牛杂是什么东西?
牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种牛肚
即牛胃,亦为补益之品。性味甘、平,入胃、脾经。牛胃含牛杂蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、尼克酸等,能补中益气,养脾胃,解毒.用于病后虚羸,气血不足,消渴 、风眩。
牛肝
牛肝为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。 性味甘、平,入肝经 。牛肝为优质完全蛋白质食品,每百克含蛋白质21.8克;含铁9毫克,维生素A高达18300国际单位,维生素B22.3毫克,烟酸16.2 毫克,维生素C18毫克。此外尚含钙、磷、铜、维生素B1、D及多种酶 。牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等,所以是治疗营养不良性贫血的要物,又具有卓越的补肝明目功能。
牛肾
牛肾为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。牛肾性味甘、温,归肾经。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等。能益精,补益肾气 、去湿痹。
牛杂包括哪些东西
准备材料:牛杂一斤半、芹菜适量、干辣椒适量、糍粑辣椒半斤、花椒适量、姜适量、蒜三瓣、蒜苗两根
1、首先将牛杂洗干净后切成条块状,如下图所示:
2、然后再次冲洗沥干水分备用,如下图所示:
3、接着准备好需要的配料,如下图所示:
4、将之前准备好的配料全部下锅爆香,如下图所示:
5、加入适量的辣椒酱,如下图所示:
7、然后加入适量的料酒和芹菜叶,如下图所示:
8、加再入适量水和盐,味精,如下图所示:
9、盖上锅闷5分钟,如下图所示:
10、最后出锅装盘即可食用,如下图所示:
牛杂具体都有哪些东西
牛杂也就是牛身体里面各种各样的内脏,搭配在一起制作成食物来吃,牛杂里面含有的蛋白质,矿物质元素丰富,适当的吃一些对身体健康还是非常有好处的,一般的人群都很适合。牛杂怎么做
可以做牛杂火锅,需要把原材料都准备好,准备一个锅,牛杂放进去,加入适量的水,用大火煮开,然后再捞出来清洗干净,辣豆瓣,花椒,生姜,牛油放进锅中快速翻炒,然后再加入豆豉,辣椒干继续翻炒几分钟,把一些调味料放进去,再把牛杂放进窝中,小火慢慢的煮上几个小时,加入适量的葱段以及白菜就可以吃了。
还可以做清炖牛杂,需要的材料有胡椒粉,香油,糖,盐,卤包,生姜,辣椒,葱,红萝卜,牛杂以及白萝卜,先把牛杂反复处理清洗干净焯烫一下,再切一下,再把红萝卜白萝卜清洗干净把皮去除切成块状,锅中加入适量的水煮开,牛杂卤包放进去继续煮上20分钟左右,再加入生姜,辣椒,葱,红萝卜,白萝卜,所有的调味料一起放进去,煮开以后再改成小火继续煮半个小时到40分钟,再把熬煮过程中的生姜,辣椒,葱段捞掉,汤盛到碗里面就可以喝了,味道非常好,又可以补充身体所需要的营养元素。
还可以做牛杂干拌面,需要把洋葱和面放到锅中煮一下,里面加小白菜一起煮到熟,然后再把所有的香料放进去搅拌均匀,放到汤碗里面,清炖牛肉汤锅中的牛杂煮好以后也放进汤碗当中,吃之前需要撒上一些葱花,加入适量的香菜以及酸菜来吃,这种食物的味道也是相当不错的,可以让身体获取很多营养物质。
牛杂的营养价值
牛杂里面含有的营养物质非常丰富,适当的吃一些能够补充身体所需要的蛋白质,让身体变得更加健康,牛杂里面含有尼克酸,维生素,铁元素,钙质,脂肪,能达到解除毒素,养脾胃以及补中益气作用,对于气血不足而引起的不舒服症状可以起到好的作用,牛杂可以达到解决缺铁性贫血问题以及营养不良性贫血问题,因为它里面的蛋白含量丰富,还含有维生素以及铜元素,适当的吃一些牛杂能达到补益肾气效果,它里面的尼克酸,维生素,铁元素,脂肪,碳水化合物,蛋白质含量是非常丰富的,所以身体有需要的人就可以适当的吃上一些。
牛杂的宜禁人群
一般的人群都可以吃牛杂,如果有气虚问题,那么适当的吃一些牛杂就很适合,可以让身体获取充足的营养物质,达到很好的补血效果,但是脾胃虚寒的人最好不要吃牛杂,再服用一些补品的时候牛杂也是不适合的,吃完以后只会让不舒服的情况变得更加严重。
牛杂里面的胆固醇含量非常高,有心血管疾病的人最好不要吃牛杂,而且这种食物并不容易消化,所以消化功能不好的人一次性也不要吃得太多,避免不舒服的症状出现。
牛杂怎么处理干净
想要把牛杂处理更加干净,那么就可以先把牛杂放到流动的水里面反复冲洗干净,然后再加入适量的食用碱清水浸泡几十分钟,反复搓洗,再把一些面粉加进去,加入适量的盐反复搓洗干净,再加入适量的白醋揉搓清洗干净就可以了,再用醋清洗牛杂的时候最好使用白醋,这样可以达到更好的清洗效果。
想要把牛杂清洗干净,其中牛大肠最好能够翻过来清洗,可以准备一个大的盆子,然后再加入适量的食醋,玉米面以及食盐揉搓十几分钟,需要用清水反复多清洗几遍,锅中加入适量开水煮一下,牛大肠放进去焯烫一下捞出来清洗干净就可以开始制作了。
牛杂是指哪些东西
1、牛肚牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为食道变异,即瘤胃(草肚)、网胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百叶、毛肚),最后一个才是真胃(皱胃)。
瘤胃内壁肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”。贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜)。瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃,菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用与瘤胃相同。瓣胃与皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。
2、牛心
牛心为牛的心脏,是补益食品。常用于心神异常之病变。配合镇心化痰之药应用,效果明显。自古即有“以脏补脏”“以心补心”的说法,据现代营养学分析证明,牛心是一种营养十分丰富的食品。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等,这对加强心肌营养,增强心肌收缩 力有很大的作用。
