怎样做油饼呢?
油饼的做法有很多,基本上用油煎的统统都可以称之为“油饼”,虽说油饼的做法比较简单,但是很多人做出的油饼却并不好吃,要么不酥脆,要么就是太硬。归根到底只是因为和面的方式不对。
做油饼时有人喜欢用冷水和面,有人喜欢用开水和面,其实最正确的做法就是用半烫面,因为全部用冷水和面的话,做出的饼口感较硬,不柔软,也就是我们常说的“死面饼”,而全部用开水和面的话,虽说饼很柔软,但是缺少了一些嚼劲儿,所以做油饼半烫面是最为完美的方式,
【香酥油饼】
主要食材:面粉 玉米面
第一步,盆里倒入300克面粉,加入一勺盐增加筋性,先把盐搅拌均匀,接着把面从中间分开,一半用180毫升开水和面,一半用160毫升凉水和面,将面粉搅拌成面絮,没有干粉即可。
第二步,然后下手将棉絮揉成面团,揉成团之后放到案板上,反复的揉搓,将面团完全揉至光滑,整理好的面团抹上食用油,醒上半个小时。
第三步,碗里放入一勺玉米面,然后用热油泼一下做成油酥,喜欢吃咸味的可以加上适量盐和胡椒粉,搅拌均匀即可,油酥不能做的太稀了。
第四步,醒好的面放到案板上继续揉几分钟,然后搓成长条,接着切成大小均匀的8小剂子,将切好的剂子整理成圆,然后放到保鲜膜下面防止变干。
第五步,取一个剂子放到案板上按扁然后擀成薄饼,擀薄之后放上适量油酥,然后涂抹均匀,在面饼半径上切一刀,然后慢慢的将它卷起来,这样烙出的饼层次很多,将收口处都捏紧,压扁继续松弛上5分钟。
第六步,时间到了后将剂子继续擀成薄饼,就可以上锅烙了,锅里油热后放入面饼,表面也刷点油锁住水分,盖上锅盖小火烙,烙到表面鼓泡翻面继续再烙,一直烙到表面金黄酥脆就可以出锅了。
在家怎么做油饼
北方大部分地区以产小麦为主,北方人对面食也颇有研究,做法也是层出不穷,就拿普通的家常烙饼来说能做好多种,葱油饼,鸡蛋饼,焦酥饼,家常烙饼,发面饼,死面饼和半发面饼等等,口感各有不同,今天我们就分享一道家常油饼的简单做法。
准备一个小盆,倒入精制小麦面粉300克,加入食盐2克,食盐会使面粉更加的劲道。
先用筷子把食盐搅拌均匀,3分之一的面粉是烫面 ,剩下的用凉水来和面。
先搅成面絮,再揉成面团 ,倒入植物油10克 ,倒入植物油做出来的饼容易起酥。
反复揉搓面团,手光,面光,盆光这样就和好了,盖上保鲜膜,饧十分钟左右即可。
醒发一会面团便于下次的操作整形。
这个时间我们来做一点油酥。拿一个小盆,放30克面粉,倒入椒盐3克 ,用筷子把椒盐搅拌均匀 。
锅内烧油,凉油放入几根小葱段 ,炸出味以后捞出小葱段不用
油温7成热时,把葱油倒在面粉里面,用筷子搅匀即成油酥。
十分钟以后,取出面团,揉搓成一个长条 。用刀切成像做馒头一样大小的剂子就可以了。
然后用手在案板上面薄薄的摸上一层植物油,取出一个面坯,先用手按压拉伸一下 ,再擀成一个薄片。
用手抹上一层酥 ,然后把面皮像折扇子一样折叠起来。拉伸以后再卷成一个卷,收口处要压在下面。
按照上面的做法,一个一个地完成其余的面饼。
饼坯做完以后,我们先把电饼铛打开加热,然后取出一个饼坯,用擀面杖擀成一个圆饼。
锅烧热以后,把面饼放在锅内。
盖上锅盖,30秒左右就要掀开锅盖看一次,等到一面煎黄以后,翻过来煎另一面,这样来回翻几次,油饼就煎熟了。
拿出面饼,用手随便揉一揉,面饼就散开来,层层分离,酥脆焦香好吃。
怎么做油饼好吃又简单的做法
油饼怎么做
