贵阳脆哨怎么做
脆哨的做法1.用料:选用槽头肉(贵阳叫法,也就是猪颈肉),实在不行五花肉亦可,只是油太多,且最后不够脆。
2.将肉去皮,切为1厘米见方的块状。
3.下过煎中火,将肉中脂肪基本熬出,肉块呈黄色酥脆状(基本已经成为脆哨)时将猪油滤出。
4.调制味碟:在一小碗内根据自己口味加适量酱油、醋、鸡精、糖等。
5.就着热锅将剩下脆哨略微加热,倒入已配好的味碟,翻炒至酱油等收干后起锅(注意此期间火切不可太大,否则极易将脆哨烤焦)。
虽没有正宗的脆哨吃起来酥脆,但也别有一番风味,觉得更接近软哨一些。
脆哨面 的做法
原料:
鸡蛋细面条90克,脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。
调料:
猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。
制作方法:
煮。猪槽头肉或五花肉去皮,肥瘦分开,切成约0.5厘米见方的丁,肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁,炒到金黄色时,倒入码盐的瘦肉丁,煸出油后加入红糖,待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出,微脆时滗出油,起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开,放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水,放面条入锅,水再开约1分钟后,将面条捞起,滤干水分装入面碗中,面上放脆哨、煳辣椒面、葱花,食时配上半碗汤即可。
风味特色:
汤、面分开,吃法独特。面条细脆味浓,哨子脆香回甜,汤鲜不浑。又称燃面。
传统:
技术要领制脆哨时加红糖、不烹醋,面条用专门擀制的细鸡蛋面,汤要鲜美清澈。
脆哨的制作方法是什么?
用料
槽头肉(猪颈肉),甜酒汁,醋,盐,酱油
脆哨的做法
1、肉去皮稍微煮一下 切成大块的煮哟! 然后切成这样,1厘米见方的小方块 把肥肉瘦肉分开 用盐腌一下
脆哨的详细作做法
脆哨食品,口感酥脆,满口留香,是一种易储存的美食产品,脆哨的大都采用猪肉的前颈肉,颈肉能增加,脆哨的酥脆感。所以人们在制作脆哨时,都会采用颈肉的原因。食材与制作流程
槽头肉10斤、十三香、陈醋、精盐、味精、醪糟、料酒、
把槽头肉,清洗干净,下入冷水锅中,大火烧开,中火煮制,直到槽头肉完全被开水煮透,捞出锅中用到把槽头肉切成,1厘米大小的方块后,锅中加入猪油,猪油和槽头肉平面持平即可,大火烧开改中小火,慢慢熬制,当锅中的猪油增多时,就把过多的猪油打捞出来,继续熬制,当锅中的猪油达到温度太高时,锅中加入1斤左右冷水,反复操作,三次,待锅中的肉块,缩小变黄时,加入大概一两的醪糟,继续熬制,当锅中的肉块颜色变深时,加入适量精盐,味精,料酒,十三香,翻炒数十秒待锅中没有水份时,加入陈醋,翻炒,待锅中陈醋完全蒸发后,立马关火,把锅中猪油打捞干净,肉块摊平在锅中即可,待肉块完全凉透后,就会变得,香甜酥脆,喜欢脆哨的朋友,可以按此操作尝试。
脆哨怎么做:
脆哨脆哨,是贵州人民最爱的食物之一。脆哨就是熬猪油时剩下的“油渣”,而就是这被榨干了油的肉干,在贵阳人的巧手下,却变成了一道别致的黔中美味。不管是五花肉还是大肥肉,或是精瘦肉,经过巧手烹制,那出来的就不再是“油渣”了,料酒、老生抽各种调料作用下炮制出来的就是被冠以香、咸、脆、爽的“哨子”了。哨子分几种:有五花肉熬制出来的软哨,也有大肥肉被榨干制成的脆哨,还有精瘦肉熬制的“精哨”,也有稍带点肥肉熬制的“瘦肉哨子”,反正是小小的“油渣”有了不少的花样。
中文名
脆哨
外文名
Crisp shao
别称
无
主要原料
猪肉,各种调料
是否含防腐剂
否
适宜人群
老少皆宜
副作用
无
名字的由来
脆哨是贵阳的地方特色食品,原名应为“脆臊”,意思是酥脆的肉臊子,但因老一辈的贵阳脆哨人多为摊贩,文化水平普遍较低,只知道脆哨的发音,却不知道该如何书写,于是误将“臊”字写成了“哨”(贵阳话没有卷舌音,所以sào、shào同音),后来这样的写法越来越多,已被普遍接受,“脆哨”一词就由此诞生了。
脆哨的制作方法
1.按个人对脂肪摄入的偏好,选取槽头肉、五花肉(三线肉)、精瘦肉(前夹肉),以5斤为标准。
2.将肉均匀切成成人大拇指般大小。
3.用大火将锅烧热以后,放入肉丁不停翻炒。
4.等肉丁出油6成半左右,将火调至小火。
5.肉丁出油至7成(肉丁缩小1/4左右),将锅内的油尽数倒入其他容器。
