羊肉饺子怎么调馅?
羊肉水饺怎么调馅?将羊肉打碎,放入一些花椒水,熬一些熟油里面放香葱,香叶,香菜,酱肉搅匀,放入老抽生抽盐,这样办出来的羊肉馅是非常鲜美好吃的。羊肉馅饺子馅怎么调好吃
饺子是大家日常生活中都非常喜欢吃的一道食品,而且饺子的陷也是有很多种的,而羊肉陷就是非常受欢迎的,特别是在冬天的时候。今天小编就为大家介绍一下羊肉饺子如何调馅,希望对大家有用。1食材:羊肉馅1斤,大白菜3两,韭黄半斤,姜适量,盐、生抽酱油、五香粉各适量,料酒、香油、胡椒粉各适量。2将买到的羊肉馅放在拌馅的盆中。买羊肉馅时,要先买整块的羊肉,然后再让商家给绞成羊肉馅。3然后,将羊肉馅中放入一小碗水,用筷子顺时针搅拌,将肉馅搅拌成黏糊状。4然后,放盐、五香粉、料酒、生抽酱油、味精、香油各适量,胡椒粉要放得少一点,去腥味。5将大白菜洗干净,剁成碎粒。将姜块洗干净,也剁成小碎粒。直接放在肉馅盆中。6将韭黄择干净,泡一泡(10分钟左右),用手轻轻搓洗搓洗,然后冲干净,切成约0.5厘米的小段。7将剁好的白菜碎、姜碎与调制好的羊肉馅搅拌均匀(仍是顺时针)。再稍加点香油搅拌均匀。8然后,再将韭黄放在搅拌好的白菜肉馅上面,随时包饺子随时将韭黄搅拌在肉馅中。另外需要提醒大家的就是,姜可以多放一点,不要放葱,因为葱味是会影响到韭黄的鲜味。而且记着剁好的白菜直接放盆中调馅用,一定不要把菜汁挤掉,菜汁里的营养丰富。羊肉饺子馅怎样调
饺子是大家日常生活中都非常喜欢吃的一道食品,而且饺子的陷也是有很多种的,而羊肉陷就是非常受欢迎的,特别是在冬天的时候。今天小编就为大家介绍一下羊肉饺子如何调馅,希望对大家有用。1食材:羊肉馅1斤,大白菜3两,韭黄半斤,姜适量,盐、生抽酱油、五香粉各适量,料酒、香油、胡椒粉各适量。2将买到的羊肉馅放在拌馅的盆中。买羊肉馅时,要先买整块的羊肉,然后再让商家给绞成羊肉馅。3然后,将羊肉馅中放入一小碗水,用筷子顺时针搅拌,将肉馅搅拌成黏糊状。4然后,放盐、五香粉、料酒、生抽酱油、味精、香油各适量,胡椒粉要放得少一点,去腥味。5将大白菜洗干净,剁成碎粒。将姜块洗干净,也剁成小碎粒。直接放在肉馅盆中。6将韭黄择干净,泡一泡(10分钟左右),用手轻轻搓洗搓洗,然后冲干净,切成约0.5厘米的小段。7将剁好的白菜碎、姜碎与调制好的羊肉馅搅拌均匀(仍是顺时针)。再稍加点香油搅拌均匀。8然后,再将韭黄放在搅拌好的白菜肉馅上面,随时包饺子随时将韭黄搅拌在肉馅中。另外需要提醒大家的就是,姜可以多放一点,不要放葱,因为葱味是会影响到韭黄的鲜味。而且记着剁好的白菜直接放盆中调馅用,一定不要把菜汁挤掉,菜汁里的营养丰富。怎样调羊肉馅饺子好吃
羊肉饺子,除了新鲜羊肉,还需要一些配菜,例如大葱、胡萝卜等等,配上自己爱吃的即可,想吃以羊肉为主的饺子,可以像我一样搭配一点大葱就好,一起做吧,每次做羊肉饺子,必做羊肉大葱馅,全家爱吃,比猪肉大葱的更香。图片
先将面团揉好醒面,想说一点,如果是自己包饺子,还是勤劳一点,自己和面擀皮吧,这样做出来的饺子才更完美,不然买的饺子皮口感比较差。
再做一点葱油出来,因为要凉下来才能用,所以需要提前做好,别忘记了,用葱油调羊肉馅,比用生油香几倍,别忽视这一步。还要做一点花椒水出来,干花椒加水煮一煮,再放凉即可,它也是调羊肉馅必不可少的一种料。
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锅中加少许食用油,烧热到五成热后,将洗净后的葱放锅中,小火炸出香味,炸焦后捞出葱,剩下的葱油盛出放凉。
羊肉选用后腿肉,用它来做肉馅口感更棒,剁成细腻的肉馅,放在碗里。
然后给肉馅里加食盐、生抽、老抽、胡椒粉,搅拌均匀,出现黏性就可以停下来。再加一些花椒水,不要一次倒太多,可以分好几次加进肉馅里,搅拌到吸收掉就好。
