适合卤的素菜有哪些
一、海白菜
海白菜食疗作用：海白菜性味咸寒，具有清热解毒、软坚散结、利水降压的功效，用于中暑、颈淋巴结肿、疮疖、小便不利、水肿、高血压等。药理实验表明海白菜有一定降低胆固醇作用。
二、藕
莲藕，富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆。
三、西兰花
西蓝花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西蓝花的花球中，含蛋白质3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蓝花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。
四、蕨菜
蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。
五、胡豆（也叫蚕豆）
蚕豆中含蛋白质（28.2%）、少量脂肪（0.8%）及大量碳水化合物（48.6%）此外还含维生素B、及维生素B2。蚕豆中的蛋白质也是完全蛋白质，生理价值比大豆稍低，但碳水化合物的含量较高，因此也是热能的重要来源。
六、豇豆
豇豆含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
卤料可以卤那些素菜
莲藕，豆皮都可以卤，具体做法如下：
主要材料：猪耳朵，白萝卜，猪骨头，八角，干辣椒，香叶，茴香，花椒，桂皮，姜，葱段，蒜苗，老抽，盐，纱布。
1，卤料备用。
2，准备大葱2小段、蒜苗一条绑起来。干辣椒10个（适量增减）、姜3片。
3，将卤料用纱布包起来，绑紧后用清水冲一下灰尘。所有材料冲洗干净。
4，取一个锅，倒入大半锅清水，将所以卤料放进去煮出香味。如果是第一次做卤汁，在此步骤加入猪骨。
5，卤料包出味后，将卤包取出。
6，取出的卤包不要扔掉，待凉后放冰箱冷藏于下一次再用。
7，猪耳朵洗净，切成两半。
8，莲藕削皮切成两半。
9，豆腐皮折好后切成两块，用牙签固定起来。
10，加入适量老抽、盐调色调味。如果有老卤汤，就要在这时候放进去。
11，烧一锅清水，猪耳朵煮5分钟去血沫。
12，猪耳朵捞出后用清水冲洗干净。
13，待卤汤沸腾时，放入猪耳朵和莲藕。焖煮40分钟。
14，用筷子插莲藕，能轻松传统既可。倒入豆腐皮煮15分钟关火。即可完成。
15，成品图。
卤菜的素菜品种有哪些
一般情况下，首先是要耐煮，
卤菜的素菜品种有那些
我觉得生活当中有一些素菜，用来做卤味非常的好吃，比如说豆角用来做卤味特别的好吃。
卤菜素菜有哪些
1，香卤豆腐皮儿
香卤豆腐皮儿是一道简单的家常菜，主料是五花肉、豆腐皮、大葱、大姜、干红辣椒。
2，卤豆皮
卤豆皮是指用卤子制作的豆腐皮，有特殊的鲜咸味的传统小吃。调料有大料、茴香、花椒、香味、桂皮等。
3，卤腐竹
卤腐竹是一道美味可口的名菜，属于粤菜系。主要原料：干腐竹，葱姜蒜。
4，卤土豆
卤土豆是一款家常菜品，制作原料主要有土豆，花椒、八角、姜、糖、盐、味精、老葱、蒜瓣、可乐、芝麻、孜然、酱油。
5，卤汁豆腐干
卤汁豆腐干是江苏苏州著名的传统小吃。已有超过八十多年的历史。创始人是现在生产“津津牌”卤汁豆腐干的厂家。也就是苏州食品厂。
苏州食品厂前身为“老津津牛肉工场”，“津津牌”卤汁豆腐干由此得名。”津津牌”卤汁豆腐干，精选上等原料，配以优质辅料，使用传统技法和先进工艺生产而成；卤汁丰富，吃口鲜甜，软糯适中，风味独特，兼有姑苏卤菜和苏州蜜饯的特色。
卤菜的素菜品种有哪些？
有莲藕、毛豆、花生、腐竹、海带、云丝、面筋、木耳、黄瓜、野菜、豆腐衣等等。以下是卤莲藕的做法：
主料：莲藕3节 辅料：卤水适量
步骤：
1、卤水的配料有：糖、盐、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、姜等熬成的。
2、准备莲藕
3、莲藕去皮洗净
4、放入卤水里
5、加盖压半小时
6、用筷子轻松戳穿即可，再泡卤水里越久越入味
7、吃的时候切片
8、装盘食用
哪些素菜用来做卤味最好吃？
1，卤藕片
卤藕片的主要食材是藕、肥猪肉，调料为干红辣椒、姜、八角等，制作方法为处理过的藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后，捞起切片食用。
2，卤豆皮
卤豆皮是指用卤子制作的豆腐皮，有特殊的鲜咸味的传统小吃。主要材料有：豆腐皮，大料、茴香、花椒、香味、桂皮。
3，卤千张
卤千张是传统小吃。主要材料有，千张，花椒、食盐、麻椒、辣椒、白糖、老抽、蚝油。
4，卤豆腐
卤豆腐是一道地方名菜，属于湘菜（中国卤菜之都武冈最为有名），作为家常菜品，操作简单，适宜人群广。豆腐干买来后需要清洗后焯一下水，这样可以去除豆腥。
