怎么腌黄瓜？
我们先来看看什么是腌黄瓜？腌黄瓜通俗的来说就是用盐或者糖腌制的一种咸菜，最早称为胡瓜，是汉朝张骞出使西域时带回来的。说起这咸菜来，它是中国饮食文化的一种体现，历史可以追溯到青铜器时代，一直到今天我们仍然在食用，受到一部分人的喜爱。
一、食材
这里的食材指的就是选择什么样的黄瓜，并不是所有的黄瓜都适合腌黄瓜。
腌黄瓜最好选择鲜嫩，带刺，细条的黄瓜，这种的黄瓜嫩，含水分量小，很适合腌黄瓜，腌出来的口感脆，容易入味。
二、方法
腌黄瓜看起来很简单，就是用盐和一些调料把黄瓜腌入味，其实制作的时候有很多的注意，不然黄瓜腌的不入味或者存放时间不长。
在洗黄瓜的时候，黄瓜上的小刺不要去掉，黄瓜清洗干净一定要沥干水分，腌黄瓜的容器也一定要沥干水分，是干燥的，否则操作不当，黄瓜储存时间不长，腌着就容易腐烂了。
三、时间
腌黄瓜有一定的时间，一般是30天左右，不要中途就天天往外取用，腌好的黄瓜想要吃的时候，往外那些即可，不过往外拿黄瓜的工具，一定要保证上面没有一滴水，否则会使黄瓜易腐烂。
以上说的腌制时间、制作复杂的腌黄瓜工艺，我觉得没有一定的工艺水平，也是很难腌制出来，毕竟他们的选料有专门的来源，用料还有一些祖传秘制，制作过程有火候、设备、泉水的挑选。想吃这样的可以去超市购买些有名的品牌或者网络，现在购物太方面，全球化都不是问题。偶尔吃点解一下馋腻，毕竟咸菜不能做主菜吃。现在生活水平、储存技术和种植技术都提高了，我们现在不像以前一样那么缺蔬菜了，最好还是多吃新鲜的蔬菜。
【准备材料】:黄瓜、生姜、酱油、八角、桂皮、花椒、植物油
【制作过程】:
第一步：挑选小的、细的嫩黄瓜，清洗干净，沥干水分，放入要腌制的盆里盆里要保证无一滴水，是干燥的（如果没有小黄瓜，大黄瓜也是可以，一定要挑选嫩一点的，切成长段方便入味）。
第二步：生姜清洗干净，擦干水分，切成大片，放入黄瓜了；
第三步：锅里倒入适量的酱油，放八角、桂皮，大火煮开，然后放凉，一定要凉透，然后倒入黄瓜盆里。
第四步：锅内加入适量的植物油，烧热，炒出香气，然后黄瓜盆里，腌渍24小时就可以拿出来吃了。
腌黄瓜我们一次不要腌太多，够吃一两次的就可以，毕竟腌的时间长容易散发有害物质。
如果不喜欢重口味，在腌黄瓜的酱油里可以加些水稀释一下 。不过我本人还是比价喜欢用凉水把腌好的黄瓜冲洗一下。
腌好的这个黄瓜可以直接吃，也可以拌点小菜，再加些辣椒油和香油，一起伴着吃。
想要自己在家腌黄瓜，怎么做才能好吃？
夏天怎么少得了一盘腌黄瓜呢？每年夏天我都要腌黄瓜，鲜咸适口，口感清脆，香味醇厚，开胃下饭，用来搭配粥各种粥再合适不过了。
（这个是我刚刚腌的，可以看出还没腌透）
做法:
材料:黄瓜两根，青椒1-2个（可多可少，根据自己喜好来），大蒜一头，姜一大块。花椒一把、八角两个
1、黄瓜切条，青椒切块，放入碗中。
2、撒入适量食盐拌匀，上面压一重物，腌一两个小时杀出水分。压上重物是为了充分挤出黄瓜和青椒里的水分，让口感更脆。我一般用个盆或碗装满水压上。
3、熬料。生抽、醋大概2:1的比例倒入锅中，加入时间白开水，放入一颗八角、几粒花椒，姜片熬开，放凉。
（1）不熬也可以，直接生抽、香醋2:1比例调好，可加点白糖提鲜。我喜欢吃熟料所以一般会熬一下，而且夏天熟料不容易坏。
（2）光生抽和醋熬出来比较浓稠，我一般会加点水，这样熬出来的料汁咸淡合适。
（3）喜欢吃味精都可以放点味精。
4、一段时间后黄瓜会腌出来很多水分，倒掉。如果腌黄瓜时米放盐比较多，拿建议冲洗一下，晾干。
5、将蒜片、姜片放入黄瓜碗里，倒入放凉的料汁。搅拌均匀。
蒜片、姜片多一点，很出香。用嫩的过鲜的姜蒜最好。
6、锅内加油，放入一小把花椒、一个八角小火炸香，泼到碗里。
至于盐，看个人口味加。喜欢咸一点的，可以在熬料时加一点。我腌制的时候放的盐不多，黄瓜没有冲洗，配上料汁咸淡正好，所以腌制时没再放盐。
腌制三天左右就基本入味，可以吃了。爽脆鲜香，您试试吧~
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