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接着大葱洗净剁成葱末,放在肉馅上,将葱油倒进肉馅里,朝着一个方向搅拌,一直搅拌均匀就好。这样羊肉大葱馅做好了,还没有包饺子,就闻到香味了。
面团取出来做成饺子皮,记得中间要擀厚一点,这样才好包出馅料饱满的饺子。
最后把饺子按正常流程煮熟即可,羊肉馅饺子做好了,咬上一口鲜香流汁,非常美味,不比饺子馆的口感差。
羊肉饺子馅如何调
在北方,等待暖气来临的日子是最难熬的,在屋里穿着棉衣棉裤的大有人在,比如我。我是一个怕冷的人,天稍一变凉,立马手脚都不听使唤了,跟冰棍儿一样。
这么冷的天吃啥最保暖?当然是羊肉喽!羊肉在所有的肉类食物中最御寒和滋补,所以每到秋冬季节,我都会经常买上一些羊肉吃,除了炖煮,我还喜欢用它来包饺子。
羊肉的肉质细嫩,味道鲜美,但是做不好会有股腥膻气。那么,羊肉馅饺子腥膻,放什么调料去腥提鲜?原来这碗“料水”才最重要。
加入一碗“料水”来调馅,不仅没有一丝的腥膻味,饺子还会异常鲜美,肉香弾滑。这样调的羊肉馅,闻着香吃着更香,咬一口,肉质在口中肆意爆汁儿,简直要香掉牙了,馋死个人!说着就要流口水……哎呀!不说了,我要包饺子了。
★★【调制羊肉饺子馅】
◆主食材:羊肉馅500克
◆料水制作:清水1大碗,花椒1小勺,大料1个,小茴香1小勺,桂皮1块,香叶2片
◆辅料:料水180克,大葱1根,生姜1块
◆调料:料酒3勺,盐适量,胡椒粉1小勺,生抽2勺,老抽1勺,白糖小半勺,香油适量,鸡精1小勺
——【制作步骤】——
我们首先来制作料水。把料水中的食材全部放进锅里,大火煮开后转成最小火,盖上盖子,焖煮5分钟。过滤掉调料渣,剩下的就是我们调制羊肉馅的料水了。可别小瞧了这一碗料水,这碗料水是羊肉馅去腥增香的“宝贝”。
等待料水晾凉期间,可以去准备调饺子馅要用的蔬菜了。准备500克羊肉馅,取出180克左右的料水,少量多次地加入到羊肉馅中,要注意不能一次全部加进去。边倒边顺着一个方向搅拌,顺时针逆时针都可以,只要不是来回搅拌就行。等到肉馅把料水吃进去再加一部分,慢慢添加不要心急。
你可以像我这样用2双筷子搅拌,不费力。料水也不要加太多,一定要少量多次地加,全部料水加完后就是图中的状态。
、现在再开始把所有的调味料加进去,2勺生抽、1勺老抽、1小勺胡椒粉、3勺料酒、小半勺子白糖,还是要顺着刚才的方向继续搅拌。加入一点白糖的目的,不是为了增加甜味,而是让羊肉馅更鲜美,因为白糖有提鲜的作用。
看, 现在的羊肉馅已经有了胶性,搅拌起来很费力,这样的羊肉馅就好了。
现在可以加入切碎的大葱末和姜末了,再把香油淋在葱花、姜末上面,先把香油和葱姜末拌匀后,再和羊肉馅混合搅拌在一起。这样调制的羊肉馅,羊肉的腥膻味完全去除了,只有鲜香。
羊肉饺子馅就调好了,这样的饺子馅,无论是包饺子、蒸包子、烙馅饼,都是非常鲜美的。包饺子闻着香吃着更香,肉馅软嫩,饺子鲜香,一咬一个肉丸子,饺子抱团儿又爆汁儿。
▋▋制作小技巧:搅拌肉馅的时候一定要顺着一个方向,不能来回搅拌,加入葱姜后也要顺着一个方向搅拌,拌匀后就不要再继续搅拌了,搅拌过度的肉馅会“懈”,懈就是看起来很松散,没有黏性,包饺子时会出汤。调好后的羊肉馅是很黏、有胶性的,甚至会粘在筷子上,这样的肉香再放啥蔬菜都不会出汤,没有一丝腥膻味儿。
如何调羊肉饺子馅
羊肉属于温补性肉类,同时还是“冬季食补第一肉”,有着得天独厚的食用价值,高蛋白低脂肪,驱寒温补还不用担心长膘情况。羊肉的家庭吃法,除了焖炖外,还能做成馅料裹成饺子,一份好吃的羊肉饺子,鲜香味足嫩出汁,就算不爱吃羊肉的朋友,尝上羊肉饺子后,都会不自主的再吃多两个。
但羊肉制作饺子馅,有个缺点是“羊膻味”会比涮羊肉、焖羊肉更显浓郁,因此制作羊肉馅饺子时,如何辟羊膻、突显羊肉鲜味是最关键。

