自己在家怎么做酒酿
食材:糯米,甜酒。
1、一斤糯米洗净,用水浸泡半个小时。
2、放入电饭煲中煮熟,也可以用蒸屉来蒸,蒸的话比较香,但是花的时间比较长。
3、糯米饭蒸熟后,盛出,并用饭铲将饭散开。
4、甜酒曲一包,按照说明书上用冷水化开。
5、当糯米的温度降到30度的时候,就可以吧甜酒曲水到进去,和米酒搅拌均匀。
6、拌好的糯米用勺子轻轻压平,中间戳个圆形的洞。然后将容器密封好,放在温暖(最好是30度左右)的地方放置两天。
酒酿怎么做的
自制酒酿
主料
糯米1000g 酒药1颗
水适量 糖适量
自制酒酿的做法步骤
1. 糯米淘洗干净,浸到糯米一拧就碎就可以了~
2. 浸泡完的糯米沥干水分,上锅蒸一个半小时
3. 蒸完糯米后把糯米放在水龙头下冲凉,冲散接着沥干备用,糯米温度接近手温就可以了
4. 酒药捣碎备用,我买的是农村自制酒药~我觉得比安琪还有苏州产的蜜蜂牌都要好!做出的酒酿酒味浓,甜度高~这个就看大家自己的选择啦
5. 把酒药和糯米搅拌均匀,压实并在中间挖一个洞即可~然后盖子盖密实了放在温暖出发酵~冬天的话用棉被捂着,夏天常温即可(最佳发酵温度30度)~这一步我忘记拍照了,所以用了发酵12小时的照片
6. 每十二小时拿出来检查下发酵情况~这是发酵了一天半的样子,酒洞已经满了大半,糯米已经结成团咯
7. 当酒洞满时酒酿就做成了~这时酒味不浓甜度很高可以吃咯~如果喜欢酒水多一些的可以加水继续发酵!但是水要一点点的加哦~不然辛苦做出的酒酿就报废了!!!
喜欢酒水多的朋友们注意咯~接下来是加水的步骤和时间!!!!!!
当酒洞满了后,用勺子尝尝味道,这时的酒酿甜甜的,酒味淡淡的~一般两斤糯米加一碗温水(小碗),把水倒在酒洞里就可以~加完水一般我都会加10克糖,第一增加甜度~第二帮助发酵~第三可以延长保质期,如果不喜欢甜味的那就只加水即可!加完水后继续密封发酵二十四小时,然后继续拿勺子尝味道~这时酒味比第一天浓郁,甜度也和第一天差不多,继续加一碗水和10克糖再发酵一天~以此类推加三到四天左右就可以停止加水发酵~停止发酵的酒酿甜度和第一天一样甜(因为加糖了嘛)酒香味浓郁,打开盖子放在房间里一段时间酒香味会充满整个房间,很香甜的哦
8. 这是成品图~因为同事强烈要求我做酒酿给他们吃,所以照片都没来得及拍就扫荡完了~但好吃才是王道对不对
甜酒酿如何做
糯米可以经受的烹饪多样,不仅是可以做各种甜点小吃,而且还能做用途广泛并且价值丰富的酒酿,尤其是用糯米做的酒酿更是得到不少人的喜欢,对于活血、畏寒、增加食欲等等都有非常好的帮助,尤其适合在夏天吃,比雪糕、冷饮强多了,很多人喜欢在家自制酒酿,酒酿的做法并不难,但因为多数人没有掌握好方法,总是会选择将糯米蒸好后直接撒酒曲,难怪酒酿发酸不成功,其实在蒸好糯米后多加1个重要的步骤,糯米才会更加香浓,而且存放的久,下面我便将正确做法分享大家。酒酿的做法:
备用食材:糯米1000克,凉白开500克,甜酒曲1颗;
制作过程:第一步,糯米准备出适量,将其淘洗干净后,加上干净的水,将糯米浸泡一个晚上的时间,第二天滤干水,将糯米直接放在铺上湿布子的蒸屉中;
第二步,隔水开始蒸,直到将糯米蒸制熟透,并且没有硬芯的状态,便可出锅了,蒸好的糯米在室温下晾至30度左右的时候,放入一个大容器中,分次少许在其中加入凉白开;
第三步,加水的过程中记得要用一双干净的筷子将糯米打散,同时准备一个小碗,放入一颗重量为2克的酒曲,将其用手捏成碎末状,加入在事先处理好的糯米饭中;
第四步,准备出要做酒酿的容器,事先杀毒处理好,保证无水无油,将酒酿装入在容器中,记得要将表面抹的平整些,在糯米的中间挖个洞,将容器的盖子封好;
第五步,放在阴凉的地方开始发酵,差不多18-24小时的时间,看到酒窝中出水了,便说明成功了。
