虾饺皮怎么做
水晶虾饺的做法
1.澄粉和玉米淀粉
2.分次慢慢的把热开水倒入澄粉内,一边用筷子搅拌成雪花状
3.再加入玉米淀粉混合
4.等面团的温度略降低后,用手把面团揉至光滑,再加入1茶匙猪油继续揉至均匀。盖上保鲜膜醒15分钟
5.把面团搓成长条状
6.切成20克一块的小块
7.把面团擀成中间略厚,四围薄的圆饼形
8.包入馅料,整形收口
9.在蒸笼上放上一张蒸纸(我用的油纸煎的,中间要有出气孔)
10.摆上做好的虾饺
11.锅内烧开水,摆上蒸笼,盖上锅盖
12.大火蒸6分钟即可(时间的长短视饺子的大小不同)
馅料的做法:(这个过程图是开始做的时侯拍的,没加肥肉)
1.虾洗净,挑去虾线,去壳
2.虾仁和肥肉剁碎,放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁,顺时针方向搅拌起胶
3.用手握起馅料,向盆内摔打至少50次(这样才能把馅料摔的紧致,不然馅料很松散,虾饺好不好吃,这一步也是很重要的),后来再得到网友的建议加些鲜笋,虾用原只的吃起来更爽口,下回有机会试试
烹饪技巧
1、澄面很容易干,所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住,不要让面团里的水气跑掉。
2、擀好的饺子皮要马上包好,放着时间长了,包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。
3、制作馅料的时侯要多搅拌,然后要摔打紧致,这样的虾馅才吃起来爽口。
4、蒸制的时侯要用大火,用慢火会产生过多粘性口感不好,蒸的时间不能过长,过长会皮会烂掉。
5、蒸制饺子的时侯,可以在盘上涂一层油这样就不会粘掉皮了。否则用油纸垫底,饺子凉了也会粘掉皮的。
虾饺怎么做好吃又简单
主料
澄粉 :200
玉米淀粉 :100
沸水 :300ML
鲜虾仁 :400
鲜笋尖 :70
猪肥肉丁 :100
白胡椒粉 :适量
猪油 :20
盐 :适量
鸡粉 :适量
第一步
1. 鲜虾去壳留虾仁
第二步
2. 加适量盐用手抓出虾饺,用力抓
第三步
3. 把笋尖和肥肉切小丁,肥肉切的越小越好
第四步
4. 倒入抓出胶的虾仁中,加入猪油、胡椒粉、鸡粉拌匀
第五步
5. 澄粉先用沸水烫开,边烫边拌,然后加入淀粉揉成面团,醒面15分钟
第六步
6. 把面团切成克重在10克左右的剂子
第七步
7. 面板和刀面上都刷油
第八步
8. 用刀面压碾出面皮
第九步
9. (这一步需要两只手操作,所以过程图没拍)就是面皮中间放上陷,左手拇指固定下端面皮,食指推动上段面皮一层压一层,右手的拇指和手指辅助压实。捏过的地方可以用剪刀修剪齐边。
第十步
10. 入蒸笼大火6分钟。
辅料
具体步骤
虾饺的做法,虾饺怎么做
虾饺做法一,材料
饺皮:澄粉100g,栗粉40g,猪油20g,饺馅:青虾仁100g,五花肉100g,姜米10g,白糖15g,料酒,盐适量
做法
1.澄粉和栗粉混合加沸水拌匀,稍凉揉成面团
2.加入猪油把面团揉光,盖上保鲜膜备用
3.青虾仁挑去虾线洗净,斩成虾蓉
4.五花肉斩成肉糜,和虾蓉、姜米加调料拌匀
5.馅料用手沿着一个方向搅拌,使其上劲
6.面团下剂擀皮,包成生胚
7.上笼屉开火,待水开改中火。开始计时8分钟出
虾饺做法二,
材料
虾皮用料:
澄面150g、木薯粉20g;
沸水300g、猪油20g;
虾馅用料:
鲜虾肉350g、胡萝卜半根;
植物油适量盐适量、胡椒粉适量;
醋适量、糖适量、姜 适量
做法
1.将2/3的的虾肉剁成泥,1/3切成丁,胡萝卜切碎
2.剁成泥的虾泥中加入胡萝卜,加入盐、糖、姜、醋、胡椒粉搅拌均匀
3.然后把馅捞起,从一尺高的位置往碗里甩
4.重复20-30次,直至彻底搅上劲儿,下入植物油搅匀,送入冰箱冷冻15分钟
5.冷冻15分钟后,从冰箱取出,加入剩下的虾肉
6.搅拌均匀,即可放入冰箱冷藏备用
(虾皮):
1.备好材料150克澄粉和10克木薯粉、盐混合拌匀,另外10克木薯粉暂放一边备用
2.烫面:向混合的粉中冲入沸水,边冲边用筷子搅成雪花状,尽量不要有干面,加盖儿焖5分钟
3.将烫面趁热揉搓均匀,分次戗入剩余的10克木薯粉
4.加入10克左右的猪油再揉,逐渐变成质地均匀的面团
5.置于容器里,以湿布遮盖,醒发20分钟左右,然后取出一小块面团儿,搓成长条,拽成小剂子
6.搓圆、擀成圆皮儿
(包法):
1.虾饺皮要尽可能的薄,越薄包出来的饺子越剔透,拿起饺子皮,近乎透明 .
2.放入适量馅料,不要太多,以免在包制的时候撑破皮,或者蒸的时候爆裂,这个时候还是可以看见皮是非常薄的
3.一只手推虾饺皮,一只手捏住推过来的皮子,成为皱褶,如此类推全部捏完,最后捏好后还有捏实一点,怕在蒸的时候裂开
4.锅中烧开水,将包好的虾饺码入铺油纸(或者红萝卜)的笼屉上,加盖儿蒸制4-5分钟即可,火力不要开到最大,中偏大一点就好,太猛的火力虾饺皮容易裂开
做法三,水晶虾饺
材料
澄面150克,玉米淀粉50克,虾仁300克,肥膘肉100克,淀粉,猪油,胡椒粉,味精,盐,糖,葱
做法
1、先制作手工虾饺:澄面和玉米淀粉按3:1的配制。我这里是150克的澄面加50克的玉米淀粉,开水冲调,搅拌揉匀,再加少许盐和猪油揉至面团光洁。你也可以玉米淀粉在揉面团的时候加,撒在揉面板上,边加边揉。
2、揉好的面团分成同等分量的剂子,用手压一下,然后用刀拍扁即可包馅料了。
3、虾仁加肥膘肉不用剁的太碎,这样吃口更好,加入调味料搅拌均匀。我没有加笋,下次加点笋会更鲜的。
4、包好的虾饺入开水锅蒸6分钟即可享用,鲜美无比!虽然包的不是很好,也是第一次尝试,以后手法熟练了就好了,呵呵!