牛排怎么烧的做法大全
吃西餐在很大程度上讲是在吃情调:大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒,再加上人们优雅迷人的举止,这本身就是一幅动人的油画。为了在初尝西餐时举止更加娴熟,费些力气熟悉一下这些进餐礼仪,还是值得的。1、就座时,身体要端正,手肘不要放在桌面上,不可跷足,与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。
2、使用刀叉进餐时,从外侧往内侧取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切东西用左手拿叉按住食物,右手执刀将其锯切成小块,然后用叉子送入口中。使用刀时,刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时,应摆成“八”字型,分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身,表示还要继续吃。每吃完一道菜,将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话,可以拿着刀叉,无需放下。不用刀时,也可以用右手持叉,但若需要作手势时,就应放下刀叉,千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃,也不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。要记住,任何时候,都不可将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上。
3、每次送入口中的食物不宜过多,在咀嚼时不要说话,更不可主动与人谈话。
4、喝汤时不要啜,吃东西时要闭嘴咀嚼。不要咂嘴发出声音。如汤菜过热,可待稍凉后再吃,不要用嘴吹。喝汤时,用汤勺从里向外舀,汤盘中的汤快喝完时,用左手将汤盘的外侧稍稍翘起,用汤勺舀净即可。吃完汤菜时,将汤匙留在汤盘(碗)中,匙把指向自己。
5、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时,不要直接外吐,可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时,不要用叉子刮盘底,更不要用手指相助食用,应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起,然后送入口中。
6、面包应掰成小块送入口中,不要拿整块面包咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。
7、吃鸡时,欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉,不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身,要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层,吃肉时,要切一块吃一块,块不能切得过大,或一次将肉都切成块。
8、不可在餐桌边化妆,用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大的禁忌,万一发生此种情况,应立即向周围的人道歉。取食时不要站立起来,坐着拿不到的食物应请别人传递。
9、就餐时不可狼吞虎咽。不愿吃的食物也应要一点放在盘中,以示礼貌。主人劝客人添菜,如有胃口,添菜不算失礼,相反主人也许会引以为荣。
10、不可在进餐时中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时,即使不喝,也应该将杯口在唇上碰一碰,以示敬意。当别人为你斟酒时,如不要,可简单地说一声“不,谢谢!”或以手稍盖酒杯,表示谢绝。
11、在进餐尚未全部结束时,不可抽烟,直到上咖啡表示用餐结束时方可。如在左右有女客人,应有礼貌地询问一声“您不介意吧!”
12、进餐时应与左右客人交谈,但应避免高声谈笑。不要只同几个熟人交谈,左右客人如不认识,可选自我介绍。别人讲话不可搭嘴插话。