做羊肉馅饺子时,谨记“2不放2窍门”,馅肉鲜香无膻,酥嫩多汁,想调制的羊肉馅饺子好吃,除了要搭配与羊肉相互辅助的配菜外,还要掌握调馅时“不能放2种调料,2个制作窍门”。
◇ 调羊肉馅时不能放的2种调料是醋、料酒:
▲醋:醋味酸鲜,烹饪时添加点提鲜效果明显,但与寒性食物更相搭,羊肉是温热性肉类,醋与羊肉搭配调馅,寒热作用下会导致羊肉温补效果与营养效果降低,还容易伤及脾胃;
▲料酒:料酒具有辟肉腥膻效果,因此在肉类焯水除膻时都会搭配,羊肉焯水时也不例外,但料酒带有酸味,在制作羊肉馅饺子时,料酒的酸味与酒味并不相搭,料酒被裹在馅中烹煮作用下,酒精无法完全挥发,除羊膻效果差,还会导致羊肉馅味道怪异。

◇ 羊肉馅“增鲜辟腥”的2个制作窍门:
▲调料不用多,突显羊肉鲜:调料除了五香粉或花椒粉、盐以外,其它酱油类调料基本不放,调料放得越少,越能突出羊肉鲜;
▲花椒水是辟腥小能手:羊肉与胡椒粒、花椒属“黄金搭档”,花椒水具有辟除羊肉膻味、增加鲜美效果,让羊肉馅料饱满多汁,鲜嫩可口。
◇ 「胡萝卜芹菜羊肉馅饺子&材料清单」:羊后腿肉750克,胡萝卜2根,芹菜1小把,葱姜,盐,五香粉,花椒
◇ 「制作过程」:
步骤1|羊肉洗净后,先浸泡在清水中1~2小时,把羊肉所含有的血沫大部分泡出,期间更换清水数次。

步骤2|浸泡羊肉期间,把需要的配菜辅料备齐,同时调制花椒水,一小把花椒用温水浸泡30分钟,把花椒味泡出,然后把花椒捞起丢弃,只留花椒水即可。

步骤3|芹菜、葱姜切碎、胡萝卜切碎丝后,用纱布包裹着,把胡萝卜中的汁水挤压出来,并把胡萝卜碎和胡萝卜汁分开备着,尤其胡萝卜汁,是让羊肉馅饺子鲜嫩多汁的关键。

步骤4|羊肉浸泡滤血后,洗净晾干,剁成羊肉末,淋入花椒水,用筷子搅拌上劲,带有胶质状态时,把芹菜、胡萝卜、葱姜末一同加入羊肉末中,下盐,五香粉调味,淋入热油,搅拌混合均匀。

