如何腌豆角?
最近,各种水果都大量上市了,朋友说我们就应该约上一次,去果园里采摘水果去。他从小就是在城镇里长大的,家里也没有地方种菜种地,所以脑海中关于采摘的记忆寥寥无几。反而,我的童年是在陕南的农村度过的,家里各种各样的果树都会有一些。尤其是最近这个时段,果树上的桃子、李子、杏子都是管饱了吃。菜园里种的蔬菜一家人根本吃不过来,四季豆和豇豆更是疯长,不吃很快就老了。农村人家对于食物的储存从来都有自己的一套方法,就拿豇豆来说,要不就是把嫩绿的豇豆焯水晒干做成干豆角,要不就把它做成腌豆角,好吃也容易保存。这两天菜市场上的豇豆角挺多,价格也不贵,可以多买一些做一个腌豆角,平时炒个酸豆角肉末、剩米饭和着豆角一炒,随吃随取都很方便。本期就来跟大家分享一下腌豆角的方法。
原料:豇豆、生姜、大蒜、泡椒、泡椒水(超市里买的野山椒的水)
做法:
1、挑选细嫩一些的豇豆,摘去两头放入盆中,有虫眼的地方也要摘掉,加上一些盐,倒入清水浸泡20分钟后清洗干净;
2、把豆角切成1cm左右的小段盛入容器中,大蒜切末、生姜切末、泡椒切段;
3、大蒜切末、生姜切末、泡椒切段;
4、给豇豆中加入4大勺盐搅拌均匀,稍微多加点儿盐可以延长保鲜时间;
5、再把姜蒜泡椒放进去搅拌均匀,把拌好的豆角装在一个干净无油的容器中,压实压紧,
6、倒入一些泡椒水,这个泡椒水就是从超市里买的野山椒的水,给瓶口放上一层保鲜膜,盖上盖子,放上3天之后就可以吃了。
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怎么腌制鲜豆角?
长豆角很多人都喜欢吃,长豆角的食用方法及其作法是十分多的,长豆角有一种普遍的作法便是将新鲜的长豆角腌渍一下,是十分美味的一道小菜,腌渍的长豆角吃起来较为口味是十分脆爽的,味儿也是十分美味的,但是外边卖的腌豆角吃起来总感觉味儿不太对,自身腌渍又不容易,下边详细介绍如何腌豆角美味又脆呢?
如何腌豆角美味又脆?
方式一、成条腌
食 材: 豆角1把、麻椒、盐50g、冷水1500ml;作法:1.豆角清洗,晾晒表层水份; 2.干净无油渍的锅中放水加盐,再添加一小把麻椒; 3.烧开后再煮三分钟,熄火放凉; 4.豆角卷好放进罐里,倒进放凉的花椒盐水; 5.锁盖盖放置阴凉的地方,腌至豆角变黄(约十天上下)就可以。
方式二、剁碎腌
食物:豆角1把、盐适量、蒜末3-4粒、指天椒2-3个 作法:1.豆角清洗,晾晒表层水份,切段儿; 2.加适当盐(烧菜的量)腌渍约十分钟; 3.放进蒜末、指天椒碎,翻拌放进瓶瓶罐罐中; 4.盖上密封性放置阴凉的地方,约4-5天就可以。
留意:腌法一合适很多的腌渍,腌法二合适有时候爱吃的情况下,“剂量”腌渍。储物罐建议事前烫直,保证 干净,无油无凉水。腌渍一段时间便会出怪味,还可以加些白米醋;为避免长白沫子,能够倒进小量高度酒一同腌渍。

酸豇豆腌渍几日可以吃
腌渍酸豇豆,最少需要7天上下或是更长期。下边强烈推荐一个腌渍酸豇豆的迅速方式,只需要24钟头就可以腌出美味的酸豇豆。
原材料:细嫩长豆角500克、盐5克、矿泉水1000Ml、麻椒8克、八角8克、高度酒30Ml。

腌渍酸豆角的做法
血压最先,锅中倒进矿泉水,放进八角、麻椒。开蜡烛水烧开,水开后煮3分钟上下,让调味品香气充足释放出来在汤中,随后熄火。
