拔丝红薯的简单做法家常
制作拔丝地瓜不拔丝怎么能行呢,按我的方法来,非常容易拔出丝制作拔丝地瓜的材料生活中随处可见,只要有地瓜、水、糖和油这几种材料就能做出拔丝地瓜,拔丝地瓜的制作方法,常见的一般就只有油炸和翻炒这两种,但就是这么生活中常见的几样食材,却能烹制出甜蜜软糯、形态新奇的甜品菜。
一、地瓜油炸
拔丝地瓜“炸”就有两种方法:分别是,直接炸和拍粉炸,下面就详细的科普下这两种做法的优劣性。
1、【直接炸】:
只要去皮切块之后就可以直接下油锅了,先将地瓜进行油炸,用热油将地瓜块炸熟,然后才能裹上糖浆。优点是:简单快捷、步骤少。缺点是:切好的地瓜块因为淀粉容易粘连在一起、如果没有及时油炸处理,地瓜块会变色等等。建议:这个做法非常适合生活中在家庭少量制作,一次做一盘、现做现吃。
2、【拍粉炸】:
需要先洗去淀粉后重新拍粉再进行油炸。优点是:可以提前大量准备,拍粉后地瓜快不容易粘连,关键是炸完不易回软,外层更脆。缺点是:步骤相对直接炸比较繁琐,需要先清洗地瓜自带的淀粉,然后再拍粉两次,只有这样才能获得最好的体现拔丝地瓜的口感。建议:这种方法非常适合饭店采用,可以提前准备出来,随取随用,当然自己在家里也是可以做的。
二、熬制糖浆
1、【熬糖浆】:拔丝地瓜的拔丝二字就体现在糖浆上,糖浆可以用油、水、干熬、水加油熬等这几种方法,其实它们的结果都是一样的,都是将热量传递给糖,让糖融化成糖浆。
建议:新手初次制作的话,用水来熬糖,因为水分的不断蒸发可以带走热量,从而达到减缓糖液焦化速度,这样可以给人们更多观察和判断时间,优点不容易让糖焦化、提高成功率。PS:如果想要拔丝地瓜色泽更亮的话,也可以在用水熬制糖液浅黄之后加少许油来提亮色泽。
小结:拔丝地瓜制作的难点在于熬糖,虽然方法很多,但是建议采取最简单易操作的用水熬糖。判断糖液是否可以拔丝的标准:颜色好像香油一般的黄色,状态是泛起细密的小泡泡。
拔丝地瓜的制作流程
拔丝地瓜的色泽金黄诱人、滋味香甜浓郁,趁热夹起一块还能牵出长长的糖丝,算得上是味道好又有乐趣的甜品菜。前面详细分析的是炸地瓜和熬拔丝糖浆这两个关键点,下面我们就通过一个具体的拔丝地瓜实际做法,来进一步解答一下如何将拔丝地瓜做的好吃。
第一步:准备材料
主料:红薯1000克、白糖180克、清水150毫升左右、食用油大量。
第二步:油炸地瓜
1、将地瓜洗净外皮,最好切成最厚处不超过1厘米左右的长条块状,因为这样受热面积较大,比较容易炸熟,然后将锅中加入食用油开中火烧至5成油温左右,将地瓜块下锅,保持中火炸制5分钟左右,注意红薯块比较重,难以漂在油面上,所以防止地瓜快粘在锅底,炸一定时间后,用筷子夹出一块地瓜快戳开,达到外皮焦黄里面软糯就捞出沥油备用。
第三步:熬制糖浆
1、将锅中加入大约150毫升左右的清水,随后倒入适量白糖,先中火熬制看不见白糖颗粒就可以转小火了,当糖浆鼓起白色的大泡泡时先关火几秒;
2、随后再次开火使用小火加热,糖浆会迅速转变为黄色,气泡也会从大变小、直至几近消失,这个时候将备用的地瓜块倒入锅中快速颠炒;
3、匀匀之后即可盛出装盘,可以趁热夹起几块红薯拉扯出白糖纤细的糖丝形成摆盘的效果,一道颜值与美味并存的拔丝地瓜就做好了。
拔丝地瓜制作的技巧总结
1、油炸地瓜块的时候必须要确保炸透,因为糖浆熬好之后只是简单将地瓜块放入锅中几下,目的是将地瓜快上裹满糖浆,不会炒制过久让地瓜进一步熟化了,炒至过久糖会焦糊、失去甜味,导致产生苦涩味道影响口感。
2、准备盛地瓜的盘子里可以撒一层冰糖,用于铺底,能够避免拔丝地瓜的糖浆黏在盘子上,冰糖还可以提供一些不一样的美观和口感。
3、熬制糖浆的时候需要一直匀速的搅拌白糖,这样做防止白糖受热不均,会导致受热过多的白糖迅速焦化,导致白糖产生苦涩的味道
拔丝红薯怎么做法
【拔丝】在我们北方好多地方都是做大席必不可少的一道菜
(其实更像是甜品)。
有好多食材可以做拔丝,
比如苹果拔丝,香蕉拔丝,芋头拔丝,土豆拔丝…
今天我们来做蜜薯拔丝
这是是我最最喜欢也是最容易做的一道拔丝,
零失败的一款。
让我们一起看看吧,回忆一下儿时的味道!
