盐水腌制咸鸡蛋的最佳方法，吃了30多年的鸡蛋，有这么一种做法，可以让鸡蛋个个蛋黄冒油，适合在夏天吃，这种做法也很简单，做一次吃一年也没有问题。
原料：
鸡蛋15个，自来水5斤，盐一包（400克），花椒，小茴香，桂皮，八角，香叶，白洒
腌咸鸡蛋的做法 1.鸡蛋洗净晾干，放入白酒中浸泡30分钟，让鸡蛋表面均匀裹一层白酒 2.另准备一个干净无水的碗放入盐，将蘸满白酒的鸡蛋放入食盐中滚一下，保证鸡蛋表面均匀裹满盐 3.将裹满食盐的鸡蛋用保鲜膜包起来，放。
制作过程：
把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
2. 鸡蛋用白洒洗干净，晾干放在玻璃罐里面
4. 腌制了25天的鸡蛋抓2个出来，冷水放在锅里煮7-8分钟，焖3分钟，过一次凉水这样方便剥蛋壳
这样腌出来的鸡蛋就会蛋黄流油，蛋黄流油的原理就是高浓度的盐水泡到鸡蛋里，盐分增多，鸡蛋失水，破坏了鸡蛋里面的脂肪，脂肪形成油滴。
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香料水的盐分高，鸡蛋流油的速度快，但是这样的口味也会很咸，一般是一斤水1两左右的盐。
