蛋糕上的奶油是怎么做的?
1.将蛋清和蛋黄分别磕在两个蛋桶内。把白糖加入蛋黄中,用蛋糕刷向一个方向抽打,打至变稠上劲浮起,用同样方法将蛋白也抽打浮起,倒入蛋黄内,要边倒边搅。再将精粉过箩筛后加入蛋糊内缓缓搅匀。再将烧开的奶油及香精水也加入蛋糕糊内轻轻地搅匀。
2.取30个蛋糕模(铁皮圆模或花模均可),抹油或垫油纸,然后将蛋糕糊分别倒在模子内上笼蒸约5分钟左右即熟,下笼磕出,中心点一红点即成。 [1]
方法二
1.将蛋加入白糖粉,以打蛋器拌打使成起泡状,在此蛋的温度若太冷,可用四十度c的温水加温,较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕.
2.将过筛的低筋粉加入1的料中,以木杓拌匀.
3.将隔水融化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时,会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙,当搅拌过度时又会使蛋糕硬化,没有气泡
4.将3料倒入蛋糕模型约八分满,入一百八十度烤箱中烘烤约30分钟.
原料:淡奶油100克,草莓400克,蛋糕坯一片(1厘米厚,大小与准备做模子的碗口差不多),明胶15克,糖适量。做法:
1、准备一个大碗,在内部铺上保鲜膜,使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一
层切成两半的草莓,剩下的草莓切碎备用;
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗),加入适量糖,用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状;加入碎草莓,继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度;
3、把明胶放在小碗中,加入80℃热水搅匀,待稍凉后,倒入淡奶油中搅拌均匀,即为慕斯馅;
4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中,把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面,用手在表面轻压,使慕斯馅与蛋糕坯贴合;
5、放入冰箱冷藏2小时以上,取出后把碗倒扣,使蛋糕脱出,并撕去表面的保鲜膜即可。
点评:新鲜的草莓配上奶味十足的馅料,口感自然不同寻常,自家制作可以根据自己喜好调整慕斯蛋糕也可以少糖低脂,即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。
酸奶慕斯蛋糕
制作方法:
酸奶慕斯蛋糕
1. 将所有配料(鲜奶油、酸牛奶除外)放入搅拌缸内,用搅拌机搅拌至光滑(约3分钟)。
2. 然后加入鲜奶油或酸牛奶,以高速搅拌约5分钟。
3. 加入适量的馅料后,用手搓拌,直至均匀。
4. 然后将它们放在饼干或蛋糕上。
5. 放进冰箱(2-4℃冷却成胶凝状),约2小时左右。
蛋糕中加奶油怎么做
【奶油蛋糕的做法】
用料:
八寸戚风蛋糕 一个、淡奶油 500克、砂糖 50克、红心火龙果 半个、
猕猴桃 2个、芒果 1个。
做法:
提前烤好蛋糕。
剖开三片备用。
猕猴桃切一厘米见方的方块,边角切碎。
芒果同样切好。
切好火龙果。
淡奶油加入砂糖打发。
打发至有纹路即可。
取部分奶油装入裱花袋备用。
取一片蛋糕抹上薄薄的一层奶油。
放一半水果碎。
盖一片蛋糕片后再抹薄薄的一层奶油。
放上其余的水果碎。
盖上最后一片蛋糕片,四周和上面抹奶油。
底边挤花边。
上面挤上花纹,用奶油分割成三部分区域。
放上水果即可。
装入蛋糕盒。
小 贴 士
水果可以随意替换
淡奶油打发时要用低速搅打,以免打过头
【奶油蛋糕的做法】
用料:蛋糕胚 1个、淡奶油 250克、白砂糖 25克、龙眼 5颗。
做法:
准备一个戚风蛋糕备用;
蛋糕切成三分放盘子上备用;
淡奶油中加入白砂糖搅打均匀;
打发至奶油出现明显纹路,提起打蛋器能拉出一个直立的小尖角,且不会往下掉;
取一片蛋糕片放在转盘上;
往上抹一层奶油;
取一片蛋糕片盖上;
再往上抹一层奶油,铺上一层龙眼果肉;
然后把另一片蛋糕片盖上,整个蛋糕都涂满奶油;
奶油中滴入三滴黄色色素,装入裱花袋,选择自己喜欢的裱花嘴挤出花型;
直到把整个表面都挤满花型;
然后在蛋糕周围随意挤出波浪形;
蛋糕就装饰好了。
小 贴 士
喜欢吃甜的可以适当增加糖的分量,个人觉得这个甜度可以了;
食用色素可以换成其他颜色,依个人喜好而定。
蛋糕的奶油是怎么做的
奶油是在制作蛋糕的时候必不可少的原料,很多人做蛋糕都是在外面直接买的奶油,这样更加省事。事实上,奶油的制作方法也并不是很复杂,只要我们掌握了方法,在家也是可以做出自己喜欢的奶油的。在家怎样自制奶油用料:冷水60ml,吉利丁粉10g,全脂牛奶250ml,香草精7.5ml,糖粉32.5
1、在大盆中加入60ml冷水,倒入10g吉利丁粉,静置5分钟,使粉充分吸收水分。
2、开中小火(不超过65摄氏度),加热搅拌,直到所有晶体都充分被水吸收,离火,放一旁备用。
3、取一个大碗,加入250ml全脂牛奶,将吉利丁液倒入牛奶中,用手动打蛋器搅拌均匀(约20-30秒)。
4、在混合液中加入7.5ml香草精、32.5g糖粉,搅拌均匀。放入冰箱,冷藏放置60-90分钟。每隔15-20分钟,取出来搅拌一次。
5、混合液会逐渐变浓变厚,到时间后取出,用手动打蛋器搅拌均匀。这样就做好啦!
