如何制作腌肉
不知道大家对咸肉有什么样的感觉呢？对于腌制咸肉的方法，现在很多的年轻人，已经不算很熟悉了，因为懂的人是越来越少，但是我就很喜欢吃咸肉，所以也比较的熟悉，咸肉是非常大众化的食品，它非常的味美可口，而且还可以长期保存，什么样的吃法都可以，比如说炒着吃蒸着吃，都是非常的下饭，所以深受我们大家的喜欢，现在超市卖的东西是越来越多，人就越来越懒了，会做咸肉的人是特别的少了。如何腌制出好吃的咸肉？非常简单，一起做起来吧！
今天我就教大家来做一下。首先我们要准备五花肉，你需要先将五花肉的表面的水分晾干，然后我们带给他切成条状，宽度大约有，五厘米左右，我们不能用冷水清洗，腌制咸肉，最为忌讳的地方就是不能用冷水清洗，大家一定要记住。我们要在锅中确保无水无油的状态。
然后我们在锅中，再放点儿盐和花椒进去干炒，然后开小火，将它们炒至微黄的状态，然后我们再盛出来，放入碗中进行备用。第三步我们，待这些都放凉之后，再抓一把花椒盐，均匀的涂抹在肉的上头，忙的时候务必要做到里里外外全都要抹上，这是制作咸肉最为关键的环节。
如果处理不到位的话，不仅肉变质，而且不好吃，味道肯定也不会香。第四步，腌制肉的最佳器材是瓦罐，我们如果没有瓦罐，也可以用木桶。我们在腌肉之前必须把将它用热水烫一遍，然后再用干净的抹布擦拭干净，确保里头一定要没有残留的水渍，如果有水渍的话，肉质会变质。
第五步，再将肉块逐层叠放进去，将剩余的花椒和盐最后都在放点儿，高度的白酒，进去再盖上盖子存放，三天以后再将它取出，穿好草绳后，将它放在阴凉通风的地方就可以了。第六步，我们等咸肉风干变硬后，再将它存放在冰箱里头，我们也不要争将她长年都挂在外头，长期的风吹日晒，也不大好，也不大卫生。
我们把它放在冰箱里都可以随吃随取，这样也非也是非常的方便，可以在家中一间一些咸肉，也可以炒着吃，也可以蒸着吃，非常的下饭。咸肉还有开胃，祛寒消食的功效。如果是在冬天，气温非常低的话，我们也可以把它放在，冰箱里，只要放在通风干爽，不被太阳晒到的地方就可以了。
否则就必须把咸肉用保鲜袋包好，放在冰箱的保温层中，并将温度调至4℃左右，这样可以储藏半年，不会变质。喜欢小编的文章的，可以点赞收藏哦！如果不知道吃什么的时候，也可以欢迎来找小面，小编每天都会给大家带来原创的美食菜谱，欢迎大家的关注。
怎样腌肉？
青椒炒肉】【制作食材】青椒，瘦肉，食盐，食用油，蛋清，生粉，胡椒粉，生抽，蚝油
【方法及步骤】
1、首先我们要准备一小块的瘦肉，瘦肉需要将其清洗干净以后，再把瘦肉改刀切成两毫米左右的薄片状，装入碗中备用。再用清水将瘦肉中的血水淘洗干净，再往瘦肉中加入一勺盐，对瘦肉进行抓拌半分钟，直到肉片有黏手的感觉。
然后我们需要准备一个蛋清，把蛋清加入到准备好的瘦肉当中，蛋清要分两次去进行加入，每次加入以后需要对其进行搅拌半分钟，这样能让肉片的表面，能够更好的裹上一层蛋液。
2、往肉片中加入蛋清这一道食材，是十分关键的步骤，因为蛋清能够对肉片起到很好的增嫩作用，从而保证炒出来的肉片口感是十分鲜嫩的。但是切记往肉片中加入蛋清时，不要连蛋黄一同去进行加入，如果加入蛋黄的话，反而会适得其反，使得肉片口感发腥。
最后只需往肉片中再加入一小勺的生粉，将其和肉片搅拌均匀，牢牢锁住肉片中的水分，这样肉片的腌制就制作好了。
3、起锅热油，往锅中多加入一些食用油，等油温加热到7成热以后，把腌制好的肉片加入到热油当中，先对肉片进行过油处理，让肉片快速断生以后，将肉片控油捞出。肉片入油锅大概只需要15秒钟，就可以将其控油捞出。
然后往锅中留下少许食用油，并把提前准备好的葱、姜加入到锅中，小火将其翻炒出香味以后，再加入一小碗的青椒将其翻炒断生，最后加入准备好的肉片滑炒一分钟以后，再加入适量生抽，蚝油，胡椒粉，食盐调味，再大火爆炒一分钟左右，即可把肉片盛出锅中进行食用。
用盐水腌肉怎么腌
1.指用盐浸渍的肉块。腌肉步骤
先去买上等猪后腿一块，块要大，肉要鲜，买回来后不要用水洗，因为吃的时候也要洗，而且肉见水后容易变质。（肉太宽的话可每隔二寸划一刀）
