烩面怎么做？？
主料：普通小麦粉350g、高筋面粉350g、温水400g、碱面1.5g、食用油适量
步骤：
1、食盐用温水化开后，分次倒入面粉+碱面盆中
2、用筷子搅成絮弱状
3、再直接用手反复揉搓，待无干粉
4、转至揉面垫上继续，直至三光：面光、手光和垫光
5、盖上湿毛巾，饧面15分钟
6、饧好后，揉一会，再盖湿面饧15分名钟
7、此时面团经过二次饧面后，已很柔软，继续再揉至很细滑，盖湿毛巾饧面15分钟
8、将饧面三次后面团分割成90克/份，正好为1080克 ，搓圆
9、加盖湿毛巾，饧面30分钟
10、取一饧好的小面团，擀至椭圆形，用性子从中间压一道折痕，一块拉面坯就做好
11、用小刷子，将拉面坯两面均匀刷油芥花油
12、依次做好其它11片拉面坯
13、盖上保鲜膜，入冰箱冷藏饧面2小时以上就可以拿出扯面啦
烩面怎么做？怎么和面？
羊肉烩面的做法[ 2006-7-17 13:35:00 | By: zhuzhule ]
羊肉烩面”的制作必须经过熬羊肉汤、制作面坯、准备调配料、拉面煮面四道工序，而每道 工序中又有若干个小步骤。笔者下面就按四道工序的顺序介绍“羊肉烩面”的制作方法（其中 原料用量均以50碗计）。 熬羊肉汤 原料：羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生姜100克 大葱250克 花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2 克 精盐、料酒各适量 制法： 1�羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出； 羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁 香用纱布包住，制成香料包。 2�将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放 入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续 煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉�软时，调入精 盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩45 千克）。 〔注〕熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。 制作面坯 原料：高筋面粉10千克 精盐200克 色拉油适量 制法： 1�将面粉与精盐和匀，再加入清水约4千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约 10分钟。将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱 布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成每个重125 克（湿重）的剂子。 2�将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条，盖上湿纱布饧约5分钟后， 再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1．5厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少 许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻 拉。 〔注〕夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力。 准备调配料原料：熟羊肉1500克 豆腐皮600克 水发粉丝600克 水发黄花60 0克 水发木耳600克 香菜300克 当归、枸杞各30克 精盐、鸡精、味精、鲜味王 、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量 制法： 1�熟羊肉切成丁；豆腐皮洗净切成丝；水发粉丝切长节；水发黄花撕成细丝；水发 木耳撕成小块；香菜洗净切节；当归、枸杞用清水浸泡10分钟；糖蒜、油炸辣椒分别装入小 碟内。 2�将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成50份；将当归、枸杞入锅加清水熬 出味后，分别舀入50个大海碗内，再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油， 即准备好了调配料。 拉面煮面 当上述三道工序完成后，便可以拉面和煮面了。 1�取一块烩面面坯（面片），两只手掌向上托住面片的两头，再用两手的拇指按住 面片两头的边缘，然后两只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），将面片拉成长约1米的片，接 着两只手掌上下晃动，手臂均匀用力，将面片继续抻拉成约3米长、8厘米宽、0．1厘米厚 的面片，最后用左手夹住面片的两头，用右手的拇指、食指、中指配合，将面片横着撕成约3 厘米宽的面条，即可下锅煮制。 2�小锅上火，注入羊肉汤1250克，烧开后即下入拉好的面条，并用手勺将面条 轻轻拨散，使之受热均匀，待锅中汤汁再开后，下入一份配料（羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花 、木耳），煮至面条、配料均熟后，起锅装入放有调料的碗中，再舀入锅中汤汁，淋少许香油 ，撒上香菜，随糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。 注意：羊肉烩面上桌后要尽快食用，以免面条在汤中浸泡过久而不劲道。
如何做烩面？
家常烩面烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，是一道大人和小孩都喜欢的一道小吃。
食材
盐适量
黄豆芽50g
鸡精适量
酱油适量
海带20g
五花肉100g
烩面片3片
油适量
制作时间：10分钟内
用餐人数：1-2人
步骤

