腌制蒜苔怎么腌制好吃
蒜苔是我们日常生活中常见的一种蔬菜,不管是南方人还是北方人,都被蒜苔爽脆的口感和独特的味道而圈粉。春天刚上市的新鲜蒜苔,不管清炒、凉拌、还是包包子,怎么做都好吃。4月正是新蒜苔上市的季节,蒜苔的价格比前段时间也便宜很多。今天去超市买菜,鲜嫩的蒜苔2块钱一斤,这时候买上几斤腌制起来。过几天吃早餐时,盛一小盘出来,配上一碗小米粥,简单方便,开胃又下饭。腌蒜苔的做法虽然看似很简单,但是不同的做法,腌制出来的蒜苔口感也是不一样的。有的人腌制出来的蒜苔又柴又哏,并且颜色发黑,放不了一个月就变质发霉。而使用正确的方法腌制出来的蒜苔,颜色翠绿,鲜嫩爽口,就算放半年都不会坏。
那么正确腌制蒜苔的方法是怎么样的呢?在腌制蒜苔时,应该掌握哪些小技巧,又有哪些注意事项呢?今天,厨娘就与大家分享一下,我妈妈用了30几年的腌蒜苔的方法和技巧。
腌蒜苔的三大技巧:
1.蒜苔清洗干净,晾干水分后,要用盐腌制出水分,然后再加料汁腌制,这是腌蒜苔爽脆的关键。
2.调好的料汁,不然直接用,要放入锅中,大火煮开,然后放凉再用,这样蒜苔不易坏。
3.最后在封盖之前,要加入适量白酒,这样蒜苔味道更好,并且更容易储存,即使放上半年,都不会坏。
腌蒜苔做法:
准备食材:蒜苔、盐、姜、小米辣、花椒、八角、生抽、香醋、冰糖、高度白酒。
第一步:将蒜苔苔苞部分去掉,用淡盐水浸泡5分钟,然后用流动水冲洗干净,放在镂空架子上,晾干水分。然后切成3厘米左右的长段,装入到一个无水无油的盆内,加入20克盐,搅拌均匀,腌制3个小时。
第二步:利用腌制蒜苔的时间,来制作一下腌蒜苔用的料汁,我家的大瓶大罐还有大坛子,都腌鸭蛋、鸡蛋、大蒜了。还有一个小的玻璃瓶子,大概能装2斤蒜苔。我们就按照2斤蒜苔的比例来调料汁。热锅不要加油,干锅加入十几粒花椒,一个八角,小火炒香后,加入200克生抽,200克香醋,20克冰糖,大火煮开,然后放凉备用。注意一定要大火煮开,并且要充分放凉以后再用。
第三步:把蒜苔腌至对折不易被折断后,倒进镂空的箩筐内,将腌制出的水分沥干后,装入盆内。蒜苔内的水分腌出来以后,蒜苔就没有了辛辣味,并且口感更佳,吃着也就更脆嫩了。
第四步:准备3个小米辣,斜刀切断,再将5克生姜,切成细丝,放入到装蒜苔的盆内,倒入放凉的料汁,翻拌均匀。然后装到一个无水无油的玻璃瓶中。最后封盖之
怎么腌蒜苔好吃?