13、喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖,添加后要用小勺搅拌均匀,将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把,左手端垫碟,直接用嘴喝,不要用小勺一勺一勺地舀着喝。吃水果时,不要拿着水果整个去咬,应先用水果刀切成4或6瓣,再用刀去掉皮、核,用叉子叉着吃。
14、进餐时,不要解纽扣或当众脱衣。如主人请客人宽衣,男客人可将外衣脱下搭在椅背上,不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上。
烧牛排怎么烧好吃
烧牛排,别只知道清炖,加根萝卜一起烧,香喷喷连汤汁都被吃干净烧牛排的时候,你们会选择清炖吗?我不喜欢,我最喜欢用白萝卜一起炖,萝卜和牛肉真是一对好搭配,牛肉中的香浓味道会在烹煮的过程中与萝卜充分融合,萝卜吸收了满满的牛肉香味后,比牛肉还好吃,这菜在我家一上桌,经常是萝卜和汤汁先被抢光,喜欢吃牛排的朋友一定要试试,秋冬季的白萝卜最好吃了,辣味轻甜味重,是一年之中最好吃的季节,两块钱就能买一大根。
【萝卜烧牛排】
用料:牛排适量,白萝卜一根,姜一块,小葱适量,料酒一勺,蚝油一勺,味极鲜酱油一勺,红烧酱油适量,白砂糖一勺,花椒适量,盐少许。
步骤:
1,准备适量的牛排,清洗干净血水,买牛排的时候,要多带着肉的才好吃,有些商家的牛排会剔掉太多肉,这样烧一下就剩一根骨头啦,没啥吃的。
2,先来给牛排去血水,将牛排,姜片和凉水一起入锅,加一勺料酒去腥,大火把水烧开,水开就可以关火,水烧开后可以看到锅中会浮起一层脏沫。
3,将焯好水的牛排捞出来,用温水冲洗干净,牛排会变得十分清爽,这时的牛肉味也很浓郁。
4,油锅烧热,下入牛排,姜丝,花椒进去大火翻炒,用热油爆出牛排的香味。
5,牛排炒香后加入适量的清水没过牛排,加入一勺蚝油,适量的白砂糖,一勺味极鲜,适量的红烧酱油,大火煮开,水开后可以换入高压锅中压20分钟,不然牛排要花很长时间才能炖烂。
6,压牛排的时候,准备一根白萝卜,去掉脏皮,清洗干净,切成滚刀大块,大小要比牛排稍微小一些,因为牛排烧过以后会缩小。
7,将压了20分钟的牛排再次倒回炒锅中,加入白萝卜,中小火煮30分钟。
8,煮到最后牛排里的汤汁会越来越少,也会变得越来越浓稠,这时牛排的香味也越来越明显,整个厨房都飘着牛排香。
9,临出锅的时候加一点点盐调味就可以了,装盘以后撒适量的小葱装饰提味就可以啦!
牛排怎么做好吃?
炖牛排时,学会这个方法,牛肉软烂,入口即化,连骨头都变酥了寒露后,天气寒冷,常炖牛肉给家人吃,身体健壮,贵点也值得
今天是寒露节气,寒露节气过后,天气会越来越寒冷。天气变冷,就该滋补一下身体,多吃点肉补一补,增强体质。记得每年这个时候,我家里都会炖只鸡,鸡肉营养丰富,但是对于鸡肉,我们都吃腻了,而且炖起来的鸡肉也不好吃,光喝汤觉得还行。其实鸡肉也不便宜,能拿来进补的鸡一般都是土鸡,一只土鸡都要上百块钱。相比鸡肉,我觉得牛肉更好吃,牛肉的营养价值比鸡肉更高,蛋白质和矿物质含量高,更营养更滋补。
寒露后,天气寒冷,常炖牛肉给家人吃,身体健壮,贵点也值得。我们都知道牛肉的价格贵,三四十块钱一斤,但我今天我买牛排,发现牛排的价格没那么贵,才25块钱一斤。牛排有骨头,但是骨上的肉还是挺多的,一口咬下去满满都是肉,吃着还挺爽的。牛排适合拿来炖着吃,因为牛排上的肉比较硬,把它炖烂了才好吃。今天小编分享一个炖牛排的方法,炖牛排时,学会这个方法,牛肉软烂,入口即化,连骨头都变酥了。这个方法其实很简单,利用高压锅就可以了,但想要牛排的味道好,还是要学会调料的搭配。下面我把详细的做法分享给大家,一起来看看吧~
【炖牛排】
食材:牛排500g、生姜1块、大蒜5瓣、八角5个、香叶5片、桂皮1块、陈皮适量、红栀子适量、干辣椒3个、花椒1小撮、料酒3勺、生抽3勺、老抽2勺、冰糖1块、豆瓣酱1勺、食用油适量。
做法:第一步,将牛排清洗干净,浸泡水里,排出血水,然后冷水下锅,焯水后捞出冲洗干净备用。
第二步,准备好所有的配料,生姜切片,大蒜剥皮。
第三步,起锅烧油,放入姜蒜和所有的香料翻炒出香味,再加入一勺豆瓣酱翻炒两下。
第四步,接着放入牛排翻炒片刻,再加生抽和老抽翻炒上色,然后烹入料酒翻炒两下。
第五步,将炒锅中的食材都转移至高压锅,倒入适量水没过食材,再加一大块冰糖。
第六步,开火煮至上汽,然后继续炖50分钟就可以关火了,气压稳定后开盖,加些盐调味,就可以出锅了。
小贴士:利用高压锅是最简单的,不需要炖一两个小时,牛肉就特别软烂,筷子一夹就脱骨,甚至入口就像豆腐一般,入口即化的感觉。
牛排怎么做好吃呢?