再买大盐粒子（食盐也行，不过没那么好吃）二斤，花椒大料若干，腌肉时,除加入盐和花椒大料外,应加入白糖,糖能改善成品的滋味,缓冲咸味,赋予肉特有的鲜美滋味，能使肉质柔软多汁，再把买来的大盐粒子和花椒炒同炒，一定要炒出香味，再凉透。
用手把炒好的花椒盐在肉上用力搓揉，直到感觉到大盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，一直到表面有液体渗出时，再把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石头压住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了，然后取出来找个地方挂好风干。
腌肉怎样做
盐水腌制腊肉的确是有技巧的，平时我们自己做的时候，之所以总是腌不进味，一是因为腌制的时间不够，二是因为盐的用量不够，针对性地进行调整就可以了。
在现实生活中，很多人都喜欢吃腌肉，这也是一道非常美味的美食，深受大家的喜欢。那么，腌肉是如何制作的？下面，我就给大家简单地介绍一下。
第一步，除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。值得一提的是，煮过后盐和糖即可溶化，香料也能更好地散发香味。
第二步，倒入白酒拌匀后，浸入五花肉。当然，如果是五花肉的话，其实不用洗，直接腌制，这样不容易坏，也更原汁原味，吃的时候再浸泡洗净。值得注意的是，如果一定要洗的话，在洗净之后一定要充分晾干再腌制，这样才可以长时间保存。
第三步，在腌制2-3天后，在通风处悬挂10-15天就可食用了。值得一提的是，在腌制的时候，肉一定要隔一天翻一次身，尽量保证腌制得均匀。
这里必须要说一点，那就是白酒千万不能用料酒代替，用白酒腌制的酱肉成品会有很浓郁的酒香味，别有一番风味。除此之外，对于香料，其实也可以自行增减替换，当然，香料最好还是不要盖过原本的肉味，否则就不好吃了。
那么，说到这里，如果腌制的肉不入味，这是什么原因？
前面已经说了，主要有两个方面的原因，即腌制时间和用盐量，在这个时候，我们就可要尽量让腌制时间长一些，或者用盐量稍微多一些，做到了这些，你腌制出来的肉一定会非常美味。不过，这里还是要提一点，腌肉虽然好吃，但是也不能吃得太多。
怎样腌肉才好吃?
你好！自己的经验之谈：另外腌肉用的是生肉还是熟肉？ 肯定是生的如果用生的，腌好后是吃之前再煮熟呢，还是怎么办？ 吃之前煮熟！腌肉炒豆芽，青椒都很好吃！在超市买的普通的盐行吗？ 食盐也行，不过没那么好吃，最好是粗盐到底要用多长时间？ 一般在一周到十天左右就可以了，然后风干步骤：先去买上等猪后腿一块，块要大，肉要鲜，买回来后不要用水洗，因为吃的时候也要洗，而且肉见水后容易变质。（肉太宽的话可每隔二寸划一刀）再买大盐粒子（食盐也行，不过没那么好吃）二斤，花椒大料若干，腌肉时,除加入盐和花椒大料外,应加入白糖,糖能改善成品的滋味,缓冲咸味,赋予肉特有的鲜美滋味，能使肉质柔软多汁，再把买来的大盐粒子和花椒炒同炒，一定要炒出香味，再凉透。用手把炒好的花椒盐在肉上用力搓揉，直到感觉到大盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，一直到表面有液体渗出时，再把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石头压住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了，然后取出来找个地方挂好风干就OK啦！
腌肉怎么腌
准备材料：500克五花肉，130克食用盐，2颗八角，30克花椒，2勺白酒，1块桂皮，纱布。
1、把五花肉洗干净（注意五花肉洗干净后，拿厨房纸把水吸干），用白酒均匀涂抹在五花肉上。
2、把锅加热（无水），倒入盐和香料，翻炒至香料发黄。
3、用纱布铺在五花肉下，将刚刚炒好的盐和香料均匀涂上。（多涂几遍，确保盐和香料均匀包裹在每一寸肉上）
4、盐和香料涂抹好后，把纱布裹起来，挂室外风干10天左右，腌肉就制作完成了。
