酥肉怎么做
相信很多吃货一提到酥肉都会很熟悉吧,好吃到停不下来。其实酥肉是在很多西北身份都有的一样特色小吃,可能每个地方会有一点口味上的差别。没错,小编今天要给大家推荐的是正宗的四川酥肉的简单做法,不用出门花钱,在家也可以尝到的美味,接下来小编将详细的做法步骤给大家安利一下~
四川酥肉制作步骤:
食材:猪肉,鸡蛋、淀粉(红薯淀粉),面粉、料酒,盐、花椒、胡椒粉、干辣椒(看口味需求),食用盐、食用油、鸡精
1、首先按照个人的喜好选择猪肉,有些吃货们能接受肥肉的可以买五花,接受不了的可以买精瘦肉,肥肉记得要去皮,切成条状小编比较喜欢精瘦肉的酥肉哦。
2、将瘦肉切成条状,放入碗中调味腌制,放入食用盐、料酒、胡椒粉少许、鸡精。搅拌调匀静置腌制
3、接下来将锅烧热,调至中火将花椒放入锅中干炒,炒至有香味儿起锅,将花椒捣碎(不需要成粉末状,碎了就行),喜辣的可以炒一下干辣椒至其外壳变脆,捣碎备用
4、开始准备酥肉糊了,将淀粉与酥肉按照2:1(觉得麻烦的也可以全部放淀粉),打入鸡蛋,倒入少量清水,搅拌均匀,记住最好不要有疙瘩哦!拌匀后一次加入少许食用盐、少许花椒碎末、鸡精少许继续拌匀。
拌匀后将酥肉放入进去混合搅拌
5.搅拌均匀之后就准备下锅啦!将锅烧热,倒入1.5节手指量的食用油,油不宜太少。将油烧热之后,将火调中大火(不会把握火候的可以调至中火),用筷子将酥肉夹入油锅中煎炸
6.当酥肉炸定型之后,不断用国产翻动一下,使其均匀受热,炸制表面金黄即可出锅
喜欢辣的小伙伴们可以将炒熟了的干辣椒和花椒用空碗盛起来,吃的时候蘸一点即可~好啦,小伙伴们有没有流口水呢?
其实除了这样吃,还可以做成汤哦!想吃的赶紧动手吧
酥肉怎么做法
食材:猪肉,鸡蛋、淀粉(红薯淀粉),面粉、料酒,盐、花椒、胡椒粉、干辣椒(看口味需求),食用盐、食用油、鸡精。1、首先按照个人的喜好选择猪肉,有些吃货们能接受肥肉的可以买五花,接受不了的可以买精瘦肉,肥肉记得要去皮,切成条状小编比较喜欢精瘦肉的酥肉哦。
2、将瘦肉切成条状,放入碗中调味腌制,放入食用盐、料酒、胡椒粉少许、鸡精。搅拌调匀静置腌制
3、接下来将锅烧热,调至中火将花椒放入锅中干炒,炒至有香味儿起锅,将花椒捣碎(不需要成粉末状,碎了就行),喜辣的可以炒一下干辣椒至其外壳变脆,捣碎备用
4、开始准备酥肉糊了,将淀粉与酥肉按照2:1(觉得麻烦的也可以全部放淀粉),打入鸡蛋,倒入少量清水,搅拌均匀,记住最好不要有疙瘩哦!拌匀后一次加入少许食用盐、少许花椒碎末、鸡精少许继续拌匀。拌匀后将酥肉放入进去混合搅拌。
5.搅拌均匀之后就准备下锅啦!将锅烧热,倒入1.5节手指量的食用油,油不宜太少。将油烧热之后,将火调中大火(不会把握火候的可以调至中火),用筷子将酥肉夹入油锅中煎炸。
6.当酥肉炸定型之后,不断用锅铲翻动一下,使其均匀受热,炸制表面金黄即可出锅。
酥肉是怎么做成的
1、首先准备一块前腿肉,用前腿肉炸小酥肉,吃起来会比较鲜嫩。将猪皮去掉后,再改刀把猪肉切成长条,放在盘子里面备用。接下来准备小酥肉的灵魂花椒:起锅,将花椒倒入锅中,开小火把花椒炒干炒出香味,等看到花椒颜色变深闻到明显香味时,关火将花椒盛出,放在案板上,用擀面杖给它擀碎。2、小酥肉的正宗做法是不放花椒粉,而是采用自己炒好碾碎的花椒颗粒,这样吃起来会更加的焦香四溢。将花椒碾得有些许颗粒时即可,不用碾得太碎。接着取一半的花椒面放到切好的猪肉里面,再加入适量食盐,少许的生抽,再来一点关键食材白酒,少许即可。
白酒有去腥的作用,让炸出来的酥肉更香。全部食材加好以后,直接下手抓拌均匀,让猪肉充分入味,抓匀好放在一边,腌制十分钟左右。趁这个时间,我们来准备面糊,碗中加入30克的面粉,60克的玉米淀粉,再来少许食盐,以及刚刚剩下的花椒面。
3、最后再打入两个鸡蛋,直接下手将所有食材抓拌均匀,直至出现粘稠时,再少量多次地加入清水。记住每加一次都要充分地搅拌均匀,炸酥肉面糊调得好的话,吃起来才会更酥更脆,就算放冷了也不会回软。
如果面糊太干,裹在猪肉上面太厚吃起来就不香,过稀的话,酥脆的口感就会减少。炸酥肉面糊的最好粘稠度就是用手抓起面糊可以呈直线流下,不会断裂时,再多搅拌一会,直至面糊顺滑无颗粒时,就可以了。
4、面糊调好后,把刚刚腌制的猪肉倒进去,直接下手抓拌均匀,让每条猪肉都能够裹上一层面糊,不会太稀也不会太稠的状态就可以了。锅中倒入多一点的食用油,开大火将油温加热至六成热,也就是筷子放下能够迅速冒密集小泡泡的时候。
转小火,把酥肉一条条地下入锅中,记住不能全部一起倒,容易导致酥肉粘连在一起,同时也不能加得太多,放太多的话就会炸制不均匀。入锅后要及时用筷子拨动,使受热更加均匀。等炸至酥肉表面微黄,控油捞出。将油温再次升高后,把酥肉二次回锅复炸15秒即可。