手抓饭的做法有什么？
抓饭，维吾尔语叫“波糯”，是中国新疆维吾尔族、乌孜别克族等兄弟民族执行宾客的风味食品之一。据考证抓饭最早始于北宋（公元960-1127）年间，是一种游牧民族与农耕文化相结合的产物。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里。依比西纳的医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十十传百，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了，因此，抓饭也有了一个特殊的名字“十全大补饭”。到了唐代史籍中曾被译作“孛锣”。而清代边塞诗人萧雄在其《西疆杂述诗》中，不仅记载了抓饭的具体做法，还对抓饭的称谓进行了诠释：“若烹稻米，喜将羊肉细切，或加鸡蛋与饭交炒，佐以油盐椒葱，盛于盘，以手掇食之，谓之抓饭。遇喜庆事，治此待客为敬。”
工艺：焖
口味：咸鲜味
时间：<15分钟
热量：较低热量
配料：
羊排200克、大米2量杯 、 胡萝卜1根、红葱头1个、葡萄干1小把、北杏仁1把 、 食盐2茶匙、孜然适量、色拉油适量、水适量
烹饪步骤：
0.材料集合图：

1.大米2量杯放入碗中，加入适量冷清水
食盐2茶匙放入小碗中
2.使水面没过大米，放在一边浸泡20分钟
加入1少冷清水搅拌均匀，调制成食盐水
3.浸泡好的大米沥干水分备用
【羊肉手抓饭制作过程】：
锅里放入比炒菜多一点的食用油，大火烧热

4.调好的食盐水快速倒入油锅中
5.洋葱1/2个切成条状
6.洋葱条放入油锅中，用铲子翻炒
7.炒到洋葱变黄出香味，用勺子把洋葱控油捞出
8.剩下的油中放入生姜片，小火炸香

9.羊排洗净放入锅中，用铲子翻炒
10.炒到羊排变色，剩下的一半洋葱切成条放入锅中，用铲子翻炒到羊排出香味，表面呈金黄色
11.胡萝卜洗净去皮，用刀切成粗条
12.胡萝卜条放入锅中，用铲子翻炒到变软
13.锅里加入足量的冷水没过食材表面
14.盖好锅盖，大火熬煮
15.煮到水烧开，表面出现大量浮沫，用勺子把浮沫撇掉

16.控干水分的大米放入锅中，用铲子背面把大米抹平整
17.盖好锅盖，转小火焖煮
18.焖煮时每间隔一段时间，就打开锅盖，用筷子在大米表面扎几个窟窿
19.之后用铲子背面把大米抹平整，盖好锅盖再焖煮
20.直到汤汁基本收干，大米充分吸收汤汁和油脂变成金黄色，撒入适量孜然粉
21.放入适量巴旦木
22.放入葡萄干
23.盖好锅盖，小火焖到汤汁收干，即可出锅

