后厨工作30年阿姨:洗猪肚加“两样”东西,5分钟洗干净无异味,老板还很好奇
一家土菜馆的老板发现最近自家的莲子猪肚汤点单率很高,以往呢很多人觉得猪肚有异味,都不爱点这道菜,是因为大厨的做法变了吗?到厨房观察了下大厨的做法和平时没有差异啊。还是去问问店里的老顾客吧,这位老顾客也是老板的老朋友了,他直言不讳的说,以前在店里喝的莲子猪肚汤总有异味,所以就不爱点了,而最近偶然又尝试了下猪肚汤,发现汤特别的甜,猪肚干净无异味,所以每次来几乎都会点莲子猪肚汤,原来是新来的后厨阿姨的功劳啊。
1、先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在猪肚上的杂质。\x0d\x0a2、将猪肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的碱面,反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三分钟,用水冲净。(碱面可以用明矾代替)。
老板又来到了后厨,阿姨说现在她每天至少都要洗二十几个猪肚,不过她5分钟就能把一个猪肚洗干净,而且无异味,阿姨是怎么洗猪肚的?这位阿姨说她以前一直在后厨工作,有做了30年了,其实洗猪肚加“两样”东西,5分钟洗干净无异味。老板觉得很好奇,继续追问才知道原来是加这两样东西,还是每个厨房必备的材料,想要了解后厨阿姨是用什么材料洗猪肚的吗?一起来学习下吧。
洗猪肚的步骤:
1.首先准备一个新鲜的猪肚一个,然后用剪刀从中间给它切开。清洗猪肚里外都要清洗一遍,用剪刀剪开之后,接下来我们就开始清洗了。2.猪肚的里面有很多油脂,这个油脂可别吃,我们可以用手给它撕下来,力气比较小的女士也可。
1.先将猪肚正反两面用清水冲洗下,猪肚和什么炒是绝配,正面有很多脂肪,也要用剪刀剪干净,沥干水,下面我们洗猪肚的两样东西就要出场了。
1.先将猪肚正反两面用清水冲洗下,正面有很多脂肪,也要用剪刀剪干净,沥干水,下面我们洗猪肚的两样东西就要出场了。
1、先将猪肚冲洗干净,用盐搓洗1遍,冲洗干净;2、 再用盐搓洗一遍,冲洗干净;3、 淋点米醋在上面,搓洗一遍,冲洗干净;猪肚营养分析:猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃。
3.在猪肚里加入食用油,揉搓一分钟左右,我们会看到油消失了,取代的是粘液,其实是油和粘液混合在一起了。
4.将粘液倒掉,猪肚用清水冲洗一遍,同样要沥干水,之后就加入盐,再揉搓一分钟左右,再用清水冲洗干净,并沥干水。
5.经过了油和盐的处理,我们发现猪肚几乎没有什么粘液了,而且也闻不到异味了,但是呢猪肚上还粘有白色的东西,这东西很难刮下来,这时候我们还需要烧一锅的水,等水开后将猪肚放入锅中焯一下,拿把刀,很容易的就能把白色的东西刮下来了。怎么样,用这“两样”东西洗猪肚是不是特别的简单,难怪阿姨只花了5分钟。洗完猪肚我们就来煲一锅莲子猪肚汤吧。
热水烫洗法:将猪肚用冷水洗1—2次,然后放进水快开的锅里,常翻,水开前取出猪肚,再去掉猪肚子两面的污物就行了。麸醋浸泡法:洗猪肚通常是先放在高浓度的明矾、白碱的溶液中轻搓,然后再用清水冲洗,常常难以去除臭味。
莲子猪肚汤的做法:
材料:猪肚、莲子、花生、香菇、干贝,猪骨、盐、鸡精、青红酒
制作步骤:
健康小贴士:
很多人觉得猪肚是内脏,含有很高的胆固醇,是不健康的食物,其实猪肚莲子汤具有很好的养生保健功效,莲子具有有很高的营养价值,还含有丰富的蛋白质,一些年老体虚或者说病后,肠胃功能不好的人都可以适当的食用莲子来滋补身体。而猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,中国人讲究以形补形,所以猪肚还有健脾养胃的功效,所以说对于一些肠胃不好,身体虚弱的人,最适合吃莲子猪肚汤。