牛肉中所含的人体所需元素,是最多最高最丰富的。其中包括:蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。
牛肉的营养成份很高,人体每天需要的22种氨基酸,一半以上的氨基酸可由人体制造,但有8种氨基酸在人体内无法自制的,称为必需氨基酸,得由食物中摄取。
牛肉食物中所含有人体所需这8种必需的氨基酸,而且是100%吸收,任何动、植物的营养没法与牛肉相比,所以,有吃一块牛肉,抵得上一天的营养的说法。
牛肉的吃法,我们国内的做法也有很多,比如小炒黄牛肉,炖牛腩,水煮牛肉,酱牛肉,葱爆牛肉,麻辣牛肉,铁板烧牛肉等等。吃过西餐的朋友,应该知道,西餐厅有一道美食非常高大上,那就是牛排。比较正式的西餐厅,一份牛排差不多要180元每份,送一个果盘。这个价格相对来说是非常高了,不过,听说西餐厅的牛排,不是国内的牛肉,而是选用非常优质的进口牛肉,如果这样,价格也不算离谱。不过,西方牛排的口味和中国人的口味还是不同的,我还是喜欢自己在家做。既便宜又好吃。今天就来分享这道又嫩又滑牛排的做法,腌制方法告诉你,喜欢的收藏起来。食材:精选牛里脊肉。配料:大蒜头(提前切末)。调料:黑胡椒粉,食盐,白砂糖,蚝油,料酒,生抽,鸡蛋清,详细做法步骤: 第一步:做牛排选牛里脊肉,吃起来肉质更嫩,口感会更好,首先把牛里脊肉沿着纹路切成1厘米厚的块。
第二步:把切好的牛排腌制一下,加适量的黑胡椒粉,适合自己口味的食盐,白砂糖两勺提鲜,适量的蚝油,适量的料酒,再加适量的生抽,然后打入一个鸡蛋清,用手抓均匀,然后加入一勺木薯淀粉,加淀粉的目的是让牛肉吃起来口感更嫩更 滑。再次用手抓均匀,然后加入一层食用油,锁住牛肉的水分,腌制两个小时,让牛肉更入味。第三步:2小时后,牛肉就腌制好了,我们开始制作。煎牛排要用平底锅或者电饼铛都可以。把平底锅烧到最热,把牛排放进去,能听到滋滋的声音。
煎的时候要开小火,用夹子按压一下牛肉,这样煎得更均匀。半分钟后,把牛肉翻过来,开始煎另外一面。 把牛排再煎半分钟后,再翻第二次面。这样牛排就5成熟了,如果喜欢吃5成熟的牛排,就可以出锅装盘了,如果想吃七成熟的牛排,就第三次翻面,再煎半分钟,再出锅装盘。
如果是西餐厅,这样已经可以开吃了,不过,中国人还喜欢调一个味,黑椒汁:
热锅烧油,油热后把蒜末放入爆香。蒜末爆香后,加入两勺蚝油,适量的黑胡椒粉,搅拌均匀。
搅拌均匀后倒入适量的清水,煮开后,加入半碗水淀粉,煮至汤汁浓稠即可。然后把黑椒汁淋到牛排上面,美味即成。这样做出来的牛排,鲜嫩多汁,入口即化,比西餐厅的牛排好吃多了,而且还很便宜。
怎么煮牛排
以下菜谱中的牛排在处理之前,不论薄厚,都可以用刀背敲打敲打,这样做的牛排会变得松软,增强口感。另外,牛排的熟度可以根据自己的习惯选择。
【黑椒牛排】
1、牛里脊切薄片,放红酒、蚝油、黑胡椒粒、鸡精、生抽,香油,用手抓匀。
2、盖保鲜膜放入冰箱上层,腌制2小时以上,如果有时间,腌制久点更好。
3、牛里脊片取出,拍一点干淀粉。
4、白糖、生抽、红酒、黑胡椒粒、淀粉五种调料调成料汁。
5、热油爆香蒜末和洋葱丁,倒入料汁,翻炒均匀,黑胡椒汁就完成啦!
