辣椒如何腌制
腌辣椒【食材】：辣椒，姜蒜，生抽，冰糖，花椒，等
【做法】
第一步：首先准备3斤辣椒放在盆中倒入清水将辣椒清洗干净，把辣椒的根去掉，不要去掉辣椒蒂。
第二步：准备一头大蒜去皮切成片，姜切成姜片备用。
第三步：锅中倒入水，加入一勺盐，开大火把水烧开之后将处理好辣椒倒进锅中，开中火煮1分钟左右，在煮的过程中要不断的翻动，使其受热均匀，看到辣椒发软，表面稍微起皱的时候捞出来晾干水分备用。
腌辣椒
第四步：在锅中倒入适量的清水，倒入一大勺生抽，一把冰糖，一把花椒，搅拌一下，将冰糖熬至化开，大约煮3分钟左右关火将料汁放凉备用。
第五步：接下来将晾干水分的辣椒放在一个干净的盆中，加入一大把食用盐用手抓拌均匀。
腌辣椒
第六步：准备一个干净的罐子，将抓均匀的辣椒放到罐子中，充分压紧实一些，排出里面的空气，然后在上面倒入切好的姜蒜片封口。
第七步：接下来把晾凉的料汁倒进来，料汁的量要没过辣椒，盖上盖子放在阴凉处密封两天就能吃了。
腌辣椒
【腌辣椒小窍门】
1.洗辣椒的时候辣椒蒂不要去掉，因为辣椒内进水的的话腌制时容易变质。
2.辣椒在腌之前要放在锅中煮一下，一是可以消毒杀菌，二是煮过的辣椒发软，装进罐子中不易折碎，避免杂质进入，可以延长辣椒存放的时间。
3.腌辣椒用的罐子一定要保证是干净的，不能有任何的脏东西，否则辣椒在腌制途中会变坏。
4.辣椒放在罐中压的要紧实一些，防止在腌制途中变坏。
5.这种腌制品一次不要腌太多，要随吃随腌，这样吃着才新鲜。
6.腌辣椒的时候最好是带着手套来操作，避免辣着眼睛，如果家中有不能吃辣的朋友可以将辣椒里面的辣椒丝去掉，这样腌制出来就不会那么辣了。
腌辣椒时，千万不要直接腌，要先把辣椒放在锅里煮一下，煮至辣椒发软，表面稍微起皱的时候放凉再裹上一层盐进行腌制，很多人腌制的时候都不煮辣椒，直接腌，这样做出来的辣椒不好吃，而且存放时间也很短，真是一步错步步错，导致辣椒不入味。
辣椒怎么腌制好吃不坏
夏天到了，平时家里辣椒太多吃不完又会坏掉，所以一般会选择把辣椒腌制起来。腌辣椒属于家常菜菜谱，主要原料是辣椒;工艺是腌，制作很简单。经过腌制以后辣椒颜色变得很诱人，味道那更是没得话说，是人们开胃下饭时最喜欢的小菜，不过知道大家知不知道怎么腌制辣椒，如果不知道，就看看下面辣椒的腌制方法吧。
做法一：
主料：青尖椒5斤
辅料：盐2两、姜1两、八角1两、花椒1两、味精1两、白糖1两、醋1两、酱油
做法步骤：
1、辣椒洗净控干水
2、用小刀切掉辣椒把
3、顺着辣椒纵向划一刀，这样腌制辣椒时辣椒更容易入味
4、最好处理辣椒时用小刀子，因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩，有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些。
5、处理好所有的辣椒后，把姜洗干净，切片
6、八角准备好，最好把它掰碎了，更容易出味
7、花椒备用
8、味精备用
9、酱油备用
10、醋备用
11、腌制辣椒的容器，为了腌辣椒特意去买的
12、一切准备好，开始往容器里装辣椒，铺一层辣椒撒一层盐，一把八角，一把花椒，几片姜片，就这样直到所有的辣椒都装进容器里，最后将剩余的姜片，八角，花椒，盐，都铺在最上层辣椒上，然后撒上味精，白糖，最后加醋和酱油
13、完成，盖好盖子，最少要腌制七天，时间越长越入味。最好多放些盐，要不然气温高的话容易腌烂了，一整罐就前功尽弃了!
