干锅怎么煮
好多朋友经常问我虾到底要怎么做才好吃？那么作为一个资深吃货的我，今天就给大家分享一个我个人感觉最好吃的做法。我觉得虾最好吃的做法莫过于干锅香辣虾，一次做满满一大盘，吃着过瘾。有虾，有土豆、莲藕，而且还可以搭配自己喜欢吃的菜，那味道实在是太好吃了。每次做干锅虾，都还没出锅，就让我欲罢不能，太诱人啦。而且家里人包括我家老大（11岁的小朋友）也特别的喜欢吃。今天就给大家分享一下，我平常在家做的干锅香辣虾的做法，味道麻辣鲜香，色香味俱全，营养丰富，吃完绝对会让人回味无穷。
上图是我做的香辣干锅虾，下面来跟我看看制作方法吧。
1、买回来的虾处理一下，如果有新鲜的大虾最好了，我们这里基本上买不到，都是冻虾！先把虾须和虾枪都剪掉，顺便把虾线给挑出来。把虾处理好后，再次清洗干净、沥干水分备用。

然后准备需要的配菜，需要一个削皮洗干净的莲菜，把莲菜切成厚片，放水里浸泡防止氧化颜色变黑。
再准备一个削皮洗干净的土豆，把土豆也全部切成厚片泡水里面，防止变色。

2、锅里倒入比平常炒菜多一些的油，等油温五成热的时候，把沥干水分的虾倒进去炸。开大火炸大约2分钟，把虾炸至颜色金黄色的时候，然后控油捞出来备用。


下来再分次把控干水分的土豆片和莲藕片倒进去炸，分别都炸熟后控油捞出来。

3、锅里留少量的油，油热以后加入花椒（花椒可以多一些）、生姜片、葱段和红尖椒，炒出香味。然后加入一勺豆瓣酱、一块火锅底料用小火炒出红油。
大众养生食物热量表

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再加入少量的生抽，加入虾翻炒均匀

加少量的料酒去腥，然后加入土豆片和莲菜片翻炒片刻

再加入芹菜段，然后再加入一小勺白糖提鲜

把芹菜炒至断生后，再加入洋葱翻炒均匀后关火。

出锅前可以加一小勺鸡精搅匀出锅

最后倒入一个大一些的容器里面，上面撒上白芝麻，再撒上香菜段就可以开吃了。

好了，咱们这个干锅香辣虾就做好了，这样做味道麻辣鲜香，特别的美味好吃。如果家里来客人的话，用来招待客人，绝对是没有问题的！
今天的美食就分享到这里了，如果你喜欢我的美食分享
怎样做干锅？
锅里宽油烧热，放入花菜，煸炒五花肉，和葱、姜、蒜、干辣椒一起翻炒即可。
原料：花菜500克、去皮五花肉100克、青红椒50克、麻辣香锅底料30克、盐少许、干辣椒适量、生抽15克、糖10克。
1、锅里宽油烧热，放入花菜，炸一分钟捞出。
2、留底油，煸炒五花肉变色。
3、放入葱、姜、蒜、干辣椒。
4、再放入麻辣香锅辣椒酱。
5、放入青红椒。
6、放入花菜，加剩余调料翻炒。
7、最后出锅，干锅花菜完成。
扩展资料：
如果不怎么喜欢吃辣，可以只加入麻辣香锅辣椒酱，不加青红椒。
自己在家怎么做干锅
在家做干锅的方法一：干锅牛蛙
主料：活牛蛙1000克。
调料：鲜红椒30克,植物油50克,精盐2克,味精2克,鸡精粉2克,蒜茸酱10克,辣妹子5克,啤酒250毫升,胡椒粉1克,大蒜子50克,姜10克,葱5克,紫苏叶5克,干椒30克,红油10克,香油5克,鲜汤300克。
制法 ：
1、牛蛙宰杀后去头、内脏、爪子，砍成4厘米见方的块待用；鲜红椒去蒂切滚刀块，大蒜籽去蒂，紫苏叶切碎，姜切片，干椒切段，葱切段。
2、锅置旺火上，放入植物油，下姜片、干椒段煸香，再下入牛蛙、大蒜子、鲜红椒，炒至牛蛙变色时放入蒜茸酱、辣妹子，倒入啤酒稍焖，加入鲜汤，盐、味精、鸡精粉，中火烧至牛蛙九成熟，再放入紫苏，淋红油，撒胡椒粉，装入干锅内，淋香油，撒葱段即可。
提示：牛蛙属水产动物，内质中含有大量水分，用盐腌制后，大部分水分溢出，煸炒也会有水分溢出，一定要注意把牛蛙中的水分炒干。
二：干锅茄子扁豆
主料：长茄300克 扁豆150克 五花肉100克 大蒜3瓣 小红辣椒10克
调料：红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱）1/2大匙 蚝油1/2大匙 鸡精1/2小匙 白糖1小匙 盐1/2小匙
制法 ：
1、扁豆择去老筋，掰成5cm长的段儿；
2、茄子切成1.5cm宽，5cm长的条；
3、扁豆和茄子分别入油锅中炸熟。炸好的扁豆表皮起皱；
4、五花肉切成1cm宽，5cm长的条；
5、小红辣椒切圈，蒜切片；
6、锅入少许油，热后倒入五花肉，小火慢慢煸出其中的油脂；
7、煸好的五花肉体积缩小、颜色微黄；
8、将蒜片倒入五花肉中煸香；
9、倒入炸好的扁豆、茄子、红辣椒圈，翻炒均匀；
10、调入红油豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、盐炒匀；
11、盛入干锅中，边加热边食用。
三：干锅千叶豆腐
主料：千叶豆腐 五花肉
调料：干辣椒 花椒（可有可无） 大蒜叶 豆瓣酱
制法 ：
1、千叶豆腐洗干净切片待用
2、五花肉冻一下，切薄片
3、其他配料洗切好待用
4、锅里倒油，将干辣椒、大蒜叶、花椒等爆香。