小编总结:对于女性朋友来说,酒酿可是价值非常高的食材,适当吃对于美容、活血、益气等等都有很好的帮助,所以时不时吃一次会有非常好的帮助,其实糯米本身便是价值非常高的食材,将其搭配酒曲进行一番的发酵,制成的酒酿更是会有非常好的帮助,做好的酒酿可以直接吃,亦可将其用来煮鸡蛋、煮汤圆等等,用途非常广泛,喜欢吃酒酿的朋友,当然不能错过了自己学习,用料放心,制作过程也干净卫生,比外面买的强多了,错过了学习做法便是可惜了。
烹饪小技巧:
1、糯米需要事先放入水中浸泡一个晚上,将其事先泡发,蒸的时候会更加方便些,蒸糯米饭的时间需要自行掌握,记得要隔水蒸,直到糯米饭完全熟透才可;
2、糯米蒸好后直接撒酒曲?难怪发酸不成功,多加1个步骤,便是将糯米饭需要晾凉,酒曲在30度左右的温度更加适宜发挥活性,如果过高的温度则容易发酸,温度适宜了米酒不仅是好吃,而且还更加香浓;
3、酒曲、糯米和凉白开按照1:500:250的比例来做便可,不可放太多的酒曲,否则做不成功,夏天温度比较高,所以发酵差不多20个小时左右便可,冷天最少需要2天。
酒酿如何做
米酒,也叫酒酿,或者醪糟,北方人叫江米甜酒,因北方人把糯米叫做江米。以前都是用米酒机做的,自从机子坏了就没有再做,后来豆亲草儿告诉我:米酒是可以在低温下发酵的,只要不超过30度就好。果然很成功,酒出得多,而且特别的甜。将糯米用清水泡6-12小时,直到手指轻轻地就能碾碎。
1.蒸米饭,取一大锅,锅中倒入适量的水,将米倒在蒸笼布上,用手指戳些洞洞眼,这样好蒸透。上气后,大约蒸30分钟就熟透了。
2.关火,待到温温的时候,将米饭倒到蒸锅里,撒上些安琪甜酒曲。
3.先倒入冷开水约450毫升,将米饭拌均、拌松散。
4.将拌好的糯米饭盛到盒子里,再将剩余的冷开水倒入蒸锅中,晃晃锅,带水带米都倒入盒里。
5.轻轻地压实,中间挖个洞,放置于不高于30度的温暖处发酵36-48小时。
6.这是制作好的米酒,整个米饭是漂浮的,出了大量的酒,且非常的甜。
一次成功的酒酿怎么做
制作工序1.用饭锅煮糯米(普通米饭也可以),下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。
2.待凉透后把糯米饭放入筲箕,在水龙头下冲,洗去饭粒上粘粘的东西。(若选用大米此步骤可省略)
3.把糯米饭放入容器。每铺一层饭,撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。(或混合酒曲与温水,浇盖在米饭上后混合均匀)
4.用手把糯米饭压实,在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
5.容器上面盖盖子 放入烤箱,打开烤箱的灯,几小时后就可以闻到酒香。24小时后,看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。(如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了)
要点
1.制做酒酿的器具一定要干净,特别是不能有油迹,并用热水烫一遍,再拿纸巾抹干净。
2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的, 要么就没动静。
3.最好不要用手直接碰糯米饭,建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。
4.酒酿长白毛说明温度太高,但是还可以吃;如果长有色毛就是材料不干净,建议不要吃了。
5.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒,如果确定还不是长毛,建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
6.在拌酒曲之前,糯米饭的温度不能高于30度,太低也最好不要,否则做出的酒酿会发酸。
