做酱豆怎么做
准备材料：黄豆200克、干香菇10朵、里脊200克、黄豆酱60克、香辣黄豆酱30克、味达美臻品料酒10毫升、糖30克、葱1段、姜3片、蒜2瓣、大料1个、干辣椒2个
1、准备食材，干黄豆和干香菇洗净用温水完全泡发，捞出控水备用；
2、香菇切成小丁，泡香菇的水不要丢掉，沉淀后备用；
3、葱、姜、蒜都切成碎粒；
4、里脊先切成粗条再切成小丁；
5、加入糖、少许葱、姜、淀粉、味达美臻品料酒抓匀腌制10分钟去腥；
6、碗中把黄豆酱和辣味黄豆酱混合；
7、加入糖、水调和均匀；
8、锅内加油烧至稍微温热，倒入黄豆中小火慢炸；
9、直到黄豆表面稍微出现皱褶时捞出控油；
10、炒锅烧热加油小火炒香葱、姜、蒜，随后倒入里脊肉丁炒至变色变白；
11、倒入香菇丁翻炒香菇打蔫；
12、倒入酱汁、辣椒、大料、泡香菇的水和开水大火煮开，转中小火煮20-30分钟；
13、汤汁减少黏稠时关火；
14、最后冷却装入碗中即可食用。
酱豆子怎么做过程
准备食材：干黄豆、清水、花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、盐、剁椒酱、白糖、白酒、香油
具体做法：
1.黄豆提前放入清水里浸泡一个晚上，黄豆泡好后再次用清水清洗干净，锅中加入适量的清水，把黄豆倒入锅里煮一下，煮的过程中加入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香，装进调料盒里。
2.然后再加入适量的盐，用筷子搅一搅，盖上锅盖煮半个小时左右。
3.黄豆煮好后把它捞出来，晾干水分备用，把晾干水分的黄豆倒入干净的碗里，往里面加入自制的剁椒酱，黄豆和剁椒酱的比例是1:1，或者辣子也可以，如果有吃不了辣的，剁椒酱可以少加一些，根据自己的口味，选择适合的量。
4.再加入2勺白糖，加点香油进去，再滴入几滴白酒进去搅拌均匀。
5.最后装进提前准备好的小玻璃瓶，把盖子拧紧，发酵一周后就可以食用了，直接吃，这样做出来的酱黄豆香辣十足，好吃又下饭，夹馍和拌饭都是不错的选择。
多说几句：
煮黄豆时，适量加入少许的盐，煮出来的黄豆味道会更咸香四溢，更加美味。
当汤汁收干，黄豆粒粒饱满，表皮微皱，就证明黄豆已经煮熟。
如果锅中的水已经煮干，但是黄豆还没有熟，直接煮到烂，
酱豆怎么做最好吃
1、这个是1斤的黄豆，用水浸泡一夜，然后清洗干净放入锅中，加入没过豆子的水，再放入两根，葱五片，生姜，八角，桂皮，香叶，用大火把豆子煮熟。2、这个是3斤的辣椒，洗净之后晾干水分，然后用剪刀把它剪成小段，用剪刀剪，可以避免手接触到辣椒被辣到。
3、豆子煮好之后捡出配料，然后倒进漏篮中，控干水分备用。
4、接着我们在锅中放入800ml的油，油温烧到五成热的时候放入半碗蒜末，半碗姜末，把蒜末和姜末爆出香味，大概是五秒钟左右，千万不要停留时间太长，否则姜末和蒜末炸糊了会影响口感。
5、然后我们快速的把辣椒倒入锅中，用铲子翻炒，这一步大概是五到十分钟时间，把辣椒炒至变软的状态，爆出香味。
6、接着再把豆子放入锅中，继续的翻炒，这一步大概需要20到30分钟左右，把豆子和辣椒的水分全部逼出，像下面的这种状态就可以。
7、接着我们再往锅中加入两袋甜面酱，两袋的量大概是360克，然后再依据个人的口味加入适量的盐
8、接着再继续翻炒，大约是30分钟左右，炒到像这种状态，剥开豆子，水是水，油是油，这样证明里面的水分已经全部逼出。
9、在即将出锅的时候，我们再倒入适量的熟芝麻，这样口感会更香更好吃。
10、全程大概需要一个多小时，这样美味的黄豆酱就做好啦，不需要看天晒豆子，也不需要漫长的发酵，真的是简单快速口感又好。
酱豆如何制作
用料
主料：黄豆200克
辅料：细砂糖20克、酱油5汤匙、八角2个、食盐2克
1、干黄豆挑选下，拣去劣质黄豆，及混入黄豆里的杂质；干黄豆放入清水，浸泡8个小时，我早上上班前泡的，下班回来就可以开工了。
2、浸泡好的黄豆，洗净后备用。
3、黄豆放进锅里，加入适量清水，清水漫出黄豆的高度，同黄豆高度一致。