做法二：
主料：线辣椒500g
辅料：大料适量、盐适量、姜适量
制作步骤：
1、辣椒适量清洗干净
2、姜洗净切片，辣椒捞出控水，取一干净布，放上辣椒和姜片晾干表面水分
3、锅里放水适量，加入盐(多放点比较好)，加入大料(花椒、八角、孜然、香叶、桂皮、山奈等)烧开，烧开后自然放凉
4、取一容器，刷洗干净，晾干水分
5、全都收拾好以后先把辣椒挨个塞进瓶子里，放几个辣椒放一个姜片，依次放满后倒入煮好的卤水(要淹没辣椒)，拧上盖子放置半个月左右就可以吃了
小贴士：
1、盐要放够，多点没关系，少了的话会腌制不成功，辣椒会烂掉。
2、腌到时间才能吃。
3、煮好放凉的料水倒进容器时要淹没辣椒。
做法三：
用料：花椒一小勺、香叶三片、姜20克、葱一颗、盐两勺、糖两勺、蒜一颗
酱油(老抽)四小勺、青辣椒2000克、白酒50克、鸡精两小勺、调和油100克
1、自摘的新鲜辣椒在水盆里洗两遍，然后放在通风处晾干到表面没有水。太阳下，两个小时应该就可以了!
2、晾干水分后，用
辣椒怎么腌才好吃
很多人爱吃辣椒，辣椒火辣辣的吃起来酣畅淋漓很刺激，辣椒的做法有很多，可以凉拌，炒吃，也可以腌制吃，味道爽口，辣椒固然好吃，因为辣椒比较刺激，但辣椒不是任何人都可以吃的，辣椒可以补充人体各种维生素，还可以补钙，新鲜辣椒怎么腌制好吃？接下来我们来看看吧。一.新鲜辣椒怎么腌制
腌制的辣椒用处很多，使用方便。有很多的菜放点切碎、切段或整个的辣椒味道会更加十足。现在常年外了，经常回忆家乡的点滴。家里的西瓜、脐橙、赣南米粉。。。今天先来分享自制腌辣椒的过程吧。
一.备料
辣椒大蒜、辣椒、姜片、冰糖和一定量的盐大罐。
二.制作方法
1.去菜市场买特别新鲜的辣椒，回家趁早除去不好或过熟的辣椒，并去梗蒂洗干净，晾干水份；
2.准备少许干八角、桂皮之类的调料，可根据自己喜好添加或不用，但八角一定不能多：
3.准备大量大蒜，具体的量根据你要的味道来定，但一定不能少，可尽量多，大蒜不要切碎，去皮即可：
4.再准备一些姜。姜可以不用太多，去皮切成厚片即可，但不能有水分；
5.再准备适当冰糖，好像用那种颜色不是特别白亮透明的更好些：
6.准备大盆，可用吹风机热风吹干水分再冷风降热。然后将准备好的辣椒、大蒜、姜片、冰糖和一定量的盐等一起放入盆内；：
7.用力反复的随意摇动几次，以便将盆内的大蒜、辣椒、姜片、冰糖充分混合；
8.再将充分混合好的大蒜、辣椒、姜片、冰糖倒入大罐内或瓶中：
9.再倒入白酒，稍没过所有辣椒即可；
10.再将罐口拧紧即可，这很关键，一定要拧紧；
11.泡大约一周左右或更久即可。如果口没有拧紧的话一很可能会变味了：
三.辣椒功效功效作用
1.缓解疼痛
辣椒素刺激神经，可以让人对疼痛就没那么敏感，有止痛的作用。
2.健胃消食
辣椒对口腔以及肠胃有刺激作用，可以增强肠胃蠕动，健脾、促进消化，并且有助于胃粘膜的再生，预防胃溃疡。同时辣椒还可以起到暖胃驱寒，止呕止痛的作用。
3.预防胆结石
辣椒中含有丰富的维生素，可以促使多余的胆固醇代谢，有预防胆结石的作用。
4.改善心脏功能
辣椒中的辣椒素可以抗炎抗氧化，可以帮助降低心脏疾病出现的风险。常食辣椒可促进血液循环，改善心脏功能，降低血脂，减少血栓形成。
四.营养价值
辣椒中含有丰富的维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险。
1、辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加，反而会抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏液的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡。
