豆角怎么腌酸豆角
酸豆角也是泡菜的一种，大部分家里做泡菜的时候总是把新鲜便宜的当季蔬菜泡在坛子里常吃常换，一直到冬天蔬菜品种少的时候一样可以吃到不是当季的蔬菜。泡泡菜有个原则，一定是口感比较脆的菜，这样泡出来才好吃，比如豆角、萝卜、芹菜、黄瓜、莲花白等等。泡菜可以直接吃，酸爽下饭；也可以和其他食材一起炒着吃，最有代表性的就是酸豆角炒肉末。
下面比目鱼来介绍一下酸豆角的做法。
所需食材：
长豆角，盐，八角，花椒，桂皮，新鲜尖辣椒，大蒜，生姜，高浓度白酒。
做法：
1、做酸豆角首先要选个坛子。市面上现在有玻璃坛子，但是比目鱼觉得还是老式的陶瓷坛子比较好。做的时间长了，一直使用这个坛子，不仅菜不易变质，味道也更醇厚。
2、新鲜尖辣椒不用去掉把把，长豆角去掉坏的地方，大蒜剥出蒜瓣，这三样和生姜一起清洗干净。
3、把清洗好的豆角、尖椒、大蒜、生姜放在阴凉的地方控干水分，晾干。
4、同时烧一锅开水，水中放入八角、花椒、桂皮。
5、水开后关火，按照一斤豆角一两盐的比例加入盐，用无油的筷子搅拌均匀，晾凉备用。
6、将晾干的豆角、尖椒、蒜瓣、生姜塞进坛子，将晾凉的调料水倒进坛子，水一定要漫过菜。
7、煮过的调料也塞进坛子，倒入两瓶盖白酒封口。用保鲜膜盖住坛子口，盖上盖碗，在坛口边的水槽上倒上清水进行液封。
8、坛子放在阴凉处，大概一个星期就可以吃了。以后用来夹酸豆角的筷子一定要开水煮过的无油筷子。
小贴士：
1、选坛子一定要检查密封性，这时泡菜不变质的关键。先在坛子边缘的水槽中灌上水，然后将一张点燃的纸丢进坛里，稍等片刻再合上盖碗，这时槽中的水如果能被吸进坛子里面，说明坛子不漏气，就是一个合格的坛子。
2、买回来的坛子要清洗干净。先用清水把坛子里外洗刷干净。再用开水烫上两遍。最后用高浓度白酒把坛子内壁涂抹一遍。
3、洗净的蔬菜一定要晾干，否则泡菜容易变质。
4、调料水一定要晾凉，否则即使泡菜不变质，也不会脆，影响口感。
酸豆角的腌制方法
酸豆角是非常开胃的小菜，尤其是适合夏季食用，用来下饭是非常不错的，酸豆角的吃法也是非常多的，可以拌面吃，还可以炒着吃，味道都是非常美味的，而且还非常下饭。酸豆角虽然味道美味，但是很多人并不会腌制酸豆角，其实酸豆角的腌制方法是非常简单的，那快速酸豆角的腌制方法呢?豆角营养价值：
1、含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜;
2、含有丰富的维生素B、维生素C和植物蛋白质，能够使人头脑清晰，有解渴健脾、益气生津的功效。
3、长豆角中所含的维生素C可以刺进人体抗体的合成，可以提高人体的抗病毒作用，还可以防止急性肠胃炎。
4、具有补肾的功效，可充分保证人的睡眠质量。
5、吃长豆角还能治疗呕吐、积食、打嗝等不适。
腌酸豆角
食材准备：
虹豆1小把，盐2克，白醋20克，辣椒5个，姜2片，花椒1小把
做法步骤：
(1)豇豆洗净切碎，为的是更好地入味，最好切的比图上更小一些;
(2)盛放到干净容器里(最好是带盖子的容器)，撒盐拌匀，腌上半小时;
(3)准备腌料，花椒的份量根据自己的喜好添加;
(4)锅内放入能没过豆角的水，倒入调料，加入白醋;
(5)大火烧开，再煮2分钟，趁热浇到豆角上，然后盖上盖子;
(6)第二天，豆角变色，就可以食用了，(如果是上午做的，一般下午就可以吃了)
女人吃豆角的好处
1、帮助消化
豆角所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
2、缓解便秘
豆角是粗纤维较多的蔬菜，孕妇食用还能促进大便的排泄，可有效缓解孕期便秘的状况。
3、预防急性肠炎
豆角中所含的维生素C可以刺进人体抗体的合成，可以提高人体的抗体病毒作用，还可以防止急性肠胃炎。
4、能抗肿瘤
豆角中含有大量的维生素C，能促进人体抗体的合成，并能提高人体抗病毒的功能。豆角的种子能使人体产生肿瘤细胞抗体，能阻止癌细胞对人体的伤害，因此，常吃豆角有一定的抑制癌细胞的作用。
5、益气生津、除烦解燥
豆角中含有植物蛋白质以及多种营养元素，能使人头脑宁静、调理消化系统，消除胸膈胀满，还有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
6、利水消肿
豆角味甘性平，不仅对脾胃好，并且还有消暑化湿、利水消肿的功效，豆角中含有大量的碳水化合物和氨基酸，夏天常吃豆角能起到防暑消暑的作用，并能润燥利小便，还能治疗食少便溏和妇女白带过多。
酸豆角怎么腌制
—酸豇豆的腌制方法——【所需食材】
蒜 5瓣、盐 适量、豇豆 1把、辣椒 8个、花椒 10颗