6、平底锅内放少许油,油热放入牛排,改小火,煎至变色凝结后翻面,两面都煎好就可以出锅装盘了,浇黑胡椒汁即可。
【西冷牛排】
1、牛排解冻,然后用纸巾吸走血水,不用清洗了。
2、平底锅加少许橄榄油或者黄油,预热,热度足够才能迅速把肉汁锁在牛排中。
3、牛排两面各煎一分钟,再接着分别煎30秒,出现格菱纹路。
4、用筷子夹住牛排,竖起来煎有脂肪的一边,在锅上慢慢滑动十几秒。
5、剩下的油煎西兰花等蔬菜,装盘即可品尝。
【丁骨牛排】
1、拿出冷冻的2块丁骨牛排,化冻后用厨房用纸蘸干表面血水。
2、撒盐和胡椒粉调味。
3、烧烤架一半中高火一半中低火,然后在烧烤架上刷一层油。先在中高火一侧烤,每面5分钟左右;然后转中低火一侧,每面3分钟左右,三成熟时取下,晾5分钟。
4、配上山葵酱、番茄、蘑菇、樱桃等任何一种即可。
【沙拉牛排】
1、牛里脊200克,牛肉改刀成片状,冲洗干净,加入葱、姜、黄酒、盐、沙司、味精进行腌制,十分钟左右。
2、面包粉与芝麻拌匀,随后将腌制好后的牛排表面均匀的粘上生粉,裹鸡蛋液放在面包粉上,把牛排均匀地裹上面包粉,用手掌轻轻地压紧,使面包粉不宜脱落。
3、锅内倒入色拉油,油温6成热时将牛排逐一下锅炸,小火,时间不宜太久。
4、盘子下面垫张花边纸,炸好的牛排整齐地码好,然后将沙拉酱挤放在牛排上面即可,这道牛排外酥里嫩喔。
牛排怎样烧
吃过几次饭店里的牛排,感觉那味道才是真正香,肉质软而不烂又入味,还带有饱满的汁,咬一口满嘴香味,让人吃了一块想着第三块,越吃越有味道。自己在家也尝试过几次做牛排,前几次是怎么做都感觉味道差了很多,总是吃不出饭店里的那个味道,后来才知道关键的一步没做好,怪不得做不出想要的味道,其实这道牛排的做法还是很简单的,现在就来跟大家分享一下。

食材准备:牛排骨2斤,姜1块,半个洋葱,一小碗黄酒,黑胡椒粉,花生油,盐,南乳汁,蚝油,生抽,开水,葱花等。
详细做法步骤如下:
第一步:先准备两斤牛排骨,买的时候让档主砍成大小均匀的大块,这大小也决定了它出锅后的口感,太小块了吃起来肉质没那么;牛排骨要用清水抓洗几遍,去掉一部分的血水,再挤干水分放到大碗中,加入1小勺黑胡椒粉,适量的盐,2勺南乳汁,少许蚝油,2勺生抽,用手抓均匀后腌制一个小时。

第二步:准备半个洋葱和一块姜,洋葱洗净后切块,姜要去皮,切成姜片备用。很多人做牛排时喜欢焯水,其实牛排想要好吃,不要焯水,这是很关键的一步,焯过水的牛排没了鲜味,肉质口感也变差了,但是一定要买新鲜的牛排。