血液借着烧开的时间,把长豆角粒装进玻璃瓶子中撒进5克盐。等锅中的水烧开后趁着热浇在长豆角上,注满沸水以后倒进少量高度酒,随后蒙上一层保鲜袋并扭紧外盖。
补充再把玻璃瓶子脱模在此外一个大的器皿里,倒进适度的水未过瓶塞,那样能更强的密封性。历经24钟头发醇后,酸豇豆便可腌渍取得成功。
小提示:放一个月比较好,那样亚硝酸钠都消失了,最安全性。
怎样腌制豆角
制作方法1.首先要一个泡菜坛子,最好是能密封的玻璃器皿,洗干净,保证无油干燥。
2.新鲜的豇豆撕去老筋并且洗干净晾干表面的水分。
3.准备一个大的干净的盆,把晾好的豇豆放进去,然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了),照着500g豇豆:250g的盐下手吧,然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了;
4.把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里,然后浇入凉开水或者是矿泉水,以没过豇豆为宜。
腌豆角
5.一个星期左右就行,但是不会特别酸,因为第一拨的盐份通常会比较足,可以继续腌制;同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜一起腌制;其他,诸如花椒,紫苏之类的,依据个人口味适量着放。
6.为了防止泡菜坛里长出白沫,可以放入几勺高度白酒,比如二锅头;如果泡菜坛里已经长出白沫,还是加入白酒以去掉白沫。[1]
营养价值
豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等;大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪),矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜,却不知道它们还具有重要的药用价值。中医认为,豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效,对脾胃虚弱的人尤其适合。但是,根据种类的不同,它们的食疗作用也有所区别。
食用价值
中医认为,豆角类蔬菜味甘性平,有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效,对脾胃虚弱的人尤其适合。现代营养学数据显示,其蛋白质含量较一般蔬菜偏高,各种维生素和矿物质含量也较丰富,因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”。
当人体内产生自由基过多或清除过慢时,就会加快机体的衰老和诱发诸多疾病。研究表明,豆角对羟自由基有较强的清除作用,这可能与其含有较丰富的胡萝卜素、维生素E、抗坏血酸、微量元素硒有关。
豆角
适用人群
妇女多白带者,皮肤瘙痒,急性肠炎者更适合食用,同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用;不适宜腹胀者。豆角使人头脑宁静;调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎、呕吐腹泻。食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒,这是由于生豆角中含有两种对人体有害的物质:溶血素和毒蛋白。当人们吃了生豆角后,这两种毒素对胃肠道有强烈的刺激作用,轻者感到腹部不适,重者出现呕吐、腹泻等中毒症状,尤其是儿童。虽然豆角中的这两种物质对人体有毒,但它有自身的特点和弱点,即不耐高温。因此,不论家里的父母,还是托儿所的厨师,在给孩子做豆角这道菜时,一定要充分加热煮熟,或急火加热10分钟以上,以保证豆角熟透,有害物质就会分解变成无毒物质了。
