才行,而且一定等水开锅再包包子,一边包,一边往上码动作要快。
参考答案: 1,1杯牛奶, 3杯面粉(ALL PURPOSE),1茶勺(TEASPOON)的室温ACTIVE YEAST;
2、牛奶用微波炉转15秒,以牛奶温热为准。放入yeast化开,加一点白糖进去促进发酵,几分钟后冒小泡就对了,否则可能是yeast过期失效了;
3,面粉中加半勺baking powder(可选),再加一点点盐面会好吃些,将化好YEAST的牛奶慢慢到入面粉中,把面揉成团,把面活的软软的更好包;
4,把揉好的面团放入盆中,盖上盖防止面表面发干,静置大约20分钟,这叫“醒面”;
5,醒好的面再取出反复多揉几遍。如果闻到面有点酸味是正常的;
6,再把面盖好,放在暖和的地方(暖气、烤箱...)放几个小时,就会发了。
7、这时可以包包子或做花卷什么的随便你,上笼屉继续醒15分钟(这步很重要),然后直接用凉水开蒸,上气后20分钟肯定熟了,关火,不要急着开盖,等几分钟再开包子就会白白胖胖了!包子皮不能太薄,太薄了蒸出来就不是白白胖胖的了,是黑黑黄黄瘪瘪的
怎样蒸包子才能又白又松软?
怎样做出又白又松软的包子呢? 第一, 面粉不要高筋粉,一般的家庭粉就行了。 第二,不要使用发酵粉发面,它的胀发力不行,发面时放半两老酵面团,用微温的水(35度)泡开,和进两斤面里待发到原来的体积1.5倍时就行了。其实不用酵头面也照样发,只是时间长一点罢了。你发的时间太长了,这样既容易杂菌感染(有股臭脚丫味儿),又增加了用碱量。记住,只要体积比原来明显增大了就行了,大一倍就到头了,可别再发了。 第三,将发好的面团放到案板上,撒上5克食用碱面(或小苏打面),揉进去,要彻底揉匀。 你如何判断用碱量是否合适呢? 去药店买一份PH试纸(要那种测酸碱度的),撕一片贴在湿面团表面,如果面团表面干,就用指头蘸点水摩擦一会儿再贴,看到试纸的颜色变了,就拿下来与试纸的色谱表对照,看此时的面团是偏碱性还是偏酸性,如果PH值在6就正好了,如果偏碱性很小,在一个数以内,就不管它,因为在包和蒸的过程中还会继续中和反应,但如果偏碱太多就应该加一些醋,中和掉过多的碱性,否则包子就会发黄的(碱大了)。如果PH值是偏酸性的,那就要继续加碱,一克一克的加,一直到面团显示为中性PH值或微偏碱性为止。好啦,现在可以用这块面蒸馒头、包包子了,烙饼也没问题。完全不用特别讲究面粉质量、品种,也不需要什么泡打粉,更不需要“暗黄色的粉状物”(那叫面包改良剂)。只要你碱施的刚刚好,那就解决了关键问题,就会松软的。至于面发的欠点过点儿、面和的软点硬点儿,都是小事。其实没有试纸也可以凭舌头的分辨力来判断面团的酸碱度,可靠性很高。你每次施完碱揉匀后,捏一小点面团放在门牙处嚼一嚼,然后用舌尖舔舔,品品,如果有咸味是碱大了,如果有酸味是碱小了,如果是甜的就是刚好。实在不放心,还可以将施过碱的面团取一小块儿(10克),用铁丝穿着,在炉子上烤熟,掰开来看:发黄是碱大了;吃吃看,有酸味是碱小了,有咸味是碱大了,甜味为合适。做的次数多了,你就是专家了。试试吧,会成功的。包子怎么做又白又松软?
包子的做法
用料:自发面粉、肉馅、葱碎、姜碎、蒜碎、豆瓣酱、淀粉、料酒、盐、油(各适量)
1、放适量温水和面,和到面团要不沾手,等揉成上团后让它发酵35分钟。
2、把肉馅、葱碎、姜碎、蒜碎、豆瓣酱、淀粉、料酒、盐和油搅拌均匀。
3、把发好的面团搓长条,再揪成大小均匀的剂子。
4、然后把剂子按扁,用擀面杖擀成中间厚边上薄的皮。
5、再把包子包好,略微再醒发15-20分钟即可(这一步很重要,如果不醒发,包子蒸出来会瘪,口感变硬)。
6、水烧开后上蒸,大火15分钟,可以用手按压包子,如果按压处迅速弹回,就表示可以出锅了。
包子面怎么发又白又软
包子发面配方比例:小麦粉500克、猪肉馅400克、花椒油3汤匙、蚝油2汤匙、香油1汤匙、精盐1/2茶匙、酱油2汤匙、姜粉1/2茶匙、骨头汤5汤匙、绵白糖2茶匙、酵母粉1茶匙、大葱2根
1、酵母用水融解,加入白糖搅拌均匀;
2、然后再加入特一粉;
3、启动面包机和面15分钟,然后室温饧发30分钟;
4、利用饧面的这段时间,制作馅料,大葱切成末;
5、猪肉馅中加入蚝油、酱油和骨头汤,顺一个方向搅拌上劲;
6、之后加入大葱末;
7、将花椒油,浇在大葱末上;
8、然后将花椒油和大葱末拌匀;
9、再加入姜粉、食盐和香油,搅拌均匀用平铲拍平;
10、将饧发好的面团,揉搓排气后,揪成24个小剂子,撒上些干面粉;
11、将每个小剂子都擀成包子皮,取一个包子皮,放上猪肉大葱馅;
12、捏成包子;
13、全部包好后,放入蒸锅,二发15分钟;
14、然后大火烧开锅,转中火蒸15分钟,关火焖3分钟;
15、最后出锅即可食用了。