3、牛肝
牛科动物黄牛或水牛的肝,肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。 各种菜系都有牛肝的做法。
4、牛百叶
牛百叶即牛胃。别名:百叶、肚尖、牛胃。是牛的内脏之一,即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum)。瓣胃成叶片状,功用是吸收水份及发酵产生的酸。 牛百叶可以作食物材料,一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。
5、牛肠
牛肠是牛的内脏器官,用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪,是一种常见的猪内脏副食品。根据牛肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥。牛大肠爆炒最为口味,湘菜一般喜欢爆炒做法,趁热食用非常美味。
牛杂主要指的是哪些
牛杂应该指的是牛头肉,牛肠,牛肚,牛肺子肉切成丝做成的。牛杂是什么呀?
有牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等。
1、牛肚
牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为食道变异,即瘤胃(草肚)、网胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百叶、毛肚),最后一个才是真胃(皱胃)。
瘤胃内壁肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”。贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜)。瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃,菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用与瘤胃相同。瓣胃与皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。
2、牛心
牛心为牛的心脏,是补益食品。常用于心神异常之病变。配合镇心化痰之药应用,效果明显。自古即有“以脏补脏”“以心补心”的说法,据现代营养学分析证明,牛心是一种营养十分丰富的食品。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等,这对加强心肌营养,增强心肌收缩 力有很大的作用。
3、牛肝
牛科动物黄牛或水牛的肝,肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。 各种菜系都有牛肝的做法。
4、牛百叶
牛百叶即牛胃。别名:百叶、肚尖、牛胃。是牛的内脏之一,即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum)。瓣胃成叶片状,功用是吸收水份及发酵产生的酸。 牛百叶可以作食物材料,一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。
5、牛肠
牛肠是牛的内脏器官,用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪,是一种常见的猪内脏副食品。根据牛肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥。牛大肠爆炒最为口味,湘菜一般喜欢爆炒做法,趁热食用非常美味。
参考资料来源:
牛杂秘方有哪些?
牛杂包括牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾等。牛杂,又称牛杂碎,是牛内脏的统称,是发源于老西关地区的一道传统美食。据说,上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时,突然天降大雨,大王看到当地百牛杂姓饥谨,立即下令屠宰亲耕的牛,将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美,味道甚好,至此流传下来。牛杂由于其蛋白质较高,营养丰富,且很容易被胃肠吸收,是有益于健康的绝佳食品。
做法:卤水牛杂
1.将牛杂洗净,放入锅内,加入清水,以中火煮沸,去除血秽,取出,
再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅,下油,放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香,烹白酒,放清水2000克,随即将牛杂和佐料包放入,先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂,制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块,加入卤汁上碗即成。食时要足热,否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。
牛杂都有哪些?营养价值有多少
用牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的一种食品,可以吃的方法有很多,比如说牛杂火锅,牛杂海鲜,牛杂串,牛杂碎等。制作时需以“十三香”为主要的卤水香料,缺一样味道就变了。主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等;牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔,但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等。吃的时候来点辣椒油再加点胡椒粉,味道可口,营养价值高。——————源自《百度百科》