5，卤豆干
卤豆干是一道著名的特色小吃，深受大家喜爱。色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳。
哪些素菜可以卤着吃
有莲藕、毛豆、花生、腐竹、海带、云丝、面筋、木耳、黄瓜、野菜、豆腐衣等等。以下是卤莲藕的做法：
主料：莲藕3节 辅料：卤水适量
步骤：
1、卤水的配料有：糖、盐、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、姜等熬成的。
2、准备莲藕
3、莲藕去皮洗净
4、放入卤水里
5、加盖压半小时
6、用筷子轻松戳穿即可，再泡卤水里越久越入味
7、吃的时候切片
8、装盘食用
有谁知道什么蔬菜可以卤来吃
原材料
1：鸡翅500g 1：香辛料包 30g上下
2：生鸡蛋500g 2：鸡精 30g上下
3：鸡腿500g 3：味精 30g上下
4：五花肉500g 4：盐 适当
5：豆腐干200g 5：糖 50g上下
6：豆油皮200g 6：酱油 适当
7：生抽酱油 适当
8：麻椒 适当
9：辣椒干 适当
10：姜片 适当
11：蒜 适当
12：葱 适当
作法
1: 肉类食品蔬菜水果都能够，冷水清洗食物，葱姜切成片，葱切条，卤锅放进肉类食品食物，放葱姜片和葱段加冷水，未过食物就可以低火上锅煮去腥味（水开后一分钟就可以）
2:锅内添加植物油，可以化糖就可以，文火油发烫，添加适量糖持续用炒勺拌和避免 黏锅。
3:糖所有溶化，汽泡由大缩小，唐塞变棕红或暗红色添加小半碗冷水预留。
4:糖色一定要用文火边炒边拌和，把握机会，嗅到稍微烧焦的香气最好是，（挺过了有苦涩味，熬早了着色实际效果差）
5:卤锅加适当的水，（大骨汤更优）放生姜片葱段倒进炒好的炒糖色，投料包、（料包详尽家威?yijie19562）麻椒、辣椒干、酱油、生抽酱油、盐、味精、鸡精、（麻椒和辣椒干依据本人口感适当推广）
6:先放生猪肉类，在依据食物类型、尺寸、薄厚不一样酱卤时间不一样一般牛羊肉和生猪肉1钟头，鸡腿、凤爪20分钟上下（能够 用筷子插进食物查验是不是卤熟）
7:食物卤熟后，觉得不进味，能够 熄火盖上盖子侵泡2钟头，时间越长越进味。
香辣卤味卷
原材料
萝卜300克，红萝卜50克，青、红尖椒各50克。卤料包辣椒仔50克。调味品白砂糖200克，醋精50克。
作法
1．将萝卜削皮、清洗，切割成大片状；红萝卜和青、红尖椒清洗，切成细丝。一起放进沸水中焯烫至熟，捞起来控干预留。
2．用萝卜翻卷适当红萝卜和青、红尖椒混和的丝，叠成小指大小的菜卷12个，用棉绳捆牢备用。
3．坐锅打火，添加适量冷水，放进辣椒仔、白砂糖、醋精煮沸，随后熄火放凉。
4．将卷好的菜卷放进卤料中，浸卤约5钟头，捞起来后斜刀割成马蹄形，再放进盘里摆型就可以。
美食小百度百科
1．萝卜营养丰富多彩，有非常好的服用、诊疗使用价值。俗话有："冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康"的叫法。
2．蔬菜水果在早期解决中，历经清洗、钻削、焯烫等阶段，非常容易导致环境污染、空气氧化，促使营养元素外流，因此新鲜水果通道前不必过多解决。
卤菜
介绍 木瓜粉功能取决于迅速变软肉质地，可省去无需。
原材料
五香豆干5斤，牛腱肉4个，色拉油少量，朝天椒酌量，葱段少量，卤料：1/3瓶，生姜1一小块，葱3支，酒酿头少量，老冰糖4两，盐少量，八角2粒，木瓜粉1小勺
作法
(1)把豆腐干正反两面交叉式切但不必断开。
(2)火灾起油锅将油烧开后，转文火倒进豆腐干煎炸至淡黄取下。
(3)用沸水将牛腱肉烫直，扔掉鲜血。再次放水遮住牛腱肉再放进卤料料，以火灾烧开，转低火再焖三十分钟。这时，能用木筷戳看一下肉是不是软烂后取下，再将豆腐干装进去卤至进味。
(4)牛腱肉切成片撒些色拉油、朝天椒、葱段就可以服用。
卤菜一般有哪些蔬菜可以卤
适合卤的素菜有：香干、土豆、藕、面筋、海带等。下面具体介绍卤藕的做法：
主料：莲藕 400克。
辅料：姜10克；桂皮10克；香叶5片；大料2瓣；花椒5克；陈皮10克；干辣椒6个；食盐4克；老抽15克；冰糖10克；食用油10克。
1、将莲藕的外皮用刷子刷干净后，切薄片，如下图所示。
2、将切好的莲藕片用清水清洗两遍，洗去藕片表面的淀粉后，在清水里浸泡15分钟，如下图所示。
3、准备好卤料，如下图所示。
4、炒锅内倒入食用油，油温五成热后放入姜片、桂皮、辣椒、大料、花椒煸出香味，如下图所示。
5、倒入一碗热水，再加入香叶、陈皮和老抽、冰糖、食盐，做成卤汤，如下图所示。
6、捞出浸泡的莲藕片，放入卤汤里开始卤制，如下图所示。
7、卤制藕片上色后可关火，锅里留些汤汁，浸泡藕片可进一步入味，如下图所示。
8、最后就可以吃了，如下图所示。