步骤5|倒入胡萝卜汁,上手抓拌均匀,让肉馅充分吸收胡萝卜汁,充满水润光泽感,羊肉胡萝卜芹菜馅就制作好了,剩下的,就是裹成饺子即可。

步骤6|包裹饺子的步骤就不多累赘,经常吃饺子的朋友,建议一次裹几盘放冰箱速冻,想吃的时候,稍微解冻煮熟品尝,方便省事。

◇ 「胡萝卜芹菜羊肉馅饺子&制作要点」
1、羊肉浸泡滤血,是羊肉辟腥的重要操作,羊肉中含血重,会让肉腥加重;
2、淋入热油调拌,是为了让蔬菜防止出汤水;
3、淋入胡萝卜汁抓匀让羊肉馅吸收,能防止羊肉馅因缺水而带来的口感干柴,使制作的羊肉馅饺子,馅料鲜嫩多汁。

——小鹿说——
做羊肉馅饺子时,谨记“2不放2窍门”,馅肉鲜香无膻,酥嫩多汁,不管用羊肉搭配什么配菜制作馅料,裹成饺子,都要记得别添加料酒和醋这2种调料,同时要用到花椒水辟腥增香,减少调料摄入,让羊肉馅保持鲜美,大家制作羊肉馅饺子时,有什么不同观点和操作,欢迎下方评论
羊肉水饺怎么调馅的做法大全
作为一个北方人,我非常喜欢吃饺子,在众多饺子馅中,最惹人喜欢的是羊肉馅,鲜嫩多汁的口感,较高的营养价值,让人欲罢不能。今天小简跟大家分享6种羊肉馅的调制方法,再教您4个调馅技巧,绝对是满满的干货,不要错过哦……
第一:羊肉三鲜馅,羊肉剁成馅,虾仁切成丁,韭菜切末。羊肉馅加入盐,生抽,胡椒粉,料酒,葱末搅匀,再分次加入花椒水,搅至起胶质,再和虾仁,韭菜混合,加入葱油,蚝油,搅匀就可以了。
第二:羊肉胡萝卜馅,羊肉剁成馅,加入葱末,胡椒粉,料酒,蚝油,盐,生抽搅匀,再分次加入花椒水,搅至起胶质,低温腌制30分钟,胡萝卜汆烫后再剁成细末并攥干水分,和羊肉混合,最后加入香菜末,葱油搅匀即可。
第三:洋葱羊肉馅,洋葱切成细末,加入食用油拌匀,羊肉剁成馅,加入蚝油,盐,生抽,胡椒粉,少许十三香,再分次加入花椒水,低温腌制。将肉馅和洋葱末混合,再加入食用油,香菜末搅匀,即可。
第四:羊肉芹菜馅,羊肉剁成馅,放入葱末,生抽,蚝油,花椒粉,胡椒粉,盐,花生油,搅匀,再分次加入花椒水,低温腌制。芹菜切末后撒点盐,再攥干水分,和羊肉馅混合搅匀,即可。
第五:羊肉白萝卜馅,羊肉剁成馅,加入葱末,五香粉,生抽,料酒,胡椒粉,葱油搅匀,白萝卜擦成细丝,加盐腌制并攥干水分,然后再剁成细末,将羊肉和萝卜混合,再加入蚝油,葱油,香菜末,搅匀即可。
第六:羊肉辣椒馅,将辣椒切成细末,加入葱油拌匀,羊肉剁成馅,加入盐,胡椒粉,蚝油,料酒,生抽,搅匀后再分次搅入花椒水,低温腌制30分钟。将肉馅和辣椒混合,最后加入葱油,搅匀即可。
4个调馅技巧:
1:羊肉馅,用羊腿肉或者羊肋排肉都可以,这部分的肉质最鲜嫩。
2:想要饺子好吃又多汁,一定要打入水分,500克肉馅加入200克左右的清水。
3:可以是花椒水也可以是清水,这样才能有效的去除羊肉中的膻味。
4:一定要先调味再打水,千万不要弄反了,您一定要记住喽。
想要羊肉馅饺子好吃,还没膻味,万万不要直接调馅!先用料汁(清水+料酒)浸泡2小时,然后剁成馅就可以调制了,这样做能很大程度的去除膻味,一定要多加这1步哦,很关键的。
用这个方法包好的羊肉饺子,闻着香吃着更香,咬一口就爆汁儿,简直要香掉牙,馋死个人。