怎样制作葱花饼
葱花饼是一种非常好吃又常见的面试,特别在北方,经常会在主食厨房看到葱花饼,在饭店里也会有这道主食,在家庭中就更常见了。葱花饼做得又软又好吃的关键在于:如何和面和怎么处理葱花上。
乡乡小厨是个地地道道的北方人,所以家里的主食除了馒头,米饭,就是各种饼类,其中吃得最多的就是葱花饼,刚出锅的葱花饼咸香可口,葱香浓郁,里面柔软,外皮酥脆,即使放凉了也不会硬。我有个伯母,是做葱花饼的高手,当年我们来北京上学时,她就烙上十几张葱花饼,给我们带到北京,吃的时候还很软,我们宿舍的舍友都很喜欢吃我伯母烙的饼,百吃不腻。
伯母告诉我,要想做好葱花饼,就要用一些烫面,葱花要用小葱或者香葱,先用盐腌一下。这样做出来的葱花饼做出来既好吃又柔软。我也按照伯母说的方法,做了几次,果然很好吃。
接下来,乡乡小厨把葱花饼的做法分享给大家。
【所用食材】
面粉300克 开水150克 冷水适量 香葱1把 盐适量
【制作流程】
1.先把面粉放在一个容器里,分次倒入开水,用筷子搅拌一下,此时还有一些干面粉,等烫面的温度降至温热时,用手把烫面和成团,用手加入适量的凉水,把剩余的干面粉和在一起,成一个面团。
2.用保鲜膜盖好面团,放在一旁醒一会。把香葱洗净控干水分,顶刀切碎,放到碗里,撒上适量的盐和油拌匀。由于待会还要放盐,所以不要放太多,给香葱一个底味就可以了。放油可以保持葱花的绿色。
3.在案板上撒上少许干面粉,把面团放在案板上,分成两份,根据个人喜好,也可以分成四份。取一份出来,撒上干面粉,用擀面杖擀成薄厚均匀的圆饼。
4.由于大部分面是烫过的,所以这时候的面团很容易擀开。先均匀地撒一层盐,然后刷一层油,把腌好的香葱用勺子均匀的撒上去。
5.从上往下把面饼卷起来,卷成一个卷,卷的时候要紧实一些。卷好的饼用刀切成两段。
6.取其中一个,用手拉长盘成一个团,用手按平,用擀面杖上推下擀,擀成圆饼。
7.平底锅烧热,加入适量的油,油热把饼皮放进去,等一面绝味变色,翻面,等另一面变色,盖上锅盖,开小火慢慢焖2分钟。中途翻面。表面变得酥脆,出锅。
8.把葱花饼切一下,装盘,外面一层非常酥脆,里面分层,柔软,吃起来咸香可口,葱香浓郁。
葱花饼怎么做才又软又好吃?
食材用料,面粉250克色拉油10克,盐5克,葱花20克
在面粉中边加水边搅拌,至面粉成絮状,再加一次水后揉成面团,案板上撒面粉防止粘连,将面团置于案板上反复揉搓至表面光滑,将揉好的面团置于容器中覆保鲜膜醒发一小时。
揭掉保鲜膜取出醒发好的面团,在案板上撒面粉,反复揉搓醒发好的面团,将面团压扁,用擀面杖擀成面饼,在擀好的面饼上淋上色拉油、撒上葱花,将色拉油和葱花在面饼上涂抹均匀,卷起面饼,团成一团,继续擀制,擀制好撒上盐再次擀制。
锅中倒入色拉油,将面饼放入锅中煎制,底面微黄后翻面,反复翻面煎至两面都金黄后出锅,完成。
宜忌人群
1、有腋臭的人不宜吃葱油饼
有腋臭的人,在夏季不宜多吃葱,因为葱对汗腺有较强的刺激作用,如果多吃葱的话会刺激汗的流出,所以有腋臭的人在夏季不能多吃,表虚和多汗这也应该少吃,而葱油饼的主要成分就是葱,所以这类人是不宜吃葱油饼的。
2、胃肠道患者不宜吃葱油饼
患有胃肠道疾病尤其是有溃疡病的患者不能多吃葱,因为吃葱会刺激人的肠胃,使我们的肠胃产生不舒服的感觉,尤其是葱和蜂蜜一起吃的时候效果会更严重,所以这类人是不宜吃葱油饼的。
3、鼻炎患者不宜吃葱油饼
葱是性问味辛的食物,十分容易上火,尤其是与公鸡肉这类性温的食物一起吃,上火的效果 会更加严重,鼻炎患者吃了此类食物会加重病情,所以这类人是不宜吃葱油饼的。
4、服药者不宜吃葱油饼
在吃药的时候要看一看药物中有没有和葱相克的药性,比如在六味地黄丸中的地黄就与葱相克,所以在吃六味地黄丸的时候不能吃葱,否则两者之间的药性会相互抵消,对病者十分的不利。
5、视力不好的患者不宜吃葱油饼
在中医中有这种说法,有臭味,辣味的蔬菜会有损视力,所以生葱吃多了会对视力不利,视力不好的人要少吃葱油饼。