这种饼,好吃的关键,是水和面粉的比例是否均衡。如果不按要求做,或面和得不好,就会很难吃。调料也要用好的,新鲜、正宗的花生油,不要用一些调和油。在做之前,首先要准备一些面粉,鸡蛋、牛奶,麻油等材料,找一个盆,把面粉倒进去,倒入适量的水,再打一个蛋。把面粉放入锅里煮,煮开之后放入面,变成红色的时候,再加些蜂蜜继续揉,还可以加些牛奶,味道会更好。不要把它发在冷的地方,最好把它放在暖气炉旁边去揉,第二天,它就会慢慢开始泡发。然后把它压扁,再从中间画两刀,形状会更好看,也更容易煮熟,然后就可以把它放进油里炸了。
在做的时候,如果想让它变得更软,更好吃,是需要一些技巧的,可以加入一些酵母粉,会更软。在炸时,火要控制好,不可以太大,也不可以太小。在做的过程中,正反两面都要炸到,受热均匀。一面炸熟后,再翻另外一面炸。可以用花生油,或一些食用油,不要用橄榄油,它很贵,而且沸点不高。
在炸的过程中,要注意面饼,如果有泡鼓起来,要用筷子去打一下表面,这样就不会鼓得太大,吃起来口感也会更好、更松软。在炸时,不要经常翻动它,会影响它的口感,变得很硬。最好用一些铁锅去做,不要用不粘锅或平底锅,会更省油,传热性也会更好。
在做的时候,特别是在揉面时,不要用开水去,会烫伤手,一般用凉水就可以了。在做的过程中,要不断用筷子搅拌,这样它的水分才会更容易被面粉所吸收,做出来口感也会更好。在炸的时候,也可以用猪油,也会很香。在揉面的过程中,如果很粘手,可以少放一些水,再加些面粉,这样就不会那么粘了。揉的时候,可以加一些葱拌葱,最好是葱白,味道会更好吃。也可以加些花椒粉,但在买的时候,要仔细辨别,最好去大的超市买,这样才能买到正品。这种做法相对于其它面包是比较简单的,不是很复杂,很容易就可以学会,口感也很好,特别适合在早餐或下午茶,当点心来吃。
油饼如何制作?
油饼的做法有很多,基本上用油煎的统统都可以称之为“油饼”,虽说油饼的做法比较简单,但是很多人做出的油饼却并不好吃,要么不酥脆,要么就是太硬。归根到底只是因为和面的方式不对。
做油饼时有人喜欢用冷水和面,有人喜欢用开水和面,其实最正确的做法就是用半烫面,因为全部用冷水和面的话,做出的饼口感较硬,不柔软,也就是我们常说的“死面饼”,而全部用开水和面的话,虽说饼很柔软,但是缺少了一些嚼劲儿,所以做油饼半烫面是最为完美的方式
除了和面的方式之外,油饼要酥脆,油酥非常关键,我们通常做油酥都是用面粉制作。其实用玉米面做成的油酥更加可口,而且加入玉米面油酥之后,油饼看起来颜色金黄,非常漂亮。
【香酥油饼】
主要食材:面粉 玉米面
第一步,盆里倒入300克面粉,加入一勺盐增加筋性,先把盐搅拌均匀,接着把面从中间分开,一半用180毫升开水和面,一半用160毫升凉水和面,将面粉搅拌成面絮,没有干粉即可。
第二步,然后下手将棉絮揉成面团,揉成团之后放到案板上,反复的揉搓,将面团完全揉至光滑,整理好的面团抹上食用油,醒上半个小时。
第三步,碗里放入一勺玉米面,然后用热油泼一下做成油酥,喜欢吃咸味的可以加上适量盐和胡椒粉,搅拌均匀即可,油酥不能做的太稀了。
第四步,醒好的面放到案板上继续揉几分钟,然后搓成长条,接着切成大小均匀的8小剂子,将切好的剂子整理成圆,然后放到保鲜膜下面防止变干。
第五步,取一个剂子放到案板上按扁然后擀成薄饼,擀薄之后放上适量油酥,然后涂抹均匀,在面饼半径上切一刀,然后慢慢的将它卷起来,这样烙出的饼层次很多,将收口处都捏紧,压扁继续松弛上5分钟。
第六步,时间到了后将剂子继续擀成薄饼,就可以上锅烙了,锅里油热后放入面饼,表面也刷点油锁住水分,盖上锅盖小火烙,烙到表面鼓泡翻面继续再烙,一直烙到表面金黄酥脆就可以出锅了。
自己在家如何做油饼
如果实在不会做油饼,要想做油饼好吃,那就最简单就是活成一点面糊,放点盐放点葱,搁锅里面用油直接摊,那也好吃。怎样做油饼?