第三步:待牛排腌制得差不多了,准备一个砂锅,锅中下油烧热后放入姜片爆香,爆香后倒入洋葱块,稍微翻炒一下。做这一道牛排,我试过用其他锅,味道都是没有用砂锅做的香。洋葱块翻炒半分钟后,再倒入我们腌制好的牛排,把它铺平。

第四步:然后加入适量的开水,水量能没过牛排就可以了,砂锅炖肉不易干,但砂锅烧热后一定要加热水,不能加冷水,热砂锅遇冷的话容易裂开。

第五步:盖上锅盖调大火烧开,烧开后转成中小火先炖它30分钟,如果时间充足,可以调最小火慢炖50分钟,用砂锅慢慢炖的肉,营养不易流失。

第六步:时间差不多了,打开锅盖,准备一小碗黄酒倒进去,再用筷子给它搅拌均匀,然后再铺平盖上锅盖调中火炖10分钟。

第七步:时间到,如果锅中还有比较多的汁,可以调大火边煲边搅拌,这样可以把汁快速收至浓稠,但不要收干哦,流少许汁吃着更过瘾,关火出锅后再撒一把葱花。

这一道南乳汁砂锅牛排骨就做好了,喜欢的朋友可以试一下,这样做的牛排香气十足,口感软而不烂又入味,特别好吃,口感比饭店的还好
牛排怎么烧好吃又嫩
用料
牛排 1块
黑胡椒 适量
橄榄油(玉米油、花生油也可) 适量
洋葱 少许
西红柿 少许
红酒 1小杯
盐 少许
黑椒牛排的做法
牛肉(各部位的肉都可以,菜谱最後有科普课)快速洗净,沥干水分,用厨房纸把血水吸干净。如果市场买的牛扒很厚,可以用刀背捶捶,让牛肉更松软。
冰冻牛肉要提前半天时间从冷冻室转冷藏室解冻,做牛排前半个小时从冰箱取出,升温到室温。在牛排两面撒上黑胡椒(最好用现磨黑胡椒碎,比较香。实在没有用黑胡椒粉也可以。),少许盐(因为后面要做酱汁,所以可以少放盐)涂抹均匀,然后淋上橄榄油(花生油,玉米油也可以)抹匀。
我做牛排,基本是抹完油就直接煎的,从不腌制,因为我觉得用含盐份的调料腌制,肯定会导致牛肉或多或少的失去水分,会影响之後牛排“鲜嫩多汁”的效果。不粘锅烧到冒烟,把牛排放进锅中,用夹子压一压,确保牛肉均匀受热。每面煎1-2分钟(肉厚的可以煎久一点,但再厚的肉也不能超过 4分钟,否则牛肉太老咬不动),这样五成熟,外焦,里面还是粉红色,没有“血水”,给小盆友吃放心。
这是三到五分熟的样子
把煎好的牛肉静至盘中,一会肉汁就会流出。
下一步是调酱汁(如果怕麻烦,而且牛肉是进口的,味道很好的话,做不做酱汁都无所谓)。
利用煎牛扒的余油(如果之前煎糊了,就换个乾净的锅,加一小块黄油),放入洋葱末煎香,加入番茄末(牛排要趁热吃味道才好,所以把番茄切得越碎,煮烂的时间越短,用搅拌机打碎更好),煮烂。淋入红酒,加黑胡椒碎,少量盐。把静至牛排流出的肉汁混入,酱汁就做好了。喜欢情调的,可以烫些西兰花、红萝卜,切几片西红柿,或者炸些马铃薯条,摆盘。
配上酱汁,简单的黑椒牛排就做好了!
尽情享用吧!