往下看
▼
蜜薯拔丝
红薯
两块
白糖
适量
食用油
适量
步骤一
准备食材:红薯削皮洗净,切滚刀块备用。红薯热量非常低,既可以当主食又可以做菜。它能抗癌、通便减肥、提高免疫力、抗衰老。
步骤二
锅里倒油六七分热,切好的蜜薯下锅
中火炸透,外皮脆硬,里面是软的,用筷子稍微用力就可以插进去就可以了
然后把炸好的红薯捞出来控油。
锅里剩下的油倒出来,留下来一点点,换小火加入白砂糖慢慢熬,熬至无颗粒,成焦糖色
关火, 快速倒入控油好的炸蜜薯,快速翻炒,出锅。
步骤三
出锅,盛出。
开吃吧!
将挂上糖的地瓜倒入抹过油的盘内(盘子抹油是为了防粘),我们这主食煎饼,我用来垫盘子刚刚好,这样就不用抹油了,要不然容易粘住你的盘子。上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。
小贴士
1 拔丝红薯关键就两步:炸、炒糖
2 炒糖至完全融化,一冒小泡立刻离火,太早拔不出丝,太晚糖发苦
3 装红薯的盘子一定要提前抹油,防沾
4 红薯和凉白开一起上桌,热的时候蘸着吃,非常脆还不烫嘴。
怎么做拔丝红薯的做法
【拔丝红薯】1.首先我们准备一下食材,红薯一块削去外皮,先切成4半再改刀切成大小均匀的滚刀块,放入装有清水的盆中,洗净后捞出放在笊篱中控水。
把控干水分的红薯倒入盆中,撒上玉米淀粉,颠盆裹匀红薯块达到干燥无水的状态。
2.我们取一个盘子,提前在上面刷上熟植物油免得拔丝红薯粘在盘子上。接下来把红薯块过油炸一下,锅里烧油,油烧至微微冒烟时,也就是5成油温的时候倒入红薯块,炸的过程要不停的翻动,避免红薯块在炸的过程中相互粘连,把红薯块炸至变硬呈金黄色就可以捞出控油备用。
3.接下来我们开始熬糖汁,用油熬糖太腻,锅内加一勺清水倒入一大勺白糖,这个过程最好开小火,熬制过程中要用勺子不停的搅动,熬糖汁是个功夫活一定不能心急。
4.慢火熬至起大泡,然后大泡再变为小泡,糖汁熬至粘稠变成微黄色时候后,倒入炸好的红薯块快速翻动,关火让糖汁裹匀红薯就可以出锅装盘。
5.到这里一道味甜似蜜的拔丝红薯就做好了,我们用筷子夹起一块红薯块慢慢往上拉,拔出的丝能慢慢变长。
小贴士:
在吃的时候,旁边最好放一碗清水,拔丝红薯在清水里沾一下再吃,这样在降温的同时,口感更脆,大人一定要试一下温度,再给小孩子吃,以免烫伤嘴唇。