蒜蓉酱如何制作
上几天有人来问我万能蒜蓉酱应该怎么熬制呢？看到这个问题我就知道这个朋友对于吃还是比较在行的，毕竟不是人人都能想到蒜蓉酱这道美食的。而说到蒜蓉酱，它的总体出锅效果可以分为两种，一种是金黄蒜蓉酱，另外一种就是金银蒜蓉酱，其中以金银蒜蓉酱最受客人欢迎，做出来不仅香味扑鼻，颜色还非常的好看，让人忍不住都想尝一口。
那么这时候肯定有人好奇了，既然金银蒜蓉酱这么美味，那到底应该怎么做呢？其实金银蒜蓉酱的做法非常简单，整个烹饪过程中除了对于油温的掌控比较重要以外，熬制的时候也要格外上心才行，因为很多人包括我们厨师，都会在熬制的过程中把蒜泥给熬糊，这是因为底部搅动不够频繁，或者搅动不均匀才导致的。
下面话不多说，今天就给大家分享这道万能蒜蓉酱的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：蒜子一斤
辅料：蚝油三十克、盐六克、白糖五克、鸡汁十克、鸡精味精各三克
万能蒜蓉酱之步骤
步骤一、首先把蒜子都用刀身拍一下，然后剁成末状（蒜子一定要用刀剁，机器搅出来的没有香味，十分影响口感），然后把切好的蒜蓉放在清水中冲洗一下（一般我们都是放在米袋里冲洗），这样可以避除苦味，同时也能让蒜泥更白
步骤二、接着把冲洗好的蒜子用手挤干水分（稍微用点劲，这样后期入锅更容易操作），然后开炉点火，锅内烧干水分，放入六勺清油（油要多一些，这样后期熬制的时候更香，也不容易糊底）
步骤三、然后把油温烧到四成热（油温不能烧得太高，容易把前期放进去的蒜子炸糊），放入一半蒜泥（慢慢的放入，因为蒜泥中含有水分，容易扑出来），一边搅动一边用小火慢慢浸炸（中途一定要不停地搅动）
步骤四、见蒜泥炸到金黄放入剩余的蒜泥，继续不停地搅动浸炸，炸到第二次放入的蒜泥断生，并且有些微微变色就可以连同油一起倒出来了（这时候前期放进去的蒜泥，已经有干硬的状态了），金银蒜蓉酱到这里已经完成一大半了
步骤五、最后就是调口了，待油微微冷却后开始调口（注意一定不能立马调口，否则盐不容易化开，同时也影响蒜蓉酱的香味），放入盐、鸡精味精、鸡汁、蚝油等调料，搅拌均匀放在旁边冷藏一夜就可以食用啦，这样熬出来的蒜蓉只要不碰到生水，可以保存一个月不会变质
万能蒜蓉酱之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于蒜蓉酱的做法，已经有了更深的认知。其实金银蒜蓉酱的烹饪方法有很多种，但是总体步骤一般是分为两步，第一步开油锅浸炸，这一步一定要注意蒜子放进去的时候，不能一次放的太多，约半勺左右慢慢放进去，否则油非常容易扑出来；第二步调口，对于调口一开始我们并不需要调得太重，只有清淡的口感才能突出蒜蓉的香味，后期在二次加工成蒜蓉蒸大虾、蒜蓉娃娃菜的时候，我们放入一些东古一品鲜或者底口就可以了，甚至各种拌菜都非常美味
怎样制作蒜蓉酱
用料
大蒜瓣 300克
食用油 适量
盐 适量
糖 一小勺
小葱白 十根
紫皮洋葱 小半个
八角 两个
桂皮 一小块
香叶 一片
芝麻油（香油） 适量
蒜蓉酱的做法
大蒜去皮.洗净.控干水分.
如果有独头蒜的时候.
用独头蒜最好.
没有的话.
肯定是用普通的也行啊.请点击输入图片描述
小葱白洗净.
紫皮洋葱切成丝.
八角.桂皮.香叶准备好.
大蒜剁碎.
建议手动剁碎的.
会口感好很多.
我懒.
就不接受建议了.
我是用料理机打碎的..(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)请点击输入图片描述
锅里倒油.
把除蒜末的其它材料一同放入.
小火加热..！
油的多少随伱放.
不过建议多放油.
不易坏.
后面用人家的地方多着呢...！请点击输入图片描述
随着加热.油温升高.
材料的香味都慢慢出来了.请点击输入图片描述
葱和洋葱开始变色或边沿变黄时.
请点击输入图片描述
把这些香料夹出丢掉..
炸太久成品会发苦.
葱白和洋葱继续炸.请点击输入图片描述
葱白和洋葱炸干后关火夹出来..
可以不要丢掉.
做菜或吃面条放.
特香...！（特会过日子）
油放锅里让它放至有一点余温..请点击输入图片描述
油余温后.
把蒜末倒进锅里...
也可以留一半.炸一半..！
这是做金银蒜.
（具体我写在下面的小贴士里）请点击输入图片描述
小火慢炸.
用锅铲勤炒动...
避免糊了底.请点击输入图片描述
一直到蒜末炸透.
香味全部出来.
再炸至变黄关火.
可以再放一汤勺的芝麻油（香油）搅拌均匀.
再放盐.糖调味..请点击输入图片描述
放凉后装入消过毒的无水玻璃瓶.
放冰箱冷藏保存就好..
可以放挺久的！
如果做的比较多的.
可以用那种小的玻璃瓶装.
用一瓶取一瓶.
这样保存的时间能更久.！请点击输入图片描述
香.
炸.
了.
认识这几个字吗？╮(￣▽￣"")╭
做蒜蓉酱的方法
香辣蒜蓉酱食材：大蒜、小米辣、姜
调味：生抽、蚝油、白糖、食盐、蚝油、鸡精、白醋
1、准备大蒜头500克，小米辣100克，姜20克，这几样是主材料，全部洗净去皮后，切成小碎粒，小米辣去蒂后切圈。
2、准备一个料理机，将三样食材，全部倒进去，高速转动一分钟，将食材全部打成碎末，如图所示，也可以用刀剁，效率偏慢。
3、锅内倒入油，油量根据蒜末的多少来决定，开火加热，把油烧至5成热。
4、倒入蒜末小火，慢煎，等蒜末冒出蒜香味，用这种小勺子，加入1勺白糖、1勺盐、1勺蚝油、半勺鸡精，搅拌均匀。
5、接着倒入小半碗生抽、小半碗白醋，将所有调料翻拌均匀，继续小火慢煎，期间需不停翻动蒜末。
6、翻炒时间大约为15分钟，一定要用小火，期间需要不停的翻拌，防止粘锅或者烧糊，间隔几秒钟翻一次。
7、等时间到了，关火晾凉，将煎好的蒜蓉酱，装入玻璃罐中，密封好以后，放入冰箱中冷藏，可以半个月以上，尽量早点吃完。
8、这样做的香辣蒜蓉酱，非常的好吃，可以做蒜茸粉丝蒸虾、蒜蓉烤茄子、蒜蓉粉丝扇贝等等，鲜香入味，可以蒸任何海鲜。
技巧总结
1、油温一定不能高，全程小火，火大了容易焦，加了小米椒就是辣味，不喜欢的可以不加。
2、蒜炸到什么程度，根据你的情况来控制时间，有人喜欢断生，有人喜欢软烂。
3、怎么保存不会坏？保存时要油封，装罐的时候，油一定要盖过蒜蓉，放半个月没问题。