生日蛋糕上的奶油怎么做
蛋糕中的奶油很多不是真奶油,而是用植物油加氢反应生成的人工奶油,含有大量反式脂肪酸,吃多容易肥胖,为了健康,要少吃为好。蛋糕奶油的做法
做法步骤
1、将所有材料一一称好。
2、蛋白蛋黄分离,蛋白嗑入无油无水的盆中,主要蛋白不要混入蛋黄~
3、蛋黄中加入淡奶油和6克砂糖,搅拌均匀。
4、低筋面粉筛入蛋黄液,搅拌均匀(这一步忘记拍照了)
5、电动打蛋器将蛋白打成泡泡状,分三次加入砂糖,每次都要搅匀了再添加下一次。
6、蛋白打发到出现小弯钩。
7、将打发好的蛋白分三次加入蛋黄液中,每次都要搅拌均匀,要翻拌不要画圈圈。
8、混合均匀以后倒入6寸模具中,震一震气泡,可以在模具底下包个锡纸。
9、烤箱140度预热,水浴法中层上下火140度烤30分钟,然后转160度继续烤30分钟,OK!
10、烤的过程中要随时观察上色情况,我后期上色稍微深了,加盖了锡纸。
11、成功了,稍微冷却一下脱模就可以了。
12、活底磨具用脱模刀沿着四周走一圈,将模具倒置,轻推摸底就可以了,之后轻轻将底部脱下即可。
蛋糕上的奶油是怎么弄的
鸡蛋提前取出,室温回暖,然后小心的将蛋清、蛋黄分离,蛋清放入到一个无水、无油的干净容器中。蛋清用打蛋器打出鱼眼泡,然后加入20克白糖,继续搅打,泡沫变得细密后,剩下的20克白糖再分两次加入,直到蛋清打至硬性发泡,提起打蛋器,顶端的蛋白三角不会倒塌即可;盛蛋黄的碗中加入牛奶、色拉油,手动打至出现粗泡,然后加入20克白糖打匀,轻轻筛入低筋面粉、玉米淀粉,加入盐,用刮刀上下翻拌均匀。此时将烤箱预热到150度;
将1/3的蛋白加入到蛋黄液中,上下翻拌均匀,没有蛋白颗粒后,将蛋黄液和蛋白混合均匀,迅速切拌到成淡黄色;烤盘中垫上一层油纸,倒入蛋糕糊,抹平表面后放入烤箱中层,用150度上下火力烘烤20分钟;
烤蛋糕期间,将剩余的20克白糖加入到鲜奶油中,用打蛋器打至八分发,提起打蛋器,顶端的三角过几秒钟后会微微弯曲即可,打发好的奶油放于冰箱冷藏备用;
蛋糕表面成金黄色,牙签扎入没有杂质后立即倒扣,趁热揭掉底层的油纸,晾凉到不烫手的温度,涂上一层奶油,将蛋糕片卷成卷后切片即可。
蛋卷烤好后要立即倒扣防止回缩,蛋糕底层一定要事前垫上油纸,否则不易脱模。油纸一定要趁热揭掉,否则凉了以后就容易和蛋糕粘在一起了。倒扣时,烤架上也要垫一张油纸,否则蛋糕很容易和烤架粘连,表层诱人的金黄色外皮就不完整了;
蛋糕的夹心层可以根据自己的喜好来调整,奶油、果酱、巧克力、蜂蜜、水果等等都不错。我周末尝试了一次夹冰激淋的,蛋卷的余温正好能将冰激淋软化,入口后蛋糕很柔软搭配上慢慢溶化的冰激淋非常美妙!
蛋卷的卷曲方式没有固定的模式,如果表层上色有些过,颜色稍重也没有关系,将馅料涂在较深的表层,往里卷曲,露出底部蛋黄色的部分,也非常漂亮。但是一定要注意的,蛋糕最好在还有余温,又不烫手时开始卷曲,这样容易定型,而且也不会开裂。很多朋友的蛋卷卷起后开裂了,可能烤得时间过长,蛋卷流失的水份过多,也或者是等蛋糕完全凉了才卷,这样都很容易开裂。