面粉200g,温水135g,芝麻酱、植物油、白糖适量。
制法
1.将温水加到面粉里,一边加一边用筷子搅拌成片状。
2.搅拌均匀后用手和面,开始面团会很粘,揉到面团不粘手时,用保鲜膜盖住,饧面15分钟,再长点也没关系。看起来不光滑,没关系饧好就光滑了。
3.等待饧面的时候,倒适量芝麻酱在小碗里,加入白糖和适量植物油调匀。
4.饧好的面团再揉几下就成为很光滑的面团了,在台面上略抹油,将面团擀成大张薄片,擀开后在面皮抹满芝麻酱,从长到下卷成长卷,抓住两头适当抻长,然后从一头开始盘卷起来,静置松弛10分钟。
5.将面团擀开成圆饼状(不用太薄),平底锅加适量的油烧热,用中小火烙饼,烙的时候盖上锅盖,烙熟即可。
【主料】面粉500克
【辅料】葱花,100克,盐、油、花椒粉各适量。
【制作方法】
1)将面粉、水拌和均匀, 揉成面团, 搓成长条;
2) 放入生坯,擀成围片,刷上油;
3) 将葱花、盐、油、花椒粉拌和,均匀地撒在圆片上,卷好擀圆,上平底锅烙烙至金黄色出锅。
【制作食材】面粉500g 葱色拉油 [1] 盐花椒粉 水
【制作方法】
面粉加水,揉成柔软的面团,饧20-30分钟。
2.葱切成葱花,备用。
3.饧好的面团揉至表面光滑,之后分成两等份。
4.取其中一块,在面板上撒上干面粉,擀成大片,稍薄些,在面片上撒上少许盐和花椒粉,抹上油,并均匀撒上葱花。
5.从面片的一边卷起,卷成长条卷,将长条卷的两头捏紧,自一头开始卷,卷成圆盘状。然后将圆饼擀得薄些,动作要轻,避免葱花扎破面皮。
6.平底锅放入少量油,烧热,将饼放入,转中火,边烙边用铲子旋转,烙成两面金黄,切成小块装盘即可。
做法三
【制作食材】面粉350克,开水200克左右,鸡蛋一个,油,小葱一把,盐一茶匙,胡椒粉一茶匙。
【制作方法】
1、350克面粉,慢慢加入200克左右的开水,最后打进一个生鸡蛋,揉匀。分成二两一个的面团涂点油,醒半个小时。
2、一把小葱切成小段,加入1茶匙盐、1茶匙胡椒粉,烧热50克油,倒入拌匀。
3、把面团擀成薄片,铺满油葱。
4、从下到上卷起,再从右到左盘起来。
5、放置15分钟后,轻轻擀成圆饼。
6、烧热平底锅,烙到葱油饼两面金黄熟透即可。
【制作贴士】
1.和面时水要慢慢地分次加入,以更好地掌握用水量;
2.煎饼时火不要太大,以免烧焦.