6.边翻炒肉丁边均匀倒入甜酒酿(每5斤肉/5钱甜酒酿的量)
7.翻炒至出油八成(肉丁出油已尽)时,将提前准备好的白酒(包谷酒为佳)、生抽、陈醋(都以每5斤肉/5钱的量)均匀喷洒至肉丁上,不停翻炒约5分钟左右起锅。一锅色泽油亮、咸香爽口、脆梆梆的脆哨就做好了。
家常软哨:
1.选料:去皮五花肉(猪肚部分)洗净后,切成1厘米厚、5厘米左右的肉片(肉丁也可)
2.以每5斤肉/7钱老甜酒酿、10颗葱白、8片姜片、2粒八角、20粒花椒籽、2小勺盐巴的量,腌制肉片半小时左右。
3.放入半斤猪肉(以5斤肉为标准),至七成油温、全程中火。
4.将腌制的肉丁与腌制的佐料一同放入油锅不停地翻炒、等肉片变为金黄色(约下锅12分钟左右),就可以起锅了。富有嚼劲、肉香四溢的软哨就做好了。
关于脆哨的菜肴
★凉拌软哨:将青椒、西红柿用炭火烧熟、与蒜泥、葱花、姜末、醋、香油、生抽少许与软哨一起凉拌,绝对是家中聚会畅饮时不可多得的美味下酒菜。
★怪噜软哨:青红椒、葱白、蒜、大头菜各少许烧熟以后,放入软哨稍许翻炒几分钟,一道辣、咸、香的下饭菜就可以端上餐桌了。
★豆米火锅:将腊肉片煮出的油汤、放入四季豆汤里。再将糍粑辣椒与糟辣椒(按1:1比例爆香)加入盐、味精、花椒面。最后在起锅几分钟前放入软哨入味,一道可口下饭的家常豆米火锅就做好了,坐在家中就可以美餐一顿咯。
★脆哨炒饭:1. 油少许,放入胡萝卜丁小炒,放入脆哨,放入米饭。翻炒,放盐和少许酱油。最后放入香葱。出锅。
★红油脆哨面:
1)准备好大骨汤,在锅中放入豆芽、适量西红柿;煮开后放盐、少许鸡精调味
2)香菜、香葱切碎待用;我还加了点炒过的酸菜
3)另起锅把面或粉煮好后,捞出放入大碗,倒入调好味的大骨汤
3)把豆芽和西红柿放在面的上面,加入脆哨、香菜、香葱、酸菜、红油辣椒,撒白胡椒面调味即可。
脆哨怎么做
脆哨是一种肉制品,做出来是很美味的,但是很多人不知道怎么做,这里简单给大家简单介绍一下做法。工具原料脆哨猪颈肉、五花肉
方法/步骤分步阅读
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1、用料
选用槽头肉(贵阳叫法,也就是猪颈肉),实在不行五花肉亦可,只是油太多,且最后不够脆。
2
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2、去皮
将肉去皮,切为1厘米见方的块状。
3
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3、熬出脂肪
下过煎中火,将肉中脂肪基本熬出,肉块呈黄色酥脆状(基本已经成为脆哨)时将猪油滤出。
4
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4、调味
在一小碗内根据自己口味加适量酱油、醋、鸡精、糖等。
5
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5、收干
就着热锅将剩下脆哨略微加热,倒入已配好的味碟,翻炒至酱油等收干后起锅(注意此期间火切不可太大,否则极易将脆哨烤焦)。
虽没有正宗的脆哨吃起来酥脆,但也别有一番风味,觉得更接近软哨一些。
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6、脆哨面 的做法
原料:
鸡蛋细面条90克,脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。
调料:
猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。
7
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7、制作方法
煮。猪槽头肉或五花肉去皮,肥瘦分开,切成约0.5厘米见方的丁,肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁,炒到金黄色时,倒入码盐的瘦肉丁,煸出油后加入红糖,待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出,微脆时滗出油,起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开,放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水,放面条入锅,水再开约1分钟后,将面条捞起,滤干水分装入面碗中,面上放脆哨、煳辣椒面、葱花,食时配上半碗汤即可