5、加入五花肉片，慢慢翻炒。
6、等肉片变色，加入豆腐片，翻炒后加陴县豆瓣酱、水。
7、烧的入味一点就多炖一会，等汁水收干了即可出锅。
干锅怎么做？
你好，干锅底料配方（巴适馆干锅秘方）巴适馆秘制底料
香料：小茴香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克，枝子黄10克，藏红花3克，山奈5克，丁香3克，当归10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，陈皮5克，沙参5克，紫草3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉竹（又叫山铃铛、玉参，产于东北）5克，八角20克。
（川菜映像内部参资料）
制法：1、香料汆水去杂质晾干（或烘干）后打成粉。2、锅下菜籽油，烧至8成热时，关火，下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用，然后将菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒约40分钟至香浓时即成。
巴适馆香辣油制作
将生菜籽油1千克与色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，离火，当油温降到五成油温时加入葱段100克（包括葱白和葱叶，因为葱叶也能出葱香味，而且节约成
本）和250克辣椒（包括二斤条辣椒、子弹头辣椒、泡椒，其中二斤条辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一种不刺激、不燥的香辣味）大火熬去水分，转小火熬制10分钟左右至辣椒干香，再加入红油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，转小火熬15分钟左右，再加入八角4-5个、三奈7-8个、灵草2克（香料不要加多，否则香味太杂）小火熬30分钟左右至香气四溢并油色红亮、清澈，打去渣滓，留油即成。
干锅的制作
制作干锅时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅菜（干锅鸡杂）、干香滋润的干锅菜（干锅兔）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等。下面，我就把三种较为流行的制法和技术关键告诉大家。
干锅种类
·干锅鸡杂
一般干锅鸡杂都调成泡椒味，成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是：将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。
·干锅兔
一般干锅兔都调成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋润、土豆?NFDA1?软、麻辣鲜香、孜然味浓。其制法是：将土豆去皮后切成块，放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出；兔肉斩成小块，用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时，捞出。炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，下入兔肉块、土豆块，烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉，炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起锅装入一生铁锅内，即成。
·筒笋鸡
一般筒笋鸡都调成麻辣味，成菜鸡肉鲜香软、筒笋脆爽、麻辣味浓。其制法是：筒筒笋用温水泡涨后切成节；土乌鸡宰杀后治净，斩成块，放入高压锅中压?NFDA1?后捞出。炒锅置火上，注入老油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，投入八角、三柰、桂皮炒出香味，下入乌鸡块、筒笋节，
烹入料酒，掺入鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精，烧至鸡块、筒笋入味时，撒入芹菜节，翻匀起锅装入一生铁锅内，即成。
·重庆干锅鸡
料：仔公鸡1只1500g 水发香菇150g 冬笋100g 莴笋头150g
干红辣椒25g 老姜40g 大葱100g 花椒10g 香辣干锅酱50g
啤酒250g 小师兄干锅底料250g 菜籽油100 g 精盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、花生米、五香粉、白糖、猪筒骨汤、猪油等适量