食用方法编辑
酒酿(醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟)食用方法参考:
1、直接食用:开瓶后用勺取出直接食用,细腻润滑、醇香甜蜜。
2、做醪糟(酒酿、甜酒)饮料:
A、热饮:取适量醪糟,加适量开水,白糖搅拌后冷却即可饮用。
B、冷饮:将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。
C、果汁醪糟(酒酿、甜酒):在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。
3、全套醪糟:做法是把醪糟放在沸水中烧开,打入鸡蛋花,并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等,最后加入烧开的牛奶。
全套醪糟黄白相间,蛋花柔软,奶香酒味扑鼻,各种干鲜果星星点点,色彩斑斓,吃起来营养丰富,香甜而略酸,难怪群众视它为上好的早点。
4、醪糟(酒酿、甜酒)汤圆:选将适量水煮沸后加入汤圆,待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖,煮沸3-5分钟即可食用,可做早点、宵夜。
5、醪糟(酒酿、甜酒)鸡蛋:先将适量水和鸡蛋(去壳)煮沸,加入适量醪糟和白糖,再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋,也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等
6、作调料:
A、作泡菜、酱腌菜配料,可调整风味。
B、做火锅调料,可增加醇香和回甜味。
C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味,去腥除膻。
D、根据你的创意和需要,还可作其他调料,丰富你的生活。
食用建议编辑
生吃会对肠胃有些刺激。可以羼水煮来吃,味道也会变柔和。
内服:炖温或和药同煎。外用:捣敷。
酒酿不仅可以煮蛋,也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等,丰乳的效果是一样的,不必拘泥于只是鸡蛋。
如何做酒酿
酒酿的简易做法:备用食材:长粒糯米500克,凉白开450毫升,甜酒曲3克;
制作过程:第一步,用长粒糯米做效果要比圆粒糯米好,糯米淘洗干净,直接放入在电饭锅中,加上适量的清水,水刚好没过最上层的米粒即可;
第二步,左右摇晃摊平米,水如果倒多了,可以往出倒一点,启动电饭锅的煮饭程序,差不多半个小时,糯米饭煮熟,同时将盛饭用的锅铲用开水烫一下;
第三步,准备一张干燥的笼布铺在洗菜的篓子里,糯米饭用锅铲盛出放入笼布中,静置晾凉后手温的温度,这个时候准备450毫升的30度温开水;
第四步,戴上一次性手套,在糯米饭中缓缓加入温开水,一边用手抓捏,让糯米饭可以充分吸收水分,并且保证米粒粒粒分明,在其中放入3-4克的酒曲;
第五步,再次拌均匀,处理好的糯米放入一个容器中,中间用干净的筷子戳个洞,加上盖子,放在室温下发酵,2天的时间,米酒就成功了。
小技巧:
1、将糯米放入电饭锅中后,加水的量是非常关键的,我一般会选择一边在里面加水一边用手晃动盛放的容器,使得米在锅中可以摊平,然后水只要能没过最上层的米就可以了,一定不能放太多;
2、盛放糯米的容器,挖糯米饭的锅铲都记得要用开水烫一下,并且保证无水无油的状态,做酒酿存放时间才会长,蒸熟的糯米饭中加入的水需要用温开水,不可用生水,当然了太烫的水也不行,容易让酒曲不能发挥作用;
3、因为煮饭的时候加入的水比较少,因此会结锅巴,不要浪费,将其捏碎了也是可以直接做酒酿的,制作的过程需要创造无菌环境,进入杂菌了,酒酿就容易做不成功。