冒菜怎么做才好吃?
1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
菜油炼熟,然后冷却,加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖,用小火翻炒至油变红,加料酒和白水(或者高汤)。
熬10分钟后加入各种菜(常用的那些配菜:土豆片,藕片,花菜,粉丝,米豆腐,海带,豆芽菜,莴笋片木耳、空心菜、血旺,毛肚、翅尖、鹅肠,火腿肠,午餐肉等),再放入油底料(红油,鸡精,味精,盐,葱花,蒜蓉,香油)和匀即成。
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冒菜的特色
冒菜是川西平原独有的风味小吃。以其独特的口味和实惠的价格,赢得了群众的喜爱。冒菜价格低廉,麻辣鲜香,既解馋又下饭,客人不仅可以根据自己的喜好随意点取,而且等菜冒好以后,还可以根据自己的口味轻重随意添加佐料。
冒菜的价格都不高,人均消费大概也就6-12元左右,这和冒菜与身俱来的平民性也算是相符的,所以眼下这样的冒菜馆生意家家都不错。
麻辣鲜香的冒菜不仅惹四川、陕西人喜爱,在其他地方也同样受欢迎。开一家冒菜的投资并不大,总投资不过也就千元左右。随着一些看似传统但又经过了一定包装的餐饮品种出现,我们不得不思考这么一个问题。
如何自己在家做冒菜
主料:鱼丸类适量、西兰花200克、金针菇一把、白萝卜半根、土豆一个、油麦菜100克、青椒两根
辅料:葱半颗、干红辣椒一小把、花椒粒适量、蒜适量、火锅料适量、豆瓣酱两勺、辣椒面适量、盐适量、花椒粉适量
1、所有菜清洗干净,鱼丸提前拿出来解冻,西兰花一定用盐水泡一会。
2、准备辅料都放到一个盘子,一会炒的时候不着急拿。
3、锅内倒油,油温不热的时候先下入花椒,干红辣椒,再下火锅料豆瓣酱,加一点点水,下入葱蒜,搅拌待料都融化。
4、加入热水,根据菜量看加多少。
5、水开就可以下菜了,先下难熟的,鱼丸,萝卜土豆,青椒,西兰花,金针菇油麦菜依次下入。
6、所有菜下进去,尝下汤看咸淡,适量加盐,如果要麻一点可以再加些花椒粉。
7、鱼丸熟了基本就差不多了,出锅倒到盆里,挖点辣椒面,蒜切沫放上面,油烧热泼到上面,配上一碗米饭就可以开吃了。
冒菜的做法及配方
【家庭版冒菜】主要食材:丸子、鱼豆腐、鹌鹑蛋、腐竹、笋、金针菇、香菇、鸭血、鸭肠、鸡胗、鸡心、蟹棒、土豆、生菜、豆腐丝、红油豆瓣酱、炒鸡酱(火锅底料)、盐、香菜、葱、蒜苗、花生、芝麻、生姜、八角、花椒、香叶、大蒜、白芷。
【具体做法】
1、准备食材,生的荤菜鸡胗、鸡心和鸭血提前焯水,素菜可以自由搭配,火锅丸子、鱼豆腐准备一些,腐竹、笋这样的干货提前泡发。花生米炒熟擀碎、芝麻炒熟备用。香菜切段、蒜苗切末、葱切段,准备红油豆瓣酱和火锅料,我直接用的炒鸡酱。
2、锅中倒油,放入大蒜、生姜、葱、香叶、八角、花椒、白芷炒出香味。
3、倒入红油豆瓣酱和炒鸡酱小火炒出红油,加入清水。
4、水开后先放入比较难熟的菜,我先放了鸡胗、鸡心和鸭血一起煮。
5、再放入各种火锅丸子、鹌鹑蛋、香菇、豆腐丝一起煮。
6、接着放入土豆片煮至土豆断生。
7、最后放入金针菇、蟹棒和生菜,根据口味添加适量盐调味。
8、将所有的菜盛入碗中,撒上香菜、蒜苗、花生碎、芝麻,淋上一些辣椒油就可以了。
一煮一大锅,一家三口吃到撑,我用的微辣的炒鸡酱,如果能吃辣的可以直接用麻辣火锅料。配菜可以根据自己喜欢随意搭配,想要主食一起煮的话,可以加入方便面、粉丝等食材。以后想吃冒菜就不用点外卖或者出去吃了,自己在家做经济实惠、干净卫生!
冒菜是怎么做的?
想吃冒菜想了好多天,叫外卖还是去外面吃呢?打开冰箱看到了一包火锅底料,思来想去还是自己做,原来买冒菜的时候,观察过老板的放的料和方法,照着做了一大锅冒菜,味道与买的味道相差无几,菜都是随意准备的,简直不要太好吃,今天做的是素菜版,香辣可口。
食材自己准备,也放心一些,冒菜的版本做法非常多,多次尝试以后,总结后发现,这种做法最好吃最方便,色香味俱全,光看着就非常有食欲,准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把食材在锅里煮熟,加一些葱和菜,香气扑鼻,懒人首选。
食材:火锅丸子、鱼豆腐、甜不辣、蟹棒、豆制品等
调味:葱姜蒜、火锅底料、香油、花椒油、白芝麻、香菜
1、做冒菜的食材,可任意搭配,多准备一些家人喜欢吃的,比如火锅丸子、鱼豆腐、甜不辣、蟹棒、豆制品和香菇等,把食材清洗干净,该切的菜提前切好备用。
2、再准备一些配料,葱姜蒜、花椒粒和一块火锅底料,喜欢吃辣一些的,再掰几个干辣椒,增加辣度。
3、锅加适量油,等油温6成热,下入葱姜蒜和花椒粒,大火炒香,记得用铲子不停翻拌,避免糊锅。
4、加入一大勺郫县豆瓣酱,要辣的那种哦,炒出红油之后,下入一块火锅底料,用铲子轻轻铲开,炒出香味.
5、根据个人的饭量,加入适量的水,盖上锅盖,大火煮开,等待5分钟再开盖。
6、五分钟之后,用漏勺把里面的调料捞出来,操作时要控干汤汁,可以扔掉。
7、下入鱼豆腐、甜不辣、火腿肠、蟹棒、豆芽、、豆腐皮、香菇、金针菇和青菜等,根据自己的爱好即可,并无具体要求。
8、每个菜下入的时间并不同,像青菜类容易熟的,可在最后放入,等全部食材煮熟后,淋入适量香油、花椒油,搅匀即可出锅。
9、先把煮熟的菜捞出,放入碗中之后,浇上汤汁,可撒一些蒜末、香菜和白芝麻增味,一道好吃的家庭冒菜就做好了,麻辣过瘾,口味独特,非常的美味好吃,省时省力。
按自己的喜好来准备食材,先提前洗净切好备用,煮的时候,容易熟的要放在最后下锅,比如青菜,整个过程无需加盐了,火锅底料和豆瓣酱,都含有咸味,出锅淋入适量香油和麻椒油即可。