煮排骨需要煮多久才熟?
小火慢炖两小时的排骨最美味,炖的时间长短对味道会有什么影响呢?排骨炖的时间越长,味道越好,但并不是每个人都适合喝长时间炖的汤。我家冬天很喜欢用山药搭配排骨炖汤,营养又鲜美。山药是健脾养胃的小能手,山药中的淀粉酶能促进脾胃消化,经常吃一些山药,不仅能调理脾胃,还能去火润燥,多喝一些山药排骨汤消积食。今天龙宝就给大家分享一下山药排骨汤的做法,需要准备的食材有:铁棍山药 1根,排骨 2根,料酒 2汤匙,盐 适量。
第一步:排骨清洗干净,沥一下水分,剁成3厘米长一块。我用的排骨是婆婆家杀猪时候留的。家里人喜欢吃排骨,煲汤放的排骨比较多。
第二步:铁棍山药削皮后切成小块,马上放到盐水里浸泡10分钟,这样可以避免铁棍山药氧化变色。给铁棍山药削皮的时候,建议用塑料袋包裹一下,避免山药上的黏液刺激皮肤引起发痒。
第三步:锅里加适量的水,放入排骨块,倒入料酒,冷水开火煮到排骨变色,没有浮沫,捞出来冲洗干净沥干水分。
第四步:铁棍山药放到烧开水的锅里,大火煮开后冲洗干净,做这一步是为了让铁棍山药熬出来的汤汁不那么浑浊。
第五步:把排骨块和山药块一起放到电压力锅里,加适量的水,选择排骨程序,时间30分钟。喜欢慢火煲汤的可以用砂锅。
第六步:山药排骨汤煲够时间,尝一下,山药够粉糯就可以关火了。用电压力锅煲山药排骨汤一来节约时间,二来还不用担心山药糊底或者汤汁溢锅。
第七步:山药排骨汤里加适量的盐调味,盐融化后就可以盛到碗里端上桌了。
排骨要炖多久才好?
排骨汤要炖多久才好喝?
分两种汤:
一是乳白色的浓汤。加水必须一次性加够,不得中途加水,不能加酱油,烧开后需要大火约一个小时。特点:肉烂汤浓味醇厚。
二是清汤,也不能加酱油,大火烧开后转成小火,约1。5-2小时。特点:汤清味鲜。它们的区别关键点就在于火的大小!
煮排骨汤要去除表面浮油,让汤色更清亮的技巧:
1、刚煲的汤表面都会有一层浮油,不着急喝的话我会将汤放凉后转至冰箱冷藏2小时,待第二天浮油凝结成白色的固体后撇出,然后加热后食用,
2、提前准备一些冰块,将冰块放在汤勺上,将汤勺在煲好的热汤表面绕几圈(别让汤进到汤勺里,只让汤勺底部和汤汁接触即可),因为低温的缘故汤勺会自动吸附浮在汤上的油脂。
炖排骨汤的注意事项:
1、炖排骨汤的锅具
其实,一般情况下,用砂锅炖排骨效果最好,肉烂汤鲜,且味道不腻,又能保持营养。不过没有砂锅的朋友可以用不锈钢锅或者高压锅,但不要用铁锅,会导致汤色不好,甚至发黑的。
2、炖排骨汤时间
炖排骨汤的时间很关键,一般来说,最少要1个小时以上才能入味。如果不想太麻烦,就先大火烧开,再用文火炖1—1.5小时,肉烂即可。
3、想喝汤,就选择棒骨或者肋骨,肉少些,炖出的汤不油腻,含钙高;
4、排骨买回家,要先用清水洗净,再用沸水煮两分钟“飞水”除去血沫和脏东西,不然会影响口味;
5、冷水下锅,而且要一次加够水,中途不能加水,否则汤不够白不够鲜;
6、要等快好的时候再加盐,加的早了会导致肉质收缩,影响口感;
7、可以在汤变白后加入少量食醋,可以令钙质充分煮出;