腌蒜苔怎么腌好吃?又脆把蒜苔切成段,搁盐用盐搓,然后投进这样又好吃又脆鲜蒜苔怎么腌好吃
腌制蒜苔的方法
用料
蒜苔 5斤
白糖 400克
盐 100克
白醋 900毫升
清水 600毫升
八角 1个
桂皮 一小块
干红椒 5个
这一道腌制蒜苔可吃到春节(清脆爽口)的做法
蒜苔洗净,凉4小时
取白色部分与少许青色部分
切成长段,
撒上盐搅拌均匀,杀杀水分,一小时后将腌出水分倒掉。
煮调料水,凉凉后,倒入容器。
腌制十天后即可食用。
小贴士
腌蒜苔
(仅供参考)蒜苔5斤,冰糖(白糖也行)300克,盐100克,醋900毫升,清水400克(红醋就行,讲究颜色就用白醋),八角一个,桂皮一小块,白酒少许。
1.蒜苔挑选大的白头多的那种。取白的部分和连接白的绿色部分,腌制,剩下部分,炒菜吃。(最上面白的部分剪去一公分不要了,白色部分如果有裂缝的剪去不能用);
2.蒜苔用清水洗净,控干水分大约二到四小时;
3.将50克盐撒在蒜苔上拌匀一小时,杀杀水分。中间翻动一次,最后将杀出的水倒掉,再凉一下,半小时,控干盐水;
4.锅内放入冰糖,盐,清水,桂皮,八角,干红椒(切丝),开大火煮开改小火倒入醋(品尝)再煮2分钟盖上锅盖关火。关火后不要再揭开锅盖了。(煮的调料水品尝一下,自己喜欢的口味就行,煮调料水需要多一些必须把蒜苔淹没,建议调料水可以今天煮明天用)。自然冷却,彻底放凉;
5.取容器,先向内摆放蒜苔,倒入调料水,封口时倒入几滴白酒。(水没过蒜苔两公分以上才行)
6.将容器密封后10天以后即可食用。每超过10天味道会不同。(好吃了,记得告诉我哦)
腌蒜苗怎么腌制好吃
腌蒜苔好吃又下饭,腌制的时候需要放多少盐腌多久?蒜苔性温,具有温中下气,补虚,调和脏腑,以及具有活血杀菌的功效,对腹痛、腹泻有一定疗效。腌制蒜苔一直很受大家的欢迎,不单是因为美味好吃,能做一次可以吃很多天也不会坏,不用每天麻烦的去做菜,想吃的时候随吃随取,做法也是相当的简单,下面看看是怎么做的吧
1、这是5斤的蒜苔,洗净之后放在案板上晾干水分
2、晾干后切掉尾巴,再把蒜苔切成均匀的小段,放在一个无水无油的盆中,加40克盐,腌制1个小时
3、趁着腌制蒜苔的时间,准备适量的八角,桂皮,香叶,花椒,姜片,放在无水无油的锅中煸炒一下,炒出香味之后,加150克生抽,150克醋,50克老抽,50克白糖大火烧开之后,再煮2分钟,然后倒在碗中晾凉
4、蒜苔腌制成折不断的状态就可以
5、把腌好的蒜苔放在一个无水无油的容器中,材料水晾凉之后,均匀的浇在蒜苔上面,盖上盖子,腌制入味之后就可以开吃了,好吃解腻,非常的下饭,喜欢的朋友可以试一下
腌蒜苔好吃又下饭,腌制的时候需要放多少盐腌多久?
食材清单:
(蒜苔5斤,盐40克,八角适量,桂皮适量,香叶适量,姜片适量,花椒适量,白糖50克,生抽150克,醋150克,老抽50克)
烹饪小贴士:
因为是腌制,制作的过程中,工具和手上不能有生水和生油,否则腌制后的蒜苔很容易变质
蒜苔是一种非常健康,非常营养的食材,对人体是非常有好处的。很多人都非常喜欢吃蒜苔,比如说蒜苔炒肉。但蒜苔中的营养成分非常的高,而且也是比较全面的。维生素,胡萝卜素,纤维素,矿物质微量元素,糖类等等含量都挺高的。而且蒜苔中含有大蒜素和辣素,这些都是可以杀菌和驱虫的,其实经常吃一点,对肠胃是非常好的,可以起到到预防消化系统癌症的作用。
腌蒜苔好吃又下饭,腌制的时候需要放多少盐腌多久?
主料
蒜苗
300g
食盐适量
花生米10g
辣椒油适量
香油适量
香醋适量
白芝麻适量
香菜适量
香油适量
2
2.第二天把腌好的蒜苗切细,可以尝下,如果盐偏多,就在水里冲一冲,再切细,装入大一点的盆里,一会儿方便拌调料。
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3.把辣椒油,香油,香醋,香菜等的调味料都装进小碗里,调成碗汁。
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4.把调好的碗汁倒入装好的蒜苗盆里,拌匀就可以啦。
怎么腌好吃的蒜苔?