3.在沾芝麻的时候可将饼的表面先沾上少许水(一点点即可),这样可使芝麻沾得更牢一些。
4.多放葱花会更好吃,烙时可适量洒些芝麻。
【制作食材】
普通面粉250克、热水150克、冷水50克、葱油、葱、白芝麻、辣酱。
【制作方法】
1、准备面团的材料:普通面粉250克,热水150克,冷水50克。
2、将面粉倒进面盆中,分次加入热水(我用的开水),一边加水一边用筷子搅成絮状。
3、加入冷水,揉成面团。面团揉好后,盆口盖上湿布,静置30分钟。
此时的面团是非常粘的。4、面团静置的空档,我们来准备油酥的材料:葱油30克,面粉10克,小葱1小把,盐。
没有葱油,用一般的食用油也行,香味打点折扣。
5、用热油倒入面粉,“葱油+面粉”混合,搅拌均匀,油酥就做好了。小葱切末备用。
6、半小时后,将面团取出继续揉,揉至表面光滑。
可以在案板上撒点面粉,或者手上抹点油,方便操作。
7、将揉好的面团分成6份。
8-9、取一份擀开、擀平、擀长。抹上一层油酥,撒上盐、葱花和适量的白芝麻。
10、卷好后,朝一个方向稍稍扭一下,将收口处贴紧。
11、从一端卷向另一端。
12、卷好。
13、用手掌稍微按压一下,再用擀面杖轻轻擀平擀薄。
14、依次擀好。
15、我做了两种口味:原味和辣味。做辣味的,在抹完油酥后再抹上辣酱,再撒葱花即可。
16、锅中加适量油,抹匀,下入葱油饼 [3] 胚,盖上锅盖儿,小火煎。
不盖锅盖儿,饼水分蒸发,口感会干硬。要是喜欢吃脆点的,最后饼煎熟后可以揭开锅盖继续煎一会儿,灵活把握哈。小火就不废话了,说过多次了,火大了外面焦掉里面还是生的。想好吃就得耐点烦,别着急。心急不仅吃不了热豆腐,也吃不成好煎饼。
17-18、中途翻个面。煎至饼熟透、两面金黄即可。
油饼平常怎么做?
炸油饼比油条要容易得多,油条的面软了就不太成型,炸出来不好看,硬了的面呢虽然好看了但是不会好吃的。所以不太好掌握面的软硬度。油饼就不一样了,只要记住我说的这两点,保证你绝不会失败的。
[制作方法]:
1、首先我们准备300克面粉,就是平时家里吃饭用的碗一平碗,差不多就是300克左右。加入三克盐增加筋性(图中的量),加入三克酵母,两克小苏打,两个鸡蛋。
2、用筷子搅拌成絮状后再加入少许温水。下手揉成偏软的面团,这个软硬程度要比烙饼的面再软一些。盖上盖子醒发至两倍大。或者晚上和面,第二天早晨直接炸就可以了
3、醒好的面不用揉,案板上抹油,把面团取出来后用手按压整理好就行。千万不能揉哦,不然把里面的气泡揉出去了,就不会蓬松了。
4、用刀切下来一小块。用擀面杖擀薄,这个面特别软,所以如果你觉得哪里想更薄些可以直接用手抻一下就行。在中间随意划上三刀。
5、六成油温下锅炸。就是用筷子放进去,周围迅速出现密集的气泡就可以了。中火炸。等上面全部鼓起后再翻面,不能过早翻面。否则不蓬松,凉了就会硬了。翻面后再炸一分钟,上火均匀了就熟了,这个面很薄,上色好了就熟了,不用担心不熟的问题。
看下不一会的时间就炸了这么多,如果还不太熟练的话就把老公叫过来帮忙。一个人擀面,另一个人看锅翻面,两个人同时合作,你擀完他那边也炸好了。这样炸的更快。小时候在家里就是看到爸爸妈妈这么合作的。特别默契。
再配上一碗豆浆,或者鸡蛋汤就可以美美的享用早餐了。喜欢别忘了关注我哦,我是“玲妹子”每天与您分享美食。欢迎大家留言指导。希望能和大家成为朋友,我们一起交流分享。或者你想看到什么美食的做法可以告诉我,我来分享给你做法。那评论里见喽,拜拜。