在家怎样做香肠
1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。
3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。
4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。
5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。
制作要领
1.香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
2.做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。
3.香肠可以保存较长时间。
香肠怎样做?
材主料：猪前腿肉10斤。
调料：辣椒粉2两（可依个人口味增减）。花椒粉0.5两（可依个人口味增减）。胡椒粉1大匙。白糖2两。盐2.5两(我吃咸味较淡，只放了2.2两)。白酒2两。肠衣适量。
步骤/方法
1
猪内用干净湿布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片。切片比切块好，切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。
2
放入辣椒粉所有调料。
3
充分拌匀，腌约20分钟（如果没时间的话，也可不腌）。
4
准备一筒状的物件，如果实在没有这类型的东东，可以用矿泉水瓶子代替，也可用铁丝缠一鸡蛋大小的圈。
5
将肠衣套在筒上，如果是铁丝圈，就将肠衣的口部套在铁丝圈上，在肠衣的终端打上死结。
6
将肉从筒口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。
7
全部装完后将肠衣口扎紧，用针在香肠上扎孔排出里面的气体。
8
在每隔约一尺长的地方用细绳结紧。
9
在每间隔两节的地方拴上挂绳。
10
将香肠提起，放沸水中汤一下后立即提出，此动作一定要快哈！
11
挂在通风处10天后便可以吃了。
香肠怎么做出来的
香肠肠是大人和小孩都爱的小吃，外面买的想肠总会让人担心其含有添加剂，吃着不放心，不如自己亲手做，香肠的做法其实并不难，用个人喜欢的鸡肉或者是猪肉，灌入肠衣中，一煮一煎，既能当零食，亦可当菜吃，香肠的做法非常简单，这次要分享给大家的是一款玉米鸡肉香肠，用玉米和鸡肉这两样食材做搭配，香且一点也不会让人感觉腻，下面我便会将玉米鸡肉香肠的做法分享给大家。玉米鸡肉香肠的做法：
备用食材：鸡胸肉1000克，玉米淀粉100克，羊肠衣4根，玉米粒100克，鸡蛋2个，生抽2勺，白糖1勺，蚝油1勺，料酒1勺，食盐1勺；
制作过程：第一步，肠衣准备出，先将其冲洗下，再加上料酒用手搓一搓，洗干净，放入清水中浸泡待用，鸡胸肉准备出适量，将其用清水冲洗干净；
第二步，鸡胸放入在绞肉机中，搅成末，再磕入2个鸡蛋，搅拌均匀，将鸡胸肉挖出，放入料酒、生抽、蚝油、白砂糖、食盐，放入玉米淀粉；
第三步，朝着一个方向搅打均匀后，加入玉米粒和黑胡椒碎，再次搅拌均匀，直至上劲，灌肠器准备好，头部套上羊肠衣，将顶部打结，鸡肉灌入在肠衣中；
第四步，用绳子系成长短适中的段，放在阴凉且通风的地方晾3个小时，冷水放入在锅中，全程小火慢慢煮，待全部飘起的时候捞出，剪成一根一根的；
第五步，煮好的香肠可放冰箱冷冻保存，吃的时候，在锅中刷上少许的食用油，将香肠放入锅中，小火煎一煎，两面分别煎至金黄，就可以出锅。
怎么做香肠才好吃
在家就可以自制香肠制作材料：猪肉(后臀肉去皮)，猪小肠，盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。
具体步骤：
1、将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里。
2、依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时.
3、在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.
4、将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了。
做法之二
所需材料：
猪肉5000克花椒面75克盐125克糖50克白酒50克五香粉少量胡椒粉少量鸡精少量肠衣干净的棉线或者细绳子
具体步骤：
1、将猪肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。
2、将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时。
3、将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。
4、如果有灌制香肠的专用工具最好，没有的话找个大可乐的瓶子，从1/3处剪开，上半部分的可乐瓶子就可以充当一个灌制香肠的工具了。
5、等肉腌制好以后，就可以开始灌香肠了，将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上，另一头打结，使灌入的肉不会漏，然后将腌好的肉一块块地从可乐 瓶中灌入肠衣，灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶，使其充满肠衣，这个过程比较费事，如果有灌香肠的工具会省事一些。当肠衣快灌满时，要用筷子将肉条推入肠衣内，保证肠衣的上下都饱满，最后将肠衣打结密封。
6、等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。
7、分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好，具体做法是，在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内（比如大铁桶），桶下面生火，将柏树枝叶（还可以放一些干橘皮）放入桶底，加热以后的柏树枝冒，用柏树枝的熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠或者腊肉会特别香，将其晾晒使火气稍散即可食用。