4、放入细砂糖、酱油、八角。
5、大火烧开后，转小火。
6、小火焖煮至黄豆熟透，这个时候要守在锅边，多翻动下黄豆，以免粘锅。
7、调入盐，将黄豆翻炒均匀。
8、关火，盛出即可。
怎样做酱豆
酱豆工艺其它工艺
口味其它口味
主料main
黄豆5000G3人份
辅料others
食盐500G 花椒100G 百里香100G
酱豆的做法
步骤step
1
挑选上粒大饱满的黄豆洗净泡胀,用柴火煮制至变软
步骤step
2
黄豆用手指能捏碎时捞起沥干水份备用
步骤step
3
取来簸箕（用竹子编制而成，有很强的透气性），上面铺上香椿叶和核桃叶
步骤step
4
将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉
步骤step
5
将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉
步骤step
6
经过两三天的发酵，拿起黄豆能拔起长长的丝（这会儿就是所谓的纳豆了)
步骤step
7
丝拔的越多越长，说明发酵的越好
步骤step
8
拌上食盐，份量要相对多一点，再加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀
步骤step
9
搅拌好的纳豆
步骤step
10
将拌好的纳豆装入坛中
步骤step
11
用干净的塑料袋将坛口密封紧
步骤step
12
用绳系好，让空气不能进入
步骤step
13
盖上盖子
步骤step
14
外面再接着套袋，目的就是为了防止空气进入，然后放在太阳下晒上十天半个月的，（这样是为了让它发酵的效果更好一点），然后放在通风阴凉的地方储藏，什么时候需要就可以取出同辣椒面一起搅拌。
步骤step
15
这就是拌好辣椒面的酱豆，辣椒面在这个制作过程中是必不可少的调料，必须让每颗豆豉充分包裹，然后入在簸箕里放在太阳下晾晒至五分干的时候就可以装盒或装坛储存了，吃上一年半载都不带坏的
酱豆子的做法
酱豆子的制作方法比较复杂一些，这个才对点击网上查询他也没写有视频制作过程，你可以看到他的书过程，按照他的方法去做就知道。
求酱豆的做法？
做法材料
黄豆 食盐 味精等调料
方法：将黄豆洗净放锅里煮熟（暗红色），然后放在盆或罐里密封三天到一周（根据室温）。等豆子发酵出一层白色毛毛时，原料就成了。等天气好的时候，暴晒三四天，等水分全部蒸发就可以食用了。如果想做成酱，就可以把白菜切成窄片、白萝卜切成条、与豆搅匀，再切些碎姜丝、葱末，再添入适量花椒粉，那就更好了，这时，掺入食盐，装坛密封，两日后，豆子上的长丝和白毛白膜全部被菜条吸收，呈晶莹的暗红色时即可食用，把萝卜条连着发酵的豆子一起放进罐子里密封15-30天（根据室温而异）。就这样一道美味佳肴诞生了。
黄豆100千克 面粉80千克 食盐25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克
方法：
1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品
腌制
发酵好的豆子可以拿出来即食，也可加点葱花、青椒爆炒.
发酵的豆子的营养很高的 和臭豆腐相媲美（但不臭） 不会对人体产生有害作用
营养价值
1. 黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;
2. 黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;
3. 黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；
4. 黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。 编辑本段适合人群 一般人群均可食用 严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。
