凉拌菜有哪些怎么做的
气温就像房价一样慢慢升高，所以我们吃凉菜的时候也就越来越多，那么如何做好凉菜呐？做凉菜的小窍门又有哪些呐？下面就听我来编一编，说错了是说一说！
由于我是四川这边的就说说我们这个方向的凉菜吧！凉菜的菜式很多，口味也很多，有甜酸，麻辣，椒麻，白味，鲜辣等各种口味。关于这个凉菜的小窍门我的总结大概也就是以下几点！
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凉菜的小窍门
1.凉拌菜所需要的的熟油辣子油，一份好吃合格的凉拌菜，油辣子的口味至关重要，当然甜酸，白味除外。
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2.凉拌菜所用的复制酱油，有些凉菜摊有，有些没有。这个东西非常重要，会用的知道它的妙处。
3.色彩的搭配，口感的配合，营养要均衡。比如莴笋丝里加一点红萝卜丝丝，绿中带点胡萝卜色。凉面里面加黄瓜丝。
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4.各种调味料要齐全，比如:蒜泥，蒜汁，姜汁，生抽，酱油，芝麻香油，熟芝麻，花椒面，白糖，陈醋，葱花，香菜，大葱丝，小米辣碎等这些常规的调味料。还有特别的配料:熟花生米，熟花生米碎，韭黄段，折耳根段，耗油，番茄酱，芝麻酱等。当然不必所以都要有，在家有一些调味料就可以做好凉菜了！
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5.凉拌菜凉拌的时候掌握好各种调味料的比例，按个人的口味做，辣椒需要多少，花椒面需要多少，白糖需要多少，醋需要多少等！看吃麻辣，甜酸，鲜辣等各种口味中的哪一种来进调整。
6.凉拌菜很多，所以有时候还需要荤素要有搭配。
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编了这么多，哎呀，又说错了，是说了这么多，大家都学到了什么呢？都知道自己需要改进的地方了吗？
