今儿咱们来熬猪油，每到要过年的时候，我们家都会熬一些放起来，这样第二年都不用再出去买了。猪油有一种特殊的香气，是其他植物油都无法代替的，尤其是用来炒青菜、煮面条什么的，会格外的香。
By 蓉小厨
用料
猪板油 4斤
备注：虽然是用五花肉熬猪油，但还是需要准备适量的肥肉，这样才能更块的将猪油熬出来。3、五花肉熬猪肉步骤三：开始熬猪油 首先，往锅中倒入事先准备好的清水，放入切好的五花肉、肥肉、生姜、八角、卷成圈的葱。其次，开。
清水 1小碗
做法步骤
熬猪油的做法如下：用料：猪板油600g、清水1杯、花椒20粒、盐1勺。步骤：1、将猪板油用温水洗去血丝，切成小块。2、锅内放一杯水烧开。3、将猪板油放进锅内，中火烧开。4、水烧后挥发了开始出油，改小火，并用。
1、这里是4斤的猪板油，新鲜的猪板油表面比较干燥，上面还附着一层薄膜，而且整体颜色是粉白的，闻起来也没有什么奇怪的味道；
2、分成几块儿后先装到锅里来，然后加清水把猪板油泡半个小时，正确的熬猪油方法，水没过即可，再扔1把花椒去腥，半个小时以后取出来晾干水分；
3、表面的水分完全晾干以后再改刀切小块儿，不要求大小非得均匀一致，尽量差不多就可以了，这是为了熬油的时候能够受热均匀一些，不然有些肥肉块提前熬焦了的话就会发苦；
4、我们再准备1小碗清水后就可以开始熬油了，锅里先倒入一碗清水，然后把切好的猪板油倒进来，加水主要是为了让猪板油不直接受热，让肥肉不至于一下子窜到高温就变焦，这样也比较健康一些，同时随着温度升高，水汽蒸发的过程中会带走猪油本身的腥味；
1、起锅加上半锅清水，接着把切好的肥膘肉倒入锅内，我们要先对肥膘肉进行一个焯水处理，要通过焯水把肥膘肉中的血水、杂质和异味去除干净，肥膘肉中的这些物质去除干净了，熬出来的猪油自然就干净，香味也要更好。但是焯。
7、我们要把这些肉块儿全部熬成酥酥脆脆的油渣，把里面的油全部都熬出来，直到锅里的油渣已经变成了焦黄色就可以关火了，我们先用滤网把油渣捞出来；
8、接着再来熬肠油，这个的出油率就没有猪板油高，一样的加水开大火熬，边熬边翻动，锅里的油开始慢慢地出来后再调小火继续熬，同样的熬到油渣变得焦黄酥脆后就可以关火了；
9、捞出油渣后趁热撒点白糖，然后直接吃真的是超级香，香甜酥脆的，就像小零食一样好吃；
11、熬过的猪油温度是非常高的，千万不要直接倒进玻璃罐子里，油装好后盖上盖子等待凝固，我们这边的温度就2-3度的样子，常温下放一夜第二天就会凝固了，再打开看就是白白的猪油啦。
12、猪油其实是很好的调味品之一，过年前熬一大锅是很有必要的，无论炒菜、炖鱼还是涮火锅，放点猪油进去都会特别的香，而且做各种中式面点的酥皮也是点睛之笔，是其他的油不能代替的！
小贴士
1、切小块儿，不要求大小非得均匀一致，尽量差不多就可以了，这是为了熬油的时候能够受热均匀一些，不然有些肥肉块提前熬焦了的话就会发苦； 2、加入清水，主要是为了让猪板油不直接受热，让肥肉不至于一下子窜到高温就变焦，同时随着温度升高，水汽蒸发的过程中会带走猪油本身的腥味； 3、记得别盖盖子，盖盖儿就把腥味焖在里头了，而且锅里的水很快会烧干； 4、熬过的猪油温度是非常高的，千万不要直接倒进玻璃罐子里。
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五、提前准备好陶瓷罐子，当猪油降至50℃后，倒入陶瓷罐中，趁热加入几粒花椒，搅拌均匀，密封保存即可，猪油就熬好了，这样熬出的猪油颜色雪白，放1年都不会坏。