抓饭的做法窍门？
手抓饭新疆手抓饭 做法： 1、大米用水泡半个小时，羊肉切小块，胡萝卜切丁或丝， 洋葱切丁。 2、锅里放油，放入洋葱炒出香味，再放入羊肉翻炒。放盐，孜然，鸡精，胡萝卜一起翻炒。 3、倒水没过羊肉煮大约十分钟。 4、把所有炒好的菜，肉，汤和葡萄干，全部倒入电饭锅，把泡好的米饭均匀撒在上面一层，1:2比例为好，开始焖20分钟。 5、打开后，菜，肉，米饭拌匀即可食用
手抓饭做法2 原料： 羊排、胡萝卜、洋葱、大米、山楂、花椒、孜然粉、油。 做法：1、羊排洗净，控干水分备用; 2、大米洗净后，用清水浸泡30分钟; 3、锅中放清水，烧开，放入羊排，烧开后撇去浮沫，再煮2分钟，捞出控干水分; 4、胡萝卜和洋葱切丁; 5、锅中倒入油; 6、油7成热的时候放入一半的洋葱爆香; 7、放入羊排; 8、炒至表面变成金黄色; 9、加入刚才煮羊肉的汤，汤量没过羊排即可; 10、放入酱油和盐，还有山楂，花椒，孜然粉; 11、盖上盖子转中小火煮20分钟; 12、放入胡萝卜丁和剩下的洋葱丁，煮1分钟; 13、挑出山楂和花椒(要是用料包就方便了)，连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多，我这次就放多了; 14、在上面铺上浸泡过并控干水分的大米; 15、开始煮饭
手抓饭做法3 原料：羊肉丁、葡萄干、胡萝卜、洋葱、孜然、大米。 做法：1、羊肉跟胡萝卜都切成条或块，大米放在水里泡半个小时。 2、炒锅里放油，多放点，然后把羊肉直接放进去煸炒。直到把羊肉里面的水全部都煸干了就好，这时候就可以加盐和孜然了。 3、再把洋葱、葡萄干、胡萝卜放进去，同时加盐调味，把胡萝卜条吵软了，就OK了。最后把菜和肉汤直接倒进电饭锅。 4、大米泡好了就可以最后直接平均覆盖在羊肉和菜上面，利用里面的汤水直接焖饭，时间到打开搅拌均匀后，即可食用。 5、饭做的时候水放多少很重要，大米跟水的比例大约是1：2，这样做出来的饭是一粒一粒油光光的。
手抓饭的做法及配料窍门
抓饭的原料是用新奇羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，接着再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钟后，再把洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。
新疆抓饭
用料：羊肉、大米
配料：洋葱、胡萝卜
调料：油、盐、糖、味精
步骤：
把羊肉下锅翻炒；
炒到有焦黄色出现，加入少许盐，让肉入味；
再加入洋葱翻炒，只用了一半洋葱；
待洋葱炒得快熟时，加入胡萝卜，将其炒到八分熟；
接着加入水，水面与菜刚不久平即可；
待水开后，加入生米，生米与水面保持半露状态，将米要全部铺平，再撒一点糖，保持米的劲度。还可加少许味精；
盖好锅盖，大伙煮沸水，待水蒸发部分后，改中火闷煮半小时，最后来再改小火闷五分钟。时刻到后，将米饭与地下的肉和菜翻炒均匀，即可。
小贴士：
放米加水的时候，注重水不要太多，因为菜里面差不多含有非凡多水，加水量以没过米一点点为好。
用料：大米适量、羊肉适量、
辅料：胡萝卜适量、洋葱适量
配料：盐适量
新疆抓饭的做法步骤
1、胡萝卜切条，羊肉切块（比丁大点），洋葱切丝；热锅冷油，油热后放入羊肉翻炒，把肉的水分炒干，再放入洋葱炒出香味；再放入胡萝卜翻炒，直到胡萝卜变软为止，加盐调味（要稍咸，后面要放米）
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2、大米提前泡半小时
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3、炒好的胡萝卜放入开水煮2分钟（也可以不煮），放入泡好的大米，水的量要没过大米，开大火煮2分钟米
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4、等锅里的汤快没有时，尝尝咸淡，然后把米和菜拌匀，盛到电饭煲里蒸，也就是蒸米饭的时间
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5、好了，可以吃啦！
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6、再来一份糖拌西红柿。
小窍门
水不能放多，米已经泡过，不太吃水，水放多了，米就会粘，吃起来不筋道了。
抓饭的制作过程
手抓饭是新疆的传统主食我也多次做过手抓饭，不是说非常的想吃，主要还是偷懒，这个饭一道劲，焖熟了饭菜都有。不像平时的套餐做法，这边焖饭，那边炒菜。老司机还行，能够有条不紊，饭熟菜也做好。手艺不咋的就麻烦，经常手忙脚乱，不是炒糊就是忘了放盐。
