卤水可以冷藏多久?
卤水是可以重复使用的,使用多少次都没问题的。不过煮到后面味道会变淡,最好再加点料进去。在夏天的时候,保存就比较麻烦了,需要每天都煮一次,然后放着不要动它,这样就不会坏。
卤水的配料:八角、茴香、香叶、丁香、白扣、草果等,当然具体比例都是秘方,一般没有外传的。卤水分油卤和水卤,油卤就是先把香辛料放到植物油中,慢慢加热,把里面的有效成分溶出,这个油就变成了老油(卤油),然后再把食材用这个油卤制成品,比较有代表的油卤有辣妹脖客休闲食品.具体做法是先用水卤把原料卤到九成熟,然后放入卤油中卤制成熟,然后捞出放入凉卤油中浸泡超过一个小时,特点是颜色红润油亮,口感香辣适中。特点是比水卤的更香。水卤就是把香辛料放水里煮出香味,然后再卤食材。
卤肉的汤能保存多长时间
放在冷藏室可保存5天;放在冷冻室可保持3周。
容器要有盖,外面再套上塑料袋,放在冷藏室,5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉,则对老汤不必专门煮沸杀菌。如较长时间不用老汤,放在冷冻室内可保存3周,否则应煮沸杀菌后再继续保存。
家庭保存老汤量依人口多少,每次得老汤500~1000克即可。保存老汤时,一定要清除汤中杂质,凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯,保证汤汁不与容器发生化学反应。
扩展资料:
卤汤是一道菜品,制作原料主要有八角、花椒、孜然、京葱、生姜等,口味鲜美。目前市场上卤菜主要分为五香味红卤, 辣卤,白卤等。
卤过菜肴的卤汤,应该勤加保养,以便下次使用。卤汤用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美,这就是“百年老卤”受欢迎的原因。
妥善的保管好卤水,才能保证卤汤经久不坏,质量不受影响,所以,应该重视卤汤的保管与存放,储存卤汤,忌用铁桶和木器,而应该用土陶盛装,因为陶器体身较厚,可避免外界热量的影响,铁器容易生锈,木器有异味,如果使用陶器不方便也可用不锈钢代替,卤汤上面有一层浮油,对卤汤起一定保护作用,但是物都是有两重性的,浮油多了对卤汤也会起到破坏作用。
因此,恰当处理好浮油,也是管理中的一个关键。实践证明,浮油多少应该适当,既不能多也不能少,故浮油以卤汤之上有薄薄的一层为宜。若无浮油,则香味容易挥发,卤汤容易坏,卤制时也不易保持锅内恒温,若浮油过多,则卤制的汁热不易散失冷却,热气闷在里面而致卤水发臭,翻泡,长久还容易发生霉变。
参考资料:
请问下卤水一般能用多久
卤水是可以反复使用的,越是老的卤水,卤出来的东西越有味道。不过卤过东西后再次使用需要看情况添加佐料。还有就是夏天气温高时易变质不易保存,把卤水放在冰箱里,用时也很方便。
拓展资料:
卤汁的保存,应注意以下几点:
1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣。
2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。
3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应,使卤汁变色变味,乃至变质不能使用。
4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入卤汁中。
5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料,即添加一次。
能老卤汤水保存多久
前段时间我们更新了3期卤水的制作视频,最近很多朋友使用鹏厨的卤料时,不知道做好的卤汤怎么保存?其中很多是新手因为掌握不好卤肉技术,经常把卤汤坏掉,一锅卤水成本比较高,就这样白白的倒掉了,看着很让人心痛,今天鹏厨给大家讲解一下卤水保存的知识,希望能够帮助大家,减少损失!
1、卤过肉之后怎么处理老汤?
卤完肉之后把料包捞出,上火要把老汤烧开,然后离开火口,让卤汤自然晾凉
卤汤晾凉之间不要盖盖子,更不要搅动
因为卤汤上面有油,卤汤内含蛋白质,胶质等成分
盖上盖子容易把老汤焖坏
所以这个就不能像白开水那样盖上盖子
如果是长期不用就保鲜膜封好冷冻起来放进冰箱保存
2、卤汤怎么清理?
一般卤肉3次左右要用细油丝或者细纱布过滤一下
我们平时卤肉,卤汤内会有很多肉渣
如果长时间不清理就会坏的
清理之后也要放在火上烧开
然后再自然晾凉
夏天一天烧2次,冬天可以1天一次
懒惰的小伙伴可以2天一次
3、第二次卤制东西的时候怎么加盐 ?