豆角
长豆角怎么腌好吃 长豆角腌制方法
做腌豆角的步骤如下:
豆角洗净后,摘去两端,阴凉处彻底晾干表面的水分。辣椒洗净晾干。
锅里加水,加入花椒烧开后继续煮2分钟,彻底晾凉。倒入泡菜坛里,泡入豆角和辣椒。
倒入泡菜坛里,泡入豆角和辣椒。然后水封。
一周后就差不多了。吃完后可以继续泡新的豆角。
腌豆角注意事项如下:
选新鲜嫩豆角5千克,洗净晾干水分,加入面盐轻轻揉,稍停。
把豆角摆放在容器中,摆一层压一层,层层撒入少量面盐,摆满压实,不另加水,封住口,靠豆角本身出水腌浸。
特点:色好、鲜脆。
豆角怎么腌制
主料:红尖椒2个、八角适量
调料:食盐适量、花椒适量、白酒10ml
1、买来的豆角去头去尾后,洗干净沥干水份。
2、烧一锅开水,水的量大约为1500ML,加入食盐待盐融化后,将水倒出,等开水完全冷却后,加入八角、花椒、红辣椒、姜片。
3、再将沥干水分的豆角放入大的坛子中,在水中滴入几滴白酒,以防老卤汁出白花。
4、将坛子密封好后,在坛子沿中放点清水,最后也滴二滴白酒放罢阴凉干燥处3-5天后,即可开吃。
5、成品。
长豆角如何腌制
长豆角的腌制方法如下:1、先要挑选一下长豆角,千万不要掐去长豆角的两头,把长豆角洗净,晾干。
2、找一个大口的有盖容器,玻璃、陶瓷都可以,洗净、晾干。
3、烧开水,放盐,咸味大约是做得太咸的菜那样。
4、如果喜欢吃辣的,可以放入花椒、干辣椒,等水凉后,放入长豆角,然后密封。
5、第一次大约要一个星期,以后水酸了, 2-3天就可以吃了。
其实长豆角的腌制方法还是蛮简单的,不过要注意以下几点:
1、全过程不要沾油。
2、每次加新菜时要适量加盐。
3、水面上要加重物,比如弄几根筷子横横竖竖地,上面压一个装满水的饮料瓶,长豆角就不会浮上来,否则容易烂。
怎么做腌豆角?
食材准备:
长豆角,盐,八角,花椒,香叶,桂皮,辣椒,大蒜
做法:
1、先把新鲜的长豆角,择洗干净,挑去有虫眼或坏的部分。
2、把洗干净的长豆角,放在竹拍子上,放在阴凉地,把豆角的水分控干,这一步很关键,水分一定要控制,不然豆角在腌制过程中,很容易坏掉。
3、在豆角控水的期间,在汤锅中倒入清水,放入花椒,八角,香叶,桂皮,大火把水烧开。
4、大火把水烧开后关火,在水中加入盐,用一个干净无水,无油的筷子搅拌融化,再把料汁水放在一边放凉。(一斤豆角加入一两盐)
5、把控干水分的长豆角,装到一个干净,无水无油的密封罐内,把大蒜去皮后,洗净控干水分,用刀切成片,放到密封罐内,再加入干辣椒。
6、这时再倒入放凉的料水,水的量没过豆角,如果水少了,最好用一块重物压着豆角,尽量让豆角泡在水里,防止没泡到水的豆角坏。
7、把熬过的大料也倒入密封罐内,在豆角表面在倒上两瓶盖的高度白酒封口,再把密封盖盖上,放在阴凉地,一个星期就能吃了。
腌好的豆角,用来炒肉末或做别的菜,都非常的美味,又下饭,而且不沾生水和油,吃一年也不会坏哟!