1.准备好原料

2.烩面片

3.将肉炒香

4.加入辅料

5.加入高汤，如没有高汤可加白开水

6.把面片拉好，下锅

7.完成
小贴士
拉面片时，先从中间拉，再捏住两头甩，厚薄看自己的喜好，拉好后从面片的中间将面片一分为二。辅料可以根据自己的喜好添加。
怎样做烩面片
羊肉烩面是河南特色美食，拥有久远的历史时间。这是一种荤、素、汤、菜、饭聚然而有之的传统式特色小吃，以美味可口，经济发展性价比高，闻名中华，遍布全国性。羊肉烩面按调料不一样可分成：羊肉饸饹，牛羊肉羊肉烩面，三鲜羊肉烩面，五鲜羊肉烩面这些。近年来，随之老百姓衣食住行水准的日渐提升和大城市工作中节奏感加速，羊肉烩面已变成中部地区赞不绝口的美味，运营羊肉饸饹的餐馆纷繁芜杂，遍及华街冷巷，城镇、乡村也接连不断开启了许许多多的羊肉烩面馆。更有许多家中把羊肉烩面作为正餐，隔三差五来一顿，热腾腾、热烘烘，意犹未尽。
羊肉烩面按是不是带汤可分成：炒面和捞面二种。
一、羊肉烩面介绍
洛阳市的水席、开封市的小笼包、郑州市的羊肉烩面，是河南省并称的三尺寸吃。羊肉烩面要以高品质高筋粉为原材料，加上大骨汤及多种多样火锅配菜，一种相近宽鲜面条的面点。汤好面条，营养成分高。羊肉烩面的面是用高品质精白小麦面粉，兑以适当盐土用温水合成比饺子面还软的面糊，反复搓揉，使其筋韧，置放一段时间，再擀成四指宽，二十厘米长的面皮，外面抹上食用油，一片片码好，用塑料盒子揉弄预留。汤用到等嫩牛肉、羊骨头（锯断，外露正中间的骨髓）一起煮五个钟头以上，先加火灾猛滚再用文火煲，在其中下七八味中药材，骨骼油都熬成了，煲出去的汤白白亮亮，宛如牛奶一样，因此又许多人叫高汤。
辅材以干海带丝、豆腐丝、红薯粉条、香莱、鸡蛋、海叁、黄花鱼等，上菜时再携带香莱、油辣子、糖蒜等小碟。
山西刀削面的制做原材料：
原料：全麦面粉300克
辅材：牛肉（熟）100克,香莱20克,油性皮肤50克,海带丝(鲜)30克
调味品：大葱20克,盐10克,鸡精5克,朝天椒(红,尖,干)10克
河南省烩面的做法烩面片如何做怎样做山西刀削面才美味？
1.揉面，面稍微软公司一点（面里要加盐）；
2.每半小时和一次，一共和个3、4次就可以了；
3.醒发最少3个钟头以上，要不然面没劲儿；
4.带骨牛羊肉，或羊肉炖汤，鲜美的汤里一起只放姜，连东台不必放；
5.肉炖类似烂之后将肉捞起来；
6.将骨骼剔掉，白肉剔掉再次放回锅里炖；
7.提前准备香莱、香菜、豆油皮丝、干海带丝预留；
8.在刚开始做以前半小时，将面所有写出两公分宽的条形，双面抹油，再醒半小时；
9.将条形的面甩掉，越来越长，弄成细面条；
10.入锅中煮开，面块熟时，将海带丝、西兰花放进一起煮开；
11.提前准备海碗，放进切完的肉、香莱、豆油皮丝、香菜、盐、鸡精、朝天椒；
12.将煮开的面盛入，再浇上煮肉的汤就可以。
小帖士-食物相克：
香莱：服食补品和中药白术、丹皮时，不适合服食香莱，以防减少补品的功效。
烩面怎么做的
烩面主要靠汤味要好1、煮汤
新鲜羊骨头买回后，用水反复浸泡出血水。
再用白水煮熬羊骨头，让骨头里的髓油充分溶入汤里。捞掉骨头
2、和面：
面600克面粉两个指头捏碱面，三个手指捏盐,千万别放多了哟，放多了就拉不开了。反复揉搓使面上劲，用湿布盖面，醒一会面案抹油，把醒好的面擀成长条，再切成窄片擀薄中间轻划一刀，成面片放盘里
3、拉烩面
汤锅的水煮开时，将面片扯长，下锅煮面，可放入粉条、木耳、黄花菜、羊肉（家里做烩面最好不放海带，海带的腥味会破坏羊骨头烫的鲜味）
4、面煮好放盐、味精、香菜，喜欢辣的可以再放一勺炸好的辣椒
抻好的宽面条，下高汤里煮熟，盛入海碗，加细粉条，豆腐丝，海带丝，枸杞子，焯熟的圆白菜，大片羊肉，兑入高汤，洒上香菜，淋上辣椒油，上桌。美味无比！！！
怎样做烩面
烩面，是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。
和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根据水温，和面又分为凉水和面，温水和面，热水和面，每一种和面方法揉制成的面不同。
秘制炒卤:干煸羊肉，炒黑酱。
精选山羊肉切丁备用，葱姜香料备用。
油热，葱姜炸黄，煸炒羊肉30分钟左右，改小火加秘制黑酱翻炒10分钟。
纯手工烩面，清汤煮面，煮熟后配以榨菜丁、虾米、秘制炒卤盛碗。面筋、味美，卤香四溢。
做烩面应该怎么和面？
烩面做法——注意——1、和面：用40度的温水和面。面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐；每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿；
2、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；
3、肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；
4、准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜；
注意——5、在开始做之前半个小时，将面全部切成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；
6、将长条的面甩开，越拉越长；
7、下锅中煮熟，面块熟时，将海带，菠菜放入一起煮熟；
8、准备大碗，放入切好的肉，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤发即可～