因为卤制原料都要吸收走一部分盐味
第二次卤制根据卤制原料重量加盐
可以参考一斤肉加8克左右【未经过腌制的原料】
卤汤内加水也是一斤水8克盐左右
鹏厨上面说的是基础数值
平时我们卤制的时候还要根据自己的情况灵活调整
4、一斤香料能够卤多少肉?
一般一斤卤肉料能够卤制50斤左右
后期卤汤达到一定浓度用卤料的量会减少
5、卤出来的肉不够油润饱满怎么办?
卤肉成品看着干巴巴的,可以按照第一次吊汤的方法吊汤
把汤加到卤汤里面,增加卤汤的胶质
也可以加肉皮卤制增加卤汤的粘稠度.
6、新手老是坏汤怎么保证味道稳定?
新手难免会走弯路,这些坏汤很正常
鹏厨建议在你做的卤汤最好的状态打出来一些
把这些汤保存在冰鲜
那天万一坏了,就用这些冰箱内保存的卤汤来应急
这样能够保证味道稳定,而不影响生意
卤水可以存放多久
1.如果是冬天,可以放置20天左右。你把热卤水当到桶里再也不动的话,一直都不会有问题,也就是说,期间如果用勺子,或筷子动过最上面的一层,那么它就会坏
2.夏天的话,最好当冰箱冷冻,在冰箱中冷藏保存5-7天,但是下次用之前一定要提前烧沸、杀菌,这样才安全。当然,如果用到卤水,你要全部都家热,千万不要热一半在跟没热的倒一块,放凉后,放冰箱冷冻就不会有事了!
知识扩展:
卤水在保管时应注意以下几点:
1、用卤水时必须烧开,把上面多余的浮油打去,再把泡沫打干净,用纱布过滤沉淀,保持卤水干净。
2、保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生,温度调节),才能保证卤水及卤制品的质量。
3、春节温度逐渐上升,因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开,放在固定地方不动。
4、夏天气候炎热,是卤水极易变质的多发期,发泡,变酸现象频繁出现,因此,每天必须将卤水烧开两次(早上一次,下午一次,并且固定不动)
5、虽然秋季温度逐渐下降。但是暑热未完,俗话说的好七霉,八烂,九生蛆,因此,卤水还是应该烧开最少2至3次,放在固定的地方不动
6、冬季温度逐步下降,卤水应该每天烧开一次,放在固定的地方不动。
7、卤水每次卤完食物后必须烧开保存,如果卤水越来越酽的时候,就必须用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡,待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。
8、经常检查卤水中的咸味,并稍情调正,以免过咸过淡,或者香气过重过弱。卤水要在遮光,透风,地面平整,干燥,不易碰撞的环境存放,以便更好的保存。
9、冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用,给卤水的保管带来了方便,股可以用冰箱来保管卤水,具体做法是,把卤水烧开,用纱布滤去杂质,然后再烧开,静止冷却,用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。
卤水能在冰箱中冷藏保存5-7天。
卤水晾凉后最好存放于瓷罐或者玻璃容器中,不要长时间放于塑料盒子、不锈钢锅中,不利于保存。通常卤水能在冰箱中冷藏保存5-7天,但是下次用之前一定要提前烧沸、杀菌,这样才安全。也可以将成冻状的卤水冷冻保存,这样放置的时间会更长一些。
每次用完的卤水,一定要仔细的将里面的葱、姜等杂质过滤干净,再可以冷藏保存,否则很容易变质。卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时,最好取出一部份卤水单独煮,不要放在这个卤水中,否则卤水过不了几天就变质了。
扩展资料:
卤水使用注意事项:
1、忌用生铁锅和木器:储存卤水应该用不锈钢桶,铁器容易生锈,木器有异味。
2、器皿、环境保持清洁:保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生,温度调节),才能保证卤水及卤制品的质量。
3、荤素要分开:卤素菜需要将卤水单独打出来,素菜里面大量的淀粉和生水会严重影响荤菜的口感,且不利于老卤的保存,腥味过重或者异味大的也最好分开。
4、香料不停留,控汤后冷藏:卤水熬好后,第一个工作就是将香料包捞出,吊干其水分并降为常温后,用保鲜膜包好,放入保鲜冰箱内冷藏。如果不及时将香料包捞出,香料的味道会继续渗透到卤水中,那么卤水的药香味就会太过浓郁。
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10、餐厅中的卤水必须有专人负责,并制定相应的规章制度,每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记,以保持卤水的香味香气的持久性,即便是家庭中的卤水也要定期检查,以免变质。
参考链接:百度百科—卤水