脆哨怎样做又香又脆
脆哨的做法1.用料:选用槽头肉(贵阳叫法,也就是猪颈肉),实在不行五花肉亦可,只是油太多,且最后不够脆。
2.将肉去皮,切为1厘米见方的块状。
3.下过煎中火,将肉中脂肪基本熬出,肉块呈黄色酥脆状(基本已经成为脆哨)时将猪油滤出。
4.调制味碟:在一小碗内根据自己口味加适量酱油、醋、鸡精、糖等。
5.就着热锅将剩下脆哨略微加热,倒入已配好的味碟,翻炒至酱油等收干后起锅(注意此期间火切不可太大,否则极易将脆哨烤焦)。
虽没有正宗的脆哨吃起来酥脆,但也别有一番风味,觉得更接近软哨一些。
脆哨面 的做法
原料:
鸡蛋细面条90克,脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。
调料:
猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。
制作方法:
煮。猪槽头肉或五花肉去皮,肥瘦分开,切成约0.5厘米见方的丁,肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁,炒到金黄色时,倒入码盐的瘦肉丁,煸出油后加入红糖,待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出,微脆时滗出油,起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开,放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水,放面条入锅,水再开约1分钟后,将面条捞起,滤干水分装入面碗中,面上放脆哨、煳辣椒面、葱花,食时配上半碗汤即可。
脆哨的做法
脆哨的做法1.用料:选用槽头肉(贵阳叫法,也就是猪颈肉),实在不行五花肉亦可,只是油太多,且最后不够脆。
2.将肉去皮,切为1厘米见方的块状。
3.下过煎中火,将肉中脂肪基本熬出,肉块呈黄色酥脆状(基本已经成为脆哨)时将猪油滤出。
4.调制味碟:在一小碗内根据自己口味加适量酱油、醋、鸡精、糖等。
5.就着热锅将剩下脆哨略微加热,倒入已配好的味碟,翻炒至酱油等收干后起锅(注意此期间火切不可太大,否则极易将脆哨烤焦)。
虽没有正宗的脆哨吃起来酥脆,但也别有一番风味,觉得更接近软哨一些。
脆哨面 的做法
原料:
鸡蛋细面条90克,脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。
调料:
猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。
制作方法:
煮。猪槽头肉或五花肉去皮,肥瘦分开,切成约0.5厘米见方的丁,肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁,炒到金黄色时,倒入码盐的瘦肉丁,煸出油后加入红糖,待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出,微脆时滗出油,起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开,放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水,放面条入锅,水再开约1分钟后,将面条捞起,滤干水分装入面碗中,面上放脆哨、煳辣椒面、葱花,食时配上半碗汤即可。
风味特色:
汤、面分开,吃法独特。面条细脆味浓,哨子脆香回甜,汤鲜不浑。又称燃面。
传统:
技术要领制脆哨时加红糖、不烹醋,面条用专门擀制的细鸡蛋面,汤要鲜美清澈。
脆哨怎么做?
贵阳脆哨面做法如下:
1、五花肉洗净过水煮一下,肥瘦分开,切条,泡萝卜和蒜薹切丁备用。
2、将肥肉放入锅中,加适量的水,煮干逼出油,肥肉变成微微金黄色即可。
3、然后放入比较瘦一些的肉,或者是肥瘦均匀在一起的肉。
4、在煸炒肉的时候,腾出时间,制作料汁,料汁放入酱油、食盐、香醋和一勺糖,拌匀。
5、锅中的肉成金黄色,有焦脆感的时候分次浇入调好的料汁,分三次浇入。
6、料汁浇入分三次,每一次都吸收完毕再浇下一次,这样,保证入味口感均匀。
7、另取锅煮面,煮面的时候,取面碗调味,放入酱油、白胡椒粉、芝麻油,放入荆芥、泡萝卜和蒜薹丁。
8、煮开水的锅放入活性发酵挂面,煮5-6分钟。
9、面捞入碗中,放上做好的脆哨,撒花生碎,即可食用。
10、脆哨。
11、成品图。