2、辣椒富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇
3、辣椒中含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
4、辣椒可以预防动脉硬化，是因为辣椒中含有丰富的β-胡萝卜素，一根辣椒中所含的β-胡萝卜素就可以满足一个人一天的需要，而β-胡萝卜素是一种强抗氧化剂，可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的型态。
辣椒要怎么腌制
哈喽，大家好，我是棉言麻语，每天都会有不同的精彩资讯分享给你。
今天我们就来讨论一下，在家如何腌制辣椒，有什么简单且成功率高的方法？
下面我们来具体说一下。
有很多的人也都是会腌制一些辣椒的，而腌制的辣椒在吃起来的时候也是特别的好吃的，酸辣又脆爽，并且吃起来也是特别的方便的，在平时不管搭配什么吃都是非常的好吃的，就算在炒菜的时候拿出一些搭配着一些蔬菜一起炒也是特别的不错的选择，今天就来教你自己在家做出好吃的腌辣椒，方法非常的简单，腌制一天就可以开吃了。
准备食材：线椒，生抽，冰糖，花椒，大蒜，生姜。
制作方法：首先我们先把准备好的线椒都给清洗干净，等到清洗干净以后把蒂去掉，然后沥干水分放在一旁备用，之后我们准备一口锅，在锅里面加入一些清水，然后再加入一勺的食用盐，用大火煮开，等到大火煮开以后，把沥干水分的线椒放入锅中焯水了，在焯水的时候大概两分钟左右的时间就可以了，然后把线椒捞出来沥干水分。
然后我们把锅里的水倒掉，把锅刷干净之后，放在火上烧干之后我们在锅里边加入一些清水，然后再加入适量的生抽之后再放入几块冰糖和一小把的花椒，用大火煮开，等到煮开之后再煮上差不多三分钟左右的时间，煮出来香味以后就可以把火关掉了。把火关掉以后先放在一旁放凉。
然后我们再准备一些大蒜，把大蒜去皮，清洗干净之后切成片，再准备一些生姜，把准备好的生姜也清洗干净，去皮切成片，等到切好以后把蒜片和姜片儿一切放在已经焯过水的线椒里边，再加入一些食用盐，充分的搅拌均匀，等到搅拌均匀以后放在一旁备用。
然后我们准备一个可以密封的容器，把容器提前消毒，消毒好之后沥干水分，要保证容器无水无油之后就可以把线椒，放在容器里边了，然后把已经晾凉的花椒水也倒在里边，水的量一定要没过线椒，然后把盖子盖好，密封好之后放在冰箱里面进行冷藏，冷藏的时间大概24个小时以后就可以食用了。
这个辣椒怎么腌制
1、 首先我们准备2斤辣椒，洗净之后放在通风的地方，晾干表皮上的水分，同时也准备3头大蒜，剥皮之后洗净，和辣椒放在一起晾干水分。2、 全部晾干之后，把辣椒斜着切成均匀的小段儿，这样辣椒比较容易入味，而且吃的时候也方便实用。
3、 放在大一点的盆中，把大蒜切成薄片也放在盆中，加60克盐，50克白糖，因为每个人对咸的接受度不同，盐的量可以依据个人的口味再适量的调整， 搅拌均匀腌制一个小时。
4、 一个小时之后，往盆中加入生抽150克，香醋150克，再加入100克的花椒油，花椒油炸好之后，一定要晾凉在加在里面。
5、 全部搅拌均匀，然后放入无水无油的坛子中，盖上盖子，密封腌制，入味之后随吃随取，非常的方便。
食材清单：
（辣椒2斤，大蒜3头，油100克， 花椒籽1把，盐60克，白糖50克，生抽150克，香醋150克）
烹饪小贴士：
1、因为腌制的东西很怕遇到生水和生油，所以在制作的过程中，所有的厨具和食材都不要碰到生水和生油
2、在平时取辣椒的时候，要用干净的工具一次性取够一顿吃的量，不能一边吃饭一边从坛子里夹，那样会很容易变质
