如何腌制黄瓜
夏天怎么少得了一盘腌黄瓜呢？每年夏天我都要腌黄瓜，鲜咸适口，口感清脆，香味醇厚，开胃下饭，用来搭配粥各种粥再合适不过了。
（这个是我刚刚腌的，可以看出还没腌透）
做法:
材料:黄瓜两根，青椒1-2个（可多可少，根据自己喜好来），大蒜一头，姜一大块。花椒一把、八角两个
1、黄瓜切条，青椒切块，放入碗中。
2、撒入适量食盐拌匀，上面压一重物，腌一两个小时杀出水分。压上重物是为了充分挤出黄瓜和青椒里的水分，让口感更脆。我一般用个盆或碗装满水压上。
3、熬料。生抽、醋大概2:1的比例倒入锅中，加入时间白开水，放入一颗八角、几粒花椒，姜片熬开，放凉。
（1）不熬也可以，直接生抽、香醋2:1比例调好，可加点白糖提鲜。我喜欢吃熟料所以一般会熬一下，而且夏天熟料不容易坏。
（2）光生抽和醋熬出来比较浓稠，我一般会加点水，这样熬出来的料汁咸淡合适。
（3）喜欢吃味精都可以放点味精。
4、一段时间后黄瓜会腌出来很多水分，倒掉。如果腌黄瓜时米放盐比较多，拿建议冲洗一下，晾干。
5、将蒜片、姜片放入黄瓜碗里，倒入放凉的料汁。搅拌均匀。
蒜片、姜片多一点，很出香。用嫩的过鲜的姜蒜最好。
6、锅内加油，放入一小把花椒、一个八角小火炸香，泼到碗里。
至于盐，看个人口味加。喜欢咸一点的，可以在熬料时加一点。我腌制的时候放的盐不多，黄瓜没有冲洗，配上料汁咸淡正好，所以腌制时没再放盐。
腌制三天左右就基本入味，可以吃了。爽脆鲜香，您试试吧~
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如何腌黄瓜咸菜
这两年我几乎每年都腌制黄瓜。丽江的西红柿和黄瓜都是极嫩极新鲜。普通的黄瓜都是带刺的花几乎还没有完全枯萎。水果黄瓜三两天就有一批新鲜的来到，所以一般我都是选择购买水果黄瓜吃。也不贵，最贵的时候也就是四元五角，一般情况三元五角一斤。我三天买一次，假如腌制的话我一次性一般买十斤或者十几斤，但腌制的话几斤也就够了。前天刚好买了新鲜的水果黄瓜，也拍了照片，今天腌制的成品出来了，刚刚好用我的做法来回答你的问题。七斤左右的水果黄瓜。都是极其鲜嫩的，买回来清水里面浸泡半小时以上。主要还是担心农药残留。然后流水清洗几道，去蒂用刀切成四等分条状。加一些小米辣。如果不喜欢辣可以省略。然后码盐。提示一下，盐不可太多，不然会咸。一般作坊里面都是咸度会超标。自己做一定要掌握咸度，不要太咸，因为本身也不会需要存置很久，一般放冰箱里面几天吃完仍然是不会有任何质变。码盐之后反复翻转，直至食物均匀挂上盐分。
使用重物压制二十四小时，压出多余水分。我使用的是二十斤一只的杠铃乘以二。然后，李锦记生抽，大概需要一斤左右，恒顺香醋大概半斤左右。白酒大概三两左右。白糖大概三两左右，味精一勺就可以。味精要一点但不可多。然后混合在一起烧开晾凉。
嫩姜半斤切片，蒜三两切片，小米辣根据各人对辣的接受程度投放，切成小段。然后把这些放入晾凉了的混合调料里面。黄瓜压制好之后挤出水分，放入调料盆内，搅拌均匀，放入盒子里密封十二小时以后即可食用。这里说的密封不一定是真空状态下，比如盒子有个盖子盖上就可以了，这是我自己的制作过程，希望能帮助到你。
怎么腌黄瓜？
如何腌制黄瓜夏天腌的黄瓜，放的盐会少一些，味道会更香甜一些，也会吃的比较快，也许不到一个多月，一罐子腌黄瓜也就吃完了。黄瓜会一直生长到秋风送爽的季节，重新腌制一些就好。腌制黄瓜先要准备食材用量：黄瓜20斤，盐1斤，酱油3斤，糖7两，姜4两，辣椒4两，味精1两，蒜4两，白酒半碗。
黄瓜越新鲜越好，我是直接从菜园子里采摘的，品种选用这种比较粗的，外皮光滑的黄瓜更佳，因为还要去芯，这种粗黄瓜要比菜市场里的那种绿色的细黄瓜要更加出肉，腌好以后，吃起来也会更爽脆一些。
黄瓜切条后去芯，腌黄瓜必须去芯，去掉芯的黄瓜，吃起来才会水汽小，口感嘎嘣脆，即便是咸鱼也要有追求，正所谓咸菜不脆，一切白费。
黄瓜出水，黄瓜条放入盆中，20斤黄瓜倒入大约半斤的盐，抓匀了静置在一边，等待大约20分钟左右，黄瓜全部蔫掉，水分渗出来很多，倒出不用。
晒黄瓜，夏季晴朗的天气很多，找一个空旷通风，日光直射的地方，竹帘架空在板凳上，将黄瓜条全部摆放在竹帘上，晾晒大约3-4个小时。
黄瓜全部晾晒成干瘪的状态，用手捏不出来水分，有点发硬的时候，就差不多晒好了，回收到盆子中。
腌黄瓜，20斤黄瓜晒过以后大约不到10斤，加进入约3斤酱油，用买的袋装酱油就好，不要用生抽或者老抽，加入7两糖、5两盐、4两姜片、4两蒜瓣、4两辣椒，白酒约2两，味精1两，全部倒入盆中，搅拌均匀，然后烧上4两的热油，浇在盆中，搅拌均匀。这样全部腌制工作就做完了，你所需要的，就是等待时光带给我们的美味，腌制的黄瓜在冰箱中过夜后，第二天一早就可以吃了，真的好吃又爽脆。
以上就是腌制黄瓜的，具体方法与注意事项