我对手抓饭的感受很好，米、肉、菜配比少放米，做出来会有更多的用途。不仅当主食，吃着很过瘾，还可当下酒菜，再搭配个花生米，拍个生黄瓜，或者来碟小咸菜，手抓饭就有了主菜、硬菜身份，连吃带喝，好不惬意。手抓饭基本没有技术难点，比较好做。总结下，大致要处理好三个环节。按着做饭顺序，分享如下：
第一点：选配材料这个环节在新疆就不是个问题，不存在选择，羊肉、大米、皮牙子、黄萝卜和盐就OK。但是在内地，就有得选择，不会都这么个固定模板。因为内地物产情况不一样，鸡鸭鱼肉，羊肉牛肉猪肉都有。还有内地口味，有那不吃羊肉的，有爱吃其他肉的，有吃素的。也不是新疆那样都吃羊肉，羊肉为主。
但是，毕竟是人家的传统美食，在材料的选择上就要按人家的菜谱来，起码把新疆做法作为首选。既显着对新疆传统文化的尊重，又可以寻找和感受到这道美食的最佳状态。所以我做这道食物，用到羊肉多些，纯粹按着老五样材料，固定的程序做好。但是难抑制好奇心，猪肉、鸡肉、鱼肉都分别做过。结果是各有各的风味，还真的说不出哪好哪差，都很好吃。写到这里刹不住车，我就分享三个不同风味的手抓饭配料，二荤一素：
【羊肉抓饭】大米、羊肉、皮牙子、黄萝卜、盐；
【鸡肉抓饭】大米、鸡肉、花生油、洋葱、鲜姜、甜酒、盐；
【萝卜抓饭】大米、胡萝卜、水豆腐、花生油、姜、盐。第二点：材料处理这个环节，三种风味抓饭的材料，处理方法基本类似，主要做法如下：
【大米的处理】淘洗后泡10分钟。大米的选择有讲究，除了新鲜之外，有条件的，最好挑选五常大米，口感和味道好，也适合较长时间的蒸煮。再就是随意用当地大米，只是要保证是新米，不能用陈米。
洗米也有要求，看着老司机随意冲冲淘淘就完事，其实他们洗米的效果最好，保持了大米的营养成分，还淘洗掉了灰尘杂质。我的做法是淘洗三遍，每次都用大米两倍的水，手指划拉一遍，不要手搓。然后泡着，就10分钟，稍微吃进水分，不能泡得很透，否则不经蒸煮。
【肉的处理】：
●羊肉的位置不限，切法有要求。人多了，肉块要切大些，甚至带骨头有拳头大。人少了，譬如三口之家，用到一斤米，肉块就要切小点。为什么这样要求？主要是后期蒸煮，米少了，肉块大了，米会埋不住肉块，米和肉之间相互入味不够，影响总体质量。反过来，吃饭人多，肉块小了，米很多，做出来的效果也不好，肉都掉进米缝里，显着都是米，肉不多，吃着不过瘾。
再说了，吃抓饭不是我们内地人理解的吃饭。我们认为饭就是饭，做抓饭像平时处理炒肉一样，切那么小块，做出来后，味道再好，吃着找不到抓饭的感觉。从新疆抓饭的传统概念理解，所谓抓饭，本来就不是用筷子、勺子吃的，是手抓着吃的饭。必须的两手抱着羊肉啃，才是传统的吃法，才叫过瘾。这样理解，就能找到肉和米的比例以及切肉的感觉。
羊肉切了泡水里，不怕麻烦的泡一个小时，中间换水三次。嫌麻烦的就泡一次，用的时候水洗一下沥干就行。
●鸡肉的处理。土鸡用当年的鸡，不要老鸡。养殖鸡不要选肉鸡，譬如白羽鸡。买回来白条鸡，先去三腺：淋巴腺、腔上囊、尾脂腺。淋巴腺在脖子皮下，圆滑的小肉瘤都给去掉。腔上囊是肾上腺，在腹腔尾部上方，两个，用手抠掉。尾脂腺在尾巴尖根部上方皮下，也是两个，花生米大小，用刀割掉。然后剁大块，一只2斤的鸡剁15块，再大了用半只。然后水泡半小时。
【配菜处理】
●首选胡萝卜，其次白萝卜。洗干净，去皮，切块。本来萝卜不用去皮，但是如今蔬菜种植，土地问题，萝卜表皮就要去掉，不能要。道理不多说。
●洋葱去老皮和根部枯芽，三刀六瓣就可以。
●鲜姜拍了剁碎，豆腐切麻将块，花生油、盐、甜酒各适量。
要单说的，羊肉抓饭，依靠洋葱去膻提香；鸡肉抓饭，靠甜酒去腥提香；素抓饭，靠姜和油煎豆腐提香。全部调料用法，遵循古朴原生做法，不用香料，不用酱醋，不用鸡精味精，素抓饭不用五荤，就是葱、蒜、韭等。第三点：抓饭做法三种抓饭做法分别介绍。
【羊肉抓饭】
●炒锅热油爆炒羊肉，炒到出香放洋葱，继续炒香后放入萝卜，再炒到没了水气，加水到掩住，放盐。
●大火烧开转中火焖煮半小时。
●把肉倒入电饭煲，晃匀实后，把米均匀的铺在上面，稍微压下，表面都要见汤，不能有干着的。然后选择煮饭键。
●饭焖好后，把肉和饭拌匀装碗开吃。
【鸡肉抓饭】
●热锅炒鸡块，炒到肉块有焦黄，放一点洋葱，姜，炒到出香，加水放盐和甜酒。
●大火烧开转中火焖煮半小时。
●把肉倒入电饭煲，将米均匀铺盖在上面，米要见汤，不能有干着的。然后选煮饭键。
●饭焖好后，拌匀装碗开吃。
【素抓饭】
●热锅煎豆腐到四面焦黄，放姜粒继续爆香后放入胡萝卜，或者白萝卜，炒到没了水气，加水放盐。
●倒入电饭煲，铺盖大米，表面见汤，选煮饭键。
●饭熟拌开，装碗开吃。