【酸豇豆的制作步骤】
第一步：把新鲜嫩的豇豆两头切了，和辣椒洗净晾干水分。
第二步：豇豆切小粒，这样比较容易入，辣椒和蒜也都切碎。
第三步：把切好的豇豆、辣椒和蒜末一起放进容器中，加入盐，盐不嫌麻烦的话，最好无油炒一炒，瑛子太懒，所以没炒。
第四步：把花椒打碎末也一起加入。
第五步：所有食材搅拌均匀，切记这些过程，都不要碰到油。
第六步：装瓶密封放在常温下3.4天，冬天的话，最好放的时间长一些，8天左右最佳。
第七步：豇豆变黄后，基本上就可以吃了。这时可以放进冰箱保存。
如果你嫌时间太久不够吃的话，可以一次多腌几罐，或者这一罐吃开之后再着手腌下一罐。
【小贴士】
1:选豇豆的时候一定要选择嫩一点的，豇豆太老了做出来口感不好，这可是腌制酸豇豆脆爽的窍门。
2:如果是买的豇豆，建议我们先把豇豆在水盆里面泡一下，泡的时候加入一点盐，泡好后再把豆角清洗几遍，买的毕竟怕打过农药。
3：豇豆在制作的时候切记不要碰到生水。
4：豇豆在腌制过程中，颜色不变成图中的颜色，不要打开盖子。
5: 吃的过程中不能用带有油的筷子去夹，怕生霉。
怎么腌酸豆角
主料：豆角600克。
辅料：食盐50克、八角3粒、桂皮1段、干辣椒适量、白酒适量、野山椒适量、冰糖40克。
1、准备好食材，豇豆角洗净晾干。
2、准备腌料：食盐、桂皮、干辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖。
3、煮锅加入清水，加入食盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料大火煮沸转小火烧几分钟关火。
4、煮好的卤水晾凉备用。
5、晾去水份的豇豆角三四根盘在一起。
6、盘好的豆角放入无油无水的密封容器中。
7、全部放好后倒入晾凉的卤水和野山椒、少许泡山椒的水，加入大约15毫升高度白酒。
8、盖紧盖子，密封发酵。
9、腌制了十天的酸豆角即可。
10、成品图如下。
酸豆角怎样腌制？
开胃下饭的酸豆角要怎么腌制才是最棒的？天气逐渐变冷了起来，感觉吃啥都没什么胃口，那我觉得这时候就要来一点酸甜可口的酸豆角了，不管是配上什么都是非常棒的。我记得小时候不管是吃肠粉还是吃汤粉，里面都是有加进去酸豆角的，清爽开胃。让我每天的第一顿吃的是非常舒服，而且整个人精神很多，中午饭吃得下去不会没什么胃口。
那我们在家里可以自己做酸豆角吗？当然是可以的，而且不需要很多的食材，还有器材。而且只要注意以下一些过程的那一道好吃的开胃的酸豆角就可以了，很简单做出来。
首先我们准备新鲜的豆角材料的话，需要花椒，小米辣和大蒜。高度白酒一点点就行了。接着准备冰糖，食盐还有水工具的话就只要密封容器还有锅。
首先把弄好的新鲜豆角还有小米辣洗干净。放在通风的地方晾干。接着起锅加进去清水，然后下进去花椒还有冰糖食盐，接着就是大火烧开，烧开之后晾凉，其实把密封容器用开水烫两三遍，沥干水分。同样的要用通风晾干。等到烧开的花椒盐水，然后之后把刚刚晾干的豆角去两头，然后小米辣去蒂全部放进去容器里面。再加进去大蒜，然后把花椒盐水倒进去容器。没过食材，最好再倒进去五毫升的高度白酒。加盖密封起来，静置个七天以上，然后再等个20天左右。
为什么做酸豆角的话要先把酸豆角洗干净晾干之后才能进行腌制呢？那是因为只有这样做才不会做的酸豆角变质长毛，一般情况下我们回家自己做酸豆角的话，买回来的新鲜的豆角第一步一般都是做的是清洗，那其实最关键步骤就是清洗了，但是又时候是就是直接进行腌制了，这也就让后面腌制的酸豆角总是会变质长毛，那这是为啥呢？那是因为我们洗豆角用的都是自来水也就是俗称的生水，本身的话，是不能够食用的，因为里面带有非常多的细菌，所以说如果是把这样子的豆角直接去腌制的话，细菌是会继续在密封的容器里面去生长的，就会让这一份酸豆角长毛变质，所以说大家是不要小看这一步晾干的小细节，这一步是做好酸豆角的基础。
为什么酸豆角还有小米辣清洗的时候不用去蒂而且是要在晾干之后再去掉两头？
有的人做好了上面的一步，再进行腌制之后也是会发现酸豆角就算是清洗还有晾干之后还是会变质长毛，那可能就是你没做好这一步骤了。可能是你在清洗豆角还有小米辣的时候直接是去蒂进行清洗，虽然说这样是会显得干净，但是去蒂之后，豆角还有小米辣都是有可能让水进去里面的，进去里面的话会变质，生水是腌制豆角是否变质的关键，而且内部的清水不好晾干就算是之后也会是依然存在。所以说，推荐的话是清洗的过程里不要去蒂要在晾干之后再去掉两边。腌制20天以上之后这一份酸豆角就搞定了，这样子一份酸甜开胃的酸豆角就做好啦