1.我们把蒜苔掐掉尾部之后清洗干净。然后把它切成切成三四厘米左右的小段30厘米左右的小段放入盘中备用。2.在切好的蒜苔上撒上三勺食盐,搅拌均匀之后腌制半个小时左右。可以看到蒜苔里面的水分被腌制出来了。用盐把蒜苔所含水分腌制出来,后面加入佐料
3.把腌制好的蒜苔放到水下冲洗干净,多淘洗几遍,因为腌制蒜苔加的盐量多,这时候蒜苔比较咸,把盐彻底的冲洗干净最好。
4.准备一个大碗,碗中加入生抽酱油80克,加入香醋50克,加入白糖40g,八角一颗、几片香叶。
5.把调好的料汁放到锅里大火烧开,使砂糖完全融化,烧开之后关火,等到汤汁彻底晾凉之后倒入腌制好的蒜苔盆子里面。这料汁看上去黑乎乎的,很像中药有没有?但其实它是简单又好吃的一个腌料汁,不止蒜苔,其他像莴笋、西芹都可以用这个料汁腌制,口感酸甜爽脆,非常好吃。
6、然后加入小米椒圈,适量的生姜生翻拌均匀
7、最后用保鲜膜把盆口密封起来,放到冰箱腌制一夜(约8小时以上),蒜苔就非常入味了,这种做法很好的保留了蒜苔的营养,吃起来是脆脆的口感,不是特别的辣,非常的清爽开胃。
腌制好的蒜苔用罐子装起来密封保存,每次吃饭夹一碟出来,做一次能吃好几顿。
腌蒜苔怎么腌好吃又脆
主料
蒜苔400克
蒜瓣4个
红辣椒1个
盐
6克
辅料
腌制蒜苔的做法
1.
备齐食材。
2.
蒜苔选嫩的新鲜的,切去顶部洗净晾干水份,红辣椒洗净去籽晾干。
3.
蒜苔切成段,蒜瓣去皮切碎,红辣椒切丁。
4.
将蒜苔、红辣椒、蒜瓣一起放入盘子中,加入盐翻拌均匀。
5.
然后装入干净无水无油的玻璃瓶中密封,上面撒一层盐,放入阴凉处,最快3天就可以吃了,吃时还可以加入辣椒油、白糖、醋调味更好吃。
烹饪技巧
咸菜腌制一周亚硝酸盐含量高,之后含量减少,亚硝酸盐是致癌物,腌制一个月后再吃,亚硝酸盐基本没有了,腌制时可以加入辣椒和大蒜,辣椒和大蒜中所含成份可以减少亚硝酸盐的生成。
蒜苔怎么腌制才好吃家常做法
主料
蒜苔400克
红辣椒1个
方法/步骤
准备要腌制的蒜苔,要选用新鲜嫩的蒜苔,蒜瓣和红辣椒。
蒜苔切去顶部洗净晾干水份,红辣椒洗净去籽晾干。
蒜苔切成段,加入盐拌匀。
蒜瓣去皮后切碎,红辣椒切成小丁。
将蒜末、红辣椒加入到蒜瓣中翻拌均匀。
然后装入干净无水无油的玻璃瓶中密封,上面撒一层盐,放入阴凉处,最快3天就可以吃了。
装了两瓶,吃时还可以加入辣椒油、白糖、醋调味更好吃。
成品图出炉,吃时脆嫩爽口。
END
咸菜腌制一周亚硝酸盐含量高,之后含量减少,亚硝酸盐是致癌物,腌制一个月后再吃,亚硝酸盐基本没有了,腌制时可以加入辣椒和大蒜,辣椒和大蒜中所含成份可以减少亚硝酸盐的生成。
注意事项