如何腌豆角
自己动手制作腌豆角锅一口。
1、锅里放水加花椒和盐煮开,放凉。豆角适量,洗净切段,用厨巾吸干水份或者完全晾干(如果有大坛子,整条豆角淹也可以)
2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子,水要没过豆角,但不要加满,尽量占3/4坛子空间,然后加点高度白酒,喜欢吃辣的放点干辣椒,最后用干净的水密封坛口,放置阴凉通风处4--5天。
3、这是腌好的。吃的时候加点肉末和蒜末,炒熟再吃。腌泡菜的时间要短一点,入味就可以,时间久了会烂掉。
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腌豆角 配料:嫩豆角100千克,盐20千克,水15千克。
方法:豆角洗净,晾干表面水分入缸,先用10千克盐腌渍,每天倒缸2次,5-7天后捞出,倒掉废盐水,豆角扎捆装缸。再用重5千克开水溶化10千克盐,冷却后倒人装豆角的缸中,用石头压实豆角,30天后可食用。
酱油豆角
把新鲜豆角掐尖洗净,放锅内焯一下,捞出放冷水浸泡一小时,捞出晾干。按5千克豆角内放300克碎姜末,再将适量酱油,调和花椒粉,胡椒粉,辣椒粉,大粒盐烧开晾后加入豆角内,压实,一周内食用。
酸辣豆角
新鲜豆角10千克,红辣椒4千克,生姜2千克洗净曝晒一天放容器中。花椒、大料、豆油烧开晾透加入,压实封口,放阴凉处,10天内食用。豆角金黄,酸辣可口。
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怎样制作泡菜(酸豆角)
(转载)
做泡菜的容器最好是专用的泡菜坛子,坛品上有凹形盛水槽。也可以用宽口可密封的瓶子,但最好不要用塑料瓶子。
制作时,先将坛子洗劫一空净用沸水烫过、晾干,放入冷开水和盐(一般是一碗水一小勺盐),再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒,做成卤,然后把要泡的蔬菜(酸豆角)经过洗净、晾干一天,切成条、块、丝(酸豆角可以卷一下直接放在坛子里)放入坛内,把坛子密封,静置于阴晾处7~10天(新做的泡菜卤水要多泡几天,以后就不用这么长时间了),就可取出食用了。
泡菜的蔬菜原料,可以只有一种,也可以多种蔬菜原料混合浸泡更好,如卷心菜、黄瓜、萝卜、白菜、豆角、莴笋、嫩姜等均可一起入坛浸泡,这样制作滋味尤为鲜美。坛内泡菜泡好吃完后,剩下的泡菜卤可继续使用,放入新料两三天即可食用。如果泡菜味淡,卤中可加放些盐;如味酸了,可加点白酒。
制作和取食泡菜时还须注意:
1、 泡菜可根据口味需要,或多加些盐,或多加些糖,或多加些辣椒,但不能加醋,因为其中的酸味是发酵来的,不是醋产生的。
2、 要随泡随吃,泡菜才能鲜嫩。
3、 泡菜卤越陈越好,如果保存得好,可连续使用数年。泡菜最忌滑腻,加菜取菜的筷子、器皿要保持干净、清洁,最好是专用的干净筷子,不能有油污,盛水的槽内的水不能进入坛内,以免影响卤汁质量。
如何淹豆角
1.到市场上购买新鲜的豆角,豆角一定要选用嫩的,否则就不够爽脆。2.选用一个淹制的容器,最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐,如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。切记要点:容器一定要清洗干净,不得有沾碰任何油类。否则,淹制的东西会很容易坏。
3. 将豆角清洗干净,放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。
4.将整理好的豆角放到容器内,并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右(花椒及大蒜各大约50克)(食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可)。然后倒上洗米剩下的水,直至将豆角完全淹没为止。
5.将装好了豆角的容器用盖子密封好,并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。(容器一定要密封好,否则,漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。)
6. 如果想快点吃到酸豆角,可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方放半天!然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上。大约一天半左右就可以吃了。记得一定要用洗米的水来淹泡酸豆角,因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发哮而成,这样的酸豆角不伤胃。如果用醋或者其他东西泡出来的东西吃起来会对胃等不好。
腌豆角怎么腌
腌豆角的做法
用料:豆角适量、盐适量、玻璃瓶一个
1、将新鲜豆角洗净切成图中大小的颗粒,尽量挑选比较嫩偏硬的豆角。
2、加适量的盐拌均匀,放置约10-15分钟。
3、用一个小玻璃瓶(选择这种有瓶颈的瓶子,因为利于操作后面的步骤),把豆角装进去。
4、用一个保鲜袋或者洗净的塑料袋塞进去挡住豆角,不用盖盖子。
5、然后把装好豆角的瓶子倒扣在一个盘子里,瓶子不用盖盖子。然后盘子里装一点水淹没瓶口,夏天大概两三天就会变黄。
6、冬天可能时间久点,只要瓶子里面的豆角变黄就酸了,就可以炒着吃了,这个过程中,如果看到盘子里面的水变浑浊了就换一下水。换水的时候,直接端起盘子在水龙头下接水即可。