8、排骨汤要炖多久可以根据自己的喜好来控制,一般来说,2个小时左右的汤最鲜美。
最后提醒大家有些想要喝上老火靓汤的朋友,就要舍得了。所谓舍不得孩子,套不着狼,炖老火靓汤亦是如此,要舍得花时间。想要排骨炖出浓郁的香味,想要汤是浓郁的,胶状的就应该更长时间了,一般都是3-8小时,根据自己所需要的口味来确定这个时间。
一般炖排骨需要多久
炖排骨时如果用砂锅炖的话,一般是40~50分钟。下面一起来学学炖排骨的做法:所需材料:猪肋排2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒十几粒、大料1个、桂皮1小段、香叶2-3片、干辣椒1-2个、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、冰糖2汤匙、
做法步骤:
1.买猪排骨时,直接让商家把排骨斩成段,自己剁费时费力。
2.锅内加入水,冷水下入排骨焯水,排骨焯水时要加冷水,能把排骨的血沫充分煮出来,做出的排骨吃着不腥。
3.水开后,撇去飘起的浮沫,煮4-5分钟,将排骨捞出,用温水洗净,捞出沥净水分待用。排骨的水分要沥净,否则炒制时,容易溅油。
4.准备好调料,做红烧菜,需要炒糖色,很多人不知道用白糖好还是用冰糖好,用冰糖炒糖色的上色效果要好一些,而且味道和色泽优于白糖,成菜颜色特别红亮,而且颜色也不会变黑,上色效果持久,用冰糖炒出的糖色的颜色要淡一点,但是它的味道清香,不会太甜。
5.先将锅烧热之后倒入少量的食用油,将炒锅四周转动一下,让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖,将冰糖快速的敲碎,敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状。在炒糖色的时候全部使用小火,这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖。
6.冰糖融化后先冒大泡,然后慢慢变成黄色小泡,随着温度继续升高,黄色小泡变成黄色沫子,继续加热,颜色变成枣红色,这时会闻到焦糖的香味,糖色就炒好了。
7.马上下入排骨翻炒,将排骨炒制上色。
8.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒、桂皮、香叶,炒香。再淋入料酒、生抽、红烧酱油,翻炒均匀。
9.加入热水,炖制排骨要用热水,水量和排骨持平就可以了,排骨煮制时间长,水要一次性加足,如果中途水不够,也要加热水,大火烧开,盖上锅盖,转小火炖制40-50分钟。
10.加入盐调味,用大火收汁,收至剩少许汤汁时,关火。
排骨汤炖多久比较好
炖排骨分两种汤:一是乳白色的浓汤。加水必须一次性加够,不得中途加水,不能加酱油,烧开后需要大火约一个小时。特点:肉烂汤浓味醇厚。
二是清汤,也不能加酱油,大火烧开后转成小火,约1、5-2小时。特点:汤清味鲜。它们的区别关键点就在于火的大小!