制作方法：
1、鸡宰杀后去毛，去内脏，洗净斩成块放入沸水中氽去面沫，捞出沥干，干红辣椒切节，姜10g切片、30 g拍破；葱50 g切节、50 g挽结，花生米入油锅炸香，香菇切片，冬笋切滚刀块，莴笋切滚刀块。
2、鸡块用料酒15g、姜块15g和精盐1 g拌匀腌渍20分钟，锅置旺火上掺入猪骨汤烧沸，放入鸡块加姜块15 g，葱、五香粉、胡椒粉煮至鸡肉待七成熟捞出，鸡汤可作高汤备用。
3、炒锅置旺火上，掺入菜籽油烧至六成熟，放辣椒节呈棕红色捞出，放花椒炸香捞出待油温开至七成熟时，放入鸡块爆炒一会，再加香辣干锅酱，猪油和啤酒爆炒至鸡肉酥香，下辣椒节、花椒、鸡精、白糖和精盐等炒转，下香菇片、冬笋块和莴笋头块继续翻炒，当锅内收汁亮油时下葱花、花生米和味精炒转，转入不粘锅内，带酒精炉点小火上桌。
注：香辣干锅酱
原料：郫县豆瓣2500g 菜籽油2000g 糍粑海椒1500g 猪化油1000g
泡红辣椒茸500g 熟鸡油500g 豆豉茸150g 姜米250g 花椒粉100g冰糖200g 五香粉100g 料酒 500g 葱节100g 姜块50g
鸡精25g 味精25g 胡椒粉25g
制作方法：
锅置旺火上烧热，掺油烧至七成熟时下姜块和葱节炸出香味熄火，当油温降至五成熟时，再下豆豉、冰糖、姜米和料酒炒转改用小火翻炒，当水汽快干时加入花椒粉、五香粉和熟鸡油炒至香味溢出，下胡椒粉鸡精和味精炒均匀起锅转入容器收藏以备用。
·野菌干锅虾
原料：基围虾500克，水发牛肝菌300克
调料：干辣椒15克，蒜苗30克，老姜片10克，蒜片10克，色拉油60克，
料酒、盐、鸡精、味精适量，小师兄干锅酱（料）120克，小师兄干锅油300克
制作方法：
1、活虾从背部开一刀去沙线，氽水后沥干备用，蒜苗切节，牛肝菌洗净泥沙，沥干、切片待用。
2、锅置旺火上，掺色拉油烧至六成热时将虾放入油锅中炸至外酥内嫩时出锅待用，再下入牛肝菌炒干水分取出待用。
3、锅内留油少许，下入姜片、蒜片、海椒节炒香，再下干锅料炒两下，然后下料酒、
盐、味精、鸡精炒匀，下入菌片和虾炒入味，放蒜苗略炒，起锅装入小锅内，锅洗净置灶上放入干锅油烧热淋入虾锅中即可。请采纳
干锅怎么做的
干锅大虾怎么做最好吃，配方和做法告诉你，鲜美好吃又最近我家迷上此菜，一周吃2次，上锅一炒，鲜香味美，全家爱吃
说起大虾，相信大家都挺熟悉的，这是生活中常见的一种食物，平常大家都喜欢把大虾炸着吃、煮着吃等，其实大虾的做法有很多，当然做法不同，吃起来口感也就不一样！今天我给大家带来一道干锅大虾的做法，吃起来口感特鲜美，里面既有大虾，又有多种蔬菜，给家人吃起来开胃又下饭！最近我家迷上此菜，一周吃2次，上锅一炒，鲜香味美，全家爱吃！
干锅大虾
干锅大虾怎么做最好吃，配方和做法告诉你，鲜美好吃又下饭！有很多朋友在家做的干锅大虾不好吃，因为大虾不能直接上锅翻炒，应该多加一步，把大虾裹上一层淀粉，然后上锅炸一炸，这样大虾的外皮会更加酥脆好吃，好了不多说了，下面我就把最详细的做法说一下，抓紧看看步骤学习一下吧！
干锅大虾
准备1斤大虾，取出一根牙签，在第二个关节，把虾线挑出来，再用剪刀把虾线脚虾须剪掉，加上适量的清水洗干净，再用刀在虾背上划一刀，把大虾放在一个碗中，加上适量的料酒搅拌均匀，腌20分钟左右，把菜花掰成小朵，加上一勺小苏打、一勺食盐，没过食材的清水搅拌一下，浸泡10分钟。
干锅大虾
下面再把蒜苔洗干净切成小段，洋葱切成小块，把黄瓜对半切成四份，再切成小段，葱白斜刀切成段，生姜切成片，大蒜切成片即可。菜花浸泡好后，用流动的清水洗干净，大虾腌好后，加上一勺淀粉，用手抓拌均匀，让每个大虾裹上一层薄粉备用。
干锅大虾
在锅里多倒点食用油，油温大约五成热时，把大虾放进去炸一下，开大火炸一分钟，炸的外皮酥脆，这样就可以出锅了，再把菜花放进去炸，也是炸一分钟，捞出来控一下油分。在锅底留点油，把葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、老干妈翻炒出香味和红油，再把大虾放进去翻炒均匀，再把洋葱、蒜苔、菜花、黄瓜条放进去，再加上点生抽、料酒翻炒一下，把洋葱和黄瓜条炒到断生，再把适量的花椒油翻炒均匀，这样就可以出锅了。
干锅大虾
【温馨小贴士】
第一：先把大虾处理干净了，把虾线取出来，再把虾须虾脚剪掉，在虾背上划一刀，加上料酒腌一会，这样可以去除腥味。
第二：大虾腌好后，加上适量的淀粉，让大虾均匀裹上一层很薄的淀粉，然后放在锅里炸，开大火炸一分钟左右就可以，这样大虾的外皮很酥脆。
第三：下油锅的时候，先放上葱姜蒜等食材炒出香味，再把大虾和各种配菜放进去，加上点生抽、料酒，不用放食盐了，因为里面的食材本身就有咸味。
以上就是干锅大虾最详细的做法，你们都学会了吗，这样做的干锅大虾口感鲜美又入味，给家人吃起来开胃又下饭，喜欢吃干锅大虾的朋友们，别再出去买着吃了，因为自己在家做成本很低，而且口感也好，记得先收藏起来，有时间在家做着吃吧