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炖排骨怎么炖好吃
主料:
排骨(适量)香菇(适量)
辅料:
葱段(适量)姜片(适量)蒜(适量)干辣椒(适量)
炖排骨的做法:
炖排骨的做法步骤:1排骨剁成小块,放入热水中焯一下,捞出控除水分。
炖排骨的做法步骤:2准备葱段姜片蒜,干辣椒,花椒大料。
炖排骨的做法步骤:3香菇提前泡发,剪成小朵备用。
炖排骨的做法步骤:4热锅中放油,放入花椒大料干辣椒。
炖排骨的做法步骤:5放入排骨,大火翻炒。
炖排骨的做法步骤:6放入酱油,糖,继续翻炒2分钟。
炖排骨的做法步骤:7加水没过排骨,放入葱姜蒜,香菇,淋少许醋并放入适量盐。
炖排骨的做法步骤:8大火烧开后,转中小火炖一个小时左右。
炖排骨的做法步骤:9大火收汁后盛出装盘即可。
炖排骨需要多长时间最好 小火慢炖两小时最合适
对于喜欢喝汤的人来讲,一年四季都离不开汤,每次煲排骨汤都只会一种,有点味觉疲劳了,下面教你不同风味的排骨汤。
一、做排骨汤技巧
1、选排骨
最好是选用排骨边或尾椎段。排骨汤之所以好喝,是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养,因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨,如尾椎段或肋排段。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。
在这里我强烈推荐排骨边。排骨边,顾名思义就是整幅排骨边上的这一条,一副排骨就一条边。如果说其部位,应该属于肚腩肋排。
我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的,我们这里有,价格与小排一样贵。但是口感却不太一样,因为其接近五花肉而稍微带油脂,所以肉质嫩,易熟,煲汤味道很好,排骨肉也好吃。
2、去嘌呤
肉类含有较高的嘌呤,去除其的简单办法就是在煲汤前,先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出,重新换过水后再开始煲汤,这样就可以去除90%的嘌呤。
3、除污物
猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出,最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物,如此,既可以使煲出的汤够干净,而且也可以让肉表面紧缩,耐久煮。
4、加足水
煲汤时要一次性加入足够的水,中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话,也要加入热水。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍,我一般是1斤的排骨用5~6碗水(大约1000ML~1200ML,4-5杯水)。
5、增香味
现在的猪肉都有着一股腥骚味,去除这股味道,有的喜欢在汤中加点姜片。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干,会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道。
6、选容器
煲汤选用瓦罐或砂锅最好,不建议用金属锅。瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料,而相对平衡的环境温度,又有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,熬出的汤的滋味就越鲜醇,原料的质地就越酥烂。
7、盖紧盖
如此,才能不让汤汁水分流失快,且失去味道。
8、小火煲
煲汤的要诀是:武火烧沸,文火慢煨。小火慢煲,可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。但是多滚的汤并不利于身体健康,所以建议用电紫砂瓦甄,功率小,往往使汤汁处于沸而不腾的状态。如果没有电紫砂瓦甄的话,就用最小火慢煲。
9、有耐心
这无需多说了。我用排骨边在煤气灶上煲汤的话,一般一个半小时左右。如果用电子瓦甄,微火,两个半小时足够了。这里补充一句,排骨边不建议用电子瓦甄,容易脱骨。尾椎段则建议使用电子瓦甄。
10、后放菜和调料
尤其是容易烂的蔬菜,如,萝卜、西红柿、冬瓜等,得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入。盐也要最后放。醋则例外。
坚持做到以上这几点,想不煲出好喝的排骨汤都难。这样煲好的排骨汤,不加任何蔬菜,只放盐,喝上一口,真是甘甜四溢,回味无穷啊。
二、木瓜排骨汤
主料:排骨500g 木瓜500g 花生80g 眉豆50g
辅料:姜3片 盐适量 新会陈皮适量
制作工艺:
1、木瓜去皮,去籽,切大块备用
2、花生眉豆还有陈皮,用清水泡两小时左右备用
3、排骨加姜片,放开水里面焯掉血水再洗净沥干备用
4、汤煲里放入适量的水煮开,水开后放入备好的所有的材料,大火煮开然后煮小火煲约一个半小时
5、最后加盐调味即可
三、番茄排骨汤
主料:西红柿2个 猪小排300克 生菜200克 食盐1.5茶匙 姜3片 小葱2根
1、排骨洗净入冷水锅加姜片煮开,稍煮一会儿,去血水
2、煮好的排骨用温水冲洗干净,加温水和姜片煮开,番茄切块
3、番茄倒入煮开的锅内煮开后转小火炖
4、炖1小时左右至排骨软烂,汤汁香浓,调入适量盐再煮10分钟左右
5、加入葱花和生菜后关火(生菜可换其他蔬菜或不加)